踏入秋季最容易因秋燥引致上呼吸道疾病，尤其是現在新冠及流感病毒仍未消退，為自身及家人的健康，最好多煲些能增强免疫力，有助止咳平喘、性質平和、不寒不燥的湯水作調理。
蟲草花雖然没有「蟲體」，它是人工培養的蟲草子實體，但所含維生素和礦物質等營養非常豐富，有助增强抗病能力，並能止咳平喘，防秋燥咳喘，及有消炎、抗菌、抗癌等功效。
用蟲草花配合健脾益氣及養陰生津功效的鮮淮山及鮮石斛等煲湯，對提高人體抗病能力大有裨益，很適合現時天氣飲用。
用料是：蟲草花5錢，鮮淮山4兩，鮮石斛1兩，紅棗5粒，瘦肉半斤。
做法：蟲草花略為沖洗；鮮淮山去皮後切塊；鮮石斛沖洗後切段；紅棗去核；瘦肉切厚片後出水；除蟲草花外其餘材料用8碗水煮1小時，加入蟲草花再煮20分鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：蟲草花最好不要浸洗太久，以免附在蟲草花上的真菌孢子流失，煮太久亦會失去不少香氣。此湯不寒不燥，老少可飲。但有外感發熱者不宜服。
接連下了幾天雨，很多中、老年人容易出現肢體浮腫、肌肉及關節疲勞乏力，嗜睡困倦、胃口欠佳、飽滯胃氣多、大便不暢等濕重表現，這段日子最好買些袪濕湯料包，煲些袪濕茶供全家飲用。
袪濕茶的主要材料是土茯苓、赤小豆、扁豆、薏米、澤瀉、蓮蓬、燈芯草這些材料，可以加些蜜棗或加肉類同煮，有健脾袪濕、利關節、消除肢體浮腫等功效。
做法：材料分別浸洗淨，用7~8碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：袪濕湯料包一般中藥店有售，材料未必完全一樣，但一般用料都較平和，全家可飲，但孕婦不宜用薏米，改用眉豆或娽豆代替即成。
在超巿見有幼身細細條的鮮牛蒡賣，這種鮮牛蒡味道較菜檔賣的那些粗壯牛蒡更為香濃，切開會聞到淡淡的人參香味，因此才有「東洋人蔘」之稱。
中醫認為牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、利咽解毒等功效。尤其是對風熱感冒、咽喉腫痛頗具療效。而據研究指牛蒡營養極為豐富，含多種礦物質及維生素，有保肝、抗癌、抗發炎、預防中風等多種功效。
用鮮牛蒡配合有清熱解毒、利咽消炎等功效的青欖、青蘿蔔、無花果、粟米同煲湯，對感冒咽喉腫痛、咳嗽、二便不利甚為有益。
用料是：鮮牛蒡3兩，青蘿蔔1個，青欖10粒，無花果3枚，粟米1支，排骨半斤。
做法：鮮牛蒡洗淨，切段；青蘿蔔去皮，切塊；青欖用刀背拍鬆；無花果沖洗；粟米去衣，切塊；排骨出水；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：牛蒡所含有的鈣是根莖類蔬菜中最高的，對骨骼非常有益，而且鈣可將鈉導入尿液中排出體外，從而降低血壓。此湯清甜可口，對糖尿病、血脂高及中風人士亦很有益。長期用煤氣煮食的主婦及廚師亦不妨多飲此湯，有助解煤氣毒。
蓮藕滋陰補血，是男女老少的四季保健佳品。蓮藕配章魚煲湯味道十分配合，香濃美味，而且對哺乳媽媽更是催乳最佳食療。
蓮藕中的單寧酸含量很高，它對收縮血管有一定作用，能止血又能散瘀，尤其是蓮藕中間那個結節，小兒容易流鼻血，或有其他出血症狀，都可以配些茅根煲水代茶服，對止血有良效。
今天推介這款「蓮藕章魚紅腰豆排骨湯」能補血養顏，延緩衰老、增强免疫力，一年四季皆可飲用。
用料是：蓮藕12兩，章魚乾2兩，紅腰豆1兩，紅衣花生1兩，紅棗5粒，生薑3片，排骨半斤。
做法：蓮藕去皮，洗淨切塊；章魚洗淨剪開；紅腰豆、花生浸洗；紅棗去核；排骨和章魚同出水；全部材料用9碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。
~小貼士：蓮藕忌鐵器，煲湯最好用瓦煲、瓷煲或康寧煲，此清男女老少可飲。對產後血虛，缺乳，以及男性腎虛精力不足者亦非常有益。
這兩天都要去主持食療講座，室內的冷氣實在開得太勁，却是無法調校，而室外氣温極高，艷陽高照下撐了把傘都感到熱浪逼人，加上要走上好一段路才能乘搭地鐵，一冷一熱下，今早開始感到頭痛及肩頸肌肉緊張，似乎有點作感冒的症狀，於是馬上去街巿買了個粉葛，配些健脾袪濕功效的扁豆、赤小豆、薏米煲排骨湯，以緩解肌肉緊張及頭痛。
用料是：粉葛1斤，扁豆、赤小豆、薏米各1兩，蜜棗2枚，陳皮1個，排骨半斤。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；扁豆、赤小豆、薏米、陳皮分別浸洗；排骨出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對感冒頭痛發熱，項背强痛及糖尿病者十分有益。但孕婦不宜用薏米，可用綠豆代替。
炎炎夏日，最好用些瓜果類煲湯，有助消暑生津、解暑濕，但瓜果屬寒涼之品，有些人脾胃虛寒，面色較差，眼袋浮腫，受不住寒涼食物，不妨用較為有益正氣的節瓜煲湯。
節瓜是冬瓜的嫩種，不太寒涼，味甘淡，有健脾化濕及利尿的功效。配合能補肝、益腸胃又清香味美的冬菇，加上理中益氣、補腎健胃的眉豆煲豬展湯，對夏日食慾不振，神疲乏力、口乾口渴、四肢浮腫人士甚為有益，能消暑熱、健脾胃、袪濕氣。
用料是：節瓜1~2個，眉豆1兩，冬菇4~5朵，生薑3片，豬展半斤。
做法：節瓜刮皮，洗淨切塊；眉豆浸洗，冬菇浸軟後去脚；豬展切塊後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：節瓜現時當造，售價便宜。最好買翠綠色外皮有層絨毛，身形渾圓，長短適中者為佳。
天氣酷熱，去一次菜巿塲回來都一身汗，炎熱的天氣最適合煲些瓜菜湯，但有些人身體虛弱不宜過度用寒涼的湯水，用些滋陰補虛的湯水作調理就最適合不過。
售賣冰鮮家禽的店鋪有鷓鴣、水鴨、竹絲雞這類滋補有益的家禽，今天便買了一隻竹絲雞，配些益氣生津的花旗參，滋養胃陰、護肝利膽的鮮石斛，加些能治暑濕泄瀉、增强免疫力的眉豆，健脾補血的紅棗，以及消暑清熱、利水袪濕的冬瓜同煮，適合夏天暑熱困脾、食慾不振、口乾口渴、體虛易病、肥胖水腫，以及流汗過多者服用。
用料是：花旗參片3錢，鮮石斛5錢，眉豆1兩，生薑3片，紅棗5粒，冬瓜1塊，竹絲雞1隻。
做法：鮮石斛沖洗後切段；眉豆浸洗；紅棗去核；冬瓜去籽後洗淨切塊；竹絲雞去皮，斬大件後出水；全部材料除花旗參片外，用8碗水煮2小時，最後加入花旗參片，熄火焗5分鐘可飲。
~ 小貼士：花旗參含揮發油，不宜久煮，宜煲好湯後才下。此湯清甜美味，老少可飲。對長期捱夜，陰虛火旺人士亦非常適合。
金黃色的黃皮當造，非常吸引，黃皮有些皮色較深，有些較淺，以過往經驗，皮色淺、顆粒圓大的的味清甜可口，日前見生果檔有皮色淺的，顆粒不算很圓但都頗大粒，即時買了兩斤連枝帶葉的，剝開果肉晶瑩剔透，心想一定很甜，可惜入口原來頗酸，吃後真的開胃消滯，但太酸吃不到幾粒就牙軟。
揀了一些大顆的放雪櫃慢慢吃，其餘加工用冰糖來製作成果醬，閒時拿些沖茶飲，能消食健胃、生津止渴、順氣止咳。那些枝葉及核也有藥用價值，煲水代茶服，能防治感冒、胃痛、經痛。
用料是：黃皮1斤半，黃冰糖1斤。
做法：黃皮用淡鹽水浸15分鐘，沖洗淨後去核，放入瓦煲或玻璃煲內，加半杯水，慢火煮至汁濃稠即可存放玻璃瓶內。每次取1湯匙，温水沖服。
~ 小貼士：冰糖黃皮非常好味，夏天飲用能消暑解渴，對經常用嗓子的朋友甚為有益，對食滯胃脘脹痛、咳嗽氣喘人士亦甚有幫助。
報導指患新冠人士易引致生蛇，可能和身體免疫力降低有關。其實不只患新冠人士可能會生蛇，我在去年接種第二針疫苗時隔了兩天手臂便生蛇，幸而我對此有點認識，一發覺皮疹是一對對「眼」般的組合皮損，雖然未出現刺痛、痕癢和灼熱感，即時便去看醫生。
當時醫生還笑說我是他第七名接種疫苗後生蛇的病人，吃了五天藥後便康復。因為生蛇必須在黃金72小時內治療，錯過了時間就算康復後也容易出現疱疹神經痛，這種疼痛可持續數月甚至數年，很折磨人﹗
帶狀疱疹大致可分為熱盛型和濕盛型，熱盛型表現為皮損鮮紅，或生水疱，疼痛劇烈，大便乾、小便黃。濕盛型表現為皮損淡紅，疼痛不明顯，並有腹脹或便溏泄瀉等問題。
一旦生蛇必須戒口，忌吃油膩辛辣食物，忌吃發物如筍、鵝肉、蝦蟹、無鱗魚、芒果、菠蘿等濕熱食物，以免病情加重，飲食以清淡為主。
今天推介這款「綠豆薏米扁豆袪濕湯」對濕盛型生蛇人士有益，可清熱解毒，健脾袪濕，並有助加快康復。
用料是：綠豆1兩，生薏米1兩，炒扁豆1兩，茯苓5錢，白朮5錢，蜜棗2枚。
做法：材料浸洗，用6碗水煮1小時成2~3碗，一天分服。
~ 小貼士：此湯藥味不重，老少可服，在夏天這般濕熱的天氣，也適合作保健湯水飲用。但孕婦不宜用生薏米，可用赤小豆代替。
街巿有新鮮的青欖賣，以前青欖可作生果食，雖然初啖時微酸帶點苦澀，但嚼後回甘，對咽喉腫痛，煩熱乾渴者尤其有益。
醫書還認為青欖能解一切魚鱉毒，當然中毒量少才有效。青欖含鈣量也是非常高的。用青欖配青蘿蔔煲湯名為「青龍白虎湯」，舊日人們以此湯清喉毒、白喉，治流感。青蘿蔔同時能清肺胃熱毒，能解煤氣毒，和碳氣毒，經常用煤氣煮食者宜多食用青蘿蔔。
馬蹄對幼童發熱氣最有益，它能清肝、肺、胃的燥火，經常吃些馬蹄，更有助防鉛中毒。
無花果對咽喉腫痛、聲音嘶啞者很有幫助，而且所含多種維生素及礦物質等有助防治傷風感冒、增强體質。
「青欖青蘿蔔馬蹄無花果湯」，是清熱氣、解熱毒的保健佳品，無論男女老幼皆適合服用。
用料是：青欖15粒，青蘿蔔1個，馬蹄半斤，無花果5粒。
做法：青欖沖洗後用刀背拍鬆；青蘿蔔去皮，切塊；馬蹄去皮，洗淨；無花果沖洗後剖開對半；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清香，微帶酸味，如加些肉類如瘦肉、鷓鴣等同煮味道更佳，對支氣管炎患者亦非常有益。
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