Archive for 家常食療
增强記憶力—金針菇核桃肉節瓜湯
很多家長都緊張子女學業，因為家長們大都明白孩子在學業上承受很大壓力。故每逢子女測驗考試便陪着一起緊張，燉些補品給他們吃以增强腦力、記憶力，但如果煮太温補的東西效果可能適得其反，原因是過於補益的食物或湯水易上火，令睡眠已經不足的學子更心煩氣躁，讀不入腦。
用清潤一些的湯水可能更為適合，例如用金針菇、核桃、腰果，配節瓜，紅蘿蔔煲素菜湯，有緩解疲勞和壓力，滋養腦細胞功效。
金針菇氨基酸含量很高，尤其是頼氨酸含量特別高，又含鋅等微量元素，有助促進兒童智力發育；核桃含有的脂肪酸等物質，能健腦養神，提升腦功能；腰果營養豐富，所含脂肪酸亦有助健腦，更有保護血管和養顏潤膚功效；配有益正氣的節瓜及改善眼睛疲勞的紅蘿蔔，有健胃、潤肺、明目、提高腦功能等作用。
用料是：金針菇1包，核桃肉1兩，腰果1兩，節瓜1個，紅蘿蔔1個，生薑2片。
做法：金針菇去脚後沖洗淨；節瓜刮去外皮，切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；全部材料用7碗水煮1小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，不寒不燥，老幼可服。如想增加鮮味，可以加些肉類同煮。
補腎健脾—淮山茯苓蓮實燉土雞
記得有次去國內旅遊時曾經吃過一味「八珍燉土雞」，藥味不重却香味濃郁，那隻土雞吸收了當歸、黨參等的藥香，真是非常美味，一下子整隻土雞給在座各人吃清光﹗所謂的土雞，即放在山林間飼養的雞，由於山林間活動量大，肉質較結實但肉味香濃，在港少有出售，不過最近在一個專賣急凍及冰鮮家禽的小檔買到清遠的有機雞，皮和肉顏色較白，用來燉湯肉味和土雞頗為近似。
「淮山茯苓蓮實燉土雞」能健脾袪濕、滋陰補腎。對長期工作、少運動，神疲乏力，精神不振，腦力衰退人士很有幫助。
用料是：鮮淮山3兩，茯苓5錢，蓮子1兩，芡實1兩，核桃肉6粒，南棗4粒，生薑3片，土雞(或有機雞)半隻。
做法：土雞去皮，斬件後出水；鮮淮山去皮，洗淨切塊；其餘材料浸洗；全部材料放入燉盅內，注入3~4碗開水，隔水燉3小時即成。
~ 小貼士：此湯鮮甜好味，老少皆宜。對兒童生長發育、增强體力及智力都有幫助。但外感發熱者不宜。
~ 小啓：近日工作開始忙碌，網友問題未必能全部作回應，敬請原諒﹗
袪風暖胃—甜酸子薑
初夏是子薑出塲的時候，現時只是清明節，已有子薑登塲，稍為奀瘦一些而已。當造時子薑長得飽滿，肉質細嫩多汁，香而不辣，具有解毒殺菌的作用，又能促進人體血液循環，振奮腸胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解表的作用。
子薑中的薑辣素進入人體後能產生一種抗氧化本酶，抗氧化作用較維生素E强很多，老年人常吃生薑可除老人斑。用糖醋醃製過的子薑，醒胃之餘，尚有袪風寒、止嘔吐功效。
用料是：子薑2斤，鹽1湯匙，赤砂糖1磅，純米醋1斤。
做法：赤砂糖和米醋煮滾待涼；子薑清洗淨，刮去外皮後用涼開水沖洗一次，切片後用鹽醃2小時，將水瀝乾；將吹曬過的子薑放入玻璃瓶內，倒入糖醋浸過面，即可放雪櫃存放，4天後可食。
~ 小貼士：醃製物頭兩三天會產生大量亞硝酸鹽致癌物質，第四天開始這種不良物質會消失，故醃製品最好第4天以後才吃。
此外，在製作甜酸子薑時，發覺用鹽醃製子薑、瀝乾子薑滲出來的水分過程中，如果經太陽照曬過，浸入糖醋中子薑會很快轉成美麗的胭脂紅色，而不經照曬的子薑，則是原本的米黃色，雖然食味相同但貎相似乎好看很多。子薑雖然有益，但陰虛火旺者忌食。
清熱除煩—蘆根薏米淡竹葉雪梨水
很多感冒發燒人士，或小兒感染麻痘病毒後餘熱未清，容易出現煩熱口渴、口舌糜爛、牙齦腫痛、小便赤短、心煩氣躁等症狀，要用些功能清熱除煩的湯水或茶飲作調理。
「蘆根薏米淡竹葉雪梨水」功能清熱生津、除煩止渴、利尿、清心、胃火、肺火等。對熱病傷津、餘熱未清者很有幫助。
用料是：蘆根5錢，生、熟薏米1兩，淡竹葉3錢，雪梨1個，冰糖少許。
做法：雪梨洗淨，去核切塊；其餘材料浸洗；用5碗水煮1小時成2碗，調入冰糖煮溶即可供服。
~ 小貼士：此茶清潤可口，對低燒不退、口舌生瘡者都有幫助，老幼可服。但孕婦及腎虛尿頻者忌服。
清肝排毒—金羅漢果雞骨草茶
春天濕重，雞骨草最適合春天潮濕季節用來煲湯作食療。例如用「雞骨草粟米豬橫脷湯」，能疏肝解毒、健脾去濕，適合工作忙碌、眼睛疲勞、神疲乏力人士飲用。
對於濕重四肢乏力，長期辛勞工作、超時捱夜，消化不良、神疲咽乾人士，可用雞骨草配金羅漢果煲水代茶服，能清肝熱、排肝毒、清肺潤腸、生津解渴。湯料中金羅漢果經過低温烘焙的技術製成，其多種營養成分保留得較高温烘焙的高出很多，而且獨立包裝，較衛生安全。
用料是：雞骨草1扎(約50克)，金羅漢果1個。
做法：雞骨草浸洗，切段；金羅漢果沖洗後剝開，弄碎；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此茶清甜，老少可飲。雞骨草對肝炎黃疸患者有療效，但如果患者體質虛弱，亦不宜多飲此涼茶；虛寒體弱者、孕婦亦要慎服。
清熱袪濕—綿茵陳赤小豆綠豆湯
近日天氣開始回暖，但濕氣重，如果加上平時坐多、運動少，又喜食生冷、甜食、辛辣及煎炸食物，令脾胃有濕，這樣「內外夾濕」，人就容易出現頭重重，睡極也好像睡不夠，没精打采的樣子。如疲勞加上口淡淡、舌胖大有齒印、肚瀉便爛者，多屬脾虛有濕，可以煲些「雲苓白朮扁豆衣水」來作調理；但如果要經常捱夜，或肝功能代謝出現問題，如肝炎、脂肪肝、肝硬化，就需要清肝熱、袪濕除困了。今天便推介這款「綿茵陳赤小豆綠豆湯」給大家，對肝熱鬱結兼濕困者很有益。
用料是：綿茵陳5錢，赤小豆1兩，綠豆1兩。
做法：綿茵陳洗淨；赤小豆、綠豆浸洗；全部材料用7碗水煮1小時成3~4碗即可供飲。
~ 小貼士：此湯清香味美，藥味不重，老少皆宜。對口乾、生痱滋、爆瘡及面色黃、下肢浮腫人士都適用。但脾胃虛寒者不宜多服。
春季養肝—芹菜紅棗水
中醫認為春天萬物生發，春為木，肝喜條達，與木的生長相類似，因此春季是肝木旺盛的季節。春季易上火，尤其要注意肝火上揚，除了要時刻保持心境寧靜戒動怒，充足休息亦能保肝臟。
晚上11時至凌晨3時是肝胆經時間，可養肝血，若能準時就寢，血就能歸於肝，人就每天精神活力充沛；假如長期捱夜，屬「夜貓子」一族，肝血無法得到調養，肝火便容易上揚，易出現口乾舌燥、氣喘心煩等不適。
經常吃些芹菜有助於清除肝火，去病强身。現時芹菜當造，6元有兩扎，十分便宜。一般人煮餸只會用芹菜的莖，芹菜葉就丟掉，其實十分可惜﹗因為芹菜葉的降血壓效果非常好，營養成分很高，維生素C及胡蘿蔔素也比莖高出很多。因此摘下的芹菜葉可以用來滾湯，配紅棗來煮，有助安眠入睡，降血壓，更使容顏美麗，皮膚有光澤。
用料是：芹菜4棵，紅棗10粒。
做法：芹菜切去根，連葉洗淨，切段；紅棗去核，切片；燒熱5碗水，加入全部材料，滾20分鐘即成。
~ 小貼士：此湯可防治高血壓、高血脂，對瘀血有消散作用。肝陽上亢頭暈、面紅目赤、頭重脚輕者可常服。但脾胃虛寒者慎服。
未病先防預防流感—百香果檸檬蜜茶
下周溫度急跌，流感病毒可能更趨活躍，若飛沫噴在物件上，病毒可停留長達一天，增加受感染風險。流感爆發，最好的預防方法就是接種流感疫苗，保持清潔衛生勤洗手，減少出入人多擁擠及空氣差的地方。
這陣子我經常用蜜糖浸些鮮檸檬片，方便隨時沖泡來飲作防病之用，雖然醫學上未有証據証明維生素C有預防流感作用，但日常攝取足夠的維生素C，有助製造對抗細菌病毒的淋巴細胞，增强免疫系統能力。
有報導指一個百香果的維生素C含量有如8個橙，百香果黃色的果肉亦含有維生素A、E及各種黃酮類等化合物，這類物質有助阻擋病原體的入侵，更有助維持呼吸道黏膜的健康功能。所以用百香果、檸檬蜜泡茶服用，對提高身體免疫力，對抗流感應起到作用。現時百香果當造，10元有5~6個，相當便宜，用來泡檸蜜茶，味道清香，酸酸甜甜容易入口，小朋友都不會抗拒。
用料是：百香果1個，檸檬片及浸蜜適量。
鮮檸檬蜜做法：鮮檸檬用開水浸片刻，去蠟，去農藥，洗抺乾淨後切片放入玻璃瓶內，加入純蜜糖浸過面，第二天即可應用。
泡茶法：百香果剖開對半，將果肉(可連核)刮入杯中，加入2~3片檸檬片及適量蜜糖，注入温熱水調勻即可飲用。
~ 小貼士：百香果的核可以吃，有助腸胃蠕動，如不想吃核，可將核過濾走。此茶除了能加强對傳染病的抵抗力，同時有止咳化痰、消炎鎮痛、鎮定神經，治療失眠的功效。但胃酸過多及胃潰瘍者不宜服。
未病先防預防流感—北茋杞子紅棗茶
本港流感疫症越演越烈，病毒、細菌好像無處不在，所以大家要多做些預防措施–除了要注意個人衛生，避免去人多空氣差的塲所外，飲食營養均衡，多做運動，保持充足睡眠及維持良好情緒亦非常重要。
老一輩人普遍認為進補可以增强免疫力，其實不是全無根據的，因為據研究，很多補益中藥材都有助增强人體免疫細胞的活動能力，如一些補氣血的中藥材：北茋、人參、黨參，茯苓、白朮、靈芝、甘草、當歸、紅棗、杞子、圓肉等，適量及適當的去進補，應可達到有病治病，無病强身的目的。
其實每個人都擁有免疫細胞，何以有些人特別容易受感染﹖有些人可能由於工作壓力太大，情緒長期受困擾，這類人士的免疫功能受到抑壓，故特別容易生病﹗另外有些人可能飲食習慣及生活習慣質素欠佳，食無定時或暴飲暴食、煙酒過多、睡眠不足、運動量少等，這些情況都會削弱免疫系統的抗病能力。
今天推介這款茶飲簡單易煮，所用的三種食材都有助增加免疫細胞的活躍能力，增進抗體產生。只要身體免疫力提升，就可減少病邪入侵。
用料是：北茋4錢，杞子2錢，紅棗(去核)6粒。
做法：全部材料浸洗，用4碗水煮15分鐘成2碗即可供服。一星期2~3劑。
~ 小貼士：此茶是一人量。圖中的是原切片北茋，用來泡茶最適合，如用長條的北茋，需剪成小段，較易出味。此茶有助體內氣血暢順，對預防流感有一定作用。
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