Archive for 家常食療
生津止咳—鮮羅漢果
在惠康超巿見有新鮮羅漢果賣,一盒有四個,買了一盒回來試味,我怕鮮品太寒涼,加了幾片生薑同滾10分鐘,煲出來的茶味道雖然不及乾果香濃,但清甜可口,飲罷口有回甘,有興趣者不妨買來試試.
羅漢果含豐富維生素C,亦含有大量果糖,葡萄糖,蛋白質,脂質等.據講乾果要經48小時烘乾,故會令其中營養及有效成分降解,認為鮮品療效更佳.不過我仍然覺得乾果味道香濃些.
羅漢果近年頗被重視,因為它能清熱涼血,生津止咳,滑腸排毒,嫩膚養顏,潤肺化痰.更有研究指出:它能抗癌,對鼻咽癌,喉癌,肺癌患者有一定幫助.
羅漢果的甜度是蔗糖的300倍,而奇怪的是,它能降血糖,故可以作為糖尿病人的輔助食療品.
羅漢果在烘焙過程中如果火力過猛,品質就欠佳,故購買時用手輕摇,有響聲者為次品.以大個,皮深褐色,無破損,無焦黑者為佳.可單獨打碎焗茶飲,亦可配杮餅煎水供小兒服用,能治百日咳.
預防秋燥—菜乾甘筍鴨腎湯
天氣乾燥,容易引起咳嗽,用白菜煲湯,能清熱除燥.耐火煲夠3小時,對肺胃有熱,肝臟發熱,效果好又安全.加些南,北杏同煮,潤肺理咳之效尤佳.
今天在有機菜檔買了一些白菜乾,非常清香,配甘筍,南,北杏,陳鴨腎同煮,有滋陰潤燥,化痰止咳之效,對預防秋燥很有幫助.
用料是: 菜乾2兩,甘筍1個,南,北杏1兩,無花果5粒,陳鴨腎2個.
做法: 菜乾,鴨腎浸洗;甘筍去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約3小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯老少咸宜,對內臟有熱,引起頭痛,咽喉發炎,眼痛,便秘等都有益處.
養心健脾—蓮子
坊間出售的蓮子有多種,有去皮的鮮蓮,也有真空包裝,去了芯的鮮蓮子,乾品更是多式多樣,有開邊的紅蓮子,整粒已去芯的連皮紅蓮子;也有去了芯的原粒白蓮子,最近更見超巿出售作果仁食用的[鹽焗蓮子],我買來試過,清香鬆脆,每天吃些少頗有益處.
蓮子味甘,性平.有養心健脾,益腎澀腸之效.素有[脾之果]之稱,對脾虛泄瀉,小兒食傷脾胃,胃腸消化力弱引起的腹瀉等頗具療效.
鮮蓮清心養胃的效果更勝乾蓮子,對日久不愈的痢疾療效不錯.而蓮子芯所含的蓮心鹼,有降血壓作用,更有平靜性慾之功,對性慾亢進者有療效.現化研究,蓮子芯有抑制鼻咽癌作用.故取出來的鮮蓮子芯不要丟掉,適合高血壓患者平日沖茶服用.如無鮮品,中藥房有乾蓮子芯賣.
~ 小貼士:蓮子雖好,但過食亦會傷脾胃,大便燥結者忌食蓮子.
化痰健胃—新會柑皮
新會的冬柑又上巿,這種冬柑的果肉味酸,品質較次,但果皮則有很高食療價值,能下氣止咳,化痰健胃,尚有軟化血管功效,為家庭保健佳品.
我習慣每年都自己曬些冬柑皮,曬到乾透後放入玻璃瓶中存放,上面寫好日子作記錄,每年日照好的時間便拿出來再曬一次,如事者已儲了很多瓶.
有研究指出,這種茶枝柑果皮,每曬一次都可起一次化學作用,令果皮氣味更香,更醇.但如果不是太陽下曬乾,而是用火烘乾的話,就不能起這種化學作用了.故此還是自己曬比較實際.
做法: 冬柑剥皮後用線或鐵線穿好,放當風處吹曬5,6天,(晚上需拿回室內,以免受潮.)曬至乾身輕鬆可折斷就可儲存.
如患感冒咳嗽,可用陳皮,生薑,蘇葉各3錢,用2碗水煮10分鐘,調入紅糖煮溶即成,要趁熱服,能解表,發汗,止咳.平日煲家常湯水,亦可加一,兩塊陳皮,有助理氣化痰,預防血管硬化.
~ 小貼士: 新會冬柑顏色越青,曬乾的果皮香味越濃,所起的化學作用越强,存放最少3年後方可用.圖中那些果皮已儲存了7,8年,很香,很醇,但不經火烘乾,故不會呈啡黑色.
滋陰補虛—固元膏
友人體質差,經常頭暈眼花,要酸背痛,怕冷易感冒.她買了一盒阿膠,但不知如何服用,為鞏固其體質,建議不如加些補益材料製作一些甜食,每天食用,有助改善不適症狀,更有助日後懷孕.
[固元膏]用的材料簡單,然而製作過程並不簡單,需要一些時間炮製.但對女性而言[固元膏]是頗補益的食療品,常服有養顏,抗衰老,滋陰補虛,養血潤燥之效.
用料是: 阿膠半斤,核桃肉半斤,黑芝麻半斤,紅棗半斤,紹酒(或其它糯米酒,桂花陳酒都可以)1枝,冰糖6兩.
做法: 1.阿膠敲碎,用紹酒浸1天;
2. 核桃肉,黑芝麻先用白鑊炒香;紅棗洗淨,去核,核桃肉,紅棗放入攪拌器機中絞成細末.(如無攪拌器,可自己用刀切成細未.)
3.將阿膠連酒隔水燉至阿膠全部溶化,倒入核桃肉,黑芝麻,紅棗碎及冰糖,再燉1小時左右.(期間需間中用竹筷攪拌均勻),待冷分別置於玻璃瓶內,每天服用1~2湯匙,温水送服.
~ 小貼士: 固元膏味道不錯,男女及體弱小兒都可食用.但脾胃虛弱及外感未清者不宜服.如果是體弱小兒,用量減半,最好用酒味較淡的桂花陳酒製作.製好後可另外裝一小瓶不用放雪櫃作平時食用,其餘於雪櫃存放.
健腦益智—核桃芝麻糊
核桃含有豐富磷脂,這種脂質是人腦部最需要的脂質,對腦神經有良好作用,故核桃仁被稱為[健腦食品].核桃能迅速改善兒童的智力,故兒童日常可多用核桃作食療.
黑芝麻是優良的滋補强壯劑,有補血,潤腸,生津,通乳,養髮等功效,二物同用,對記憶力衰退,頭髮早白,貧血萎黃,津液不足,大便燥結等都有幫助.
用料是: 核桃仁2兩,黑芝麻1兩,白米3湯匙,紅糖適量.
做法: 核桃仁切碎,黑芝麻白鑊炒香,白米用清水浸腍;將全部材料放入攪拌器內,加4碗水攪拌成糊狀,倒入鍋內煮至滾起,濃稠適度,加入紅糖煮溶即可供食.
~ 小貼士: 如果用黑糙米或紅糙米代替白米,療效更佳.這味甜點對老人體虛便秘,神經衰弱,冠心病等人士都適合.
行氣消食—蠔油扒柚皮
生果檔的柚子認真便宜,10元一個,柚皮則2元1個,還代削走了表層青皮.柚子肉大約不會很甜,於是買了兩個柚皮,用來製作這味開胃小菜 [蠔油扒柚皮].
柚皮以廣西榕園沙田柚最聞名,舊日識飲識食的人家,會先將柚皮(金黃色那面)放於炭火上烤焦,然後刮去焦面,目的是保持柚皮的香味,而刮去金黃色那層皮又可減少苦澀味,非常考究.但作為家常餸菜,只要削去表皮,浸水一兩晚,再出水搾乾便可以做菜了.
[蠔油扒柚皮] 能行氣消食. 對胃潰瘍病人宿食停滯,食慾減退,惡心噯氣,大便不爽很有幫助.
用料是: 沙田柚皮1個, 薑茸1茶匙, 蠔油1湯匙, 胡椒粉,上湯及調味適量.
做法: 柚皮削去金黃色那層,切成塊,用清水浸一晚,放入開水中煮5分鐘出水,抓乾水分; 燒熱油,爆香薑茸,放入柚皮,灒酒,加上湯,蠔油及調味.煮至汁將收乾,埋一薄芡即成.
~ 小貼士: 這味小菜很惹味,能化滯除脹. 但陰虛有熱之胃痛患者不宜食.
預防秋燥—野葛菜湯
在菜檔見有野葛菜賣,十數元1斤,這種可作生草藥的野菜,煲湯味道清香,有散寒下氣,止咳活血,去骨火等功效.
民間食療 [野葛菜生魚湯] 有養陰清熱和降火的功用. 對骨火腰背痛,口燥咽乾,咽喉及關節疼痛,痰火咳嗽等都很有幫助,若單用野葛菜加蜜棗煲水代茶飲,可作為秋季保健茶飲用.
用料是:鮮野葛菜1斤,蜜棗3,4粒.
做法:葛菜(可連根)洗淨,切段;將野葛菜,蜜棗加8碗水煮至大滾,改用慢火煮約3小時即成.
~ 小貼士: 秋天天氣乾燥,內臟器官發生燥涸,關節容易出現不適情況,飲此湯就最有幫助.只要煲夠火候,體質較差者亦可飲用.
消暑袪濕—利水去濕茶
夏日炎熱,很多人會不自覺的吃多了生冷食物或凍飲,過食寒涼生冷食物,脾胃運化就會出現阻滯,令多餘的水份無法順利排出體外,形成了中醫所說的[內濕];加上長夏潮濕多雨,[內濕]加上[外濕],內外夾攻,人體就容易[濕重].
老一輩的人喜在長夏天時煲些[去濕茶]供家人飲用,是很有道理的.因為濕重的人容易疲倦,胃口差,甚或夜尿多,影響睡眠質素.故夏天不妨飲些去濕茶,以保健康.
去濕茶可以用[五花茶],或是用茯苓,澤瀉,桑白皮,生薑,陳皮這等健脾袪濕材料來煲煮.今次介紹的是用荷葉3錢,蓮蓬1個,茯苓,澤瀉,土茯苓各3錢,赤小豆,扁豆,薏米各5錢,木棉花3錢.用8碗水煮2小時成4碗左右即成.
小貼士: 坊間很多中藥店都有包裝好的去濕茶賣,10元左右一包,夠全家4~5人飲用.
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