Archive for 家常食療
預防秋燥—野葛菜湯
在菜檔見有野葛菜賣,十數元1斤,這種可作生草藥的野菜,煲湯味道清香,有散寒下氣,止咳活血,去骨火等功效.
民間食療 [野葛菜生魚湯] 有養陰清熱和降火的功用. 對骨火腰背痛,口燥咽乾,咽喉及關節疼痛,痰火咳嗽等都很有幫助,若單用野葛菜加蜜棗煲水代茶飲,可作為秋季保健茶飲用.
用料是:鮮野葛菜1斤,蜜棗3,4粒.
做法:葛菜(可連根)洗淨,切段;將野葛菜,蜜棗加8碗水煮至大滾,改用慢火煮約3小時即成.
~ 小貼士: 秋天天氣乾燥,內臟器官發生燥涸,關節容易出現不適情況,飲此湯就最有幫助.只要煲夠火候,體質較差者亦可飲用.
消暑袪濕—利水去濕茶
夏日炎熱,很多人會不自覺的吃多了生冷食物或凍飲,過食寒涼生冷食物,脾胃運化就會出現阻滯,令多餘的水份無法順利排出體外,形成了中醫所說的[內濕];加上長夏潮濕多雨,[內濕]加上[外濕],內外夾攻,人體就容易[濕重].
老一輩的人喜在長夏天時煲些[去濕茶]供家人飲用,是很有道理的.因為濕重的人容易疲倦,胃口差,甚或夜尿多,影響睡眠質素.故夏天不妨飲些去濕茶,以保健康.
去濕茶可以用[五花茶],或是用茯苓,澤瀉,桑白皮,生薑,陳皮這等健脾袪濕材料來煲煮.今次介紹的是用荷葉3錢,蓮蓬1個,茯苓,澤瀉,土茯苓各3錢,赤小豆,扁豆,薏米各5錢,木棉花3錢.用8碗水煮2小時成4碗左右即成.
小貼士: 坊間很多中藥店都有包裝好的去濕茶賣,10元左右一包,夠全家4~5人飲用.
大暑食療—苦瓜黃豆豬骨湯
今天大暑,雖然下了塲大雨天氣稍涼,但仍然有點悶熱,不妨煲一味[苦瓜黃豆豬骨湯]來消消暑氣,此湯更有消脂減肥,降低血壓功效,是夏日清涼湯品,合全家大小飲用.
大家不要以為用苦瓜煲湯湯會很苦,其實苦瓜素有[君子菜]之稱,(即苦自己不苦別人.) 苦瓜中的苦味素不容易釋出,如果煲湯的時間在一小時左右,湯味不苦還會有苦瓜特有的清香.
在湯料中加入黃豆,無花果,和西施骨,可防苦瓜之寒涼太過,並有護胃扶正之功,使湯清補兼施,清涼而不傷正.
用料是: 苦瓜一隻,黃豆二兩,無花果4-6粒,西施骨12兩.
做法: 西施骨出水;苦瓜去籽,切成塊;黃豆浸洗;將全部材料放入煲內,加水煲一小時即成.
小貼士: 黃豆最好先浸水半天才煮,一來易腍,二來豆類浸水幾小時後才煮,可減少胃腸脹氣.
消暑清熱—絲瓜魚尾湯
多年前看食療書介紹用[天蘿水]塗面,能美白去皺,令皮膚嫩滑.所謂的[天蘿水],即絲瓜藤剪後流出來的水,我曾在上海鄉間見過鄉民將瓜藤一截剪斷,馬上有大量絲瓜藤汁流出,他們用瓶子將汁接了,原來不是為美容,是用來供哮喘兒服用的,說能治哮喘,頗有驗效云云.
住在城巿當然難找[天蘿水],是故我每次買絲瓜,定必切下一段,削皮後用來按摩面部,真的有緊膚作用,效果非常好!
今天用絲瓜滾魚尾湯,清甜好味,合大熱天時飲用,有清熱解毒,涼血化痰,除煩等作用.對天氣熱身熱煩渴很有幫助.
用料是: 絲瓜1條,鯇魚尾1條,生薑3片.
做法: 絲瓜削去外皮,切塊;鯇魚尾洗淨,用少許油煎香;將材料用5碗水大滾半小時即可連湯料同食.
小貼士: 絲瓜嫩者寒滑,多食損中氣.滾湯宜用稍為老身的絲瓜.炒用的嫩絲瓜必須炒至夠熟才不會滑腸致瀉.
消暑袪濕—荷葉冬瓜赤扁豆湯
海外有個颱風正在形成,加上接近大暑,天氣更為酷熱.這等天氣宜煲些荷葉冬瓜薏米湯來消暑,有些人體質較虛弱,可以在湯料中加些健脾益氣,利水除濕的赤小豆,扁豆同煮.
赤小豆含蛋白質及鐵,鈣,磷等礦物質豐富,而扁豆(尤其是扁豆衣)含有的維他命B特別多,故用此二豆同煮湯,就不會寒涼,體質虛弱者亦適宜飲用.
用料是: 鮮荷葉1張,冬瓜1斤,赤小豆,扁豆,薏米各1兩.
做法: 冬瓜連皮洗淨,切塊;其餘材料浸洗;將全部材料用8碗水煮約2小時成4碗左右即可供飲.
~ 小貼士: 此湯鹹,甜皆宜,亦可用來煲粥.對暑熱嘔吐,少食久泄,小童食傷脾胃,腹瀉等皆有益處.
解表袪濕—清炒南瓜苗
去年夏天去廣西旅遊,吃了兩頓[清炒南瓜苗],清香美味得很,於是偷空溜去菜巿塲研究,看有没有這種南瓜苗賣,果然見大量供應.
已去葉,去嫩芽的瓜苗只售1元1斤,非常便宜,菜販還教我必須撕去表層薄薄的衣,去掉刺毛才能炒食,否則會刺激咽喉.還有那些南瓜花,新鮮大朵,才賣3元1斤.可惜回港後一直找不到這種瓜苗和花,昨日就給我在菜檔見到了,連莖帶葉,要12元1斤,回來摘去老葉,連嫩芽只得數兩,有些莖還頗老的,不想浪費,都一併炒來吃了,吃到牙骹都軟.
南瓜全身都是寳,南瓜肉能潤肺養顏,補中益氣;南瓜子驅蟲解毒,治前列腺炎;南瓜蒂治乳頭糜爛,乳腺癌;南瓜花消腫除濕,解毒排痰;南瓜藤平肝和胃,通經絡,利血脈;南瓜苗解表袪濕,理氣止痛,止痙.南瓜藤上卷鬚治乳頭內縮,能理氣止痛;南瓜葉直接外擦,治牛皮癬.
[清炒南瓜苗] 可以用蒜茸同炒,亦可以用上湯浸熟供食.對感冒,胃病腸炎,體倦乏力等都有幫助.
~ 小貼士: 南瓜苗長有許多刺毛,嫩芽炒吃前要用手略為搓揉,將幼毛洗掉,嫩莖則要撕去表層外衣才可炒食.
夜睡降火—鮮蓮百合瘦肉湯
菜檔又有鮮蓮子,鮮百合賣,這兩樣東西好味又有益,無論用來煲糖水,製作甜點或煲湯都非常適合,有清心潤肺,養心安神等作用.
這陣子很多人晚上觀世界波賽事,難免睡眠不足,睡眠不足對身體消耗很大,會出現陰虛內熱等症狀.如牙肉浮腫,口舌生瘡,手足心熱,咽乾口燥,聲嘶乾咳,心煩心悸等.如出現這等情況,可用滋陰潤燥,生津止咳等食療作調理.
[鮮蓮子百合瘦肉湯] 功能清心潤肺,養心安神.對夜睡之後乾咳,失眠,心煩心悸等很有幫助.
用料是: 鮮蓮子1包,鮮百合1包,瘦肉6兩.
做法: 鮮蓮子,鮮百合分別洗淨;瘦肉出水;將瘦肉,蓮子先放入煲內,用6碗水煮約40分鐘,再放入鮮百合,滾5,6分鐘即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 如買不到鮮品,可用乾品蓮子2兩,百合1兩,但煮的時間要長些,用8碗水煮2小時成4碗即成.
開胃小食—-仁棯酸薑
仁棯又上巿,由於當造的時間很短,大約十數天,故喜歡仁棯味道的朋友不妨買些來煮餸,或用豉油醃製,當餐前小食.
子薑也是這段時間當造,先前已醃製了幾瓶甜酸子薑.今次用上等豉油來醃製仁棯.仁棯配甜酸子薑蒸排骨,或蒸大魚頭,簡直是美味食譜.
醬油仁棯製法:
材料: 仁棯半斤,米醋1碗(浸過仁棯就可以),上等生抽1斤,砂糖1斤,指天椒3,4隻.
做法: 仁棯洗淨,用刀在表面割十字形,再用刀背拍鬆;將仁棯放入大碗中,用米醋浸4小時,撈起用冷開水略為沖洗,瀝乾;生抽與砂糖煮至溶化,待冷,放入仁棯,指天椒,泡醃3~4天即可食用.
~ 小貼士: 醃過仁棯的生抽甜醬汁,是佐餐的美味佳品,可用來蒸魚,蒸排骨用.(清洗子薑或仁棯時,記得用冷開水,這樣才耐存放不易發霉.)
小啓: 位於薄伕林道145號的[中華廚藝學院]將於7月初開辦一個[健康美食班].每星期一堂(全日),總共四堂課.
[健康美食]課程主要由香港大學中醫藥學院幾位教授,教導學員一些[中醫基礎理論]及[食療常識],並有註冊營養師教授[現代營養學]知識,此外,會由芳姐本人設計[四季湯餸], (廚藝學院會派著名大廚烹調湯餸,供學員即塲品嚐),芳姐負責講解.如對健康美食有興趣者,請提早報名.報名及查詢電話: 25382218 郭小姐
開胃小菜—芹菜香菇肉卷
以前街巿有[健味豬]賣,由於飼料佳,肉味真的很好,可惜現在已没有健味豬肉,唯有間中去大間超巿買外國進口的有機豬肉了.今天買了一包有機豬肉切片,配些芹菜,香菇,甘筍,炮製了這味小菜,幾好味的.
用料是: 豬肉切片12片,芹菜1段,大隻冬菇4朵,甘筍1段,韭菜12條,薑茸,乾葱茸及調味適量.
做法: 1.豬肉片用生抽,玫瑰露酒,糖,粟粉醃入味.
2.芹菜,浸發冬菇,甘筍切成長短適度的粗條後出水.
3.把每片醃好的肉片將素菜料捲緊,用拖過水的韭菜紥好,投入油鑊中用半煎炸方式煎至夠香,撈起瀝乾.
4. 鑊中留少許油,爆香薑茸,乾葱茸,倒入調味汁,肉卷回鑊,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 這味小菜健脾開胃,全家可用.調味汁可隨個人喜好而用,例如用糖醋蜜汁,香辣汁,葡汁等調味,皆甚美味.
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