滋補養顏—鮮棕櫚果杏仁鷓鴣湯
街巿有新鮮棕櫚果賣,15元一包,檔主一般稱之為[新鮮海底椰],其實真正的海底椰只有非洲塞舌耳群島有得出產,是當地的特有品種.稱為海椰子,又名雙椰子.現時巿面售會頗貴,要百多元1兩.而街巿買的這種棕櫚果,是糖棕的果實,主要生長在東南亞,屬熱帶植物,有潤肺,化痰,止咳功效,當然和正海底椰比較功效有差距,但不失為一種家常的保健佳品.
[棕櫚果杏仁鷓鴣湯] 很清甜美味,有潤肺養顏,化痰止咳功效.適合肺弱容易咳嗽,皮膚乾糙人士服用.
用料是: 棕櫚果1包,南北杏1兩,甘筍1個,鷓鴣1隻,生薑3片,紅棗6粒.
做法: 鷓鴣劏洗淨,斬件後出水;棕櫚果連皮洗淨,切厚片;甘筍去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗左右即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 棕櫚的皮化痰功效較佳,故最好連皮一齊用.如買不到鷓鴣,用竹絲雞或鵪鶉煲一樣滋補.
養生小知識—天然空氣清新植物
讀中醫中草藥學時忽然對草本植物有濃厚興趣,故醉心研究草本植物一段時間,發覺有些植物對人體很有益,而有些植物對人體是有害的.通常有害的植物主要是發放一些致癌物質,但多屬樹木一類,家庭很少會種,其中只有紅背桂、鐵海棠、紅雀珊瑚、長春花等屬觀賞類植物,因會發放對人體不好的物質,不太適合家居種植,其它大多數香花綠草都對人體有益的,故也無需擔心誤植了不適合的植物,影響健康.
美國有研究指出,虎尾蘭發放氧氣的作用較其它植物强30倍,吸收二氧化碳功能亦較一般植物强,虎尾蘭的葉片大都長身粗壯,現時有較細小及矮株虎尾蘭賣,三十多元至五十元左右有一盆,模樣可愛,且可以水植,不怕惹蚊滋,方便易種.
早前我去花墟買了多盆矮細的虎尾蘭,高身的也買了兩盆,高身的自然用泥土種植,細棵的可以用水植法.買了個玻璃瓶及塑膠座,將虎尾蘭去泥,將根洗淨就可放進去栽種,每星期加一次營養液就成,種了兩個多星期,仍然生氣勃勃,非常易打理.
蘆薈、吊蘭、黃金葛、富貴竹,巴西鐵樹,白掌,仙人掌等都是天然空氣清道伕,可以清除空氣中有害物質,如微塵,細菌,油煙,甲醛及幅射物質等.這類植物大都粗生易栽種,售價又便宜,大家不妨在室內種植一些,一來對家人健康有益,二來種植這些觀賞植物,也可以增加生活不少情趣.圖中的是吊蘭,蘆薈,黃金葛,虎尾蘭.矮株虎尾蘭和黃金葛都可以用水植法栽種.
小兒咳喘—海底椰川貝杏仁鱷魚肉湯
小兒肺氣弱,患上感冒後會咳嗽一段時間,甚至喘咳不休,故平時可以煲些有益肺氣,具化痰止咳功效的補益湯水作調理,以增加抗病能力.
[海底椰川貝杏仁鱷魚肉湯]湯味清甜可口,有滋補肺腎,化痰止咳功效.對小兒肺氣弱容易咳嗽,哮喘很有幫助.
用料是: 海底椰3錢,川貝母3錢,南北杏1兩,急凍鱷魚肉6兩(乾品2兩)陳皮1塊,蜜棗2枚.
做法: 鱷魚肉洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯温補,全家可飲.圖中的是正宗非洲海底椰,邊緣有鋸齒狀,果肉雪白有果肉紋.
健脾益氣—鮮蟲草花燴豆腐
在超巿買了包鮮蟲草花,一半用來煲湯,一半用來煮餸.包裝袋內有說明書,介紹蟲草花的培植和食療功效,還印有生產工廠等的照片.以前也買過膠筒盒裝的,似乎今次買的新鮮蛹蟲草介紹得詳細些.
鮮蛹蟲草有冬蟲草所含有蟲草素和蟲草多糖,能清除自由基,抗衰老,抗癌,增强免疫力等功效.且無需負擔像冬蟲草般昂貴的金錢,適合作為家常食材.今次配豆腐和芥蘭粒來煮,清新可口,有調理腸胃,健脾益氣,加强新陳代謝等功效.
用料是: 鮮蟲草花1兩,豆腐1磚,薑茸1茶匙,芥蘭度(或青豆粒)及調味適量.
做法: 豆腐出水,切塊;鮮蟲草花洗淨;芥蘭度洗淨,切粒;燒熱油,爆香薑茸,依次放入鮮蟲草花,豆腐及芥蘭粒炒香,加調味煮片刻,埋一薄芡即成.
~ 小貼士: 豆腐先出水,煮起來就不會一汪水.用蒸的方法亦可,豆腐同樣要先出水.
高血壓調理—洋葱西芹炒紅腰豆
回梧州期間幫襯了多間食店,由於怕油膩,故會點多些素菜,有味[西芹炒鮮百合],上碟時原來伴有紅腰豆,配搭有趣,竟也清新可口.回來後想起廚櫃中尚有罐紅腰豆未用,不如炒這味菜試試,可惜一時間買不到鮮百合,就用洋葱代替,味道也不錯.
西芹,洋葱有降血壓,降血糖作用,紅腰豆則具補血,增强免疫力,修補細胞及防衰老等功效.配合來炒,有助減少膽固醇的吸收,更有助改善消化系統。對高血壓,高血脂及糖尿病患者都有益處.
用料是: 西芹1/4棵,洋葱半個,罐頭紅腰豆3湯匙,薑茸及調味適量.
做法: 西芹洗淨,撕去老筋,切塊;洋葱去衣,切塊;燒熱油,爆香薑茸,先將洋葱炒香,再加入西芹,紅腰豆,加調味炒香,兜炒片刻即可上碟.
小貼士: 紅腰豆含有豐富的蛋白質、纖維、鐵質及多種礦物質,葉酸等,它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖,是素食者及減肥瘦身人士的理想食材.
開胃小食—紅豆薄鐣
梧州是個小山城,風景美麗。今次陪丈夫去梧州行清,見巿面繁榮,江邊的食店一到晚上就人流旺盛,爐火熊熊,我不敢隨便吃這些大排檔的地道美食,只往大間的中菜館開餐,因為怕自己的腸胃不能適應.
早餐最好吃是生滾魚片粥及腸粉,大概水質佳,米粉靚的緣故, 那些腸粉非常之香滑,吃幾餐都不厭。甜點很多,我較喜歡一些甜薄鐣,香港的食店也有這類甜薄鐣賣,簡單美味,今回點了一味紅豆甜薄鐣,幾好味,一個人吃了整小碟.
甜薄鐣一般做法是用糯米粉,澄面,糖及水搓成,下油鑊煎成薄餅,再加入預先製作好的餡料在餅裡,卷起煎香即可上碟,切件供食.而餡料大多數是炒花生,炒芝麻,椰蓉,白糖等,用紅豆做的餡料就要花點時間將紅豆蒸熟才成。(圖中薄餅皮可能加了綠茶粉,以增加色、香、味。)
菜巿塲是我必逛的地方,流動小販拿出來賣的新鮮山草藥特別多,像益母草,車前草,溪草黃,崩大碗等,可惜不耐存放,故没有賣。最奇怪是有位老伯買樟木,一段段切好,都是新鮮未曬乾的,說買回去自己曬乾可以放入衣櫃驅蟲,存放至香味消失,只要刨些少木,再曬一下又可再用云云.本來很想買幾段,但結果怕行李太重,都没有買,買的多是送禮自用的[六堡茶]。
登張江邊照片給大家看,離江不遠處是著名的[鴛鴦江],舊日鴛鴦江水真是藍、黃兩色分明的,不過現今兩江江水差不多色,故遠看已分得不太清楚啦!
脾胃虛寒—肉桂蘋果茶
肉桂是常用的烹調品,其味辛,性熱,有温腎,袪寒,止痛.對腰膝冷痛,虛寒腹瀉,虛喘及經痛等症. 用肉桂配合蘋果,片糖同煲茶飲,對胃脘冷痛,五更泄瀉很有幫助.
用料是: 肉桂1錢(肉桂末小半茶匙),蘋果2個,片糖適量.
做法: 蘋果去皮,去核,切粒,肉桂洗淨;將材料放入煲內,用3碗水煮約半小時成2碗,加入片糖煮溶即成.
~ 小貼士: 此茶雖好,但肉桂性大熱,陰虛火旺者,孕婦,及有出血性疾病或女性經來期間忌服.
小啓: 明日外遊數天,網友如有任何食療問題,要待我回來才能作答.
健脾開胃—番茄薯仔紅蘿蔔石崇魚湯
在鮮魚檔見有石崇魚賣,56元1斤,是冰鮮魚,不是游水魚,相較其它海魚算是貴的了,鮮活的石崇魚一向要二百多元1斤,而且不是時常有供應,故冰鮮的都買了1斤,配薯仔,番茄,紅蘿蔔煲湯,鮮味之至!
[番茄薯仔紅蘿蔔石崇魚湯]有健脾開胃,滋陰補腎,强壯體質之效.對促進傷口癒合很有幫助,最適合剖腹生產婦女飲用.
用料是: 石崇魚1斤,番茄2~3個,薯仔2個,紅蘿蔔1個,生薑2片.
做法: 石崇魚劏洗淨,用少許油煎香;番茄,薯仔,紅蘿蔔去皮,切塊;將全部材料放入煲內,加6碗滾水煮約2小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 石崇魚對傷口深層癒合有良效,如買不到石崇魚,可以用石九公,牛鰍魚或木棉魚代替.
開胃小菜—甜椒鹹菜炒鱔絲
黃鱔很補血,但很多主婦怕黃鱔滑潺潺難處理,故較少用來煮菜.其實現時魚檔都會替顧客代起骨,買回來後投入沸水中燙一燙,撈起洗去血污及去潺,就可用來烹煮.
[甜椒鹹菜炒鱔絲] 健脾開胃,補益氣血.對血虛引致的頭暈眼花,神疲乏力均有益處.
用料是: 紅色肉椒半隻,鹹酸菜2兩,黃鱔1~2條,薑茸,蒜茸,葱及調味適量.
做法; 甜椒去籽,切塊;鹹酸菜浸洗淨,切塊;黃鱔拖水後洗淨,切粗絲;燒熱油,爆香薑茸,蒜茸,依次放入鱔絲,肉椒及鹹酸菜,葱段兜炒片刻,灒酒,加調味,炒至鱔肉夠熟就可上碟.
~ 小貼士: 用快火炒的小菜,黃鱔以細條者肉較嫩滑;用來煲湯或煮飯作食療的,以大條者為佳.
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