家常小菜—雲耳紅棗燘走地雞
早前在海味店買了一種去了蒂的雲耳,細細朵,浸發後頗厚身,質地柔軟,無論蒸餸或用來燘煮都非常好味.雲耳是木耳的一種,具有益氣補血,潤肺鎮靜,涼血止血功效.能減少血夜凝塊,緩和冠狀動脈粥狀硬化,降低血栓作用.木耳中的多醣,有抗癌成分.患者吃了黑木耳,體內的球蛋白組織部分明顯增加,從而增加了抗體.故日常不妨多用黑木耳或雲耳煲湯,煮餸食用.
[雲耳紅棗燘走地雞]是一味鮮味可口的小菜,有補血養顏及滋補功效.全家老少可食.
用料是: 雲耳1小撮,紅棗6粒,走地雞半隻,生薑3片,葱白3條,調味適量.
做法: 雲耳浸軟,洗淨;紅棗去核,切片;走地雞斬件;燒熱油,爆香薑片,投入雞塊煎香,雲耳,紅棗加入兜炒,灒酒,加調味及水,燘煮12分鐘至汁濃稠,曬入葱白即可上碟.
~ 小貼士: 如用蒸的方法,雞件要用生抽等調味先醃片刻,加入浸好了的雲耳,紅棗,薑,葱,加少許熟油,調味拌勻,蒸15分鐘即成.美味可口,更為健康.
高血壓眩暈—芹菜紅棗湯
平時煮餸多數用西芹,因為質脆爽口,但說到食療功效,中國芹(即香芹)療效較佳.尤其是對一些患有高血壓人士,如果血壓因情緒波動,一下子升高了,鮮榨香芹汁飲,血壓可馬上降低十多、二十度.
[芹菜紅棗湯] 有清心火,熄肝風功效.對肝陽上亢眩暈,頭暈頭脹,急躁易怒,耳鳴如潮,失眠多夢,口苦口乾,尿黃便秘都很有幫助.
用料是: 中國芹菜4兩,紅棗8粒.
做法: 將芹菜洗淨,紅棗去核,分別切碎,用4碗水煮成2碗,一天服.連服5天.
~ 小貼士: 芹菜寒涼,加了紅棗同煮,可減其寒涼之性.高血壓患者可經常飲用,如作為家常食療,可加條鯇魚尾煲湯,全家可飲.
滋陰補虛—冬瓜鮮蓮水鴨湯
經過華潤超巿,見有三十多元一隻冰鮮水鴨賣,雖然現今的水鴨都可能是人工飼養的,但較家鴨少脂肪,煲出來的湯較清潤.水鴨配冬瓜,鮮蓮子同煮,有滋陰補虛,利尿消腫等功效.對糖尿病,高血壓,腎炎水腫人士均有益處.
用料是: 冬瓜1斤,鮮蓮子2兩(乾品1兩),陳皮1塊,生薑2片,水鴨1隻.
做法: 水鴨劏洗淨,出水;冬瓜連皮洗淨,切塊;鮮蓮子去芯;陳皮浸軟;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4~5碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對口乾咽涸,胃納呆滯,精神不振等虛損病態者有幫助,全家可飲.如心火盛,煩躁不安者,可以整粒蓮子連心一齊煮.
預防手足口病—袪濕冬瓜湯
近日手足口病又肆虐,家中有小朋友的,又多了一重擔憂.此病專襲擊5歲以內的小朋友,患兒通常會有發燒,流涕,食慾不振,手足和口腔出現疱疹,嚴重者會併發心肌炎,腦炎,癱瘓等.
家中如有就讀幼兒班,幼稚園小兒者,這段時間不妨多煲些袪濕湯水,例如用赤小豆,綠豆,薏米煲豬展湯;或用豆腐,合掌瓜煲生魚湯服都有益處.如果小兒平素體虛,易受感染者,可以用金銀花,綿茵陳等煲冬瓜湯以加强防禦.此湯能清熱解毒,涼血清心,健脾袪濕.隔三幾天飲一次,對預防手足口病很有幫助.
用料是: 金銀花,綿茵陳,木棉花各3錢,燈芯花2錢,扁豆1兩,冬瓜半斤.
做法: 將冬瓜洗淨,切塊.其餘材料浸洗.將全部材料用5碗水煮約個半小時成2碗即可供飲.
小貼士: 此湯藥味不重,可以加3粒蜜棗同煮,會好味些.
慢性氣管炎—萊菔子芝麻粥
年紀老的人容易痰多,尤其是有吸煙習慣的人,多數會患上慢性氣管炎,甚或肺氣腫,症狀是胸悶氣喘,噯氣,腹脹等.
萊菔子是蘿蔔的種子,有消食化積,袪痰下氣功效.對咳嗽痰多氣喘者甚為有益.配芝麻煲粥,有化痰行氣,止咳平喘,消食等功效.適合老年性慢性氣管炎者服用.
用料是: 萊菔子5錢,黑芝麻5錢,白米2兩.
做法: 萊菔子,黑芝麻白鑊炒香,研末,與洗淨,加了少許油,鹽的白米同煮成粥,隨量服用.
~ 小貼士: 此粥對痰多咳嗽的小兒都適合,小兒每天吃一碗便夠.
產後缺乳—木瓜章魚黑豆豬展湯
木瓜又名長壽果,味甘性平.青皮果肉呈淡紅色的未成熟木瓜,因含有番木瓜鹼較多,有抗菌,抗寄生蟲,抗腫瘤作用,又因含有蛋白及凝乳酶,故能幫助蛋白質消化,對慢性消化不良及胃炎很有幫助.木瓜核含有的芥子酶有加强子宮收縮作用,故木瓜對產後婦女十分適合,且有催乳作用.
[木瓜章魚黑豆豬展湯] 能增加乳汁分泌,補益脾腎,對消化不良引起的大便不暢,胸腹部鬱熱脹滿不適等均有幫助.
用料是: 青木瓜1個,章魚2兩,黑豆1兩,紅棗6粒(或無花果4粒),豬展1個.
做法: 青木瓜去皮,去核,切塊;豬展出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 此湯全家可飲,對慢性胃炎者亦有益處.但孕婦不宜飲木瓜湯.
小兒氣管敏感—三 棗 茶
有些小孩很容易傷風感冒,又易咳嗽,屬敏感咳,久不久便咳一次,咳的時間頗長,又不太肯飲有苦味及有異味的藥茶.今天便推介這味[三棗茶]給大家,供支氣管敏感及氣管敏感,容易咳嗽的小兒作調理.
棗類都有抗過敏作用,用紅棗,南棗,蜜棗一同煮茶飲,味道清甜可口,補益得來不會太燥火,對體質較弱的小兒較適合.
用料是: 紅棗6粒,南棗2粒,蜜棗1粒.
做法: 紅棗切片,去核;南棗切片;蜜棗切開;將全部材料放入煲內,用3碗水煮成約半小時即可飲用.
~ 小貼士: 將三棗切片煮較容易出味.此茶有補血養顏功效,常服能令面色紅潤.適合上班一族將材料放入真空壼中沖泡飲用.
高血壓頭昏腦脹—茼蒿菜蛋白湯
深秋時分,茼蒿菜又上巿,對一些中,老年高血壓患者,日常飲食宜多菜少肉,但如果這類患者胃腸有些寒氣,就受不得太多清涼蔬菜,茼蒿就很適合食用了.茼蒿有健胃和中,化痰止咳,清利頭目等作用.配蛋清同滾湯服食,可治高血壓性頭昏腦脹.
用料是: 茼蒿菜半斤,雞蛋白2~3個,油及調味適量.
做法: 茼蒿洗淨;雞蛋去蛋黃,打勻;煮滾2碗水,加入油及調理,投入茼蒿菜,煮3~5分鐘,倒入蛋白,滾起即可供食.
~ 小貼士: 此湯可以加些鯇魚片同用,全家可飲,對脾胃不和,食慾不振,小便不利患者都有益處.
預防脂肪肝—絞股藍粟米湯
約有半數糖尿病會患有脂肪肝,這是因為糖尿病人不能利用葡萄糖,造成糖類代謝,脂類代謝,蛋白質代謝紊亂,最終使脂肪酸在肝內存積引起脂肪肝.
[絞股藍粟米湯]補益脾氣,化痰降脂作用.對預防脂肪肝很有益處.
用料是: 絞股藍5錢,粟米粒2兩.
做法: 粟米粒用4碗水煮成2碗,加入絞股藍,煮約5分鐘即可供飲.
~ 小貼士: 絞股藍對肝細胞有保護作用,粟米有降血脂,降血糖功效.此茶對糖尿病,冠心病,癌症病人均適合.
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