感冒初起—香花菜薑葱魚片湯
感冒初起時,如果立即用一些具有發汗解表作用的湯水作調理,症狀可大大減輕.故如果感到受了風寒或頭部感到不適,可買些鯇魚片,加生薑,葱白及香花菜等同滾湯,趁温熱服,微微出些汗,不適症狀可大大改善.
用料是: 香花菜2兩,生薑6片,葱白4條,鯇魚肉1條.
做法: 鯇魚肉切薄片;香花菜洗淨;葱白洗淨切段;將全部材料放入煲內,加2碗水滾15分鐘,飲湯吃些湯料.
~ 小貼士: 香花菜對外感頭暈,頭痛很有幫助.在菜檔及售賣東南亞食品的店舖有售.
方便小食—粢飯
經過一間小食店,主要售賣粢飯和豆漿,時近中午,都有些顧客幫襯.吃一兩個粢飯,加杯豆漿,的確頗為飽肚,二十元有交易.店裡的粢飯有幾款,有些是用紫糯米加黑糯米做材料,有些是白糯米,或白糯米加紫糯米合做而成.我買了3個來試味,飯糰裡的榨菜,肉鬆似乎過鹹,糯米亦非常硬,中間那條油條却軟綿綿像吃油浸麵筋,切開其餘兩個飯糰來看,結果一模一樣,非常失望.
記得小時候家居附近有間小店子賣上海粢飯和油條,香噴噴的糯米飯用一個大木桶裝住,有客人幫襯,店主會手拿一塊白色濕毛巾,用一個勺子盛起一團米飯,放在毛巾上,再在米飯上放一截香脆油條,加匙白砂糖,然後盛起一團飯,把油條蓋住,順勢用毛巾包好,用力一捏,手中就是一個結結實實楕圓形的粢飯糰了.那時候可能零食不多,故感覺那些粢飯非常美味,入口軟糯甘香,中間那條油條香脆可口,不像現時的飯糰,那根油條軟綿綿,膩搭搭,一路吃一路感覺吃了幾匙油下肚似的.
原來根據研究,一根油條足有7茶匙油!吃兩個粢飯糰已吃了十匙,八匙油啦!那些夾雜的榨菜,肉鬆,鹽份亦太高,故別以為吃粢飯吃得很健康哩!
作為[靚湯工房]的食療顧問,當然要研究多些好味又合時令的保健湯餸,今次見識過這等糯米飯糰,給我靈感,日後或許嘗試推出一些健康美味飯都未定.
消除疲勞—合掌瓜茯苓薏米豬肚湯
下了幾塲雨,天色陰暗,人會容易感到疲倦乏力,精神不振,此時可煲些健脾去濕的湯水,有助消除疲勞,去水腫,助腸胃消化吸收.
豬肚雖然洗淨需時,但煲湯後仍然很好吃,可以作湯餸,胃寒者可以用胡椒粒,鹹酸菜同煮;如果脾胃消化力弱,或胃熱,濕重者,宜配合掌瓜,茯苓,薏米,扁豆等同煲湯,有健脾理氣,利水去濕,消除疲勞等功效.
用料是: 合掌瓜2個,茯苓4錢,生薏米,扁豆各1兩,生薑2片,陳皮1塊,無花果4粒,豬肚1個,豬骨6兩.
做法: 合掌瓜去皮.切塊;豬肚搓洗淨,與豬骨同出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 新鮮豬肚煲湯較急凍豬肚鮮味很多,必須要用鹽及生粉搓揉兩,三次,才能去除異味.
預防腸病毒—蒜頭馬氏莧瘦肉湯
衛生防護中心五月錄得腸病毒個案上升,5~7月是腸病毒感染高峰期,體質較弱的老人,小兒要額外小心飲食,少吃生冷寒涼食物及凍飲,注意個人衛生,同時可飲用一些具殺菌防病毒的保健湯品,作預防之用.
[蒜頭馬氏莧瘦肉湯] 是一味家常湯水,以前曾經介紹過,此湯味道鮮美可口,對防治腸炎,痢疾有一定功效,全家老少合飲.
用料是: 蒜頭7,8瓣(獨子蒜4粒),馬氏莧半斤,瘦肉6兩.
做法: 蒜頭用刀背拍扁;馬氏莧去根洗淨;瘦肉切絲;將瘦肉,蒜頭放入鍋中,用6碗水煮至大滾,再加入馬氏莧,滾10分鐘左右,調味即可連湯料同食.
~ 小貼士: 如果買到獨子蒜,療效更佳,平時炒菜都宜放些蒜茸.馬氏莧即野莧,頂部有花穗的.如買不到馬氏莧,可用青莧菜代替.
消脂瘦身—絲瓜竹笙粟米排骨湯
感謝<<生活晴報>>雜誌,及亞洲電視<<四季養生堂>>邀請我烹調一些防癌食療湯水,及作節目嘉賓,介紹一些健康養生酒和家常餸菜!可惜我因工作太忙而婉拒了拍攝邀請,但內心萬二分感謝她們對我的賞識!在這裡謝過,希望日後有機會合作!
在家裡寫些家常食療,及回應網友的問題仍然是我喜歡做的事,希望各位網友繼續支持我!今天介紹一款瘦身湯水給大家,有清熱袪暑,消脂瘦身功效,適合夏天飲用.
用料是: 絲瓜1條,竹笙4條,甘筍1個,粟米(或粟米粒)2條,冬菇片2錢(或冬菇4朵),排骨半斤.
做法: 排骨出水;絲瓜,甘筍去皮,切塊;冬菇片浸軟;粟粒洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮成4~5碗即可連湯料同食.
~ 小貼士:絲瓜能清熱化痰,此湯對痰多濕重人士,及糖尿病,高血壓人士也很適合.
靚湯工房
近日獲[靚湯工房]邀請作他們公司的食療顧問,為了要了解公司的運作,去了工塲參觀及試味,要試勻每天供應的湯品,餸菜,才可以給中肯的意見.這十數天不用教課的日子就去了試味.
[靚湯工房]的湯已試了多款,味道真的不錯,他們標榜用真材實料,絕不放味精,而每天上環,中環,金鐘,灣仔,銅鑼灣等金融區寫字樓的訂單頗多,九龍區寫字樓訂單亦不少.我想一般城巿人都會較注重健康飲食,故會設計多一些具保健作用,養顏潤膚,消脂減肥等功效的湯水,及一些消暑清熱的保健涼飲,希望能在不久將來推出.
各位在寫子樓工作的朋友,如果有興趣的話,歡迎訂一些飯菜,湯品來試試,一壼湯36元,連飯,餸則只售46元.幾位同事一齊訂購會有優恵.圖中那些是[靚湯工房]提供的湯壼和飯盒,一壼湯大約有兩大杯.飯袋裝有兩膠盒,一盒蒸飯(或粉麵),一盒餸菜.天時暑熱不想外出用膳的朋友,可考慮向靚湯工房訂賺.(每天有四款飯餸,及兩款湯品可供選擇)
訂賺熱線: 21913133 (最好在早上10時前預訂,午飯時專人送到.)
網上訂賺: www.smartsoup.com
消暑清熱—八寳冬瓜瑤柱湯
踏入夏季,最宜用瓜果蔬菜煲湯,有消暑清熱的作用,但對一些脾胃虛弱,或體質偏寒人士,用瓜果煲湯,不妨配些具有益氣健脾作用的食材,就算多飲一兩碗亦没有問題.
[冬瓜八寳瑤柱湯]有清熱消暑,健脾止瀉,調理腸胃等功效,全家老少皆宜,是適合夏季飲用的保健湯品.
用料是: 冬瓜1斤,扁豆,薏米,芡實,蓮子,百合,淮山各1兩,陳皮1/4個,江瑤柱3~4粒.
做法: 冬瓜連皮洗淨,切塊;各種材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯同時具有消肥減肥,利水消腫功效,適合需要減肥瘦身人士飲用.
潤喉止咳—枇杷花蜜茶
早前在街巿生果檔買了一包枇杷花,45元一包,買回來後放在一旁差點兒忘了,不久枇杷上巿才想起沖泡茶飲.枇杷花的味道很清淡,有微微的果香,要加點蜜糖才更好味.
枇杷花,枇杷果,枇杷葉均可入藥,枇杷花性味淡微溫，可治療傷風感冒，寒性咳嗽，將枇杷花與蜂蜜煎茶飲，有解表潤喉止咳的功效。枇杷果肉則有潤肺,止渴,下氣等功效。枇杷葉更是清肺和胃,降氣化痰的良藥，能治療肺熱咳嗽,咯血,胃熱嘔逆等疾病，每次可用鮮品1兩或干品3~5錢.入藥需去枇杷葉上的絨毛，然后才使用,否則絨毛會刺激喉嚨。
枇杷花蜜茶清潤可口,對感冒後咽喉不適,咳嗽等都有幫助.每次泡茶用3錢左右,水煎5分鐘,待稍温,調入蜜糖即可飲用.
~ 小貼士: 如果感受風寒,鼻塞不通,咳嗽,可以配辛夷花6朵同煮.是風熱感冒引起咳嗽,宜配枇杷葉.
腎炎調理—珍珠筍合掌瓜鮮魚湯
粟米芯又名珍珠筍，有利尿、降低血糖及血壓、利膽、止血、治小兒中毒性消化不良、慢性腎炎、腎病綜合症、蛋白尿等症。珍珠筍配合鮮魚,合掌瓜同煮湯,對腎炎患者很有益處.
用料是: 珍珠筍2兩,合掌瓜2個,牛鰍魚1斤(其它鮮魚亦可),生薑2片.
做法: 牛鰍魚劏洗淨,用少許油煎香,作魚湯袋;合掌瓜去皮切塊;珍珠筍洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約個半小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯有清熱利尿作用,全家合飲.對糖尿病,及預防小兒手足口病都有裨益.
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