利咽生津—鹹金橘
生果檔有金橘賣,18元有兩磅,挑大粒,橙黃色熟透的當生果吃,其餘用來醃製鹹金橘,以備不時之需.
金橘有下氣寛膈,止喝解腥功效,它含豐富維生素C和P,對保護血管有一定作用,高血壓,高血脂患者宜適量吃些金橘.而醃製了的鹹金橘,對感冒喉痛,聲音沙啞者很有幫助,故趁有鮮果賣,不妨自己醃製一些.
用料是: 金橘1~2磅,粗鹽適量.
做法: 金橘連皮洗淨,吹乾後置陰涼處放至稍為皺皮;在玻璃瓶內先放一層薄薄粗鹽,放入金橘,再鋪一層粗鹽,再放金橘及鋪鹽至八成滿.置陰涼處,待全部粗鹽溶解,變成鹽水就可以用.每次用4粒左右,搗碎後沖入沸開水,稍涼可加入些少蜂蜜調勻,即可供飲.
~ 小貼士: 玻璃瓶內的金橘不要放得太滿,最後一定要放些鹽蓋過金橘,如過一段時間發覺水不能蓋過金橘面,就要再加些少鹽,否則金橘易發霉變壞.醃製時間越長,金橘顏色越深.
防癌湯水—鮮菇瘦肉湯
在本地漁農產品展塲買了一些鮮菇,因為是有機種植,故味道較一般的鮮菇清香.本來很想買新鮮猴頭菇,有年曾經買到過三顆鮮猴頭菇,清炒已非常美味,難怪有[山中猴頭,海味燕窩]之說,可惜近年少見鮮品.
買不到鮮猴頭菇,就買白靈菇,白靈菇與猴頭菇有少許相似,反正白菌都有健脾益胃,健身益智,扶正固本,降血壓,降血糖等功效,且所有鮮菇都含有多醣類,有抗癌作用,故買了一些,配瘦肉滾這個湯,有防癌,抗癌等功效.對預防消化道癌症,肝癌等尤其有裨益.
用料是: 有機鮮草菇,鮮白靈菇各2兩,瘦肉6兩.
做法: 瘦肉切片;鮮草菇,白靈菇洗淨,去脚;鮮白靈菇切片;將全部材料用4碗水煮20分鐘,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 新鮮有機草菇,白靈菇完全不用出水,滾出來的湯非常鮮甜美味.但街巿買的鮮菇需出水,否則會有泥味.
本地漁農產品嘉年華
今天去本地漁農美食迎春嘉年華逛,收穫甚豐.今屆活動主題是南瓜及龍躉.南瓜的品種甚多,圓的,長形的,金黃色,青色,花斑斑的應有盡有,而龍躉原為鞍帶石斑魚,90年代才人工繁殖成功,可在展塲買不到,要預訂才有,故買了幾尾優質游水鮮魚,煲湯蒸煮定必很美味.
我最喜歡是那些有機栽種的鮮菇,有草菇,白靈菇,蘑菇,鮮冬菇等,有得試食,每樣都試試,揀喜歡的買了一些,因為坊間雖然很多鮮菇,但如果栽植塲地水質或環境差,栽培出來的鮮菌其農藥或重金屬含量高,對健康反而有害.
登一些展塲拍下的照片供大家欣賞.那些紫黑色皮的甘筍平時較為少見.
漁農展尚有一天才閉幕,在石硤尾地鐵站B1出口有免費穿梳巴士接載,有興趣者不妨去逛逛.
滋補佳品—雞絲蛇羮
經過一間售賣蛇羮的小店,聞到陣陣香氣,不過一碗煮好的蛇羮要45元,於是問檔主可有新鮮蛇肉賣?檔主說剛巧將煮熟的三蛇拆了肉,售220元1斤,拿給我看,蛇肉尚暖,連忙買下半斤,回家自己炮製[雞絲蛇羮],夠多人享用了.
蛇羮最重要是湯底,宜用老雞,豬骨,金華火腿等熬湯.配料要夠豐富,黑木耳絲,筍絲,冬菇絲,花膠絲及雞肉絲,陳皮絲是少不了的.我還問店主拿了幾片檸檬香葉,剪至極幼,曬在蛇羮上吃,不知多美味!
用料是: 鮮蛇肉半斤,上湯8~10碗,陳皮1個,生薑6片,冬筍1個,黑木耳2朵,冬菇6朵,浸發花膠3兩,鮮雞肉3兩,調味適量.
做法: 將各種浸軟了,或出過水的材料切幼絲,用上湯煮半小時,(鮮雞肉絲宜後下),最後加雞絲,調味,滾起後續少加入粟粉水,煮至濃稠適度,曬入檸檬葉絲即可供食.
~ 小貼士: 此羮滋補美味,對虛不受補,腰酸背痛,風濕骨痛人士很有益處.如果體質素虛,加上脾胃虛弱,則單用蛇肉加生薑燉湯服就可以.
高血壓調理—三寳茶
年紀老了最容易患上高血壓,高血脂,高膽固醇等毛病,據研究,有1/3~2/3老年人會患上高血壓.要預防高血壓,首要節制飲食,控制體重,防止肥胖.飲食宜清淡,更要注意低鹽.鈉過量很易造成水鈉在體內潴留,引起水腫,加重心臟負擔.
今次推介的[三寳茶]主要是普洱,菊花和羅漢果,這三種食材用來泡茶常飲,能平肝,袪風,清熱,降血壓.對老人因高血壓引致頭痛目眩很有幫助.
用料是: 普洱茶,菊花,羅漢果等份.
做法: 三樣材料研成細末,用茶包袋每包裝20克左右,放入茶壼內,用開水沖洗1遍,再注入沸開水,焗7分鐘左右即可供飲.可沖泡至淡.
~ 小貼士: 三樣材料研成末較容易出味,如果不想研末,普洱,菊花各2錢,羅漢果半個,用3碗水煮成2碗供服.此茶對高血脂症同樣有幫助.
小兒風熱咳嗽—紅蘿蔔粥
小兒患傷風,感冒後往往咳嗽不止,令父母擔憂不已.尤其是一些年紀太小的幼兒,不肯吃中藥材煮的粥或湯,可考慮用紅蘿蔔,白蘿蔔這類具有化痰止咳功效的食材作調理.
紅蘿蔔配紅棗煲湯服,對小兒久咳不愈頗有療效.如配麥芽糖煲粥服,對風熱咳嗽,症見鼻涕黃稠,咳痰不爽,伴咽喉不適者很有幫助.
用料是: 紅蘿蔔1個,白米及麥芽糖適量.
做法: 紅蘿蔔不用去皮,洗淨後切碎,加入麥芽糖拌勻,與白米煮成稀粥,隨量頻服.
~ 小貼士: 此粥同時有健脾化滯功效,小兒脾胃虛弱,厭食,精神欠佳,食慾不振,大便中夾有未消化的食物殘渣等,都可常服此粥作調理.
帶狀疱疹調理—馬齒莧薏米湯
不少免疫力低的中,老年人容易在秋冬季節患上[帶狀疱疹],即俗稱[生蛇].這種病其實是潛伏在體內的水痘病毒作怪,患處會爆發像[一對對眼]般的紅疹水泡,密麻麻的一團團,痛如針刺,及被火燒般難受.
一旦生蛇,必須在開始頭1~3天內馬上治療,中,西醫都可以.通常一發病即治理可以在一周內復原,但如果病毒已傷及神經線,那就會造成持續數月甚至數年的痛症,患者會非常辛苦.
食療方面,熱盛型症見紅疹色澤鮮紅,疼痛劇烈者,可以用板藍根,大青葉泡茶飲用,能清熱解毒;或用茅根竹蔗紅蘿蔔生薏米煲水當茶服用,以舒緩症狀.
今天推介這款湯療效甚佳,是用新鮮馬齒莧,生薏米煲湯服用,對生蛇屬脾虛濕熱患者最有幫助.脾虛濕熱患者的特點是紅疹水疱色澤淺紅,易破且糜爛.
用料是:鮮馬齒莧2兩(乾品1兩),生薏米1兩,片糖適量.
做法: 鮮馬齒莧連根洗淨,切段,與生薏米用4碗水煮半小時成2碗,加入片糖煮溶即成.
~ 小貼士:圖中的馬齒莧是有次在中環天星碼頭,逢星期日的有機農產品嘉年華中見到,5元1小扎,山草藥檔間中亦有售,鮮品療效較佳.
酒渣鼻調理—綠豆枇杷葉粥
酒渣鼻並非愛喝酒的人容易患上,研究指出,皮脂腺發達人士,較容易罹患此症.亦有一些患者是因為毛囊蟲寄生,引致鼻子的微細血管擴張而變成紅鼻子.
在環境衛生較差的地方生活,容易因毛囊蟲入侵而引致酒渣鼻,用乳液軟膏作外塗有良效,但因飲酒或皮脂腺過於發達引起的,較難治愈.
食療方面,可以用茭白煲粥.或用綠豆,枇杷葉煲粥服,有清肺熱,涼血等功效,可改善酒渣鼻症狀.
用料: 綠豆1兩,枇杷葉3錢,白米2兩,冰糖適量.
做法: 綠豆浸洗,枇杷葉洗淨,先將枇杷葉用5碗水煮半小時,去渣取汁用來煮綠豆,白米,成為濃稠適度的粥,最後加入冰糖煮溶,即可供食.
小貼士: 茭白在南貨店有售,可煲粥服,同時亦可去殼後搗爛作外敷,有助改善症狀.
意頭餸菜—嘻哈大笑
新年伊始,祝大家身心康泰,快樂無憂!
今天和家人外出慶祝,但推介這味意頭餸給大家—嘻哈大笑.用大海蝦,配紅酒來燴,非常美味!
近日海蝦的價錢不算太貴,大海蝦就貴些少,蝦頭的膏最好味,故要連殼一齊煮.可加洋葱,番茄,甜肉椒等,大大碟讓家人吃得心滿意足.
用料是: 大海蝦1斤,洋葱1個,番茄2個,甜肉椒半個,薑茸,乾葱茸,紅酒及調味適量.
做法: 大海蝦挑去蝦腸,剪去蝦頭,蝦尾尖銳部位,切成3段;洋葱去衣,切粗絲;番茄去皮.切粒,甜肉椒切小塊;燒熱油,放入洋葱絲炒至軟身,盛起;再加些少油,爆香薑茸,乾葱茸,投入蝦段煎香,加入番茄,洋葱,甜肉椒炒香,倒入紅酒及調味,煮片刻即可上碟.
~ 小貼士: 大海蝦能温補腎陽,加上紅酒來煮,對畏寒肢冷,腰膝痠軟人士非常適合.
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