By 芳姐 ( 11 9 月, 2020 at 7:45 上午)
· Filed under 口腔病/便秘, 家常食療
很多人有夜睡習慣，如加上好食煎炸辛辣食物，難免在體內積聚燥熱，令燥火上升，很容易罹患口舌糜爛，咽腫喉痛，咀唇燥裂，說話聲嘶等口腔疾病。如果以為飲幾杯苦寒清熱的廿四味涼茶就能清熱解燥，可能會令燥火更加纒綿難清。中醫認為治燥，應該滋陰以清熱，潤肺而化燥。
廣東人常食用的皮蛋瘦肉粥，就是清熱降火的美味佳品。原來皮蛋有潤肺燥功效，更有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火等作用。但很多人由於害怕皮蛋含鉛量高而望而生畏，不敢多食，用「無鉛皮蛋」就可安心食用了。
「皮蛋芫荽葱魚片水」能清熱墜火開聲，對喉痛、口舌糜爛、聲音沙啞者有良效。
用料是：皮蛋2個，芫荽2兩，葱白3條，生薑2片，鯇魚肉1條。
做法：皮蛋去殼，洗淨切塊；芫荽、葱去根，清洗淨，切段；鯇魚肉去皮，洗淨切薄片；燒熱3~4碗水，將材料放入，大滾5~6分鐘，即可連湯料同食。
~ 小貼士：傳統皮蛋會用黃丹粉﹙即氧化鉛﹚製作，因此會含鉛。含鉛量高的皮蛋蛋殼表面斑點較多，剝殼後見蛋白部份顏色較黑綠；如蛋黃部份變黃色，表示放置太久，就不宜食用。蛋白部份要琥珀色，蛋黃部份溏心才佳。此湯對外感初起伴咽喉紅腫者很適合。
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