By 芳姐 ( 20 5 月, 2010 at 8:10 上午) · Filed under 家常湯餸／雜病
在上海逗留幾天,常有親友請我外出吃飯,每頓飯例必有幾味冷盤前菜.如涼拌青瓜,涼拌茭白絲,涼拌海蜇皮,鹽水鴨,鹽水鴨珍肝,燻魚等,[香乾馬蘭頭]更是人們最喜歡點的冷盤,涼拌菜少不了它.
馬蘭頭清香味美,野生的跟人工栽種的稍有不同,野生的香味濃郁,葉子矮短,顏色深綠;人工栽種的葉片青綠,葉柄長,顏色淺青,食味較為清淡.在菜市場有小販挑出來賣,只售3元1斤.
馬蘭頭除了清香可口,更是一味良藥,有清熱解毒,明目,涼血止血,利尿等功效.用馬蘭頭配豆乾作菜,對咽喉不適,目赤,口乾,牙齦出血等均有療效.
用料是: 馬蘭頭6兩,豆腐乾1塊,生抽,麻油,糖等調味適量.
做法: 馬蘭頭洗淨,投入沸水中灼大約3分鐘,撈起浸入冰凍的冷開水中;豆乾同樣放入沸水中,撈起放入冰水中;將馬蘭頭,豆乾分別撈起瀝乾,切細碎,用調味撈勻即可供食.
~ 小貼士: 新鮮馬蘭頭在南貨店有售.現時當造,不妨買來試試.用馬蘭頭配板藍根煎水代茶飲,能治咽喉腫痛.
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By 芳姐 ( 8 5 月, 2010 at 6:42 上午) · Filed under 家常湯餸／雜病
海鮮檔經常有肥美的鮮蠔及珍珠蠔仔出售.蠔肉味甘,性平. 有調中補虛,滋陰養血,軟堅散結之功. 因含有鋅元素,有健益智作用,對小朋友尤其適合.在食療方面,鮮蠔肉效力尤佳. 蠔肉可治頸淋巴結核(即瘰癧),可配合海帶煲湯,有良效.
[香煎蠔仔餅] 宜用細細隻的珍珠蠔,但清洗需時,要用粗鹽,生粉搓揉多次才可清除黏液和碎蠔殼. 這味小菜營養豐富,美味可口,有健腦增智作用,對患頸淋巴結核人士亦有軟堅散結的好處.
用料是: 鮮蠔仔肉4兩, 鴨蛋3隻, 薑茸,芫荽,葱,香芹碎適量, 胡椒粉,鹽,粟粉各少許.
做法: 蠔肉洗淨,用少許胡椒粉,料酒等略醃,放入沸水中浸至八,九成熟,撈起;鴨蛋拌入芫荽,葱,香芹粒,蠔仔肉及調味攪勻; 燒熱3湯匙油,放入薑茸爆香,倒入蛋汁,用中慢火煎香至金黃色,即可上碟.
~ 小貼士:香煎蠔仔最好用鴨蛋來煎,鴨蛋較耐火煎煮.
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By 芳姐 ( 26 4 月, 2010 at 7:30 上午) · Filed under 家常湯餸／雜病
報載外國有專家研究章魚(即八爪魚)的習性,發覺章魚是無脊椎軟體動物中最具智慧的,牠們懂得收集椰子殼,弄乾淨後藏身在殼中,還會得將另一半椰殼覆蓋在上面,成為高級’住宅’,避開敵人攻擊.而我國漁民早在清朝時代已了解章魚這種對器皿嗜好成癖的特點,創出將紅螺貝,瓷罐和瓷壼等用繩子繫好後沉入海底,誘捕章魚了.
今天在海味店見到又大又香的章魚乾,90元左右1斤,買了幾隻,回來剪開處理好,配節瓜,紅蘿蔔煲湯,湯味鮮美可口,有益氣養血,健脾利尿之效.
用料是: 節瓜1斤,紅蘿蔔1個,章魚乾3兩,無花果3粒,排骨12兩,生薑2片.
做法: 節瓜,紅蘿蔔去皮,切塊;章魚剪成段;排骨出水;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約2小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯補益氣血,全家合飲,對產婦更是有益,能增加乳汁分泌,補血養顏.
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By 芳姐 ( 10 3 月, 2010 at 7:04 上午) · Filed under 家常湯餸／雜病
天氣寒冷,昨天去街巿買了一斤冰鮮黑草羊腩,配些枝竹,馬蹄,冬筍,大葱,椒絲等同燘,最後用煲仔煮滾上枱,熱騰騰非常惹味.
羊肉味甘,性熱,有温補脾胃的作用.對脾胃虛寒,反胃,身體瘦弱,畏寒等症人士最有裨益;羊肉又能温補肝腎,對腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛,陽痿等症有療效.它又有補血温經的作用,可用於產後血虛經寒. [枝竹羊腩煲]能温補脾胃,助陽袪寒.對畏寒肢冷人士最有幫助.
用料是: 黑草羊1斤,炸枝竹2條,馬蹄6粒,冬筍1個,大葱1段,紅椒絲半隻,蒜片,薑片及調味適量.
做法: 黑草羊斬件後出水;炸枝竹用清水浸軟;馬蹄去皮,冬筍去殼,出水後切片;燒熱油,爆香薑片及蒜片,加入羊肉,冬筍,馬蹄炒香,灒酒,加調味及水燘煮個半小時;將浸好的枝竹放入瓦煲仔內,投入大葱及紅椒,倒入燘到腍滑的羊腩等材料,滾10分鐘左右即可上枱供食.
~ 小貼士: 羊肉不宜與南瓜同食,食則容易令人氣滯. 燘羊肉加些馬蹄有助去羶味.
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By 芳姐 ( 6 3 月, 2010 at 11:47 上午) · Filed under 家常湯餸／雜病
[慢性疲勞] 是很普遍的都市病,此病没有特別病症,却極易疲勞和困倦. 中醫認為要消除這些症狀,必須調整氣血,以及滋補身體. 氣血旺盛,疲勞感自然會消失.
牛肉能補脾胃,益氣血,强筋骨. 最適合一些脾虛不運,虛損嬴瘦,容易疲倦的人士食用. 今次介紹這味 [蘆筍金菇牛肉卷]可作 [慢性疲勞] 者家常保健小菜食用,健康人食之亦能健體强身.
牛肉最好選牛仔肉或牛柳,取其夠嫩滑. 配料是小蘆筍和鮮金針菇,想色香味美的可加些紅色甜肉椒. 用量隨意.
蘆筍有暖胃,降壓,消除疲勞和增進食慾等作用; 而金菇則素有 [增智菇] 之稱. 含鋅豐富,能促進記憶力,更能降低胆固醇,預防高血壓,是一種高鉀低鈉食品,尤其適合幼童和老人. 甜肉椒能健脾胃,增進食慾,配任何肉類來烹調都非常美味.
烹煮這味餸並不太複雜. 蘆筍,金針菇,甜椒要略為蒸片刻,然後用切成長條形的牛肉捲好,放入鑊中煎香,埋一蠔油芡即成.
~小貼士: 想牛肉嫩滑,除了選料要好,另外在烹煮之前可用些少奇異果肉,木瓜肉或梨汁等新鮮生果肉,汁略醃,牛肉煮到熟透都不會韌.
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By 芳姐 ( 6 3 月, 2010 at 10:02 上午) · Filed under 家常湯餸／雜病
近日菜市場有一些金黃色大大個的柚子,價廉得很,檔主還會替顧客開皮,那些皮他又會放在旁邊賣,2元一個,我買了一個柚子,另外買多一個皮,檔主居然說送給我,令我不好意思,再幫襯他買其它生果,檔主其實很會做生意!
柚皮,柚肉有化痰止咳,理氣,止痛,健脾消滯等的作用,[柚子燉雞]芳香健胃,消食導滯. 對胃潰瘍,消化不良,胃脘飽脹,噯氣厭食,或心下脹痛者很有幫助.
用料是: 柚子半個, 雞胸肉6兩.
做法: 柚子皮切去黃色那層,拖水後擠乾,切粗粒; 柚肉去核去筋膜; 雞胸肉出水; 將全部材料放入燉盅內,注入開水,隔水燉約2小時即成.
~ 小貼士: 現代研究,柚肉有降血糖作用,而柚皮有抗炎和改變毛細血管通透性作用. 故此湯對糖尿病及心血管病人都有益處.
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By 芳姐 ( 5 3 月, 2010 at 5:25 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病
鴿肉為補腎益精,益氣補中的美食,由於脂肪含量低,特別適宜於心血管保健.
枸杞子是食療品中用途最多,最廣泛的,它能增加機體營養,調節免疫功能,提高呼吸道抗病能力,提高視力,提高造血功能,降血糖,延緩衰老,抗腫瘤等.
[杞子蒸鴿] 能健脾益胃,補腎養心. 對心血管,糖尿病及病後體虛人士皆適合.
用料是: 杞子5錢, 乳鴿1隻, 生薑2片,葱白2條,調味適量.
做法: 杞子浸洗; 乳鴿劏洗乾淨,用生抽,老抽及玫瑰露酒醃入味; 將乳鴿,杞子,生薑,葱白放在蒸碟上,用文火蒸約20分鐘,待稍冷,將鴿斬件,蒸汁連同杞子,加調味煮滾,埋一薄芡,淋於鴿面即成.
~ 小貼士: 這味小菜美味可口,凡脾胃功能虛弱者都宜食用.
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