清熱下火防治三高—粉葛粥
秋天天氣比較乾燥，人們容易口乾咽燥，各種“火”都容易上，比如身感疲勞、有熱感則為骨火旺盛之症狀，消化不好則表明有胃火待清。而粉葛最適合秋天食用，因它有清熱下火、生津解渴功效，尤其對骨火、胃火盛者功效顯著。
粉葛含有的葛根素、異黃酮類物質具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降血壓，並能增加缺血組織的血液供應，故可用於防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血壓、動脈粥樣硬化等症狀。一些研究更指出，粉葛可用於治療老年性痴呆、智力障礙、記憶力差等病症。
粉葛在菜巿塲長年有供應，無論用來煲湯或煲粥食用都有良好的保健作用，三高症患者可常用粉葛適量煲粥食用，可改善微循環，降低血管阻力，使血流量增加。
用料是：粉葛半斤，白米2兩。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨後切片或切塊；白米洗淨，用少許油、鹽略醃；將粉葛、白米加水煮成濃稠適度的粥即可供食。
~ 小貼士：粉葛能解肌發表，故此粥對防治感冒發燒、周身骨痛、頭痛等都有功效。粉葛以頭尾兩端是尖的較粉口感較好。
温中袪寒—當歸黨參羊肉湯
俗語有謂：「冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦强身。」近日氣温下降，是進補的最佳時機，煮鍋羊肉煲既可保暖，又可以補益。我習慣在羊腩煲中加些竹蔗、馬蹄及幾粒圓肉，以減低羊肉的膻味，配冬筍、冬菇來煲份外美味。
如果用來煲湯以温補氣血，我會用羊腿肉或羊頸肉，不太肥膩，配一些當歸、黨參中藥材及生薑、紅棗，可加强温中袪寒療效，(黨參能制當歸的燥性)。
此湯對產婦產後虛弱或腹痛，產後出血，產後缺乳都有幫助。對腎虛腰痛、陽痿精衰、形瘦怕冷的男士亦很有裨益。
用料是：羊腿肉或羊頸肉半斤，當歸3錢，黨參4錢，生薑3片，紅棗6粒。
做法：羊腿肉出水；紅棗去核；當歸、黨參浸洗；全部材料用8碗水煮2小時即可供服。
~ 小貼士：此湯對脾胃虛寒、氣血不足者甚為有益，無論男女，天冷可常服。但外感發燒及體質偏熱者不宜。此外，食羊肉或飲羊肉湯不宜飲紅酒，會產生不良化學反應。
消化系統疾病調理—猴頭菇北茋淮山瘦肉湯
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，有利五臟、助消化、健脾胃、補虛損、抗癌等功效。
有研究指猴頭菌用於治胃潰瘍，病人服用猴頭菌後，自覺症状改善，食慾增添，疼痛緩解；對部分腫瘤患者，還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊，延長生存期的良好效果。
「猴頭菇北茋淮山瘦肉湯」有益氣健脾、滋補益腎等功效。對胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌，及各種惡性腫瘤均有裨益。
用料是：猴頭菇2朵，北茋5錢，淮山1兩，紅棗6粒，瘦肉12兩。
做法：材料浸洗；瘦肉切片，出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯對手術後病人都很有幫助，老少可服。但對菇類敏感者少服。
最新著作—養護好體質
各位親愛的網友：
最新著作快將面世，這本《養護好體質》新書是專為手術前及手術後的病者編寫，為他們的健康把好關，重塑健康的體質。
全書共70多款茶飲、湯品及餸菜，全部用上天然食材，美味又富營養，讓關心病人的家屬容易採購食材烹煮，亦讓病患者感受到家人的關心和愛護，加快身體康復﹗
新書將會在下個月初於各大書店有售，請各位朋友多多支持。謝謝你們﹗
心血管疾病調理—合掌瓜馬蹄百合排骨湯
菜檔的佛手瓜又多又靚，清脆多汁，美味可口，售價亦便宜，買了一些入饌作菜，另一些用來煲湯，對心血管疾病人士最為有益。
合掌瓜在瓜類蔬菜中營養較全面，常食能增强人體抵抗力，由於它含鋅量高，對兒童智力發展很有益，對男女因營養不良引致的不孕不育亦有一定幫助。同時它又屬低鈉食品，是心臟病、高血壓病者的保健蔬菜。配馬蹄、百合煲湯，可利尿排鈉，擴張血管，降低血壓。
用料是：合掌瓜2個，馬蹄6~8粒，鮮百合2兩，陳皮1個，排骨12兩。
做法：合掌瓜去皮，切塊；馬蹄去皮洗淨；鮮百合剝開清洗淨；陳皮浸軟；排骨出水；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯合現時乾燥天氣飲用，對唇乾舌燥、乾咳者亦很適合，老少可服。
化療放療調理—姬松茸蘆筍杞子瘦肉湯
近年患癌者有年經化趨勢，可能和環境污染、食水、食物污染，及不良生活習慣、飲食習慣及精神因素等有關。癌病患者一旦需要進行化療、放療，心身都會頗疲累及痛苦，患者必須有充分休息，就算胃口不好都要吃得夠營養，少食多餐，多飲營養好的湯水及茶飲。因為在治療的過程中往往會食慾不振，體重下降，因此，今天就介紹一款味道好又夠營養，並有防癌、抗癌，減少化療、放療副作用的湯水給大家。
姬松茸被視為一種強而有力抵抗濾過性病毒的物質，它能防止病毒和有害物體進入身體脆弱的組織，它能促進免疫系統功能。姬松茸的多糖體含量較靈芝高出5倍，其營養物質可以強化化療藥物的治療作用。
蘆筍可稱為「抗癌之王」，它能防止癌細胞擴散，可使腫瘤細胞不能正常地複制、分裂，並逐漸消失，並能減輕放療、化療的副作用。
杞子能抑制癌細胞生長，緩解化療副作用，而且杞子能促進造血功能，對白細胞減少有明顯保護作用。
用料是：姬松茸5錢，蘆筍4兩，杞子3錢，生薑3片，瘦肉6兩。
做法：蘆筍洗淨，切段；姬松茸、杞子浸洗；瘦肉切片，出水；全部材料用6碗水煮半小時成2~3碗。一天分服，飲湯吃湯料。
~ 小貼士：蘆筍並非越粗壯越好，其營養成分及療效主要集中在上半截，故最重要是頂端鱗片青綠包得緊密，要夠新鮮。本品老少可服，除了防癌、抗癌及緩解化療、放療不適外，亦可作為家常保健湯水。但痛風患者不宜服。
防治猩紅熱—金銀花金羅漢果水
猩紅熱多發生在冬季和春季，大部分病列為2~8歲的兒童。衞生防護中心公布，猩紅熱活躍程度於過去一星期大幅增加，預計猩紅熱的活躍程度在未來數月將維持在高水平。家長須多留意子女，確保他們時刻保持個人、手部和環境衞生。
金銀花對多種細菌如：傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌、百日咳桿菌，霍亂弧菌以及葡萄球菌、鏈球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎球菌等均有抑制作用。在猩紅熱及乙型腦炎流行期間，不妨多用金銀花、蘆根、羅漢果等煎水代茶飲，作防病治病之用。
用料是：金銀花3錢，蘆根5錢，茅根5錢，甘草3片，金羅漢果半個。
做法：全部材料洗淨，用5碗水煮40分鐘成2碗，一天分服，連服3劑。
~ 小貼士：圖中的是低温脫水的金羅漢果，由於低溫真空脫水技術縮短了生產時間，令一些有藥用價值和不耐高溫的維生素及活性酶都能保留下來，其維生素含量較傳統的羅漢果高。此茶清熱解毒，幼兒可服，但G6PD患兒不能用金銀花。
小啓：明天、後天工作較忙，網友問題未必能全部作回應，敬請原諒﹗
補血安神—紫淮山蓮子百合圓肉湯
在菜檔見有紫色鮮淮山，較一般鮮淮山稍貴些少，18元1斤，買了一支15元，分別用來煲湯及煲糖水。恰巧早前買了些湖南特產白蓮子和龍牙百合，用來煲甜湯，非常美味，而且有健脾益氣、補血安神、防治失眠等功效﹗
紫淮山含花青素，有提升身體免疫功能、增加淋巴細胞活性等功效，除了健脾，對腎臟亦有很强的滋補作用。紫淮山尚有減肥降血糖功效，對防治心腦血管疾病亦有幫助。
用料是：紫淮山3兩，蓮子1兩，百合1兩，圓肉5錢，冰糖適量。
做法：紫淮山去皮，沖洗後切粗粒；蓮子、百合浸洗；圓肉沖洗；全部材料用6碗水煮半小時，加入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：紫淮山或普通鮮淮山含黏液，對皮膚有刺激作用，故可以戴上手套削皮，稍作沖洗就成，因為這些黏液質有助防止動脈粥樣硬化。此湯老少可服，對多動症兒童及神經衰弱者尤其適合。
預防腦退化—多吃「輸血水果」藍莓
大家都知道藍莓對眼睛十分好，藍莓所含有的花青素可以減緩視力的喪失，預防或是延緩眼睛相關的疾病，像是視網膜黃斑變性疾病、白內障、近視、遠視、眼睛乾燥和感染，特別是和視網膜相關的疾病。
原來藍莓尚有增强腦力的功效，感謝加拿大明報「樂在明廚」的編輯Angel寄來兩段有關藍莓的資訊給我﹗資訊講述「失智症」，是「腦部血流」堵塞造成，多吃藍莓這類「輸血水果」，12天可讓腦袋重新轉起來﹗
另一段資訊提到：美國一間大學找來47名68歲以上患有輕度腦退化的長者作研究，發覺那組每天服用1茶匙藍莓粉的長者，服用一段時間後腦退化症較没有服藍莓粉那組長者大有改善，其腦血流量增加了，腦細胞活動較前更活躍，記憶力明顯較前敏銳。
原因是藍莓中的花青素、硒、維他命A、他命B群、鋅、鈉、鉀、銅、鎂、磷、錳元素等可以預防神經元、腦細胞的老化和死亡，也可恢復中樞神經系統的健康，進而達到防治神經失調的疾病。故中年以上人士日常不妨多食藍莓，或飲藍莓汁，以提升記憶力及腦血流供應量，讓心智更加年輕。
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