健脾補腎—淡菜黑豆節瓜湯
有些人手術後没有胃口，口淡淡不喜飲用太清淡的湯，不妨考慮今天推介這款「淡菜黑豆節瓜湯」，此湯較為健康及濃味，對手術後氣血虛弱、流虛汗、腰酸背痛、小便頻數者很適合。
淡菜俗稱「旺菜」，是很大眾化的海味，因其營養價值甚高，故有「海中雞蛋」之美譽。淡菜蛋白質含量甚為豐富，含有8種人體必需氨基酸，及鐵、鈣、磷、鋅和維生素B、煙酸等，對促進人體新陳代謝及提供大腦營養活動很有幫助。
用料是：淡菜2兩，炒黑豆1兩，節瓜2個，生薑2片，瘦肉半斤。
做法：淡菜、黑豆浸洗；節瓜刮去外皮，切塊；瘦肉切片，出水；將全部材料用8碗水煮個半鐘即成。
小貼士：此湯老少皆宜，對高血壓、糖尿病、肝炎、腎虛腰痛、盜汗、陽痿、婦女白帶過多及甲狀腺腫患者皆適合。淡菜以體大肉肥、富有光澤、質地乾燥有香味者為上品。
滋補脾腎—合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯
秋天宜進補，但不宜燥補，最好煲些清潤又補益的湯水。合掌瓜含豐富營養，在瓜類中所含營養較全面，有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物，還有核黃2素、鐵、鈣、磷、鋅等。特別是含鋅量較高，對兒童的智力發育、男女不育症、男性性功能衰退都有裨益。
「合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯」能滋陰潤燥、健脾補腎功效。對腰膝痠軟、腦力衰退都有幫助。
用料是：合掌瓜2個，栗子3兩，瑤柱3粒，生薑2片，瘦肉12兩。
做法：合掌瓜去皮，切塊；栗子投入開水中煮片刻，去皮；瑤柱浸軟；瘦肉切片，出水；全部材料用8碗水煮個半鐘即成。
小貼士：合掌瓜去皮後有些黏液，這些植物膠原蛋白的精華，有很好的美顏功效，故無需清洗淨，稍沖即可。如黏在手中不易洗去，用温水清洗即成。
健脾養血—桂花糖藕粉
下個月9號開始會進行「手術前後調理」一書的拍攝工序，這幾天就要準備買齊所需乾貨食材，早前已買備了很多，但藕粉一般中藥店買不到，於是趁今天不用教課走去佐敦裕華總店的超巿，很快就找到產自湖南洞庭的原味藕粉。
藕粉多年前曾經用過，由於是整盒裝，放久了顏色轉變及易受潮，現在這款已改良了獨立包裝，一盒有30小袋，每袋30克，方便應用。
藕粉易於消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。其營養價值甚高，對氣血虛弱、煩渴多飲、慢性泄瀉、咯血、出血、瘀血積聚等皆有益，更是手術後調養的滋補佳品。
「桂花糖藕粉」有健脾養血、美顏潤膚作用。對防治女性乳腺炎、更年期綜合症及手術後調養亦很有幫助。
用料是：桂花糖2~3茶匙，藕粉30克，原味砂糖適量。
做法：藕粉用涼開水小半碗調均；燒熱2碗半水，一面加入藕粉水一面攪拌，最後加入桂花糖、砂糖，煮至滾起即可熄火供食。
小貼士：藕粉晶瑩透明，清甜潤喉。對嬰兒、老人、病人都很滋補有益。手術後患者最好配小米同煮，能補五臟、健脾胃、助吸收。
放療化療調養—舞茸花菇淮杞石斛豬展湯
「靚湯工房」老闆訂了一些日本花菇，送了兩包給我試味，這些花菇香氣十足，朵頭又大，我今天就配舞茸菇、淮山、杞子煲豬展湯，湯味極為鮮美，花菇煲好湯後仍非常香滑，值得一讚。如要訂購，可致電2191 3133「靚湯工房」查詢。
今天推介的湯品，對手術後或癌症放療、化療後出現身體虛弱、精神不振、津液不足、口乾舌燥者有良效。健康人士飲用，有助增强機體免疫能力，防病抗癌。
用料是：舞茸菇2朵，冬菇3~4朵，淮山1兩，杞子3錢，石斛3錢，陳皮1塊，豬展12兩。
做法：舞茸菇、冬菇同浸洗，冬菇去脚；陳皮、淮山、杞子、石斛浸洗；豬展切厚片，出水；全部材料用8碗水水煮個半小時，調味即成。
小貼士：舞茸菇、冬菇都是保健營養品，能增强人體免疫力，同時對糖尿病、高血壓、肝病人士有益。舞茸、冬菇浸泡的水不用倒掉，用來煲湯十分鮮美。但對菇類過敏者不宜。
懷孕後期水腫—粟米鬚陳皮水
懷孕後期，由於胎兒越來越大，子宮阻礙了下肢的血液循環，會導致下肢水腫症狀，甚至有下肢靜脈曲張出現。一般水腫只要平躺床上休息後會有改善，但如果水腫嚴重，就要用一些利水消腫的食療來調理。
粟米有很好袪濕利水消腫功效，同時可去除體內濕熱之氣。用新鮮粟米鬚配陳皮同用，陳皮的温性可減少粟米鬚微涼之性，令這款茶飲不寒不燥，適合水腫孕婦飲用。
用料是：新鮮粟米鬚2兩，陳皮2個。
做法：鮮粟米鬚洗淨，陳皮浸洗；用4碗水煮20分鐘可飲。
小貼士：此茶除了袪濕，尚能瘦身纖體，防治高血壓、高血糖、高血脂三高症，如買不到鮮品，可用粟米連鬚2個煲煮，老少可飲。但夜尿多者忌在晚上飲用。
食療講座—紅菜頭腰果湯
今天應邀去中環歷山大廈「的近律師行」主持一個養生食療講座，反應良好，座中各人都積極發問，對食療頗有興趣。其實現代人由於醫學科技進步，人口日趨老化，香港人平均壽命更是冠絕全球﹗但長壽並不一定是福氣，必須要有健康的體魄長壽才有意義，否則周身病痛，拖拉着進出醫院也是很辛苦的事。
一個氣血好的人病痛亦會少，補益氣血未必需要用貴重的中藥材及保健品，很多天然食材都具護肝補血、補氣功效。例如今天在講座中介紹一味「紅菜頭腰果湯」，無需加肉類，一樣補益又美味。
用料是：紅菜頭1個，番茄2個、椰菜1/4個，腰果2兩，生薑3片。
做法：紅菜頭、番茄去皮，切塊；椰菜洗淨切塊；腰果沖洗；全部材料用7~8碗水煮個半小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯能促進肝臟脂肪代謝，預防肝硬化、減少患脂肪肝，更有補益氣血作用，老少可飲。對視力衰退和心血管病均有益。
清熱解毒—綠豆百合糖水
綠豆真是很好用的食材，它能清涼解毒，對熱性體質及易患暗瘡腫毒者尤其適合。用綠豆煲海藻湯能消暗瘡；綠豆冬瓜湯能消脂減肥、降血糖；綠豆配粉葛煲湯對糖尿病、高血壓、肥胖人士有益。
今天推介用綠豆配百合煲糖水，綠豆能清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫。鮮百合能清熱潤燥，又能清心安神定驚，合而為用，對煩躁不安，心煩失眠、生痄腮、水痘者有益。
用料是：綠豆2兩，鮮百合1~2個，冰糖適量。
做法：綠豆浸洗；鮮百合一瓣瓣剝開，清洗；用6~7碗水先將綠豆煮45分鐘，加入鮮百合及冰糖，煮5分鐘左右即可供食。
小貼士：此湯對患瘡毒及暗瘡者有幫助，老少可服。但脾胃虛寒、甲狀腺功能低下者忌食。
產後體虛—紫粟米紅蘿蔔薯仔排骨湯
有些產婦對中藥材頗為抗拒，但生產後體質較虛，如何去作調補呢?其實只要用一些天然、營養豐富的食材煲湯或入饌作菜，一樣可以調補身體。例如羅宋湯，所用材料大部份是天然蔬菜，例如紅菜頭、椰菜、番茄、紅蘿蔔、洋葱、薯仔、香芹、青椒加香葉，加點肉類同煮就成，非常之補氣血。
今天去街巿見有紫黑色的粟米，12元有3支，很便宜，這種紫黑色的粟米糯性較重，營養價值極高，鐵質含量較一般黃、白色粟米優勝，對產後體虛婦女很合適。配薯仔、紅蘿蔔煲排骨湯，好味又富營養，能調補氣血，更有清虛熱、止煩渴功效。
用料是：紫色粟米2支，紅蘿蔔1個，薯仔2個，生薑2片，排骨12兩。
做法：粟米去衣，切塊；紅蘿蔔、薯仔去皮，切塊；排骨出水；全部材料用8碗水煮2小時即成。飲湯吃湯料。
小貼士：此湯能調補氣血，男女老少皆適合。粟米有紅、橙、黃、白、紫、黑等顏色，顏色越深，礦物質含量越高。
關節痛調理—香茅黃薑青蘋果茶
以前曾介紹過用香茅配合青蘋果煲水代茶服，對膝軟骨磨損有幫助。早前教「陪月技能提升之湯水班」時，我提及這款食療有疏通經絡作用，可舒緩膝關節痛，班中有位學生即表示她家住村屋，有農田種了一些黃薑和香茅，並提議第二堂課拿些來供大家試味，我當然讚好，並答應提供青蘋果及冰糖，於是第二堂課除了教大家陪月湯水外，更煮了這款對膝關節勞損及關節疼痛有幫助的食療。有機種植真的不同，煲出來的湯特別清香美味﹗
用料是：香茅4支，黃薑4~5片，青蘋果2個，冰糖適量。
做法：香茅洗淨切片；黃薑連皮洗淨，切片；青蘋果投入沸水中燙片刻，去農藥及蠟，去核後切薄片；全部材料用4~5碗水煮半小時，調入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：黃薑本身有抑制炎症的作用，如治療膝關節勞損或手脚關節疼痛，此份量屬1人量，並需連服4~5劑方才見效。如作為保健湯水，份量加倍即可供全家飲用。
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