夏令湯水班—馬鞍山中心
昨天是我教IVDC馬鞍山中心陪月班21班學生最後一堂課，學生熱情又積極向學，非常欣慰。
學員只要完成課程並考試合格，就可報讀「產後坐月滋補湯水烹調技巧」的延讀班，這個也是ERB撥款的兼讀制課程，一星期上兩堂，總共6堂，全部上午上課4小時。
6堂課有多款湯水供學員實習，例如適合順產產婦的湯水、剖腹產產婦湯水及餵哺母乳產婦湯水等，學員除了學習一般烹調湯水宜忌、各種食材其功效及配搭，亦同時學習食材處理技巧及烹調安全與衛生等事項，讓有志從事陪月員的婦女學懂烹調更多適合坐月用的湯水。
另外：7月22日將會有一班「夏令湯水班」在中心開辦，也是由我任教，到時會有兩款湯水材料供各學員實習烹調，學費185元﹐上課時間是上午9:30~12:30，這個夏令湯水班任何人士皆可報讀，無學歷及工作經驗等限制。查詢電話：3519 1700
逐寒袪濕—艾葉薑水
艾葉在鄉間田邊常可見到，有次近端午節回鄉，見家家戶戶門窗下都擺放一大扎艾葉，聴說有驅凶避邪、抵擋病邪的作用。對一些虛寒人士，用艾葉水泡脚能有效袪寒，如泡脚後飲一碗糖薑茶，微微出些汗，那些因虛火、寒火引起的口腔潰瘍、咽痛、牙齦炎、中耳炎等頭面部反復發作的與虛火、寒火有關的的疾病都可舒緩。艾葉水作外洗劑，對皮膚毛囊炎、濕疹，亦有一定療效。
今天在山草藥檔見有新鮮艾葉，試買些來煲飲，味道頗苦，不太好味，但山草藥檔是一扎扎賣的，買了一大扎用不完，索性加些生薑煲水，用來浸脚，增加血液循環，消除疲勞。
用料是：新鮮艾葉2兩，生薑5~6片。
做法：鮮艾葉洗淨，與生薑用1公升水煮滾大約5分鐘，取出艾葉和薑，加水調至攝氏45度左右，即可用來浸脚。
~ 小貼士：用艾葉薑水浸脚或沐浴，對長期坐冷氣室引致身體寒冷，或感受風寒，流清涕，伴周身痠痛人士都適合用，如果浸完脚再喝碗熱騰騰的糖薑水，能有效緩和病症。健康人士用艾葉水泡脚，亦有助消除疲勞，改善睡眠。
煙酒過多調養—金羅漢果雪梨水
煙酒過多以及經常熬夜人士常容易疲勞，免疫力下降，精神不振，皮膚也變得粗糙。香煙中的尼古丁會讓血管收縮，血液循環減慢，皮膚會老化得很快，而過量飲酒則會造成身體浮腫，肝臟受損。
研究指梨含有較多醣類和多種維生素，對肝臟有一定的保護作用，特別適合飲酒人士；吸煙人士喝梨汁，可以減輕香煙中有害物質對咽喉的傷害。今天推介一味用雪梨配金羅漢果煮的湯，對煙酒過多引起的咽喉乾燥、痛癢、聲音嘶啞、痰稠，及經常捱夜身體積存火熱，牙肉浮腫，大便秘結，皮膚粗糙者均有良效。
用料是：金羅漢果1個，雪梨2個。
做法：金羅漢果用刀背壓碎，雪梨連皮洗擦乾淨，去核切塊；將材料用6~7碗水煮20分鐘成5碗左右即可供飲。
~ 小貼士：黃金羅漢果是用低温脫水的方法製成，無一般羅漢果的煙薰味，所含維生素亦較普通羅漢多30倍，清肺熱功效更佳。此湯又能清宿便，老少可飲。但脾胃虛寒、泄瀉及寒咳者不宜。
美顏淡斑—蘋果葡萄乾茶
細嫩紅潤的皮膚是女士們都想擁有，如果臉上潔白無斑，就更加給人容光煥發的感覺。今天推介一款簡單易煮的茶飲「蘋果葡萄乾茶」，有美顏潤膚淡斑的功效。
蘋果素有「青春果」之稱，它含豐富果膠，所含的多種維生素、礦物質、微量元素能使皮膚變得細嫩紅潤；而葡萄乾含營養成分較鮮品為多，它有補血、健胃、清血、利尿、强筋骨等作用，是很好的營養保健食療品。常服此茶，對臉色無華，長有黃褐斑或黑斑，精神倦怠，皮膚炎等患者均有幫助。
用料是: 蘋果1個, 葡萄乾2湯匙。
做法：蘋果連皮洗淨，切薄片；葡萄乾沖洗；用2碗水煮約15分鐘即成。
~ 小貼士：蘋果皮有益，含酚類及黃酮類等物質，能延緩衰老，但需徹底清洗乾淨。可投入熱水中燙一下後撈出，用食鹽洗刷一遍，果皮上的蠟和農藥都可以清洗乾淨。
濕疹暗瘡調理—生地銀花綠豆湯
香港夏天的天氣炎熱,濕度亦高,這種天氣如果加上好食煎炸燥火食物,便很易會引起皮膚起瘡癤,濕疹,暗瘡等皮膚病.
如果所患的不是帶菌性的皮膚病,是血中積熱挾濕而引起的,可以用生地,金銀花,綠豆,片糖煲湯作食療,連服兩三劑,有助改善.
生地是味甘性寒. 功能補滋陰涼血,利大小腸;金銀花能消暑,清熱解毒;綠豆味甘性涼,功能清熱解毒,消暑利水;紅糖則有活血去瘀的功效.
此湯具有清熱解毒,涼血養陰之效.適合脾胃濕熱型暗瘡,因血熱而致皮膚生瘡癤,皮膚搔癢,大便秘結等人士食用.
用料是: 生地5錢, 金銀花3錢，綠豆2兩,片糖適量.
做法：將全部材料浸洗，先將生地，綠豆用7碗水煮1小時，加入金銀花及片糖，煮至糖溶即即可供食.
~ 小貼士：此湯性較寒涼，對血熱引起的皮膚病及小兒生瘡癤及熱痱都有幫助。但體質偏寒者及孕婦忌食。
清潤除痰止咳—龍脷葉蘋果湯
菜檔或山草藥檔經常有新鮮的龍脷葉賣，龍脷葉性質平和，味甘淡，對肺熱咳喘痰多，或口乾，便秘人士均適合，而且據藥理研究，其煎劑對金黃葡萄球菌、溶血性鏈球菌有抑制作用。配蘋果，紅蘿蔔等煲湯，對肺熱咳嗽，喉痛失音均有幫助。
用料是：鮮龍脷葉1兩，蘋果2個，紅蘿蔔1個，南北杏1兩，瘦肉適量。
做法：龍脷葉沖洗淨；蘋果、紅蘿蔔洗淨，去皮，切塊，蘋果需去核；瘦肉切片，出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯藥味不重，老少及孕婦可服。對小兒感冒後咳嗽，不知是寒咳還是熱咳，只要喉嚨微紅不適都適合飲此湯。
紓緩壓力—丹參茯神圓肉湯
香港生活壓力大，精神緊張，男女老少各自會面對大大小小的壓力，就算是年幼小朋友，也可能因父母期望過高而出現情緒困擾問題，年輕人來自學業上或就業上的困擾更加不用說，還有朋輩的壓力，感情的壓力等等…
保持樂觀的情緒很重要，無論父母或孩子，都不要做完美主義者，盡量做能力範圍內的事，適量做些有益心身的運動或柔軟體操都有助紓解壓力。今天推介一味有助紓緩精神緊張的湯水「丹參茯神圓肉湯」。
湯料中圓肉補血又健腦；茯神能養心安神；紅棗養營安神；而丹參，藥典認為「一味丹參，功同四物。」四物指的是川芎、當歸、白芍、熟地四味補血活血藥，表示丹參有齊四味中藥的藥效，有良好養血安神的作用。
用料是：丹參3錢，有心茯神1兩，圓肉4錢，紅棗6粒，瘦肉12兩。
做法：瘦肉切片出水；紅棗去核；圓肉沖洗；丹參、茯神浸洗；全部材料用6~7碗水煮個半小時即成。
~ 小貼士：有心茯神是抱住松根而生的野生茯神，安神的功效更佳。由於丹參味苦，故此湯微有藥味，無論大人、小朋友精神緊張都可以服用。但孕婦忌服。
IVDC湯水班
今天在職訓局IVDC馬鞍山中心教[陪月技能提升—湯水班]，教兩款適合哺乳媽媽飲用的湯水，各學員均有材料實習，大家都非常用心，鮮魚要先煎香才煮湯，這點難不到她們，大家駕輕就熟，很快熱騰騰的兩款湯水就煮好了，品嚐完湯水，不忙來張大合照﹗
有關暑假開辦的夏季消暑湯水及秋季滋潤湯水，我已問過主任，將會於7月22日星期六早上開一班，共3小時課，除了教授夏日湯水的製作和療效，學員可在堂上實習兩款湯水，由於不是ERB撥款開辦的，馬鞍山中心會收點行政費，課堂包材料，學費185元。
有興趣的朋友可致電查詢及報名，先到先得。另有一班是秋季湯水班，將會於11月4日開辦，同樣是中心包所有材料，學費185元。馬鞍山中心的廚房設備齊全，環境優美，有志於學廚藝的朋友都可參加其他美食、包點等課程。
養顏潤膚—杏汁雪耳木瓜糖水
生果檔有大大個的番木瓜賣，小販說是夏威夷木瓜，其實真正夏威夷木瓜應該細細個，呈梨形，一磅重左右，肉質細嫩，價錢亦較貴；現在生果檔那些大大個的木瓜，18元一份有三個，價錢認真經濟實惠，可能是夏威夷品種，中國廣東、廣西一帶栽種都未定。買了三個回家，一個生吃，清甜味美，另外兩個煲湯。
木瓜含有豐富木瓜酶、多種維生素和礦物質，並含有大量胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，對防治高血壓、腎炎、便秘和助消化，治胃病。配杏仁，雪耳同煮，對促進人體新陳代謝，延緩衰老，美顏潤膚很有幫助。
用料是：木瓜1個，杏仁粉2湯匙，雪耳3錢，冰糖適量。
做法：木瓜去皮，去核切塊；雪耳浸軟，去蒂撕碎；杏仁粉用水開稀；先用7碗水將木瓜，雪耳煮1小時，加入杏仁粉糊及冰糖，糖溶即可供食。
~ 小貼士：此湯老少咸宜，但木瓜含胡蘿蔔素豐富，過食皮膚有機會變黃。同時木瓜漿汁會令子宮收縮，故孕婦不宜食木瓜。
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