强筋壯骨—冬菇雪耳栗子腰果湯
經常吃點素食或飲些素菜湯能夠調理身體的酸鹼值，對健康有益，但全素食者都要注意營養均衡吸收，因為有些營養素蔬菜、水果中未必含量齊全，不妨多用些堅果類同煮，因為堅果含維生素及礦物質非常豐富。
栗子能益氣厚胃、補腎壯腰、强筋活血；而腰果能滋養肌膚、强筋健骨；如配上冬菇、雪耳、紅棗等同煮，對預防骨質疏鬆、防止動脈硬化、預防腦中風及心血管病等均有裨益。
用料是：大隻花菇4~5朵，雪耳2錢、栗子乾2兩(鮮品4兩)，腰果2兩、紅棗6粒。
做法：將材料浸洗淨，紅棗去核，雪耳去蒂；用8碗水煮2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯美味可口，老少皆宜，常服養顏美膚，强筋健骨，哺乳媽媽都適合飲用，有助增加乳汁分泌。但痛風症患者不宜。
小啓：近日教課忙碌，網友問題未必能全部作回應，敬請原諒!
養心安神—蓮子百合紅棗麥米湯
現代女性除了要有一定的經濟能力，尚要保持健康的體魄，許多女性都會花錢花時間在一些保健產品上，但其實很多粗糧、種子及堅果都是很好的天然健康食材，例如麥米、蕎麥、燕麥、糙米、黑米、小米、各種豆類、蓮子、芡實、杞子、大棗等，這類不加工的粗糧，可以令我們越吃越美及越吃越健康。
今天推介這款「蓮子百合紅棗麥米湯」有助補血養顏、防治失眠心悸。其中所含的維生素A、B、C、E等可以改善疲勞、增强免疫力、促進血液循環，使皮膚細嫩紅潤。
用料是：鮮蓮子2兩(乾品1兩)，鮮百合2兩(乾品1兩)，紅棗8粒，麥米2兩，冰糖適量。
做法：鮮蓮子、百合洗淨；紅棗去核；麥米用清水浸2小時；將紅棗、麥米、蓮子放入煲內，用8碗水煮個半小時，加入百合及冰糖，煮至糖溶即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯對更年期臟躁症、小兒或大人精神緊張，晚上磨牙者均有幫助，更適合坐月產婦食用。
小啓：近日教課工作較忙，網友問題未必能全部作回應，敬請原諒!
口瘡調理—羅漢果蓮子芯薄荷葉茶
天氣炎熱，如果又吃些煎炸香口食物，會令生口瘡機會大增。口瘡的成因中醫認為與風熱、心脾積熱及虛熱有關。虛火上炎者多因久患熱病，虛耗津液，引致腎陰不足而生口瘡；而大暑天時最常見的，就是暑熱加上脾胃內熱，上攻於口，就會令口腔黏膜出現破損而生口瘡。口瘡較多出現在舌頭上面和邊緣位置，而且紅腫疼痛，令人心煩不安，治宜清熱瀉火。
近日菜檔有鮮蓮子賣，鮮蓮子用來煲湯，中間條綠色胚芽可用來泡茶，有良好清心除煩功效。藥典謂蓮子芯”清心火，平肝火，瀉脾火，降肺火。消暑除煩，生律止渴，治目紅腫。” 說明蓮子芯能清臟腑多種積熱。用蓮子芯配羅漢果、荷葉、菊花煲水代茶服，對心火，肝火及脾胃有熱而生口瘡者很有幫助。
用料是：羅漢果1/4個，鮮蓮子芯4錢(乾品2錢)，薄荷葉1錢，菊花3錢。
做法：將材料洗淨，用2碗半水煮7分鐘即成。
~ 小貼士：此茶對經常捱夜、心煩不寧，及面上長暗瘡人士亦適合。但脾胃虛寒者不宜多飲。
家常小菜—金針雲耳燘蛋角
包了些餃子給家人吃，剩了些餡料，想起女兒喜歡吃蛋角，於是用雞蛋汁包住餡料煎香，再配金針、雲耳燘煮，味道非常鮮美。
用料是：絞碎豬肉4兩，白菜2兩，雞蛋4隻，金針，雲耳各1小撮，葱幾段，調味適量。
做法：
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白菜洗淨，汆水後撈出，搾乾水分剁碎，再略為搾乾，與絞碎豬肉及調味，粟粉等拌勻，攪成膠狀；
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金針，雲耳浸軟，雲耳去蒂；雞蛋打散；
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鑊中加少許油，放入1大匙蛋汁，待稍凝固，放入1小匙餡料，用鏟小心將蛋皮覆轉成蛋角，稍煎盛起。
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鑊中留少許油，放入金針、雲耳炒香，加入蛋角，灒酒，加水及調味，煮大約10分鐘，灑入葱段即成。
~ 小貼士：煎蛋角需要用慢火，不能急，如蛋皮反轉時弄破了，可在上面再加些少蛋汁再煎就成。
清熱消暑—冬瓜荷葉水鴨湯
明天是大暑，今天買了一個迷你冬瓜，却没有鮮荷葉附送，也没關係，用乾荷葉煲湯亦一樣。另外買了隻冰鮮水鴨，再加赤小豆、綠豆、薏米一齊煲湯，清熱消暑之餘，尚有健脾袪濕功效，對暑熱煩躁、身體困倦、精神不振、舌苔厚白者很有幫助。
未病先防自然較有病吃藥好，此湯消暑散熱，營養豐富，能消水腫，防治暑熱症、熱痱、瘡癤發生。是夏日清熱降火保健佳品。
用料是：冬瓜2斤，鮮荷葉1角(乾品3錢)，赤小豆、綠豆、生薏米各1兩，陳皮1塊，冰鮮水鴨1隻。
做法：水鴨劏洗淨，斬大塊後出水；冬瓜連皮洗淨，切大塊；赤小豆、綠豆、薏米、陳皮、荷葉浸洗；將水鴨等材料(除了荷葉)用10碗水煮個半小時，加入鮮荷葉(或乾品)再煮8分鐘即成。
~ 小貼士：此湯可作為全家在大暑天預防暑熱病症發生的佐膳湯水，冬瓜加多些，湯煲多些，每人一天可分服2碗。
書展
書展今天開始，今早去人流未算十分多，但看烹飪書的人士却非常多，尤其是我的8本著作都放在當眼處，每本書都加印再加印，十分感謝各位朋友的支持!也感謝出版社編輯Angela，攝影師Kevin和團隊工作人員的努力。謝謝大家!
大眾書局的位置在D-16區，賣1~3本有8折；4本以上有7折優惠。
心煩失眠—蓮子百合圓肉杞子湯
菜檔有鮮蓮子賣，鮮蓮子作為藥膳食療時，可以和蓮子芯一齊用，這條青綠色的蓮子胚芽，味微苦，有清熱、固精、安神、强心的功效。對發燒引起的煩躁不安、頭昏腦脹、心悸失眠有一定幫助。單用蓮芯泡茶服，能治療高血壓症。
用帶芯鮮蓮子配合鮮百合、圓肉、杞子煲湯服，對精神抑鬱、悲傷欲哭、神經衰弱，心煩失眠、健忘、心神恍惚、心悸易受驚嚇者很有幫助。
用料是：鮮蓮子2兩，鮮百合2兩，杞子3錢，圓肉5錢。
做法：鮮蓮子洗淨；鮮百合剝開洗淨；杞子、圓肉沖洗；將鮮蓮子、圓肉用5碗水煮至大滾，加入百合、杞子，再煮15分鐘即成。
~ 小貼士：此湯清香味美，鹹甜皆宜。常服有助健腦益智、安定心神，還有養顏抗衰老功效。但大便秘結者少服。
消暑清熱—紫背天葵茶
下星期就是大暑，氣温上升，在戶外工作的朋友在高温下容易出現中暑的情況，故除了要多飲水，避免暴曬，亦不妨隨身帶備一些消暑的茶飲作保健之用。例如荷葉薄荷茶、桑葉菊花茶、五花茶等。今天推介一味紫背天葵茶，酸甜可口，有清熱解毒、潤肺止咳、消暑散熱、生津止渴等功效。
用料是：紫背天葵3錢，冰糖適量。
做法：紫背天葵沖洗淨，用4碗水煮15分鐘，加入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：此茶凍飲味道更佳，老少可飲。對婦女經痛、血崩等都有幫助。本品亦有助提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，但孕婦不宜飲用。
增强體質–合掌瓜鮮淮山扁豆瘦肉湯
天氣時晴時雨，體質較弱者會因天氣的急速變化而容易生毛病，故這個天時最好煲一些營養豐富又不太燥熱的湯水來作調理。合掌瓜中醫認為具理氣和中、疏肝止咳、健胃强身等功效。現代研究亦指出：合掌瓜在瓜菜類中所含營養較全面，含鋅量及葉酸含量亦高，對兒童智力發展很有益，同時對男士性功能減退亦有幫助。它尚有利尿排鈉，有擴張血管、降壓等功能。
今天用合掌瓜配合鮮淮山、扁豆煲瘦肉湯，對消化不良、胸悶氣脹、濕重、四肢困倦等都有幫助。
用料是：合掌瓜2個，鮮淮山4兩，炒扁豆1兩，生薑3片，瘦肉半斤。
做法：瘦肉切片出水；合掌瓜、鮮淮山去皮，洗淨切塊；炒扁豆浸洗；將全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜味美，老少咸宜。對肥胖、高血壓、糖尿病人及水腫人士亦有裨益。
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