消暑健胃—節瓜冬菇扁豆湯
下了幾日雨，天氣開始炎熱，外出走一轉都一身汗，最好煲些消暑的湯水來調理，對一些體質較弱，或體質偏寒的人，太寒涼的瓜菜湯不宜飲太多，以免令體質更虛，不妨用性質平和節瓜來煲湯。
節瓜是冬瓜的嫩種，有消暑利尿功效但不是太寒涼，配性質平和的冬菇、扁豆、黃豆、紅蘿蔔煲湯就非常有益正氣，又有補鈣、健脾胃、消暑袪濕功效。
用料是：節瓜1個，紅蘿蔔1個，冬菇6朵，黃豆2兩，扁豆2兩，陳皮1個。
做法：節瓜、紅蘿蔔洗淨，去皮，切塊；冬菇、黃豆、扁豆、陳皮浸洗，冬菇去脚；將全部材料用8碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜味美，老少皆宜。對心悸、氣促、骨質疏鬆及三高症人士均適合。唯痛風症人士不宜用豆類(赤小豆例外)，可將黃豆、扁豆用赤小豆、薏米代替。
小啓：近日開始工作較忙，網友食療問題未必能全部回答，敬請原諒!
支氣管炎—川貝陳皮燉雪梨
川貝是潤肺止咳的名貴中藥材，但品種甚多，有松貝、珍珠貝、青貝、爐貝、平貝、岷貝等等，以松貝、珍珠貝、青貝質較優。川貝母不僅具有良好止咳化痰功效，而且能養肺陰、潤肺、清肺熱、減少氣管痙攣。對治療急性氣管焱、支氣管炎、肺結核病都甚有療效。
今天介紹這款「川貝陳皮燉雪梨」有止咳化痰、潤肺養陰功效，對痰多咳嗽、陰虛咳嗽、咯痰帶血、支氣管炎者均很有幫助。
用料是：川貝3錢，陳皮1個，雪梨1個。
做法：川貝、陳皮浸洗，陳皮切絲，雪梨去核，切塊。將全部材料放入燉盅內，注入開水，隔水燉1小時即可供食。
~ 小貼士：如小兒服食，可用川貝2錢研成末來燉雪梨，雪梨核有小毒，一定要去除。
美白瘦身—玫瑰薏仁茶
很多人都喜歡用玫瑰花泡茶飲，因為玫瑰味清香，能理氣解鬱，舒緩緊張情緒，又能促進新陳代謝，抗氧化、抗衰老、消除皺紋，是養顏美容佳品。女性常服，更有活血散瘀及調經止痛作用。
今天買了瓶台灣出的薏仁粉，平時會配牛奶或豆奶沖水服，有滋潤養顏作用。薏仁因為含蛋白質，可分解酵素、軟化皮膚角質，使皮膚光滑，同時能減少皺紋，消除色素斑點，使肌膚更為白晰。而我間中亦會用薏仁粉加蜜糖和涼開水調成糊狀，用來塗面，輕輕按摩，作用是美白去老人斑。
今天泡玫瑰花茶時想起將一些薏仁粉入了茶包，一齊沖泡，味道清香可口，還有美白瘦身效果。對一些肝氣不舒的女性最為適合。
用料是：玫瑰花1湯匙，薏仁粉2湯匙。
做法：薏仁粉入茶包袋中，與玫瑰同放入壼內，注入開水，焗大約7分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶能調經、利水消腫，對消除粉刺、暗瘡都有幫助。但懷孕婦女不宜服。
開胃小菜—白雲豬手
天氣熱很多時胃口不好，最好吃些酸酸甜甜開胃的餸菜，想起早前醃製甜酸子薑時尚有一支米醋未用，於是買了一隻豬手，用米醋，砂糖和紅椒碎製作了一款白雲豬手，很爽脆美味。
用料是：豬手(或豬脚)1隻，米醋500毫升，砂糖400克，鹽1湯匙，清水100毫升，紅椒1隻，薑3片，葱2條。
做法：
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米醋、砂糖、鹽及清水煮至大滾，熄火加入紅椒碎。
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豬手斬件，出水後洗淨，將豬手加水蓋過面煮30分鐘，倒出置水喉下沖水片刻，放入用涼開水雪凍的冰水中浸15分鐘，撈起瀝乾，放入玻璃或康寧煲中，倒入糖醋水浸5小時即可供食。
~ 小貼士：豬手不宜煮太久，否則太腍不夠爽脆。糖醋汁可以用來浸煮熟、冰水浸過的鳯爪，同樣美味。
腎氣不足—鮮巴戟栗子豬骨湯
中醫認為「腎主骨」﹐「腎藏精」，腎氣不足就易腰痠背痛、聴力減退、耳聾、頭暈、夜間多尿、滑精早泄、月經不調等。故無論男女，補充腎氣很重要。
腎虛易出現骨質疏鬆，此在更年期的中老年婦女尤其常見。今天推介這款用鮮巴戟煲的湯，對預防骨質疏鬆很有幫助。
用料是：鮮巴戟兩半(乾品5錢)，栗子3兩，青仁黑豆1兩，核桃肉1兩，南棗6粒，豬骨12兩。
做法：豬骨出水；鮮巴戟浸洗淨，切段；栗子去衣，黑豆、核桃肉浸洗；將全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯老少可服，對記憶力減退、注意力不集中者都有裨益。但感冒發燒不宜服。
頸椎病調理—蓮藕栗子粟米花豆湯
很多經常對着電腦工作的朋友，要注意久不久需要活動一下頭頸，否則容易引起頸椎骨質增生等勞損性疾病。如屬氣血兩虛，後頸部後仰或側彎時疼痛不適，伴容易疲勞，面色蒼白及容易水腫，可以用蓮藕配栗子等煲湯作調理。今天推介這款湯完全不加肉，同樣清甜味美，夏天飲用最適合。
「蓮藕栗子粟米花豆湯」功能消除疲勞、利水消腫、改善頸椎不適。男女老少皆宜服用。
用料是：蓮藕1斤，栗子3兩，粟米2支，大花豆2兩，陳皮1塊。
做法：蓮藕洗淨，去皮後切塊；栗子投入開水中汆水、去衣；粟米去衣，切段；花豆及陳皮浸洗；將全部材料用8碗水煮2小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯補血强身，對預防骨質疏鬆都有幫助。但蓮藕宜用瓦煲煲湯，否則湯色會變黑。
婦女恩物—花膠雞湯、滴雞精
受朋友之託，替他推介一些適合懷孕及產後調補之補益品—滴雞精。
「滴雞精」據稱為純天然、無化學添加之營養補給品，製作過程嚴緊，有國際HACCP、ISO22000雙重認証。其產品含豐富膠原蛋白和九種人體必需胺基酸，對孕婦及產後媽媽調理很有幫助。
雞湯的確是補虛佳品，能有效提高人體免功能，强身健體。用老雞煲的湯特別鮮甜美味，可惜有些生產者在雞飼料中添加很多激素，尤其是老母雞，其雞肉殘留的激素較嫩雞多出很多，食用老母雞反而會影響人體健康。故我煲湯多數選擇無激素飼養的嘉美雞、康保雞等，煲出來的湯油分少，且味道亦很清甜。
「花膠甘筍燉雞湯」功能滋補强壯、潤膚養顏。對病後、手術後、孕婦、產後媽媽都非常適合，滋補而不燥火。男女老少皆可服，但感冒發燒則不宜飲用。
用料是：浸發花膠4兩，甘筍1個，生薑3片，雞1隻。
做法：雞劏洗淨，斬件後出水；甘筍去皮，洗淨切塊；將全部材料放入燉盅內，用3~4碗水燉3小時即可供食。
~ 小貼士：對一些没太多時間煲湯、燉湯人士，不妨買些現成的產品去滋補調理身體。「滴雞精」可能是個不錯選擇，登部分產品資訊給大家參考。
家常小菜—紅燒牛尾
經過一檔牛肉檔，見有新鮮牛尾賣，細細條，問大約多少錢，檔主說大約90元，於是買下，叫檔主斬細塊些，檔主說牛尾必須在骨節上切開的，没可能斬細，明顯覺得我不懂刀法。
煮這味香草牛尾，皆因早前在職訓局教陪月課時，見隔離教西廚的導師過來打開焗爐，取出一大盤用鼠尾草、迷迭香、茄膏、洋葱、紅蘿蔔、番茄等煮的牛尾，香氣撲鼻，即時吸引到我教的學生，部份學生受不住美味引誘，都走過去觀看導師如何取出煮好的牛尾，如何撇油及隔渣取汁程序。
一般用香草焗牛尾要焗好幾個小時，而且多數用急凍的牛尾，今次用了新鮮牛尾來烹煮，真是美味得很，一點羶味都没有。
用料是：牛尾1條，洋葱1個，薑5片，蒜子4粒，番茄2個，迷迭香3棵，香葉4片，茴香籽2茶匙，桂皮1塊，茄膏1小罐，鹽、糖、生抽等調味適量。
做法：
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牛尾放入凍水中，慢火出水，待水面浮起一層泡沫，撈起沖洗淨。
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用少許油炒香洋葱至出味，盛起，放入香葉、迷迭香、香料及薑、蒜炒片刻，加入牛尾，灒酒，加水及調味，水要蓋過牛尾。
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洋葱回鑊，先煮至大滾，轉用慢火煮個半小時，加入洗切好的番茄，再煮半小時，將浮油撇走即可上碟。
~ 小貼士：除了迷迭香，亦可加香茅或鼠尾草等喜歡的香草，煮時要不時翻動一下，全部食材方能入味。
清熱利尿—車前草薏米瘦肉湯
菜檔間中有新鮮車前草賣，有些小販稱之為田灌草，因為很多時這種野菜生長在田邊，而山野、路旁、河邊等地經常可見到車前草的踪影，非常粗生。其性味甘寒，具清熱利尿、袪痰止咳、清肝明目、除濕痺等功效。
用車前草配合薏米煲瘦肉湯，對暑濕，小便不利，白帶過多，眼熱眼眵多及腎炎水腫人士都適合。
用料是：新鮮車前草3~4兩，生薏米2兩，蜜棗2粒，瘦肉6兩。
做法：車前草去根，洗淨切段；薏米浸洗；瘦肉切厚片，出水；將薏米、蜜棗、瘦肉用8碗水煮至大滾，加入車前草，煮大約個半小時即可供服。
~小貼士：此湯老少可服，對小兒金尿尤其適合。幼嫩的車前草更是瀉藥最佳原料，故便秘者亦合服。但脾胃虛寒及孕婦忌服。
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