天氣持續寒冷，患感冒的人非常多，農曆新年將近，大多數人都忙着四出拜年，故有需要加强防禦以防受到感染。新春期間不要吃太多煎炸肥膩之品，因為會影響脾胃功能，脾胃功能虛弱，就很容易受細菌、病毒襲擊。
防癌抗流感—蒜頭薑茶
近日患上流感的人增多，顯示本港已踏入流感高峰期。體弱多病、長者、幼童這類易感人群需時刻注意冷暖天氣變化，並增加身體營養，加强身體鍛煉以提高身體免疫力，長者、幼童可預先注射流感針，盡量少去人多空氣差的地方，以防受到感染。
有味「蒜頭糖薑茶」以前曾介紹過，是味簡單易製的食療茶，主要是生薑、紅糖能暖胃袪寒、增加血液循環，最適合現時寒冷天氣使用；蒜頭更是所有植物中殺菌功能最强的天然藥草，能殺滅多種真菌、病毒，是預防感冒的良藥。而紫紅色皮的蒜子及獨子蒜所含蒜素最多亦最能殺菌，所以作為茶飲，最好選用紫紅色皮的蒜子，或獨子蒜作防病之用。
我早前買了幾包蒜頭，有包竟然發了芽，藥典說發芽蒜頭療效減弱，但韓國有生物技術學院研究發現：大蒜在發芽五天的抗氧化活性最强，含最多有益心臟的抗氧化劑，對防治癌症大有幫助。故發了芽的蒜子無需丟掉，加些薑片煮水代茶服，同樣對健康有益，能防癌抗癌，對付感冒細菌、病毒。
用料是：生薑6~8片，獨子蒜片(或紅衣蒜子)1兩，紅糖適量。
做法：生薑片用2碗半水先煮5分鐘，加入蒜子、紅糖，滾3分鐘至糖溶即成。
~ 小貼士：此為2人份量，人多飲份量可多些少，一星期服2~3次作防病之用。發芽蒜子用量相若，癌症患者不用加糖。但陰虛火旺、有眼疾者及胃潰瘍者不宜多飲。
解酒食療—葛花茶
很多人由於工作關係經常要外出應酬及飲酒，喝少量酒對身體不會有不良影響，但如果無節制地飲酒，對身體危害就很大，很易造成肝硬化和脂肪肝，故有需要在酒後飲些有助解酒的茶飲。當然，避免豪飲才是最重要的﹗
葛花能解酒毒，還具有清熱、護肝、補腎等功能。酒後如出現頭痛、頭昏、煩渴、嘔吐酸水等症狀，可即時泡杯葛花茶飲，可防傷肝及傷及胃氣。
用料是：葛花2湯匙。
做法：葛花放入壼內，用開水沖洗一遍，再注入開水，焗5分鐘可飲。
~ 小貼士：葛花即葛根植物的花，在一些中藥店有售。本茶對頭暈、頭痛都有舒緩作用。但孕婦不宜飲花草茶。
視力衰退—蟲草花淮杞珍珠肉湯
今天買了些珍貴的食療品珍珠肉，對眼睛甚為有益，之後再在另外一間海味店見有韓國出產的蟲草花賣，也買了一些，較平時買的蟲草花貴，不過無論相貎及氣味均甚佳，所以都買了幾兩。
有些朋友問我如何揀選優質蟲草花?蟲草花一般以味道香濃，没異味，夠乾身，蟲草花的頭部飽滿完整，浸水後橙黃色脫色的水清澈不混濁者為佳。
蟲草花除了嬰幼兒及對菇類敏感者不宜服外，其他人士(包括孕婦)都適合服用。對腦力勞動者、易傷風、感冒者，肝腎功能差、面色晦暗色斑多、身體虛弱者都適合，可配任何肉類或蔬菜同煮。今天推介用鮮淮山、杞子、紅棗及珍珠肉煲湯，湯味鮮甜可口，對經常對着電腦工作，視力欠佳者最為適合。
用料是：蟲草花5錢，鮮淮山4兩，杞子4錢，紅棗6粒，珍珠肉4粒。
做法：鮮淮山去皮，沖洗後切塊；珍珠肉、蟲草花、杞子浸洗；紅棗去核；將材料用8碗水煮2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：珍珠肉可先用清水浸2小時才煮，較易煮腍食用。此湯可加瘦肉同煮，補而不燥，長年可食，但外感發熱者不宜。
禦寒小菜—彩椒炒羊肉片
俗語說「冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦强身。」羊肉能强身暖胃、補腎氣、益精血。四季皆可食，現時寒冷天氣食用更為適合。
新鮮黑草羊售價很貴，羊腩肉賣到二百四十元1斤，冰鮮的亦不便宜，不妨去大間超巿買蒙古羊肉片，用來刷火鍋一流，配大葱、彩椒等同炒，一樣暖胃袪寒，鮮味可口。
用料是：急凍羊肉片6兩，紅、黃色甜肉椒各半隻，歐芹碎或芫荽碎、蒜茸各適量。
做法：羊肉片解凍後用生抽、胡椒粉、米酒、粟粉適量醃半小時入味；甜肉椒去籽洗淨，切塊；燒熱少許油，爆香蒜茸，加入羊肉片炒香，甜椒加入兜炒，灒酒加調味，煮片刻，灑入歐芹碎，炒兩下即可上碟。
~ 小貼士：歐芹香辛，能減羊肉羶味，又有通利血脈及清腎毒功效，煮任何肉類餸菜時都可加入。本品老少可食，但外感發熱者不宜。
潤肺養顏—椰子球百合栗子湯
椰子有補脾益腎功效，但一個椰子較大個，用一個煲湯可能太多，在菜檔見有產自印度的椰子球，細細個，內裡不含椰子汁，不過味道十分清甜，椰子味較重，雖然售價要廿多元一個，但用來煲湯大細剛剛好，據說這種椰子球能調整血糖，故糖尿病患者都可以服用。
菜檔除了這種椰子，尚有鮮百合、真空包裝去衣栗子，全都買下，加些紅棗，瘦肉同煮湯，湯味清甜可口，老少合飲。對尿道炎、皮膚乾燥、乾咳無痰，及產婦乳汁缺少，腰膝痠軟等均有幫助。
用料是：椰子球一個，栗子8粒，鮮百合2個，紅蘿蔔1個，紅棗6粒，瘦肉半斤。
做法：全部材料洗淨，椰子球切塊；紅蘿蔔去皮切塊；紅棗去核；瘦肉出水；將椰子肉、栗子、紅蘿蔔、紅棗、瘦肉全部材料放入煲內，用8碗水煮個半小時，最後加入鮮百合，再煮10分鐘即成。
~ 小貼士：此湯滋潤養顏，對燥火咳、皮膚敏感及胃酸多者亦適合。
咳嗽調理—枇杷湯
枇杷上巿，在生果檔或有機菜檔都見有售，要二十多元、三十元一磅，售價頗貴。成熟的枇杷味道甜美，營養豐富，有各種果糖、維生素A、B、C等，還含多種微量元素、礦物質，當中的胡蘿蔔素含量頗高。
枇杷滿樹皆寶，果肉清肺熱、下氣止渴；葉能清肺胃熱、降氣化痰；果核則用於治療疝氣，消除水腫，利關節。用枇杷葉2兩，川貝3錢煲粥食，對肺氣腫咳喘、口苦口乾、痰黃稠難咯出者有幫助。
今天推介用枇杷果連核，加冰糖煲水代茶服，對肺熱和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃氣不足等病症均有幫助。
用料是：枇杷10枚，冰糖適量。
做法：枇杷洗淨，剖開對半，核取出搗碎；將全部材料用4碗水煮半小時，加入冰糖煮溶，即可隔渣飲用。
~ 小貼士：枇杷葉也可以加入煲湯，但必須先將葉背的絨毛刷掉才煮，否則絨毛會刺激喉嚨，令咳嗽加劇。胃寒者可加生薑數片同煮。
手術後調理—北茋黨參石崇魚湯
今天在街巿見到有石崇魚，細條的賣56元1斤，大條的賣80元1斤，由於大條石崇魚較少見，故買了兩條大的，配北茋，黨參煲湯，湯味鮮味可口，藥味不重。
石崇魚頭部有很多尖刺，相貎頗醜陋，但肉質很鮮嫩，營養價值很高，有生津、潤肺、健脾胃功效。蒸燉來吃能起到美容的作用，煲湯服用對加快傷口癒合很有幫助，石崇魚湯是手術後及婦女產後的食療佳品。
北茋健脾益氣，又有助拔毒生肌，配合補中益氣的黨參煲石崇魚，對手術後氣虛血弱、神疲乏力、食慾不振、面目浮腫等均有幫助。
用料是：北茋5錢，黨參5錢，紅棗6粒，生薑2片，石崇魚2條(約12兩)。
做法：石崇魚劏洗淨，用少許油煎香；紅棗去核，其他材料浸洗；將全部材料放入煲內，用7碗水煮個半小時即成。
~ 小貼士：此湯補益氣血，老少可飲，如買不到石崇魚，用鱸魚或石九公代替亦成。常服此湯，能增强免疫功能。但外感發燒者不宜。
梅核氣調理—梅花法夏桔餅湯
閒時喜歡去上環皇后大道西、高陞街一帶的中藥店逛，見有不少花茶材料賣，今天買了一些平時較少用的臘梅花，有疏肝解鬱、化痰、開胃生津等功效。
所謂的梅核氣，是由於肝氣不舒，情緒鬱結，致喉間猶如有個梅核塞住，吞又吞不下，吐又吐不出，塞在喉間很不舒服的病症，以成年女性患者居多。中醫的說法，認為梅核氣主要因情志不暢，肝氣鬱結，循經上逆，結於咽喉或乘脾犯胃，運化失司，津液不得輸布，凝結成痰，痰氣結於咽喉引起。
「梅花法夏桔餅湯」有舒肝行氣、和胃化痰功效。對肝氣不舒，經常嘆氣、噯氣，及梅核氣患者很有幫助。
用料是：蠟梅花(或白梅花)2錢，法夏3錢，陳皮1塊，桔餅2個。
做法：將材料沖洗，法夏搗碎，桔餅剪開；用5碗水煮1小時成2碗即成。
~ 小貼士：此湯甜而不膩，久服不傷正。除了防治梅核氣，對痰多咳嗽者亦有幫助。
喉嚨不適—青欖青蘿蔔瘦肉湯
青欖功能利咽生津解毒，可治療咽喉腫痛、咳嗽、解酒、解河豚毒。但坊間有些青欖顏色青翠漂亮，反而可能經過化學劑處理之染色欖，這些染色青欖吃之對身體無益，反而有害，故購買青欖最好色澤青中帶黃才是正貨。
著名的「青龍白虎湯」就是用青欖、白蘿蔔作主要材料，有清喉毒、白喉、治流感的作用。其實說到利咽喉，青蘿蔔較白蘿蔔療效更佳，且對常用煤氣煮餸的主婦最為有益，因為青蘿蔔能解煤氣毒。
[青欖青蘿蔔瘦肉湯]有清肺熱、潤喉消炎作用。對經常用嗓子說話唱歌人士，及咽喉不適患者很有幫助。
用料是：青欖10枚，青蘿蔔1個，甜杏仁1兩，無花果4粒，瘦肉半斤。
做法：青蘿蔔去皮，切塊；青欖、杏仁、無花果浸洗；瘦肉切塊出水；將全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤好味，老少皆宜。對小兒咳嗽不止都有幫助。
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