家常小菜—針針雲耳甜椒炒滑雞
新鮮金針現時在有機菜檔有售，但由於新鮮金針含有秋水仙鹼，這種天然生物鹼食用後與胃酸結合，會產生很强的毒素，如食用過量會出現惡口、嘔吐、腹痛、腹瀉和暈眩等中毒症狀。但如烹煮前用清水浸透，加上徹底煮熟，食用量不過多，是不會中毒的。
經蒸曬過的乾金針，其所含秋水仙鹼天然毒素大大減少，但正正是這種天然生物鹼物質，能抑制癌細胞生長，故乾的金針大家可放心食用，是防癌佳品，癌症患者更可常食。
金針又名「黃花菜」、「忘憂草」、「安眠菜」，食之可忘憂、安神；更有止血、利濕熱、寛胸膈等功效。金針配雲耳作菜，能滋補强壯，無論煮素菜或配肉類同煮都對健康有益。「金針雲耳甜椒炒滑雞」，能補精益髓，養血安神，老少可食。
用料是：金針、雲耳各1小撮，青、紅甜肉椒各半個，雞肶肉2隻，薑絲、葱絲及調味適量。
做法：雞肶起肉，用蛋清、鹽等醃半小時；金針、雲耳浸乾，去蒂及更去脚；甜椒去籽，切塊；燒熱油，爆香薑絲，倒入雞塊煎香，加入金針、雲耳、甜椒，灒酒，加水及調味，煮至雞塊剛熟，灑入葱段兜炒幾下即成。
~ 小貼士：雞肉用蛋清及鹽等略醃才炒，肉質更為嫩滑。此菜對體虛、肝腎不足、腰痛、乳房脹痛、神經衰弱者均有裨益。
清心安神—鮮蓮子百合麥冬湯
鮮蓮子從大暑開始到立冬為止陸續成熟。大暑前後採收的稱為伏蓮，也稱夏蓮，其養分足、顆粒飽滿、肉厚質佳；立秋以後採收的稱秋蓮，顆粒細長，膨脹性略差，口感較硬。巿面現時有很多新鮮蓮子賣，味清香，大家不妨趁鮮蓮當造時買些來煲糖水、煲湯或入饌作菜。
蓮子能健脾益氣，養心安神。鮮蓮子中間那條芯有降血壓及清心火作用，配百合、麥冬煲湯服，對病後餘熱未清，心煩失眠，虛勞咳嗽，或小兒感冒發熱後津傷口渴，或出牙仔時脾氣變差，時常發忟憎，夜睡不寧，胃納欠佳等都有幫助。
用料是：鮮蓮子(連芯)2兩，百合1兩，麥冬3錢。
做法：將材料洗淨，用5碗水煮45分鐘即可供服。
~ 小貼士：此湯對夏天過喝冷飲，脾胃受損而没有及時調理，致咀唇乾裂都有幫助。但外感發熱者不宜。
小兒哮喘—杏汁白果核桃芡實湯
哮喘是兒童常見的慢性呼吸道疾病，由於哮喘常反覆發作，所以嚴重影響患兒的身心健康，也給家長帶來了沉重的壓力。小兒久喘必導致脾肺氣虛，容易傷風、感冒、鼻敏感；更嚴重者可以出現腎虛。可表現為面色蒼白，眼窩發青，常流虛汗，畏寒肢冷，倦感乏力，食少消瘦，咳嗽痰多等。
在緩解期，患兒可無任何症狀，對活動無影響，或僅表現為過敏性鼻炎和咽炎的症狀。此時可以多用補益肺脾腎的食療作調理，例如用北茋、太子參、虎乳靈芝各3錢煲豬肺湯，對氣虛食慾不振，流虛汗患兒很有益。今天推介這款「杏汁白果核桃芡實湯」，能補腎納氣、健脾益肺，對肺脾腎虛患兒很有幫助。
用料是：杏仁粉1湯匙，白果10粒，核桃肉6顆，芡實5錢，腐皮1/4張，陳皮1塊。
做法：白果去芯，核桃肉、芡實、陳皮浸洗；杏仁粉用1湯匙水調勻；將全部材料放入煲內，用7碗水煮1小時，調入杏仁粉漿煮5分鐘即成，飲湯吃湯料。
~ 小貼士：此湯全家可飲。白果芯有小毒，故必須去除，患兒最好1歲吃1粒、兩歲吃兩粒…..於此類推。此湯鹹甜皆宜，甜者加冰糖，鹹者可以加豬肺或鷓鴣同煮，療效更顯。
2015年書展
今天拿着出版社送的贈券去書展逛逛，會塲外人山人海，幸好有贈券不用排隊!大眾書局的攤位在IC D02、D16區，中文烹飪書在D16區位置，我的6本著作包括最新的《女性調補天書》都放在當眼位置，很易找，《滋補甜品店》一書則放在甜品類書藉地方，買書2本以上有8折；4本以上可享7折優惠。原來甜品這本書已出了第二版，多謝各位朋友的熱心支持!
看書期間有位女士認得我，說經常上我網看食療文章，還替我拍了張照。久没拍照，都不知道原來自己胖了很多，完全不上鏡，要開始積極減肥啦!
排毒養顏—薯仔番茄甜菜頭湯
在有機菜檔買了些薯仔、番茄、紅蘿蔔，打算煲個養顏去斑湯水，忽地見到擺放紅菜頭的貨架上另外擺有一些果皮橙黃色的菜頭，問店員，說是黃菜頭，15元1斤，於是好奇的買了兩個。回家翻查蔬果書都没有提及黃菜頭，反正切開和紅菜頭的果肉紋差不多，只是肉黃色罷了，配薯仔、番茄等來煲湯，湯水不會紅彤彤的，就算小朋友都喜歡飲。
甜菜頭無論紅色、黃色，我想療效應該大致相同，都有清潔血液，防止血管梗塞，預防心臟病、脂肪肝等功效，甜菜頭所含豐富鐵質、葉酸皆有助補血，對孕婦及胎兒均有裨益。
薯仔、番茄、紅蘿蔔、甜菜頭均含果膠豐富及粗纖維物質，果膠進入人體後能將汞、鉛、鎘等有害物質黏附住，加上粗纖維，能有效令有害物質隨糞便排出體外。體內毒素減少，容顏自然美麗。
用料是：甜菜頭1個，薯仔1個，番茄2個，紅蘿蔔1個，瘦肉6兩。
做法：瘦肉切塊出水；其餘材料去皮洗淨，切塊；先將瘦肉用8碗水煮至大滾，加入其餘材料，煮約個半小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜味美，老少咸宜，除了排毒防心血管病，對手術後需要補氣血之人士亦適合。如不想加肉，可以2兩腰果或花生代替肉類，果仁富含油脂，有助吸收湯料中的維生素A、E等脂溶性的營養。
清火解熱—馬蹄合掌瓜鯽魚湯
很多主婦都知道，每見小朋友發熱氣，都會用馬蹄煲紅蘿蔔水或煲粥供食，能有效清熱氣，更有化痰消積作用。倘若肝、肺、胃燥火熱氣，口乾口苦，但又不想煲太寒涼的湯水服用，可以用馬蹄，配些合掌瓜煲湯，清熱氣得來又不寒涼，更有健脾和胃、化痰止咳等作用。
用料是：馬蹄8粒，合掌瓜1~2個，生薑2片，鯽魚2條。
做法：馬蹄、合掌瓜去皮，洗淨，合掌瓜切塊；鯽魚劏洗淨，用少許油煎香；煮熱7碗水，加入全部材料，煮1小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：合掌瓜在瓜類中營養豐富且全面，性質平和，除了能清熱利尿，尚能降血壓，疏肝理氣，由於含鋅量高，更有健腦益智功效。鯽魚要選用白鯽，黑鯽泥味重，煲出來的湯味道較腥。
清肝明目—枸杞菜瘦肉湯
枸杞全株都是寶，更是一種具有強韌生命力的植物，非常適合用來消除疲勞。它能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝臟內脂肪的囤積；再加上枸杞內所含有的各種維生素、必需胺基酸等，可以促進體內的新陳代謝，也能夠延緩衰老。
枸杞菜含豐富維他命B2和C，有助消除脂肪肝，抑制脂肪在肝細胞內沉積，更能促進肝細胞的新生，常食枸杞菜，對乙肝及膽囊毛病患者有幫助。城市人日常肉類食得多，太過肥膩，可能會患上脂肪肝和膽石，多吃枸杞菜則有助防治。
枸杞菜的莖皮稱為地骨皮，味甘、性寒，能清熱涼血，治吐血、潮熱盜汗、肺熱喘咳等。枸杞的種子杞子，味甘、性平，含胡蘿蔔素、核黃素、甜菜鹼，具滋腎、潤肺、補肝及明目作用。
用枸杞菜、杞子、地骨皮滾瘦肉湯，能清熱涼血、清肝明目、消除疲勞。趁菜巿場現時有枸杞菜賣，不妨煮這款湯作家常食療。
用料是：枸杞菜半斤，杞子4錢，地骨皮4錢，瘦肉6兩。
做法：枸杞菜摘下葉片，洗淨；杞子，地骨皮浸洗；瘦肉切片；先用5碗水將瘦肉，地骨皮煮半小時，投入杞葉、杞子，再煮15分鐘即可供食。
~ 小貼士：此湯對高血壓、高血糖患者都有裨益。因為枸杞有助抑制血糖升高。
美味小食—椰棗核桃果
早前親友送來一包椰棗核桃果，作為零食真的不錯，香甜美味又富營養。椰棗在中東一帶被稱為「綠色金子」，椰棗可說是富足和甜蜜的同義詞，故在中東有些地方，男女新婚之夜必定有親友送上椰棗作為祝福禮物。
椰棗其實並非棗科植物，而是一種棕櫚科植物，樹幹高大挺直，有點像椰樹，所結的漿果很像棗子，故名椰棗。椰棗所含的果醣人體容易消化，而所含脂肪及膽固醇極低，維生素及礦物質成分則很豐富，吃了不用擔心肥胖問題，對健康有益。
今天去上環買海味時見有大粒連枝的椰棗賣，一盒45元，有500克重，甚為驚喜，因為親友送給我的「椰棗核桃」，一包10粒獨立包裝的竟賣85元，售價頗貴，於是買了一盒有枝椰棗，再買4兩有衣核桃肉，實行自己製作「椰棗核桃」，經濟實惠之至!
「椰棗核桃」有補益脾腎、健腦益智、增强體質等功效。由於椰棗的肉和棗核之間容易藏有小蟲，故最好是將核取走，隔水蒸5~7分鐘，待涼，夾入烘香冷却的核桃肉便可供食。
~ 小貼士：椰棗核桃不耐存放，久放核桃肉會有「油益」味，故一次不宜製作太多，製好後吃不完的要存放雪櫃。亦可依個人喜好變化口味，例如夾上烘香的杏仁，松子仁、開心果、夏威夷果仁等，都甚為美味。
消暑袪濕—薏米綠豆百合糖水
薏米能袪除體內濕氣，健脾益胃，它還可以治濕痺，小腿抽筋。用薏米配紅豆煲湯服，能補心氣、利水消腫，對運動量少，脾虛濕盛者很有益。今天推介這味食療，用薏米配綠豆，加些百合、陳皮同煮，清潤好味。
綠豆有消暑利水、清熱解毒之功；百合能養陰清熱、潤肺止咳、清心安神，加塊陳皮化氣健胃，令本品消暑解毒，清心安神之餘又不太寒涼，實為盛夏滋補佳品。
用料是：薏米1兩，綠豆2兩，百合1兩，陳皮1塊，冰糖適量。
做法：將薏米等材料浸2小時，用7碗水煮1小時，調入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：本湯清潤，老少咸宜。對小兒熱痱及暗瘡患者均有幫助。
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