薑有分子薑，老薑，炮薑。中醫認為鮮生薑、乾薑、炮薑、生薑皮，功用各不相同。鮮生薑辛溫，發汗暖胃，逐寒邪；乾薑辛熱，溫中散寒，除脾胃虛寒；炮薑溫經止血；生薑皮可利水消腫。
排毒降脂—牛蒡素菜湯
牛蒡近年常用作煲湯料及泡茶料，中醫認為牛蒡能清熱解毒、袪風濕、宣肺氣，尤善清上、中二焦及頭面部的熱毒，對面目浮腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等均有幫助，且能治頸項癭瘤，預防心血管硬化及預防中風，若中風後半身不遂，也可常用牛蒡作保健食療。
牛蒡具有排清身體毒素功效，故有助防癌。如配合馬蹄、粟米、黑木耳、紅蘿蔔同煲湯，不但能有效清除體內毒素，更有降脂瘦身、消水腫，利尿清血等功效，對高血壓、高膽固醇、糖尿病及中風人士亦非常適合。
用料是：鮮牛蒡4兩，粟米2支，黑木耳2朵，馬蹄8粒，紅蘿蔔1個。
做法：牛蒡連皮洗刷乾淨，切段；黑木耳浸洗，去蒂後切絲；馬碲、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；將全部材料用8碗水煮約1小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜滋潤，老幼皆宜，是消脂瘦身佳品。但脾胃虛寒者慎用，或可加多幾片薑，以減其寒涼之性。
補血養顏—金針木耳雞湯
金針、黑木耳是常用的食材，金針有個別名[忘憂草]，對情志不舒，煩熱少寐者有幫助，且有養血補虛、涼血、利濕、明目、安神等功效。黑木耳有補血活血的功效，能預防缺鐵性貧血、降低血黏稠度，並有養顏美肌等功效。故日常不妨多用金針、木耳作食療品，產婦尤為適合。
[金針木耳雞湯]有補血養顏、清熱涼血功效。對身體虛弱，貧血面色無華，手脚冰冷，失眠多夢者均有幫助。
材料：金針2錢，黑木耳2朵，生薑3片，紅棗6粒，土雞1隻，瘦肉6兩。
做法：金針、木耳浸軟，金針打結；木耳去蒂；紅棗去核；瘦肉切片後出水；土雞斬件後出水；將全部材料放入煲內，用10碗水煮個半小時成4~5碗即可供服。
~ 小貼士：此湯為產後補品，可加黑糯米酒以加强補益療效。但有出血傾向的人士不宜用黑木耳進補，尤其是腦出血患者盡量少食黑木耳。
活血通絡—田七菜魚滑湯
在有機菜檔見到田七菜，未試過，見盒面有講田七菜的食療價值，說有舒經活血、預防心臟病、高血壓等功效，於是買了盒來試試，氣味清香但有點微苦，我想如果作涼拌菜，加沙律醬可能會好味些。今次用了自製鯪魚滑，配杞子滾湯，倒很美味。
鯪魚我買了3條鯪魚脊，放一晚後用湯匙將肉刮出，剩下連幼骨的鯪魚皮及鯪魚骨，用少許油煎香加水煮20分鐘作湯底，鮮味得來又不會浪費食物。
將刮好的魚肉加雞蛋1只，少許胡椒粉及鹽調味，順時鐘方向攪成魚膠，用少許油將一匙匙魚滑煎香，投入魚湯中，滾起加入杞子及田七菜，煮5分鐘，調味即可供食。有健脾益氣、養心護肝等功效。
~ 小貼士：鮮活的鯪魚是刮不起肉的，必須放雪櫃一天才能刮得起肉，刮出來的肉完全没有骨，香滑美味。此湯如不加田七菜，用大白菜、枸杞葉等都適合。
開胃小菜—金針雲耳菜肉釀山根
閒時會用西洋菜或白菜加豬肉做成餡料，用來包餃子或上海餛吞，要來招呼客人都不錯，最重要是煮定一煲鮮味靚湯，做湯餃或餛吞湯料一定受歡迎。
做餡料亦有些少秘缺，就是豬肉必須要用半肥瘦肉，不宜全瘦，因為西洋菜或白菜屬瘦物，要些稍肥的豬肉拌勻才鮮味可口。拌餡料時亦要花點時間，順一個方向攪拌至餡料起膠口感才好。
用剩的餡料可以做蛋餃，或釀山根、豆卜，配些金針、雲耳同煮，又是一味可口的家常小菜。
[金針雲耳菜肉釀山根]功能健脾益胃，滋陰補血。對產後、病後、貧血及體弱者很有益。
用料是：山根8個，薑茸1茶匙，芫荽1棵，金針、雲耳各1小撮，冬菇4朵，上湯1碗，調味適量。
餡料：絞碎半肥瘦豬肉3兩，西洋菜2兩，雞清1隻，鹽及生抽、粟粉適量。
做法：
1. 西洋菜投入開水中煮片刻，撈出沖水，剁碎後榨乾，與半肥瘦肉及蛋清、調味攪 拌成膠，釀入山根中。
2. 金針，雲耳浸軟，出水；冬菇浸軟去蒂，燒熱油，爆香薑茸，放入山根球煎香，再加入金針、雲耳，最後加上湯及調味，煮約10分鐘，灑入芫荽碎即成。
益氣固表—玉屏風散
今天與親友去太古站附近午膳，未試過乘西營盤新線，於是試搭一次，真的很方便快捷，眨眼間已到西營盤，於是順道去皇后大道西一帶逛，買些海味和中藥材。沿途見多間中藥店都有藥粉賣售，也有些常用方劑藥粉，買了一瓶[玉屏風散]，一瓶才35元，很便宜，要來看門口都好!
[玉屏風散]是著名湯方，主要作用是益氣固表、止汗、預防傷風、感冒。尤其是體弱小兒，表虛氣虛，皮毛疏鬆，最易感風邪而傷風、感冒。玉屏風散就猶如一度[屏風]般，阻擋外邪的入侵。
如平素易鼻敏感者，可用玉屏風散，加辛夷花5~6朵沖泡；如眼睛敏感者，可用桑葉、菊花先煎水10分鐘，用藥汁沖泡玉屏風散藥粉；如經常四肢不温者，或易出虛汗者，可以用桂枝3錢加水煎煮15分鐘,用藥汁沖泡藥粉服用亦佳。所以此方很好用，性質又平和，大人、小兒均可以用以增强體質，抵抗風邪。
温中健胃—蘆筍陳皮肉丸
慢性胃炎和消化性潰瘍相當於中醫胃脘痛,胃痛,心口痛範疇. 胃脘痛常因情緒變化,天氣變化,衣着不慎,飲食不當等原因損傷胃氣而發作或加重. 這些因素又可相互影響,使發病頻繁,纏綿不癒.
中醫將胃脘痛按辨証可分5型:
胃熱不和,食滯不化型: 易飢多食,胃脘脹痛拒按,泛惡欲吐,噯氣吞酸.
肝氣鬱結,胃失和降型: 胃脘疼痛,噯氣泛惡,情緒抑鬱而証加重.
胃陰不足,虛火上擾型: 胃脘時痛,嘈雜納少,口乾欲飲,五心煩熱.
中陽不足,脾胃虛寒型: 胃脘隱痛,泛吐清水,納食不多,四肢不温,大便溏薄.
血行不暢,胃絡瘀阻型: 胃痛如針刺有定處,時吐血或便血,食後痛甚,納食減少,精神萎頓.
介紹的這味蘆筍陳皮肉丸,是多年前在中華廚藝學院教課時教的其中一味健胃食療,由學院派出的大廚起鑊烹煮的.適合消化不良,飯後飽脹,噯氣等人士食用,有温中健胃作用,對脾胃虛寒者甚為有益.
食材功效:
陳皮: 味苦辛性温,有下氣止咳,化痰健胃功效.
生薑: 味辛性温,有發汗解表,温中散寒,止嘔等功效.
蘆筍: 味甘苦性寒,能健脾益氣,滋陰潤燥,生津解渴.
甘筍: 味甘性平,能補脾健胃,寛中下氣,消熱解毒.
豬肉: 味甘鹹性平,功能滋陰潤燥.
用料是: 蘆筍8條,甘筍1段,絞碎豬肉6兩,陳皮半個,生薑茸1茶匙,上湯及調味適量.
做法:
1. 蘆筍削去硬皮,切段;甘筍切花;陳皮浸軟,剁碎;絞碎豬肉加入陳皮,生薑茸及調味攪拌成膠做成肉丸.
2. 將肉丸放入熱油中炸香,撈起瀝乾; 鑊中留少許油,放入蘆筍,甘筍,肉丸,再加上湯及調味煮片刻,勾芡即可上碟.
炸過的肉丸較香口好味,用上湯煮過,可減少燥熱之性.此菜對胃熱不和,食滯不化者不宜.
鎮咳化痰—蘿蔔蜜水
近日教課較頻密，可能過用嗓子，晚上睡覺時無端會咳醒，之後臨天光時又會咳一輪，由於不是感冒咳，故没有理會，只飲點蜜糖水滋潤一下就算，但連續咳了3天，於是想到買個白蘿蔔，去了皮後切條，用2湯匙蜜糖拌勻，不到2小時已滲出很多蘿蔔水，如圖中這碗就是。浸了大約5小時，倒了半杯蘿蔔汁出來，再加半杯温熱水，飲下即覺喉間舒暢了很多，晚上睡覺前2小時再飲一杯，睡了整晚都没有再咳，第二天再飲下最後1杯蘿蔔蜜水，咳就好了。故推介給大家，如果乾咳、痰咳、夜睡咳，無論小孩、成年人都適合飲用。
蘿蔔很多人以為破氣，故少食。其實所謂的破氣，只是針對吃補氣藥時，當天就不要吃蘿蔔，因為蘿蔔運氣功能頗强，會影響補氣藥的藥效。蘿蔔除了能消積導滯、下氣寛中，更能鎮咳化痰。
這味蘿蔔蜜水，能治喉痛聲沙、咳嗽氣喘、支氣管炎。如小兒1歲以內不宜用蜂蜜，可改用麥芽糖拌勻用。每次用滲出的蘿蔔水半杯，加温熱水半杯調服就成。幼兒用量減半。蜜漬過的蘿蔔也可以食用，對肺燥咳嗽、口舌糜爛、腸胃積滯、胃脹、大便不暢等都有幫助。
眼睛敏感—北茋桑菊茶
近年可能空氣、環境及食水等污染的關係，見到不少的小朋友容易出現鼻敏感、眼睛敏感、皮膚敏感，空氣、環境等客觀因素不易改變，不妨用多些少能增强免疫功能的食療來調理。著名湯方[玉屏風散]能增强免疫力，減少小兒患上傷風、感冒，好像一個[屏風]般擋住外來病邪入侵，故名。
玉屏風散主要材料是北茋、防風、白朮三味藥，如鼻敏感，就加辛夷花；如眼睛敏感，就加桑葉、菊花，有助疏肝明目、袪風防敏感功效。
用料是：北茋3錢，防風3錢，白朮3錢，桑葉2錢，菊花2錢。
做法：將材料洗淨，用5碗水先將北茋、防風、白朮煮45分鐘，加入桑葉、菊花，再煮10分鐘成2碗左右，一天分服。
~ 小貼士：此茶很平和，發病時可連服3~5劑；平時可一星期2劑，至症狀好為止。
美味火鍋
與丈夫上廣西梧州行清，梧州巿容較幾年前好很多，大型商塲和高級住宅興建了不少。我去旅行，最喜歡逛當地的街巿，看看當地土產及新鮮食物，生果檔的橙連枝帶葉，雖然細細隻，但甜到不得了，買了幾斤回酒店慢慢吃。現時馬蹄當造，也買了好幾斤，桂林馬蹄特別清甜，馬蹄能清熱生津，潤燥化痰，清音明目，又能消腫散結，及有防癌功效。烚熟食最佳，煲湯時可以隨便放數粒，可令湯水更為清潤。
回梧期間和親友去不同食店試美食，無意中去到一家火鍋店，見有店員表演拉麵，於是入去見識見識，火鍋湯料有多種選擇，雖然選了較清淡的魚湯，不選麻辣湯，但拿來的湯仍然非常之濃味。湯料亦可自己揀選，有魚、有肉，有各類蔬菜，輪到最後壓軸戲，就是那兩碟粗壯的麵條，店員熟練的拿起一條條粗麵表演，粗麵瞬間拉成幼麵條，投入濃湯中滾兩滾，爽口彈牙之至，可惜該男店員拒絕拍照，只能拍張吃剩半鍋的火鍋給大家看。
臨回程時不忘去買些土產及茶葉，梧州著名的是六堡茶，據說六堡茶與普洱茶同是千年名茶，性質相近。店員沖泡給品嘗，味道甚佳，回港沖泡，味道稍遜，不知是沖泡方法不對還是水質不同影響，次次都是這樣。有年去杭州買的龍井茶，在當地品嘗甘香味美得很，明明在同一籃茶葉中揀選的，回來沖泡則淡而無味，真奇怪!
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