新年喜慶,自然吃得肥膩一點,今個開年飯我煮了味蒜子瑤柱脯,髮菜墊底,鮮味得來又有益健康,因為蒜子,瑤柱,都有助降血壓,降血脂功效,而髮菜更有利尿降壓,消積滯,理腸臟,除塵垢等作用,這味名貴小菜對防治心腦血管疾病有一定幫助,平時都可以食用.
新春小菜—海參扒上素
羊年將至，恭祝各位網友福到，運到，開心到!羊年家肥屋潤，心想事成，身體健康!!
今天介紹一味年菜，用海參配素菜來煮，海參不含膽固醇,新年吃得肉食多,不妨用素菜煮海參,名貴得來又不太肥膩,適合全家老少食用.
[海參扒上素] 功能滋養肝腎,理氣和胃,平肝熄風. 對陰陽兩虛型的高血壓人士很有幫助.
這味小菜用了較為名貴的海味遼參(其它海參都可以)作主要材料. 海參具有[陰陽雙補]的特性—即同時能補腎陽,又能補腎陰,且不含胆固醇,男女均適用.
其餘配菜用了有消脂,降血壓,降血脂等功效的竹笙,冬菇,及有健脾和胃,利尿,生津作用的荷豆,甘筍,令這味菜餚更加美味可口.
用料: 水發海參2條(可用秃參或刺參), 竹笙5條, 花菇6朵, 荷豆2兩, 甘筍1段, 薑絲1茶匙, 上湯及調味適量.
做法:
1. 海參出水,切塊後用上湯煮20分鐘入味及夠腍滑.
2. 竹笙用清水浸軟,去裙,切段後出水.
3. 荷豆撕去老筋,洗淨; 甘筍切花.
4. 燒熱少許油,爆香薑絲,投入荷豆,甘筍花,竹笙炒香,再加入海參,灒酒,加調味及上湯,燘煮片刻,埋一薄芡即可上碟.
~ 這味小菜是滋補養顏,强壯體質的食療佳品,對高血壓人士又有裨益. 但脾胃差,痰濕壅盛,便溏腹瀉者,或感冒未清的病人不宜食.
小啓：歲晚休息，各位網友如要查詢食療問題，我可能要到年初四才會作回應。
賀年食品—馬蹄糕
記得有年去廣西桂林旅遊，沿途見有不少田地荒廢了，田中只有一些枯草，好奇的問導遊，導遊笑答那些是馬蹄田來呀!原來馬蹄生於水田內，長好後要脫水留田至春天，馬蹄才上糖夠甜，認真大鄉里!
現代研究指：馬蹄用途甚廣，能清熱、去黃疸、除宿食、透麻疹；所含茡薺英，對多種細菌有抑制作用，故用生馬蹄切片擦疣患處，能消疣。馬蹄尚有抗癌成份，能消腫散結，消結石，如家族中有腎炎、腎石及癌症患者，日常可多食馬蹄作防治之用。
農曆年將至，很多主婦都會做些糕點，感受一下過年氣息。馬蹄糕是較易製作的糕點，又清甜滋潤，適合過食肥膩厚味者食用。
馬蹄糕材料：馬蹄8粒，馬蹄粉100克，粟粉6克，油2茶匙，冰糖或砂糖80克，清水600毫升。
做法：1.馬蹄粉和粟粉拌勻，篩過，用300毫升水調勻，拌些油；
2. 用300毫升水加入冰糖慢火煮溶，再加入馬蹄切片，轉慢火加入馬蹄粉漿，快手攪拌，成幼滑糊狀；
3. 糕盤掃油，將粉糊倒入，掃平，放入鑊中，蓋上箔紙，大火隔水蒸約35分鐘，用筷子插入中央，没粉糊黏着即熟透。拿出放涼，切件可食。
~ 小貼士：馬蹄有益又能抗癌，但由於水田易受污染，故馬蹄不宜生食，必須煮熟才食。
疏風清熱防流感—黃皮葉茶
年晚時候街巿菜檔都有黃皮葉賣，一般和碌柚葉一齊賣，5元1扎，主要作用是去穢氣、霉氣用，很多主婦都會買些來作家居大掃除，及給家人沖涼，去除不好之氣。
黃皮葉亦可單獨買,也是5元一扎,用來煎水代茶服,有助防治流感。
黃皮根、葉、果、核皆可入藥，味香，性温。有行氣、消滯、解表、散熱、止痛、化痰等功效。能治胃痛，感冒發熱等症。其所含黃皮素有[果中之寶]之稱，故夏天黃皮上巿，我多收會買些來吃，細粒味酸的用來鹽漬，醃好後拿來泡茶飲，對消化不良、胃脘飽脹都有幫助，還有降火作用哩。
[黃皮葉茶]很易製作，一家人用大約2~3兩，用5碗水煮10~15分鐘，待温調入蜜糖即可供服。
~ 小貼士：此茶味芳香，没有苦味，調些蜜糖服，小朋友都喜歡飲。流感期間可作為家常保健茶飲。
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提高免疫力—玉屏風散
流感令到人心惶惶,春天更是流感高峰期,所以我去教課前先服用一粒(超級)維他命C餅,回校第一件事就是先洗手,亦會引導學員注意健康,有咳就要戴口罩.有空時會煲些北茋水,或服用一、兩茶匙玉屏風散沖劑以作防備.
[玉屏風散]是中醫著名湯方,材料主要是黃茋(即北茋),防風,白朮,其中以白朮為主藥,一家4口白朮可用至2兩,北茋2兩,防風1兩.8碗水煮成4碗,有益氣固表,健脾實衛,止汗等功效.一星期可服3劑,以提高身體免疫功能,防傷風,感冒及流感.
玉屏風散有顆粒及粉末沖劑,有些中藥店會代客磨粉,連鎖店屈臣氐或萬寧等亦會有顆粒沖劑賣,方便服用不用煲煮.
此方對容易傷風,感冒,面色差,神疲乏力者很有幫助.對於小朋友,可加蜜糖調服,好味些易入口.或可用紅棗8~12粒,加水煮半小時後沖服亦佳.
補益氣血—鮮淮山杞子響螺老雞湯
經過活雞檔,檔主告知有很靚的老雞,4斤半重,叫我買一隻,煲湯很鮮甜,我心想老雞通常都是催谷到不能再下蛋的雞才推出巿塲賣,激素可能多到不得了!檔主甚聰明,見我猶疑,即表明是嘉美雞,少爺雞種,不含激素.於是買了一隻,煲的湯真是鮮甜可口,但那隻老雞也真是老得可以,煲了2小時,雞肉仍然韌得像橡皮,咬都咬不開.
老雞配美國響螺頭,鮮淮山,杞子,紅蘿蔔等同煮,有滋潤養顏,補益氣血,對眼睛亦很有幫助.
用料是: 鮮淮山3兩,杞子3錢,紅蘿蔔1個,生薑3片,紅棗6粒,急凍響螺3個,老雞半隻.
做法: 老雞斬件,與螺頭同出水;鮮淮山去皮,切塊,紅蘿蔔去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用10碗水煮2小時成5~6碗即成.
~ 小貼士: 急凍響螺煲湯鮮甜美味,但響螺乾滋補效果更佳,可以用乾品代替.
解表排毒—荷蘭芹香花菜魚片水
有研究指歐芹(又名荷蘭芹、洋芫荽)英文名parsley這種香葉，有淨化血液、促進體內廢物排泄、清腎中積鹽及腎毒、降血壓、降血糖等功效，故久不久都會買些來滾湯。昨天恰巧買了一包歐芹，一把香花菜，於是配了條鯇魚肉滾湯，鮮味得很，有解表清熱、舒緩感冒頭痛、及清除腎毒功效。
用料是：歐芹4棵，香花菜2兩，生薑4片，鯇魚肉1條。
做法：鯇魚肉去皮，切片；歐芹，香花菜分別洗淨，生薑切片；燒熱4碗水，將全部材料投內,滾7~8分鐘，調味即成。飲湯吃歐芹、香花菜。
~ 小貼士：歐芹在大間超巿及一些有機菜檔有售。
家常食療—辣椒葉杞子瘦肉湯
菜市場現在有辣椒葉供應,鮮辣椒用來滾湯或入饌作菜都很好味.
辣椒葉含豐富維生素B及C,有健胃,明目等功效. 其實辣椒的藥用部分主要是辣椒,根亦入藥. 辣椒根與雞脚同煮,可以治功能性子宮出血. 日常適量地吃些紅辣椒,可防治癌症,壞血病,風濕症,心臟病等.
[辣椒葉杞子瘦肉湯] 能益肝明目,健脾暖胃. 此湯味美,合全家老少飲用.
用料是: 辣椒葉4兩, 杞子4錢, 瘦肉6兩.
做法: 辣椒葉去梗,洗淨; 杞子浸洗; 瘦肉切片; 燒熱4~5碗水水,投入瘦肉片及杞子,滾大約10分鐘,放入辣椒葉,再滾5分鐘,調味即可連湯料同食.
~ 小貼士: 辣椒葉上市的時間很短,所以趁當造不妨買些來滾湯. 脾胃虛寒者,特別適合此湯.
防治腸胃炎—蒜頭莧菜瘦肉湯
早幾天接受了壹周刋有關製作蒜醋的訪問，攝影師和記者試過我製作的陳年米醋浸的蒜子，都覺酸甜爽脆，頗為可口，但蒜醋則味道一般，未必人人接受，到底會有點嗆喉攻鼻的感覺。
我曾試過送了一瓶蒜醋給心血管有毛病的友人，友人笑言雖然知道蒜醋對健康有益，但飲了幾天都頗抗拒，對方習慣大魚大肉，心血管出問題才想到用食療幫助，對方亦因此得出一個結論：美味食物大多利口不利腹；而對健康有益的食物，不是酸、就是澀，通常都不太好味!
現在是流感高峰期，薑蒜茶能防治流感，我早已介紹過。蒜頭的殺菌能力很强，對痢疾菌，金黃葡萄球菌、感冒菌及霉菌等都有殺滅功效。今天推介這味食療，對腸胃炎、痢疾肚瀉有良效。
用料是：蒜子8~10瓣(獨子蒜4顆)，野莧半斤，瘦肉6兩。
做法：蒜子去衣，略拍碎；瘦肉切片；莧菜連根洗淨，切段；將蒜子、瘦肉用6碗水煮至大滾，加入野莧菜，再滾20分鐘左右，調味即可連湯料同食。
~ 此湯全家可飲，如買不到野莧菜，可用馬齒莧或青莧菜代替。山草藥檔的馬齒莧對防治痢疾菌有更佳療效。
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