新書熱賣
感謝各位網友的支持，我的新作《100保健湯水‧茶飲》在書展中銷售理想，銷售量名列食譜書第三位。今次書展除了一班熱心的老友記及陪月班學生，不怕大熱天時去書展迫之外，更要多謝出版社的編輯Angela及各團隊人員的用心努力，才會有這樣的好成績。非常感恩﹗
特色甜點—雙色紫薯布甸
早前買了一袋黃番薯和一袋紫色番薯,尚有兩個紫番薯未食,趁今天得閒,製作一些紫薯布甸,而恰巧在超巿買了盒有機抺茶豆奶,於是用了小半包製作了這款雙色紫薯布甸,味道有點奇怪,但都頗為可口的.
用料是: 紫薯200克,糖60克,抹茶豆奶半小包,魚膠粉3茶匙,熱水4湯匙,涼開水、開水各1杯
做法: 紫蘿去皮,切片蒸10分鐘至熟,用涼開水放入攪拌器攪成幼滑薯泥;用1茶匙半魚膠粉,加30克砂糖加2湯匙熱水調勻,加入紫蘿泥中拌勻,倒入杯模中,置雪櫃雪至凝固.
另一半抺茶豆奶用開水調勻;一茶匙半魚膠粉加入30克砂糖用2湯匙熱水調勻後倒入抹茶豆奶中,攪拌均勻;倒在紫薯布甸面上,置雪櫃雪至凝固即成.
小貼士: 如用牛奶或乳酪造成奶色布甸,更為合襯.
開胃小菜—子薑酸梅鴨
現時子薑當造,我每年都會醃製一些,用來作餐前開胃小食或作配菜,甜酸子薑製作簡易,只要將薑皮刮走,切片後用粗鹽1湯匙醃好,放入筲箕中瀝乾水分,吹曬2小時,最後放入煮好涼透的糖醋中即成,存放雪櫃中,隨時可用.
[子薑酸梅鴨]是味味道可口的小菜,烹調方法無疑繁複些少,但一隻鴨可以分兩,三餐食,又有開胃消滯功效,花點工夫也值得.
用料:冰鮮鴨1隻, 酸子薑, 酸梅, 片糖各4兩, 麥芽糖及醬油等調味適量.
做法: 1. 冰鮮鴨洗淨,抺乾後用煑溶了的麥芽糖和醬油,塗均表面,掛起吹乾.
2. 酸梅去核,與片糖搗碎,連同酸子薑同放入鴨肚內,用竹籤將鴨肚縫合後放鑊中用小火整隻煎成金黃色. 將油倒走.
3. 鑊中放一竹笪,將鴨肚放向下,加水緊蓋過鴨背,放入米酒及調味燘煮. 大約半小時後將鴨反轉再燘煮半小時,待汁收至濃稠便可上碟.
4. 將鴨肚內物料取出,鴨斬件排放碟中,吃時將子薑及湯汁煮滾,淋於鴨面上即成.
~ 小貼士:如無麥芽糖,用蜜糖都可以.煮鴨時放一竹笪於鑊底,可防止黏鑊.
美味甜品—地瓜圓
今天不用教課,有點閒情製作甜點.雖然年紀漸長不宜吃太多甜食,但偶然吃些甜品,只要不是太甜,能增加不少生活情趣.
番薯又稱地瓜,街巿的番薯品種又多又便宜,我買了淺黃色及紫色兩種,一袋才6元,買回來後隔水蒸熟,配些生粉、番薯粉搓勻,切細細粒,投入開水中煮至浮起即可供食,配些糖薑水一齊食更美味.
番薯能健脾、補虛、益氣,尚有預防腸癌,預防心血管病的作用.番薯含鉀量高,屬鹼性食物,常食有助保持血液的酸鹼平衡.
材料: 不同色番薯各1個(約150克),生粉、薯粉各15克,砂糖3茶匙.
做法: 先將番薯去皮蒸熟,壓成茸,加糖搓均;生粉、番薯粉用篩篩走粗粒,加少許開水搓揉,待稍温,分兩份分別加入不用顏色的番薯茸中搓揉,搓成長條狀然後切粒.燒熱水,將切成粒的地瓜圓投入,煮2分鐘左右浮起即可撈出.食時加入糖薑水即可供食.
小貼士: 想地瓜圓口應軟糯有咬口,必須搓揉多幾次,次數越多越柔韌.熱食、冷食均可.
小啓：各位陪月班的同學,沙田文禮路9月中開始將會開辦一個以中醫概念為主的[健康食療班],將由我負責教課,有興趣的同學可以去明愛位於文禮路的中心查詢有關課程,總共10堂課,一星期一堂,每堂課3小時,上午上課。
脾虛有濕—綿茵陳合掌瓜瘦肉湯
平時很少用綿茵陳煲湯,總覺得綿茵陳藥味重,味又苦,所以只煲茶飲,很少用來作煲湯料.但早前看北京卫視[養生堂]節目,有教授推薦一款養生保健湯,用綿茵陳為主要材料,對肝熱黃疸,脾虛有濕,肢體困倦,食慾不振,胃部常覺飽滯不舒適,整日有睡意者很有幫助.
這些都是都巿人常會出現的症狀,於是去中藥店買些綿茵陳試煲這款湯,綿茵陳只售3元1兩,認真便宜!原本想用1兩,但怕藥味太重,只用了5錢,配兩個合掌瓜及生薑、瘦肉同煮,居然味道清香可口,一點兒不難飲!
用料是: 綿茵陳5錢,合掌瓜2個,生薑3片,瘦肉6兩.
做法: 瘦肉切片,放入冷水中用慢出浸出血污;綿茵陳沖洗乾淨;合掌瓜削去外皮,切塊;將全部材料放入煲內,用6~7碗水煮1小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 此湯全家老少可服,對腸胃有濕熱者很有益,但胃寒腹瀉者忌服.
防治高血壓—西芹馬蹄拌海蜇
天時暑熱,很多人胃口欠佳,會吃較濃味的菜,或吃些醬菜、鹹魚等較送飯的東西以增加食慾,但太鹹的食物往往會令血液濃度增高,間接令血壓上升,故本身患高血壓或年長者飲食必須忌過鹹.
芹菜、海蜇、馬蹄、木耳(或雲耳)都有降血壓作用,今天就用這幾種食材炒了個素菜,作為夏日小菜.
海蜇味鹹性平,有清熱、化痰、消積、潤腸、降壓等作用.常吃能防止動脈硬化.芹菜味微苦性涼,有平肝清熱,袪風利濕,防高血壓等作用;馬蹄味甘淡性寒,有清熱化痰、消積降壓等作用;雲耳味甘性平,有益氣補血,潤肺涼血及降血壓作用;合而為菜,對各類型高血壓患者均適合.
材料: 芹菜3兩,馬蹄6粒,雲耳1小撮,浸發海蜇2兩,調味適量.
做法: 海蜇浸1~2天,期間要更換多次清水,洗淨切絲,投入沸水中,迅即熄火,撈出瀝乾;西芹去老筋,洗淨切段;馬蹄去皮切片;雲耳浸洗;燒熱油,投入芹菜、馬蹄、雲耳炒香,灒酒加調味及少許素上湯,煮約6~8分鐘,埋一薄芡,拌入海蜇絲即可上碟.
小貼士: 此菜能清熱化痰,降低血壓,降低膽固醇,對煩熱津液不足者均有幫助.亦是防癌佳品.
消食化痰—黃皮
菜檔現時有黃皮賣,圓身淺黃色者味甜;雞心形皮色深者味較酸,但如作食療,味酸者療效較佳.但我喜歡甜黃皮,將大粒的吃掉,細粒未夠熟者用鹽醃好,成為鹹黃皮,對食滯胃飽脹,痰多咳嗽,喉嚨痛,妊娠嘔吐等都有幫助.
醃製方法簡單,將黃皮一粒粒剪下,洗淨,放在陽光下吹曬一天,然後用玻璃瓶,先放一層薄鹽在瓶底,上鋪一層黃皮,再放鹽…依此類推.
小貼士: 黃皮要揀完整無缺者來醃,醃後置陰涼處大約4~5個月可用.
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