失眠調理—北茋蓮子茯神鵪鶉湯
很多人都有失眠的經驗,有些是心事多,心煩失眠;有些是睡後易驚醒;有些是入睡困難,睡後易醒,醒後不易再睡.這些情況若長期不能改善,就容易令人心神不寧,精神恍惚,影響健康.
[北茋蓮子茯神鵪鶉湯]能補益氣血,養心安神.對氣血不足,面色蒼白,心緒不寧,失眠多夢者有幫助.
用料是: 北茋3錢,淮山5錢,鮮蓮子2兩(乾品1兩),茯神4錢,紅棗6粒,生薑3片,鵪鶉2~3隻.
做法: 冰鮮鵪鶉劏洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約2小時,即可連湯料同食.
小貼士: 圖中的茯神[抱松根而生],中間那圓點就是松樹的根,其安神功效較佳.鮮蓮子現時在有機菜檔有售,可連芯一齊煮,有清心安神功效.
小啓：由於幾個陪月班及長者健康飲食的班一齊開，明天開始各班的課編排得較密，且路程較遠，清早7時出門，要到晚上8點多才回到家，故未必有時間回覆所有網友的問題，敬請原諒﹗
神經衰弱—五味子黨參圓肉蓮子茶
都巿工作壓力大,精神緊張,如加上睡眠不足,就很易出現焦慮、抑鬱、健忘、多疑善妒、心悸失眠等神經衰弱症狀.
五味子近年常被用作調理神經衰弱的食療品,配黨參,蓮子,圓肉等同用,益氣健脾,養心安神.此茶對面色蒼白,神疲乏力,精神抑鬱,失眠健忘屬心脾兩虛的神經衰弱人士很有幫助,可作日常保健茶飲.
用料是: 五味子3錢,黨參5錢,蓮子5錢,圓肉4錢.
做法: 全部材料浸洗,用5碗水煮約1小時成2碗即成.
小貼士: 此茶對抑鬱症患者甚為有益,但外感未清者忌用.
清暑消熱—荷葉鮮蓮冬瓜湯
今天是小暑,天氣非常翳悶,又時不時下驟雨,故有需要煲些消暑袪濕湯作調理.街巿菜檔擺滿起白霜的老冬瓜,買冬瓜必定附送鮮荷葉一小塊,配赤小豆,扁豆,薏米煲排骨湯,就是一味應節靚湯.
我見菜檔有鮮蓮子賣,非常新鮮,故今天買了些鮮蓮子來煲冬瓜湯,配有機薏米,綠豆煲湯服,清香味美.
用料是: 老冬瓜1斤,鮮蓮子2~3兩,有機薏米1兩,綠豆1兩,鮮荷葉1小塊.
做法: 冬瓜切塊;其餘材料洗淨,用10碗水煮2小時成4~5碗,即可連湯料同食.
小貼士: 此湯健脾胃,消暑散熱,又富營養,且不寒不燥,老幼可服.可作為日常清熱降火保健湯水.
多動症調理—玉竹益智湯
多動症患兒踏入青春期後,自我控制能力會增强,注意力不集中等症狀會有所改善,但最終症狀完全消失的並不多見.日常不妨多用一些健腦益智的食療作調理,可減少衝動、任性等破壞行為.
玉竹益智湯能益智强心、調補陰陽.對多動症患兒出現神志渙散,面色無華,動作煩擾而欠精確,健忘,注意力低下者很有益處.
用料是: 玉竹5錢,桂圓肉3錢,杞子3錢,紅棗(去核)4~6粒.
做法: 將材料洗淨,用4碗水煮半小時成2碗即可飲用.
小貼士: 如作家常湯水,可加鵪鶉同煮.鵪鶉有[動物人參]之稱,能補益五臟,且性味甘平,任何體質人士皆可服用.如全家人飲,份量加倍.
防治失眠—桑椹茶
香港人生活緊張,工作壓力大,很多人都會出現睡眠質素欠佳的情況,一旦患上失眠，要及早調理，以免病情加重，盡可能不吃西藥安眠，以免造成依賴。中醫講求「醫食同源」，透過適當的食療，配合良好睡眠習慣，有助紓緩輕微的失眠徵狀。
平時可以用些簡單旳茶飲來作調理，例如圓肉棗仁茶、柏子仁茶、桑椹茶等。今天向大家推介桑椹茶，只要用桑椹子2~3湯匙泡茶常服、即能起到滋補補腎、清心降火、改善失眠功效。
桑椹子味甘、酸，性涼。對神經衰弱、失眠健忘者具療效。對貧血、足冷、耳聾目眩等亦有幫助。
圖中有幾種不同顏色的乾品桑椹子，顏色越深功效越佳。
牙齦出血—蓮藕雪梨瘦肉湯
有些人工作忙碌,經常要捱通宵,加上喜食香口煎炸食物,致胃火大熾,牙齦經常出血. 若能以湯水調養,可以免反覆發病.
蓮藕節有良好止血效果. 對人體各種出血症都有一定療效. 然而鮮藕節没有供應, 反正菜巿塲現在有大量蓮藕供應,不妨用鮮藕(連節)同煲湯,有補脾益血的功效,也可以一家人同飲用.對胃熱,陰虛火旺人士都有幫助. 湯料中加入雪梨和馬蹄,可加強清熱生津,潤燥下火之效. 再配一些瘦肉或西施骨同煮,令湯味更為鮮美.
用料是: 蓮藕(連節)1斤,馬蹄10粒,雪梨2個,西施骨半斤. 加水煮約2小時即成.
~ 小貼士: 此湯對小兒鼻出血亦有療效.蓮藕忌用銅,鐵器,會令湯水變灰黑. 用瓦煲最理想.
健脾止瀉—淮山扁豆牛肉湯
無花果對腸胃有益，在一間海味店見有土耳其的無花果,扁扁的像算盤子,味清甜,作零食或用來煲湯、泡茶都好味.配淮山,扁豆來煲牛肉湯,對慢性腸胃炎患者有幫助.
慢性腸胃炎病程緩慢,可長期反覆發作,多數患者食慾減退,大便泄瀉,每日數次. 若日久不愈,每見消瘦,貧血,面色萎黃,體倦乏力等.
淮山有健脾胃,補中益氣,止瀉等功效. 扁豆能健脾化濕,止消渴. 芡實健脾益腎,止瀉. 無花果健胃止瀉,袪痰理氣. 四物與牛肉同煮湯,有補益脾胃,止瀉的功效. 對慢性腸胃炎,慢性結腸炎屬脾虛者很有療效.
用料是: 淮山1兩, 扁豆2兩, 芡實1兩, 無花果3~4粒, 牛肉6兩.
做法: 牛肉洗淨,切片; 淮山,扁豆,芡實,無花果洗淨; 將全部材料放入煲內,用7~8碗水煮約2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 扁豆可用白鑊炒香,能加強止瀉的功效. 此湯能健脾胃,袪濕,止消渴. 可作為家常食療,對糖尿病患者亦非常適合.
家常小菜—嫩玉豆炒牛柳
在菜檔見有一包包青嫩的四季豆,菜販稱為嫩玉豆,14元1包,買了包回家,準備清炒嫩玉豆,但又怕份量太少,故配了醃好的牛柳肉同炒,味道非常之夾,是一味清新可口的家常小菜.
四季豆味甘淡、性微温.有益氣健脾,消暑化濕和利水消腫等功效.無論單獨清炒,還是和肉類同煮都美味.但烹煮四季豆要留意一點,就是烹煮時間宜長不宜短,否則容易發生中毒.因為四季豆含有一種對人體有害的皂苷和血球凝集素,這種物質要烹煮夠熟才會消失.
用料是: 嫩玉豆4兩(用普通四季豆亦可),牛柳肉4兩,蒜茸1茶匙,調味適量.
做法:
1.牛肉按橫紋切片,加入蛋清、生抽等調味料撈勻.
2. 燒熱水,投入嫩玉豆焯至變翠綠色夠熟,撈起瀝乾;
3. 鑊內下油,加入牛柳炒至八成熟,盛起.
4. 爆香蒜茸,下嫩玉豆,加糖、鹽兜炒,下牛肉及少許蠔油,生粉水勾芡,快手炒幾下即可上碟.
小貼士: 為防止中毒,四季豆最好用沸水焯透或油泡,直至變色熟透方可進食.如不幸中毒,感到噁心嘔吐,口唇麻痺,即用綠豆2兩,甘草4~6片煲水代茶服,有一定解毒作用.
健胃袪濕—薑棗薏仁茶
如果你發覺近日常感到疲倦，食慾欠佳，舌苔又厚，有可能是脾胃虛弱兼濕重，宜用些健脾去濕食療，如雲苓、白朮、扁豆衣、澤瀉、粟米芯這類袪濕料煲水代茶飲。但如果同時伴有手脚冰凍，除了健脾袪濕外，尚要温中和胃、袪走寒氣。
[薑棗薏仁茶] 功能健脾袪濕,温中和胃. 對體質比較虛弱,脾胃不佳,面色萎黃,手腳冰凍人士很有幫助.
用料是: 生薑5錢, 紅棗(去核)20枚, 淮山5錢, 薏苡仁5錢, 蓮子5錢。
做法: 將紅棗剁成茸; 生薑切片後搗碎; 淮山,薏仁,蓮子搗碎; 將全部材料分成10份,放入獨立茶包袋內。 每次用沸開水沖泡一包，焗15分鐘可飲用， 可沖泡至味淡為止。
~ 小貼士: 此茶可四季常服，對習慣生冷飲食，脾虛生濕人士最適合。 春、夏氣候潮濕更宜飲用此茶。 (製好的茶包宜放入雪櫃中)
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