利水消腫—冬瓜筍尖田雞湯
天色陰暗，連續多天落雨，人也顯得容易因濕重而出現四肢乏力及水腫等症狀。今天便推介一味功能健脾、利水、去濕及消水腫的湯水。
早前去裕華超巿買了一包扁尖筍乾，這種扁尖筍用來配冬瓜煲湯真的是極佳配搭，煲出來的湯最為鮮美。湯料中另外加些赤小豆、薏米以健脾利水袪濕；田雞能健脾補虛，利水消腫，營養非常豐富，加上瑤柱及排骨提鮮，令湯水更為鮮甜。對脾虛濕重，神疲乏力、水腫及肥胖人士均十分有益。
用料是：冬瓜1斤，扁尖筍乾3~4條，赤小豆1兩，薏米1兩，瑤柱3粒，田雞2隻，生薑3片，排骨半斤。
做法：冬瓜連皮洗淨，切塊；赤小豆、薏米瑤柱分別浸洗；扁尖筍浸水1小時；田雞洗淨斬件後和排骨同出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：扁尖筍由於用鹽醃製，必須浸水1小時，將水倒走才煮湯，煲好湯後要試過味才決定要不要加調味，否則容易過鹹。田雞有些人怕肉內有寄生蟲，可以將脊骨剪走才煮，一般只要煮到夠熟食用絕無問題。