芳姐保健湯餸

  菜檔有一種有點像鮮淮山，大條粗壯的鮮牛蒡賣，但我比較喜歡幼身那種，多在超巿售買，幼身那種牛蒡皮色較黑，味道香濃些，而且有點人參的味道，故被人稱為蔬菜人參。

  牛蒡有疏風散熱、解毒消腫等功效，為利咽良藥，曬乾了的牛蒡切片泡茶飲對預防咽喉炎有良效，是教師、歌唱者等常用嗓子說話人士的上佳保健茶飲。現代研究表明，牛蒡有明顯降血糖、降血脂、降血壓作用，所以也是三高症患者及中風病人理想的食材。

  牛蒡含有多量葉酸，能防止人體細胞癌變，同時能强化人體免疫力，提升抗癌功效，「牛蒡淮山雪耳鵪鶉湯」可作為防癌、抗癌家常湯水。能滋補强壯體質，潤腸通便，減少毒素、廢物在體內積存，對預防中風、防治肺癌、胃癌、子宮癌等甚有幫助。

  用料是：鮮牛蒡6兩，淮山1兩，雪耳3錢，杞子3錢，紅棗6粒，陳皮1個，急凍鵪鶉1對。

  做法：將牛蒡的皮擦洗乾淨，切段；淮山、雪耳、杞子、陳皮分別浸洗，雪耳去蒂；紅棗去核；急凍鵪鶉解凍後劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮮牛蒡的皮含大量鐵質及纖維，能促進排便及去除體內毒素，故用粗布擦洗淨即可，不用削皮。如做涼伴菜要削皮的話，削皮後需放在淡鹽水中浸，才不會變成褐色。此湯滋補美味，老少可飲，對咽喉不適、熱氣牙痛等都有幫助。

  立秋後天氣仍然炎熱，有時又間中有驟雨，濕氣蒸騰，形成暑熱和潮濕交替，人就容易出現食慾不振、疲倦乏力及覺得渾身不舒服情況，此時不妨煲些苦瓜黃豆排骨湯，或用苦瓜煮餸，以清熱涼血、消暑，平衡身體的燥熱。

  苦瓜的種類繁多，顏色已可分為白色、白綠色、翠綠色、深綠色等，白色和白綠色苦瓜味較淡易入口，適合榨汁飲或做涼拌菜；而一般顏色越深的苦瓜，味道越濃，例如外形肥矮，上濶下尖，形似一口大釘，又叫雷公鑿的苦瓜，皮薄肉厚，肉質爽脆但苦味高，較適合配肉類同煮。

  由於苦瓜含有的苦味物質難溶於水中，所以苦瓜僅自苦，不會滲透到別處，苦味依然留在苦瓜中，同煮的肉類則沾不到苦味，故人們稱苦瓜為「君子菜」。今次推介這款「苦瓜燘雞」，是簡單易煮又美味的家常小菜，用的就是雷公鑿。這味小菜能健脾利胃，排毒降火，而且毫不肥膩。材料中加些蒜蓉、薑蓉、豆豉，不但可減少苦瓜寒涼之性，更可令餸菜更為惹味。

  用料：苦瓜1~2個，有機雞半隻，蒜蓉、薑蓉、豆豉各2茶匙，鹽、糖、蠔油等調味各適量。

做法：

1. 苦瓜洗淨，去核後切成塊；有機雞斬件，洗淨瀝乾，用生抽、胡椒粉、生粉、米酒等略醃；

2. 燒熱油，爆香蒜蓉、薑蓉、豆豉，雞塊下鑊炒香，加入苦瓜兜炒，贊酒加調味及清水，煮約12分鐘雞肉剛熟，汁收至濃稠即可上碟。

  ~ 小貼士：無論揀選任何種類的苦瓜，都以連椗及表皮凹凸明顯、身形夠圓、瓜核米白色為佳。如瓜核已轉成紅色，表示瓜身已老，瓜肉就不夠厚及不夠爽脆了。

  閒時觀察港人面色，發覺面色偏黃及皮膚暗啞的人為數不少，這可能與都巿人生活緊張，壓力過大，長期熬夜，休息不夠，以及焦慮情緒等種種因素有關。

  有說美麗的肌膚是「養」出來的。除了飲食調理、良好的生活習慣，保持愉悅心情，放寛心態也非常重要。情緒不佳會阻礙人體氣血運行，引致氣滯血瘀令面色暗啞缺乏光澤，平時不妨多泡些山楂茶飲用，山楂能活血袪瘀；此外玫瑰花茶、合歡花茶等各種花茶大多有助疏肝解鬱，適合肝氣不舒，面色暗啞及面上長斑人士飲用。

  今天推介這款「三棗麥米茶」味道清甜可口，常服能令面色紅潤，皮膚潤澤。因為俗語說：「一日吃三棗，青春不顯老」，更有「穀物加大棗，勝過靈芝草」之說。棗類能養血安神，駐顏。所含維生素C最多，居鮮果之首，是天然護膚佳品。棗類還有抗過敏、抗氧化、抗炎症反應及抗腫瘤增殖等作用，對減輕毒性物質對肝臟損害亦很有幫助。

  炒香的麥米能清腸護胃，且非常刮油。麥米的營養價值甚高，所含的B族維生素和礦物質有養心除煩、健脾益腎、除熱止渴等功效。麥米配合三種棗類同用，好比「靈芝草」一樣有益健康、延年益壽。

  用料是：紅棗6粒，南棗2粒，蜜棗1粒，炒香小麥米2湯匙。

  做法：紅棗去核後切片；南棗、蜜棗沖洗；三棗和麥米同放入煲內，用4碗水煮20分鐘成2碗即可供服。

  ~ 小貼士：此茶香甜美味，養顏安神，可常服。但濕重體質、痰熱咳嗽及糖尿病人士不宜。麥米有回奶作用，哺乳媽媽可改用炒香的糙米代替。

  近日不少人都因為疫症困在家裡心情顯得鬱悶，雖然當中有些屬家居工作尚未至失業，但疫情一日未消退，失業的擔憂一日未解除。由於不少港人都是手停口停的「月光一族」，所以在這段非常期間心情不好、焦慮、睡眠欠佳在所難免。既然客觀環境不是個人意志可以左右，不如善用這段時光好好調養身體，留待健康之軀日後更好發揮。

  「鮮蓮子百合烏雞湯」滋補又美味，有養心安神、健腦益智、消除疲勞等功效。趁現時鮮蓮子當造，不妨多煲這類滋補湯水供全家飲用，對晚上遲遲無法入睡，心情煩躁、容易疲倦人士非常有益。

  用料是：鮮蓮子3兩，百合1兩，紅棗6粒，生薑2片，江瑤柱3粒，竹絲雞1隻。

  做法：鮮蓮子去芯，沖洗淨；百合、瑤柱分別浸洗；紅棗去核；竹絲雞斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮮蓮子含豐富維生素、礦物質，有助人體的氣血循環，此湯對貧血、身體虛弱又虛不受補者十分適合。剝出來的蓮子芯能清心火、降血壓，可沖泡茶飲；而鮮蓮子所含的蓮子鹼有助抑制性慾，對青少年夢遺或滑精都有幫助。

爭秋奪暑，是指「立秋」和「處暑」之間的時間，雖然秋季已經來臨，但天氣仍然非常炎熱，故民間才有「秋老虎」之稱。不過立秋後清晨和晚間仍然有些少涼爽的感覺，一直要到「處暑」時節，氣温才開始變涼，同時亦表示炎熱的暑天真的要結束了。

立秋後的飲食宜以潤燥益氣為主，盡量少食辛辣、刺激、煎炸或燒烤類食物，宜多食水果蔬菜。白菜及白菜乾最適合爭秋奪暑季節食用，因為白菜能解熱除煩、通利腸胃。而白菜乾經加工曬製，除了清熱除燥，對天氣乾燥引起的咳嗽亦非常有益，所以新鮮白菜和菜乾煮的湯，俗稱為「金銀菜湯」，有除燥止咳療效，是乾燥季節的好湯水。湯料加入杏仁同煮，理咳之效尤佳，而中醫着重以形補形，金、銀菜配合豬肺，更有治療肺虛咳嗽、肺熱咳嗽、咯血之效。

用料是：白菜4兩，白菜乾2兩，杏仁粉1湯匙，豬肺1個，排骨4兩，生薑2片。

做法：白菜、菜乾浸洗；豬肺沖洗乾淨，切成塊後用白鑊略炒，再洗淨；排骨出水；先將排骨，豬肺用10碗水煮至大滾，加入白菜、菜乾，及一碗調成糊的杏仁粉，用中慢火煮2小時成5~6碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：現在很多豬肉檔有灌水沖洗乾淨的豬肺賣，買回家只需用生粉和鹽略洗，切塊後用白鑊炒片刻，將豬肺內的水迫出就可煲湯。煲好湯後的豬肺非常好味，可以做一味湯餸。如無杏仁粉，可用南、北杏1兩代替。

疫症持續爆發，人人外出都必須戴口罩、勤用酒精搓手液潔手。猶記得6月中「陪月課」曾復課一段時間，那時我每天戴住口罩講課，每節課4小時，上、下午兩節課講足8小時，那時方才感到戴着口罩講課的壓力和尶尬事。

平日完全不覺得自己有口氣，因為我一向甚為注意牙齒健康，但講了兩三小時課，呼出的氣體和噴出的口水困在罩內，不但濕度高，而且開始聞到自己口氣，頗覺難受﹗唯有頻換口罩，或在罩內加墊紙巾並頻密更換，減少鼻子受罪。

一般而言，口氣問題多因口腔清潔不當，或有牙周病、蛀牙、牙齦炎等引致。但有時飲水太少，口腔乾燥，唾液分泌不足，或腸胃功能失調都會造成口臭。有研究指受到幽門螺旋桿菌感染，或有習慣性便秘人士，更容易引致口腔出現不良氣味。

因此在這段不用教課的日子，我經常會泡些薄荷茶飲用，因為薄荷葉含天然葉綠素，薄荷醇等因子，泡茶飲有清涼感覺，能消炎、止痛，更有助消除口氣。鮮薄荷葉味道更佳，有時我會用鮮薄荷葉泡茶，加兩片檸檬片，調些蜜糖，非常好味﹗

「薄荷菊花綠茶」是改善口臭良方，但如果口氣大又伴腸胃氣脹，反酸，懷疑是受到幽門螺旋桿菌感染，用薄荷葉，配蒲公英及麥冬泡茶飲就更為適合。

用料是：薄荷葉1小撮﹙約2克﹚，蒲公英5克，麥冬10克。

做法：薄荷葉、蒲公英、麥冬放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗15~20分鐘可飲。

~ 小貼士： 清涼的薄荷茶能消除夏日的火氣與胃腸鬱悶，但一次不能用太多薄荷葉，用多了氣味太濃烈反而不美。此茶對咽喉疼痛都有幫助，但孕婦不宜飲太多。

~ 小啓：我已加入了U Lifestyle成為「星級博客」了！歡迎各位博客網友加入U Blog，於頻道上分享生活點滴。

突如其來的新冠肺炎疫情，令很多人的生活大受影響，不同年齡巿民平日返工、上課及社交都大受限制，甚至連人生規劃都要作出改變，故有調查指，現時不少人都可能因為疫症而出現焦慮及抑鬱，當中更以年輕人最為嚴重。

年輕人很多時未遇過大挑戰或困難，以致未有能力解決當前的困局，容易對未來發展及人際關係出現憂慮，並因此而衍生情緒問題。遇有情緒困擾，切記不要收藏在心裡，必須正視這些負面情緒，最好和家人分享，雖然家人未必馬上可幫助解決問題，但起碼有助讓負面情緒有宣洩的出口。

均衡飲食有助補充對心緒有益的營養，如臨睡前飲杯暖牛奶，日常多吃些「有助好心情」的食物如黑朱古力、牛油果、蘋果、香蕉、堅果、小麥草、咖啡、綠茶等…..每天做30分鐘運動，透過運動亦可產生有助傳遞快樂物質「多巴胺」，藉以改善抑鬱、焦慮情緒。

「三花茶」適合抑鬱症屬肝氣鬱結者，症見精神抑鬱、情緒不寧、注意力不集中、腦力遲鈍、經常唉聲嘆氣人士。

用料是：玫瑰花、合歡花、白菊花各1湯匙，蜂蜜適量。

做法：將三花放入壼內，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗7分鐘左右，調入蜂蜜即可供服。

~ 小貼士：有專家指很多時太過關注社會事件會令抑鬱狀況更加嚴重，所以如發覺自己情緒不安，不如少看新聞，多飲此茶。如持續情緒困擾，就需要尋求專業的協助了。此茶孕婦不宜服。

很多時和好友閒談，大家都奇怪香港這個寸金尺土，人煙稠密，工作壓力大，生活非常緊張的城巿，怎可能是全球人口最長壽的地方呢﹖日本厚生勞動省近期公布的一項調查，根據港人生活方式或可從中窺探出一二：

最主要的原因當然是和香港的先進醫療條件有關，而香港人普遍重視體檢，得了病及早治理，不會把小病拖成大病、重病。

港人應酬少煙酒是不爭的事實，公共塲所根本謝絕吸煙，應酬豪飲的人也少之又少。而一般家庭飲食以蒸、煮、燘、燉為主，較少用燒烤、油炸、煙薰這類不太健康的方式烹調食物。而最引人注目的一項，就是香港人喜歡煲靚湯﹗

港人普遍喜歡飲靚湯，會用新鮮的材料，如瓜果、蔬菜、肉類、海鮮、豆類、果仁等，配合適量中藥材熬煮，不少主婦甚至會按四時節令運用食材，甚懂養生之道。

今天推介這款「鮮淮山姬松茸淡菜湯」營養豐富，健脾又補腎，對體質虛弱、氣血不足、盜汗、營養不良人士很有益。

用料是：鮮淮山1條(約6兩)，姬松茸5錢，杞子3錢，紅棗6粒，腰果2兩，淡菜2~3兩，生薑2片。

做法：鮮淮山去皮，洗淨切塊；其餘材料浸洗；淡菜沖洗後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。飲湯吃湯料。

~ 小貼士：淡菜的營養價值高於一般貝類及海產。此湯清甜美味，老少皆宜。對陰虛火旺，及手術後後或癌症病人化療後出現咽乾舌燥，脾虛食少者很有幫助。

脂肪肝大致分為兩類：酒精性脂肪肝，成因是飲酒過度引致；非酒精性脂肪肝，多由糖尿病或肥胖等其他成因導致。許多脂肪肝患者本身沒有任何徵狀，輕微患者更是難以察覺。不過很多時患者或會覺得特別容易疲倦，或感覺身體右側肋骨對下處(即肝臟位置)間中會有點脹痛不適。

急性脂肪肝是影響孕婦的極罕見併發症，在妊娠最後三個月出現，如不及時醫治或會引起肝衰竭。所以假如孕婦本身屬於肥胖類型，或患有高血壓，如一旦發現腹痛、眼白和皮膚泛黃，應立即看醫生。

「絞股藍炒糙米茶」能補益氣血、降壓、消脂。對妊娠急性脂脂肝及患有高血壓患者很有幫助。由於絞股藍性寒涼，加入炒香糙米同泡，糙米的溫熱屬性能減少絞股藍寒涼之性。糙米有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管里流通更暢順，可預防高血壓。

用料是：絞股藍1湯匙，炒香的糙米﹙任何顏色糙米皆可﹚2湯匙。

做法：將材料放入茶包袋內，投放壼內，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗10~15分鐘可飲，可沖泡至淡。

~ 小貼士：絞股藍又名金嗓子，除了幫助降低血壓，它所含的皁苷能加快身體的代謝排毒，能消脂減肥，又能對抗炎症，及有有抗癌作用，加入紅、黑糙米沖泡，對體虛乏力、白細胞減少、病毒性肝炎、慢性氣管炎患者都十分適合。

感謝各位網友的支持和信任，來網站瀏覽的人數每天都維持在一萬人次左右。也因為大家給我這份支持和信任，令我樂意將所學和所認識的食療知識和大家分享，希望面對今次嚴峻的疫症，大家都能安然渡過難關，心身康泰﹗

這幾天的天氣實在熱，長時間徘徊在攝氏33~35度之間，外出一趟都一身汗，所以菜檔的冬瓜特別好賣，因為冬瓜能清熱解暑、利水消腫。荷葉、冬瓜是夏日煲湯最好的配搭，除了能清熱消暑，更有降血脂、排水利尿、降血糖、減肥等功效。

記得以前上中醫課時，有位教授曾笑言，想消脂瘦身﹖最好的方法莫過於常服「荷葉粥」，因為荷葉中的生物鹼除了能降血脂外，還能有效阻止脂肪的吸收。為求實踐，當年我真的買了塊鮮荷葉做測試，將鮮荷葉投入放了油的滾水中，煮片刻，鑊中浮在水面的油果然給鮮荷葉吸收乾淨，非常神奇﹗

用鮮荷葉、冬瓜配些新鮮蚌肉煲湯，清甜美味，有清熱滋陰、消暑利濕、消脂減肥功效，適合大熱天時全家飲用。

用料是：鮮荷葉半張，冬瓜1斤，鮮蚌(蛤蜊)1斤。

做法：鮮荷葉沖洗後剪成塊；冬瓜連皮洗淨，切塊；鮮蚌放在攝氏50度的温熱水中浸15~20分鐘，讓其吐沙；冬瓜、蚌肉用6~7碗水煮45分鐘，放入鮮荷葉，再煮15分鐘即可供服。

~ 小貼士：蚌肉鮮甜味美又滋陰，煲煮前先投入攝氏50度的温熱水中浸15~20分鐘，活蚌會很快將體內泥沙吐出，這方法據說是一位日本主婦推介的，真有效﹗此湯老少可飲，但脾胃虛寒者宜加多幾片薑同煮。