芳姐保健湯餸

  鮮魚檔見有游水的牛鰍魚賣，96元1斤價錢合理，這種魚肉質較粗，但蛋白質含量豐富，用來煲湯湯味鮮甜濃郁，很適合手術後或病後身體虛弱，吸收力不足人士飲用。「鮮石斛淮山牛鰍魚湯」對手術後及熱病後虛弱無力、口渴煩熱、食少乾嘔、目暗不明等均甚有益。

  湯料中鮮石斛有益胃生津，滋陰清熱功效，又能滋養腎陰兼能降虛火；鮮淮山能補陰生津、健脾止瀉，因它蘊含高黏度的醣蛋白，故能夠保護胃部黏膜，助消化吸收。二物再加些養肝、補血、提高身體免疫力功效的紅蘿蔔、紅棗、杞子及牛鰍魚同煮湯，湯味鮮美，不寒不燥，對手術後及病後體虛、津液不足人士最為適合。

  用料是：鮮石斛5錢，鮮淮山1條，紅蘿蔔1個，杞子3錢，紅棗5粒，生薑2片，牛鰍魚1條。

  做法：牛鰍魚劏洗淨，用薑片起鑊煎香，入魚湯袋中；鮮石斛沖洗後切段；鮮淮山、紅蘿蔔去皮，切塊；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮮石斛味甘而微黏，含石斛多糖和石斛鹼，能幫助清除體內毒素，淨化血液、再生細胞、加速傷口復原，因此是手術後的食療佳品。在一些菜檔或中藥店有售，以皮色較紫者為佳。

  很多人有夜睡習慣，如加上好食煎炸辛辣食物，難免在體內積聚燥熱，令燥火上升，很容易罹患口舌糜爛，咽腫喉痛，咀唇燥裂，說話聲嘶等口腔疾病。如果以為飲幾杯苦寒清熱的廿四味涼茶就能清熱解燥，可能會令燥火更加纒綿難清。中醫認為治燥，應該滋陰以清熱，潤肺而化燥。

  廣東人常食用的皮蛋瘦肉粥，就是清熱降火的美味佳品。原來皮蛋有潤肺燥功效，更有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火等作用。但很多人由於害怕皮蛋含鉛量高而望而生畏，不敢多食，用「無鉛皮蛋」就可安心食用了。

  「皮蛋芫荽葱魚片水」能清熱墜火開聲，對喉痛、口舌糜爛、聲音沙啞者有良效。

  用料是：皮蛋2個，芫荽2兩，葱白3條，生薑2片，鯇魚肉1條。

  做法：皮蛋去殼，洗淨切塊；芫荽、葱去根，清洗淨，切段；鯇魚肉去皮，洗淨切薄片；燒熱3~4碗水，將材料放入，大滾5~6分鐘，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：傳統皮蛋會用黃丹粉﹙即氧化鉛﹚製作，因此會含鉛。含鉛量高的皮蛋蛋殼表面斑點較多，剝殼後見蛋白部份顏色較黑綠；如蛋黃部份變黃色，表示放置太久，就不宜食用。蛋白部份要琥珀色，蛋黃部份溏心才佳。此湯對外感初起伴咽喉紅腫者很適合。

  近日不少人都因為疫症困在家裡心情顯得鬱悶，雖然當中有些屬家居工作尚未至失業，但疫情一日未消退，失業的擔憂一日未解除。由於不少港人都是手停口停的「月光一族」，所以在這段非常期間心情不好、焦慮、睡眠欠佳在所難免。既然客觀環境不是個人意志可以左右，不如善用這段時光好好調養身體，留待健康之軀日後更好發揮。

  「鮮蓮子百合烏雞湯」滋補又美味，有養心安神、健腦益智、消除疲勞等功效。趁現時鮮蓮子當造，不妨多煲這類滋補湯水供全家飲用，對晚上遲遲無法入睡，心情煩躁、容易疲倦人士非常有益。

  用料是：鮮蓮子3兩，百合1兩，紅棗6粒，生薑2片，江瑤柱3粒，竹絲雞1隻。

  做法：鮮蓮子去芯，沖洗淨；百合、瑤柱分別浸洗；紅棗去核；竹絲雞斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮮蓮子含豐富維生素、礦物質，有助人體的氣血循環，此湯對貧血、身體虛弱又虛不受補者十分適合。剝出來的蓮子芯能清心火、降血壓，可沖泡茶飲；而鮮蓮子所含的蓮子鹼有助抑制性慾，對青少年夢遺或滑精都有幫助。

很多時和好友閒談，大家都奇怪香港這個寸金尺土，人煙稠密，工作壓力大，生活非常緊張的城巿，怎可能是全球人口最長壽的地方呢﹖日本厚生勞動省近期公布的一項調查，根據港人生活方式或可從中窺探出一二：

最主要的原因當然是和香港的先進醫療條件有關，而香港人普遍重視體檢，得了病及早治理，不會把小病拖成大病、重病。

港人應酬少煙酒是不爭的事實，公共塲所根本謝絕吸煙，應酬豪飲的人也少之又少。而一般家庭飲食以蒸、煮、燘、燉為主，較少用燒烤、油炸、煙薰這類不太健康的方式烹調食物。而最引人注目的一項，就是香港人喜歡煲靚湯﹗

港人普遍喜歡飲靚湯，會用新鮮的材料，如瓜果、蔬菜、肉類、海鮮、豆類、果仁等，配合適量中藥材熬煮，不少主婦甚至會按四時節令運用食材，甚懂養生之道。

今天推介這款「鮮淮山姬松茸淡菜湯」營養豐富，健脾又補腎，對體質虛弱、氣血不足、盜汗、營養不良人士很有益。

用料是：鮮淮山1條(約6兩)，姬松茸5錢，杞子3錢，紅棗6粒，腰果2兩，淡菜2~3兩，生薑2片。

做法：鮮淮山去皮，洗淨切塊；其餘材料浸洗；淡菜沖洗後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。飲湯吃湯料。

~ 小貼士：淡菜的營養價值高於一般貝類及海產。此湯清甜美味，老少皆宜。對陰虛火旺，及手術後後或癌症病人化療後出現咽乾舌燥，脾虛食少者很有幫助。

  南瓜一年四季有供應，而且南瓜裡裡外外都能吃，有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲等功效。南瓜皮連果肉可煲湯，果肉入饌作菜，更是蒸、煮、燘、炸都適合，南瓜子生食驅蟲，曬乾或炒製當零食吃，能預防前列腺發炎。

  南瓜種類繁多，有球形、扁圓形、梨形、栗形、木瓜形、紡錘形等，一般球形的質地較細，味較甜，木瓜形、紡錘形的肉質較粗，水分較多。今天推介用南瓜配合粟米、黑木耳、紅蘿蔔、蘑菇煲素菜湯，能護肝、明目、同時有降血糖、降血壓等功效。

  用料是：南瓜半斤，粟米1支，黑木耳2~3朵，紅蘿蔔1個，蘑菇6朵。

  做法：南瓜連皮洗淨，去核切塊；粟米去衣後切段；紅蘿蔔去皮，切塊；蘑菇沖洗後切開對半；全部材料用8碗水煮1小時成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：魚翅瓜也屬南瓜一種，味道清淡，如買到綠白相間色的魚翅瓜，更適合糖尿病者食用。

  很多時聴聞親友患上癌症，其在治療過程都承受很大的痛苦，包括疲倦乏力、疼痛不適、口乾咽涸、發燒、氣喘等。不少癌症患者都知道要少食發物，例如：筍、公雞、豬頭肉﹙包括豬頸肉﹚、無鱗魚、羊、蝦、蟹、煙、酒等均容易動風化火，雞皮、肥豬肉、牛油等高脂肪食物，蛋糕、雪糕等糖分過高食物亦盡量少食。不過有些患者戒口戒得太清，反而造成營養不良影響了健康，這樣也會耽誤治療。

  要預防或治療癌症，飲食調理其實最重要就是全營養的概念，日常飲食必須提供身體所需的各種營養素足夠，才有辦法面對癌症治療與預防。今天推介這款「姬松茸五色排湯」，用了不同顏色的蔬菜、豆類、肉類來烹煮，味道鮮美，營養豐富，配合「五色入五臟」的中醫理論，不同顏色的食物能補益身體各個臟腑，加上姬松茸有較佳抗癌、防癌功效，是一味很好的保健湯品。

  用料是：姬松茸5錢，鮮淮山4兩，椰菜4兩、紅蘿蔔1個，黑豆2兩，排骨半斤。

  做法：姬松茸沖洗一下後用清水浸軟；鮮淮山、紅蘿蔔去皮，切塊；椰菜洗淨切塊；黑豆浸洗；排骨出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：金黃色的姬松茸味道清香，它能抗病毒、提高身體免疫力，還能提高骨髓的造血功能，煲湯時最好連浸的水一齊用，療效更佳。

  涼薯和粉葛均為清熱下火之品，廣東人煲湯多喜用粉葛，認為粉葛最適宜秋天食用，因其有清熱下火、生津潤燥之效，尤其對於骨火、胃火盛者功效顯著。而涼薯則較適合在炎熱的夏季食用，因為其肉質脆嫩，清甜多汁，對夏天傷暑，煩熱口渴、頭痛發熱、頭昏目赤、高血壓、大便秘結者有益，對慢性酒精中毒亦甚具療效。

  涼薯肥大肉厚，可涼拌，也可炒肉片食用，今天推介這款「涼薯甘筍粟米湯」對高血壓、高血脂、高血糖及慢性酒精中毒者頗有裨益。

  用料是：涼薯1個，甘筍1個，粟米2支，排骨半斤。

  做法：涼薯、甘筍去皮，切塊；粟米去衣，切段；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。

  ~ 小貼士：涼薯中含有黏液蛋白，能去除血液中的膽固醇，故洗淨才去皮，切塊後就不用清洗了。如飲酒後不適，可即時嚼食幾片涼薯，有助解除乙醇的毒性，同時亦能保護胃黏膜不受損傷。

  多年前有位居於澳洲的遠親患上糖尿病，雖然吃了不少西藥病情未見好轉，後來有天一位懂中醫的朋友到訪，見他園子裡種有兩棵番石榴樹，建議他每天摘一把番石榴葉泡茶飲用，果實成熟時每天摘幾個番石榴來吃，由於果實和葉都有降血糖作用，他吃了一段日子後，平時多飲、多尿的以及排尿起泡的情況都大大改善了。

  現時生果檔或菜檔都有番石榴賣，細細個的「胭脂紅」香甜美味，營養豐富；大大個青綠色、來自東南亞的芭樂(亦即番石榴)，能讓胰島素分泌加快，降血糖功效甚佳，所以買了幾個，配粟米、紅蘿蔔煲排骨湯，能降血糖、防動脈粥樣硬化、防治高血壓，對肥胖症者亦很有益處。

  用料是：芭樂2個，紅蘿蔔1個，粟米1支，排骨6兩。

  做法：芭樂連皮洗淨，切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；排骨出水；全部材料用7~8碗水煮1小時成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：紅肉芭樂果肉厚，清甜爽脆，適合鮮食，青綠色質較硬的芭樂適合煲湯。無論紅肉、白肉的芭樂含纖維高，能有效排走體內毒素及腸內宿便，但番石榴內的籽不能消化，如吃多了會增加排便的難度，對氣虛無力排便的便秘患者不宜多食。

  俗語有云：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」薑真是一種養生保健佳品，而薑可按不同的生長期分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。夏季一到，嫩薑上巿，嫩薑即我們常稱的「子薑」。

  中醫認為「老薑袪寒、嫩薑袪濕」，夏天炎熱，本來無需袪寒，但香港人無論交通公具或商塲都開足冷氣，在冷氣的環境中時間長了，很容易引起外感風寒，如果能及時飲碗糖薑茶，很快可以袪寒解表，因此，感受風寒用老薑較嫩薑更佳。而薑所含有的薑辣素其抗氧化功能比維生素E還要强，老薑的薑辣素多，但肉質老纖維多，不可能吃太多下肚；子薑雖然薑辣素不及老薑多，但肉質爽脆口感佳，可全部吃下，因而所吸收的薑辣素不比老薑少，薑辣素能增强胃液分泌和腸壁蠕動，從而幫助消化，而且子薑性質温和，不易上火，對精神睏倦、食慾不振、出汗後全身黏膩不舒服，屬體內濕氣重者很有幫助。

  脾虛濕重者夏天不妨多吃些子薑，用糖醋醃的子薑，味道甜酸可口，非常醒胃，作飯前開胃菜是很有益的。

糖醋子薑做法：

  材料：子薑斤半，粗鹽1湯匙，原味砂糖1磅，純米醋1斤。

  做法：將砂糖和醋煮滾後待涼；子薑刮皮後清洗，切片後用海鹽醃勻，倒入筲箕中瀝乾2小時；將瀝乾的子薑片放入玻璃瓶內，倒入糖醋汁至九成滿，即可放雪櫃儲存，4~5天後即可供食。

  ~ 小貼士：糖醋子薑可以改善代謝的阻滯，排除體內多餘水份，消除浮腫。現時菜檔售賣的是嫩子薑，如果幼嫩期的子薑不採收，到夏末初秋薑的外皮由黃白色轉為土黃色，即為粉薑，亦稱大肉薑，其禦寒功效較佳。

  經常食用一些海藻，可以增強身體抗病能力及預防心血管病，它同時亦是抗癌、抗病毒佳品，在疫症期間我們亦不妨多食用一些優質海藻。

  研究顯示我們日常食用的新鮮蔬菜、瓜果、豆類及穀麥等都是消炎食物，而身體如果長期發炎，更容易誘發癌症，今天推介這款「營養素菜湯」，能預防炎症，增强人體抗病毒能力。

  用料是：番茄2個，薯仔1~2個，粟米1支，栗子3兩，紅棗5粒，海藻1小撮。

  做法：番茄、薯仔去皮，切塊；粟米去衣，切段；栗子去衣；紅棗去核；海藻浸洗；全部材料用7碗水煮45分鐘成4碗左右即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：海藻蘊含多種、多量的天然無機元素，如鈉、鉀、鐵、鈣等，較一般食用蔬菜高出很多，能預防心血管疾病，亦有消炎、抗癌等作用。用時最好連浸的水一齊用，以免碘質等有益物質流失。