恭祝大家蛇年家肥屋潤、闔家平安、身體健康﹗
新春期間難免吃多了，尤其是脂肪含量高的食物如肥雞、肥牛肉、紅燒豬蹄、扣肉等，由於吃得過多食物，胃腸容易積滯不適，不妨在節日過後煲些開胃消滯的湯水作調理。「
山楂麥芽雞內金青蘿蔔湯」能消肉食及澱粉質的積滯，新春過後不妨煲些供全家飲用。
用料是：山楂5錢，麥芽5錢，雞內金3錢，決明子3錢，蜜棗3粒，青蘿蔔1個，瘦肉半斤。
做法：瘦肉切片出水；青蘿蔔去皮切塊；其飲材料浸洗；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：此湯健脾化氣又消積導滯，男女老少皆可服，但部份材料有回奶作用，哺乳媽媽不適合飲用。
做完大手術後幸好康復進展良好，可以開開心心過農曆年。在此恭祝大家蛇年身體健康、生活幸福，心想事成﹗
今天推介用紅菜頭配陳皮煲水飲，紅菜頭含一種甜菜鹼物質，含多種抗氧化物，能補血、保護心臟、降血壓、涼血明目及有消炎等作用，但紅菜頭偏寒涼，所以要加些温性的陳皮同用更佳。
用料是：紅菜頭1小個，陳皮2個。
做法：紅菜頭去皮切片；陳皮浸軟切片，用5碗水煮半小時成3碗即可飲用。
~ 小貼士：有些人飲用紅菜頭水會引起深紅色狀似「血尿」，在缺鐵的人群中出現較常見，不用担心的，這種紅菜頭尿在一兩天後會自然消退。
天氣轉冷，很多長者及體質較弱的朋友要注意保暖，外出一定要戴條圍巾，因為可以防冷空氣由頸部吹入，只要外加件羽絨就可起到很好保暖作用。
天氣冷可以多吃些補中益氣的食物，如雞肉、牛肉、豬手等。今天在超巿見有急凍牛尾，我喜歡近尾部尖端的，細細粒煲湯或用紅酒燘煮非常嫩滑好味。牛尾有補中益氣、養血、强筋骨、强身健體的功效，配些鮮淮山、杞子、姬松茸同煮湯，對寒冷天氣進補很有裨益。
用料是：急凍牛尾半磅，鮮淮山4兩，杞子3錢，姬松茸1兩，生薑3片。
做去：急凍牛尾解凍後出水；鮮淮山去皮，切塊；姬松茸、杞子浸洗；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：現時天冷，此湯補益氣血，尚有美顏作用。牛尾可用羊腿肉代替，增加暖胃袪寒功效。
粉葛在菜檔是長年有供應的煲湯食材，不過通常一個粉葛很大個，細細個合一家人煮食的較少，故可以問菜檔可否切開一半售賣，今日就買了半個粉葛，已經差不多成斤重。
粉葛含粉葛素，具有降低血糖，調節血脂和解毒等作用。初起感冒頭痛頸背肌肉緊張、高血壓、心絞痛等都可以用粉葛煲湯作食療。一些長期對着電腦工作，感到肩頸肌肉拉緊的朋友，可以用粉葛，加紅蘿蔔，赤小豆、扁豆煲豬展湯服，可紓緩肌肉緊張不適。
用料是：粉葛1斤，紅蘿蔔1~2個，赤小豆1兩，炒扁豆1兩，陳皮1個，豬展1隻。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；赤小豆、扁豆、陳皮分別浸洗；豬展切塊後出水；全部材料用9碗水煮2小時成5碗即可供服。
~ 小貼士：粉葛削皮較難，可用小刀壓住粉葛邊沿向下撕皮，皮就較易去除。此湯老少可服，對糖尿病、高血壓人士亦很有益。
記得有年回鄉，恰巧有鄉民自山西黨參產地工作回來，同時帶回來多斤曬乾了的黨參，我見那些黨參雖然滿帶泥土，却非常粗壯，買了一大綑才100元，回港洗乾淨再曬乾，分別送給親友，自己只留了數支，煲湯後才知這種黨參味道甘甜像吃甘蔗，有點後悔送了太多給人，實在太有益太好味了﹗
黨參含有很多生物鹼及人體必需元素和氨基酸等，對神經系統有興奮作用，能增强抗病能力；更能刺激造血細胞生長，調節胃腸、抗潰瘍，對化療和放射線所引起的白細胞下降亦有提升作用。
今天我用黨參配了栗子和水鴨同煮，能益肝腎，補氣血、强壯腰膝、滋陰潤燥，是這個乾燥季節的上佳食療品。
用料是：黨參5錢，栗子3兩，紅棗6粒，生薑3片，冰鮮水鴨1隻。
做法：黨參浸洗；栗子去衣；紅棗去核；水鴨劏洗乾淨後斬件出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。湯料用了水鴨，可減少黨參的燥性，也可以用竹絲雞同煮。
年尾是蠔豉最當造的季節，這段時間捕捉的鮮蠔含糖元最豐富，曬乾的金蠔含糖元多，而這種糖元能提升肝臟功能，所以在這個季節多吃些鮮蠔或蠔豉能夠保肝。
蠔豉含鈣、硒、鋅等微量元素之多，大大超過其它食物，對促進體力和免疫力，預防骨質疏鬆及記憶力衰退等均有益，更是更年期人士﹙無論男女﹚最佳的補益食材。蠔豉對眩暈、自汗、盜汗、遺精、帶下、崩漏等症均甚為有益。對更年期人士心神不安、失眠等亦有幫助。
用金蠔配髮菜、黃豆、花菇煲排骨湯，湯味香濃美味，對貧血、眩暈、自汗、盜汗、心血管毛病、免疫力下降、偏頭痛等都有療效。
用料是：金蠔4~5隻，髮菜1小撮，花菇4朵，黃豆1兩，生薑3片，排骨半斤。
做法：金蠔、髮菜、花菇、黃豆分別浸洗，花菇去脚；排骨出水；將各種材料﹙除髮菜外﹚用8碗水煮1小時，放入髮菜，再煮15分鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：圖中用的是本地曬的金蠔，味道非常香濃，也可以用一般較細隻的蠔豉，用2~3兩左右即成。此湯老少咸宜，對孕婦更有促進胎兒生長發育的好處。
不經不覺已經進入廿四節令的「立冬」，一般立冬宜進補以增强禦寒能力及抗病能力，但天氣仍然和暖，太過温補的湯水不太適合，今天見超巿有急凍響螺頭賣，買了一包，配蟲草孢子頭、鮮淮山、杞子、百合煲湯，滋潤又富營養，能調補五臟、化痰止咳。
螺肉煲湯很鮮美，它富含蛋白質、維生素和人體必需氨基酸和微量元素，是補鈣佳品。蟲草孢子頭較蟲草花更為有益，因為主要營養都集中在蟲草花頂部，它能補益肺腎、化痰止咳。
鮮淮山、杞子、百合都是滋補又平和的補益品，補而不燥，適合現時天氣服用。
用料是：蟲草孢子頭5錢，鮮淮山4兩，杞子3錢，百合1兩，生薑3片，急凍響螺頭6隻。
做法：蟲草孢子頭、杞子、百合分別浸洗；鮮淮山去皮後切段；響螺解凍後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯不寒不燥，老少可飲。對舒緩氣管敏怠、鼻敏感都很有幫助。但外感發熱人士不宜服。
外國好友來港送我一瓶花旗參片，說有補氣、養陰作用，補而不燥，最適合壓力大、經常捱夜，煩躁易怒人士飲用。雖然我不是陰虛火旺、煩躁易怒人士，但以前聴教授提過，優質的花旗參，中、老年人不妨經常泡茶服，有助延緩衰老，健腦益智，防提早腦退化。
杞子家中常備，可以保護視力，預防飛蚊症、白內障和黃斑病變，拿些花旗參片和杞子泡茶服，不但能清肝明目，且能增强免疫力、抗疲勞、防腦退化。
用料是：花旗參片2茶匙，杞子2茶匙。
做法：將花旗參片和杞子放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗5分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：花旗參以美加出產的品質較佳，坊間有些以水參片冒充正品，只要拿些少放入口中，味道甘甜迅即生津解渴的是正品，微有苦腥味不能生津的多數是冒充品，故最好去有信譽的店鋪購買。此茶對虛火盛、陰虛火量者甚為適合，有清心除煩、抗疲勞等效果。
俗語說「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」。秋冬季節很多時一家人或和朋友喜歡打邊爐吃火鍋，吃些蘿蔔有助利咽清熱氣，而當中青蘿蔔最能利咽喉，防上火咽喉疼痛。
青蘿蔔雖然有點辛辣味，但煲湯完全不會辣只有清甜味，它含有各種澱粉質酶及消化酶，能分解食物中的澱粉和脂肪，促進消化，幫助腸胃蠕動，加快將毒素及有害物質排出體外，還有助解煤氣毒，用煤氣煮食的朋友不妨經常用青蘿蔔煲湯。
吃蘿蔔還有助降血脂、穩定血壓、軟化血管。用青蘿蔔配功能補氣血、涼血止血及促進造血細胞生長的白背黑木耳同煮，對癌症患者非常有益，加些無花果、杏仁煲排骨湯，好味又富營養，是癌症患者在化療期的有益湯水。
用料是：青蘿蔔1個，白背黑木耳2朵，無花果4枚，南杏1兩，排骨12兩。
做法：青蘿蔔戈皮，切塊；黑木耳浸軟，去蒂後切絲；杏仁、無花果沖洗；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：白背黑木耳療效較一般黑色木耳更佳，此湯清甜味美，老少可飲。但飲蘿蔔湯不宜飲其它補氣的中藥材。
長者可能皮下脂肪較少，對温度調節的功能較差，故容易在天冷時出現畏寒肢冷情況。友人本身肺氣弱、脾胃虛寒，却要去寒冷的國家旅遊一段時間，於是問我該怎麼辦?我提議可以製作一些有助暖胃袪寒及潤肺氣的茶包，以作防身之用。
乾薑有助袪脾胃寒邪、助脾胃陽氣，單用乾薑和紅糖已可以泡茶袪寒，對經常畏寒肢冷人士十分有益。由於朋友擔心氣候變化失衡，細菌、病毒無處不在，故建議她可以用北茋、杞子、紅棗來提升免疫力，加麥冬、陳皮潤肺化痰防咳喘，再加些乾薑，就算處身寒冷的地方也無需太過擔心。
用料是：北茋、杞子、紅棗、麥冬、乾薑、陳皮各適量。
做法：紅棗剪碎，去核；乾薑、陳皮分別剪成幼條，每樣材料拿一小撮放入茶包內，隨時可以沖飲，焗大約10~15分鐘可飲，可沖泡至淡。
~ 小貼士：北茋可以買細細片方便泡茶那種原切片，紅棗最好剪成片及去核，泡茶較易出味。
~ 11月9日我在窩打老道文福道女青年會有個食療講座，只要年滿50歲即可免費入塲。有興趣的朋友可登入圖中的QR CODE登記即成。
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