健脾益胃—三色素炒
香港人說的薯仔，有些地方的人稱之為馬玲薯、洋山芋、土豆，「清炒土豆絲」是北京人的家常菜，炒時會加適量些醋，不僅增加菜的口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養的吸收。這味菜需要急火快炒，不可太早放鹽，這樣炒法才爽口，亦能留住多些營養。
薯仔的營養成分非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等，有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。用薯仔配紅蘿蔔，香芹、紅椒切絲炒菜，不但營養豐富，更清香味美，對脾胃虛弱，消化不良；腸胃不和，脘腹作痛；大便不利人士有幫助。
用料是：薯仔2個，紅蘿蔔一段，紅椒半隻，香芹碎1湯匙，調味適量。
做法：薯仔、紅蘿蔔去皮切絲；紅椒洗淨，切絲；燒熱少許油，將材料放入，急火快炒，期間灑人少許水，炒至汁乾，最後加入調味兜炒幾下即成。
~ 小貼士：青色皮及發芽薯仔含龍葵鹼較多，食後會引起中毒。如出現輕微中毒現象，如咀唇麻痺，作嘔作悶等，馬上用綠豆2兩加甘草2錢煲水頻服，有解毒作用。
小啓：近日教課忙，網友問題未必能全部回應，敬請原諒!
胃脘嘈雜—鮮石斛白芍麥冬湯
現時有些店鋪或菜檔會有新鮮石斛賣，鮮石斛有清熱生津，止痛退熱之效。對小兒出牙仔發熱，大人虛火牙痛，目赤腫痛，胃陰不足消化力弱，口渴咽乾等均有療效。
許多慢性虛弱性疾病都會出現陰陽兩虛情況，石斛的好處是能調補陰陽，無論陰損或陽虛的症狀，皆能調理。對一些胃陰不足，口渴咽乾，食少嘔逆，胃脘嘈雜，胃隱痛或灼痛者，可用鮮石斛配白芍、麥冬煲湯服，有良效。
用料是：鮮石斛莖5錢，白芍5錢，麥冬5錢。
做法：將鮮石斛洗淨，用刀背略拍鬆，白芍、麥冬浸洗；將全部材料放入煲內，用5碗水煮1小時成2碗即可供服。
~ 小貼士：圖中的是較為名貴的紫皮石斛，要40元1兩，煲湯後可放在口中咀嚼，口感黏糯，好像嚼糯米，除了能促進胃液分泌，還有助增强身體代謝功能、抗衰老、明目等。
小啓：近日教課忙，網友問題未必能全部作回應，敬請原諒!
清熱袪濕解毒—土茯苓粉葛薄荷湯
帶狀疱疹俗稱生蛇。生蛇是出水痘後，水痘病毒潛伏在神經細胞內，在人體免疫力不足時發出來的一種病。舊日此病多見於身體虛弱的長者，發病後如果不及時治理，會劇痛難忍，甚至長久神經疼痛。近年來患此病的年輕人或中年人明顯增多，可能是長期工作，精神壓力大，飲食不當，令體質偏向濕熱或陰虛火旺引致。
中醫認為生蛇的元兇為身體內的濕熱和熱毒，患者飲食宜清淡，忌辛辣刺激之品，煎炸及熱性食物、甜食和肥膩食物盡量少吃。
「土茯苓粉葛薄荷湯」能疏風清熱，袪濕解毒，對生蛇高危人士有一定預防及治療作用。
用料是：新鮮土茯苓2兩，粉葛4兩，綠薄荷2兩。
做法：土茯苓、粉葛去皮洗淨，切片；綠薄荷洗淨；先將土茯苓、粉葛用7碗水煮2小時，加入綠薄荷滾5分鐘成3~4碗即可供服。
~ 小貼士：綠薄荷又名香花菜，有疏肝及袪風作用，如有鮮薄荷葉，疏散風熱功效更佳。全家服可加瘦肉同煮。
養顏抗衰老—石榴汁
小時候有瓶裝濃縮的石榴汁賣，非常喜歡飲，但鮮果則興趣不大，主要是種籽核多又難剝食，原來剝食石榴有點竅妙：先在頂部界開一圈，露出內裡紋理，依照白色衣的紋理在皮上一一界開，石榴一剝就開，變成一瓣、一瓣，很易將種籽拿出嚼食。
石榴有些果肉顏色艷紅，有些色淡偏白，但未必鮮紅色的味甜，很多時淺色的味道會較甜都未定。今天買了兩個智利出產的，果肉鮮紅色，飽滿多汁，可惜味道頗酸，故要放進攪拌器中，加些涼開水攪拌成汁，用濾網隔渣，調入蜂蜜就很美味了。
石榴汁能抗氧化、養顏抗衰老，又可降血脂及血糖，尚能解酒，並可減少膽固醇的吸收、預防動脈粥樣硬化，防治心臟病。
~ 小貼士：石榴皮對皮炎、濕疹、手癬、脚癬都有療效。用果皮2~3兩，加水濃煎塗患處就成，一日3次。
小啓：教陪月課的工作開始較忙，網友食療問題未必能全部作回覆，敬請原諒!
湯料包
今天應「靚湯工房」及「綽達國際有限公司」之約，去維園參加由民政事務局支持，康樂及文化事務署提供場地，聯同香港梅州聯會，香港僑界社團聯會等社團總會六大社團主辦的戶外活動「賞心樂食Together」美食文化節。
「靚湯工房」首次推出由我配方的湯料包，用料優質，總共有6款不同保健功效的湯包，售價由38元~48元一包，還有我的8本著作，登些照片給大家看。
如有興趣者，歡迎去維園逛逛，買些湯包回去煲湯。會塲開放時間由4月16日至4月21日。開放時間，上午10點至晚上9點；21日則上午10點至下午7點。
清熱利濕—合掌瓜淮山蜆肉湯
昨天去將軍澳[蘋果日報]廠房攝製4款夏日消暑湯，負責的記者黃小姐和攝影師工作很投入，人又友善，拍攝進行得非常順利，只是我仍末習慣對住鏡頭講對白，不知效果是否理想?黃小姐說待短片剪輯好後會於[蘋果動新聞]中的[果籽]版面中看到這些短片，逢星期四發放一款湯。
夏日煲湯瓜菜是其中一種常用的煲湯料，合掌瓜營養是瓜菜中較全面的，對怕瓜菜寒涼的朋友，不妨多選用合掌瓜煲湯。今天推介這款湯是用合掌瓜配合淮山及鮮蜆肉煮的，湯味鮮美，有清除暑熱、利水袪濕，明目等作用，對陰虛火旺、口苦口乾人士很適合。
用料是：合掌瓜1~2個，淮山1兩，生薑2片，紅棗4粒，鮮黃蜆肉4兩。
做法：合掌瓜去皮，切塊；淮山浸洗；紅棗去核，鮮蜆肉洗淨，出水。將全部材料放入煲內，用7碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：蜆肉滋陰明目，以黃蜆肉厚味美。如果用蒸炒方式烹調，要放多些薑絲和些少米酒，可滅少蜆肉寒涼之性。
開胃小菜—蘆筍炒金錢展
菜檔現時有些很長很粗壯的蘆筍賣，10元1扎，18元兩扎，和美國56~60元1磅的蘆筍價錢相差頗遠，買些回來試，味道不錯，只要削走脚部些少硬皮就可以，清甜爽嫩。
蘆筍是抗癌、抗輻射、抗衰老的食療佳品，經常用電腦、手提電話之人，不妨多吃些蘆筍作保健之用。
今天滷了一些金錢展，配些蘆筍、紅蘿蔔來炒，鮮味可口。藥典提到「蘆筍能解諸肉毒。」所以用蘆筍配肉類同煮是甚佳配搭。
用料是：滷水金錢展半條，蘆筍4條，紅蘿蔔1段，蒜茸，薑茸及調味適量。
做法：金錢展切片；蘆筍洗淨，削去硬皮，切段；紅蘿蔔去皮，切片。用2湯匙油，爆香薑茸、蒜茸，倒入蘆筍，紅蘿蔔片炒香，牛展切片加入兜炒，灒酒，加少許上湯及調味，煮片刻，待汁收乾即可上碟。
~ 小貼士：蘆筍買回來如用不完，可用廚房紙包住放雪櫃兩、三天，但不要存放過久，以免變質。
視力衰退—桑葉桑椹杞子茶
桑樹全株是寶，桑枝有袪風濕、利關節、行水氣之功；桑葉袪風清熱、清肝明目；桑椹子補肝益腎、熄風、温液養血；桑樹的根皮(桑白皮)瀉肺平喘、行水消腫；桑樹的寄生植物(桑寄生)更有補肝腎、除風濕、强筋骨及安胎功效。
「桑葉桑椹杞子茶」對視力衰退、老年性白內障、視物模糊、雙眼乾澀者很有幫助。
用料是：桑葉5錢，桑椹子5錢(鮮品2兩)，杞子5錢。
做法：全部材料沖洗，用3碗水煮10分鐘服。
小貼士：本品對長期對電腦，眼睛疲勞人士亦適合，可常服。如全家飲用，可加生薑3片，鮮蚌肉2兩，滾15分鐘即成。
小兒久咳傷陰—太子參烏梅甘草茶
夏天出汗多，身體容易疲倦，口乾，或食慾不振。尤其是體弱小兒，經常感冒咳嗽，吃得西藥多令脾胃功能減弱，胃口欠佳，而且久咳必傷肺陰，出現口苦口乾、氣虛乏力等症，可以多用太子參作調養。
太子參又名孩兒參，它屬石竹科植物，味甘微苦性平。有補氣養胃功效，是一味益氣清補之品，功近人參力稍弱，對痰熱鬱肺、咳嗽痰多、日久不癒者有療效。
[太子參烏梅甘草茶]能益氣養胃、生津止渴。適合大熱天時飲用。對小兒汗多神疲乏力、津傷口渴、身體虛弱困倦有良效。
用料是: 太子參3錢，烏梅3粒，甘草1錢，冰糖適量。
做法: 材料浸洗後用4碗水煮20分鐘，調入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士:本品不寒不燥，男女老少及任何體質人士均適用。
小啓：
剛收到出版社寄來的《强身‧治病 孩子飲食全書》，全書共有78道專為孩子而設的健康料理，各款料理皆用上天然食材，配上材料的天然顏色營造繽紛效果，造型有趣，可以引導孩子快樂進食。有興趣的朋友請到港、九、新界各大眾書局購買，海濱圖書公司出品，張佩芳著。謝謝大家﹗
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