新鮮猴頭菇不是經常有售，一般都是用乾品煲湯，對消化系統有毛病的人最為有益，不過乾品煲湯會有些少苦味，鮮品煲湯則味道清香些。很多患癌病人心情已很沮喪，如果還要服用一些苦澀難飲的湯水或藥湯心情可能更為惡劣，故作為患者家人，有必要多烹調一些美味又具抗癌功效的湯餸供患者享用。
小兒發育長高—核桃圓肉黑米粥
小朋友身高是否標準很大程度看父母的基因遺傳，但營養因素亦很重要，假若父母身裁較為矮小，但其下一代飲食營養均衡，作息時間佳，運動量充足，一般來說他們的下一代身高都會較為理想。
今天推介這味粥品能滋補五臟，促進身體發育，有增磅及增高作用，對小朋友的脾胃功能、智力發展、體重、身高等均有裨益。對面色蒼白無華，頭髮枯稿，腰痠背痛的成年人亦有幫助。
用料是：核桃肉1兩，淮山1兩，杞子5錢，圓肉5錢，紅棗6~8粒，黑糯米或黑糙米3兩。
做法：各種材料浸洗，用8碗水煮個半小時成4~5碗左右即可供食。
~ 小貼士：本品甘香味美，男女老少皆宜。對神經衰弱及失眠人士亦有幫助。但外感發燒不宜。
胃潰瘍食療—蠔汁燘西蘭花猴頭菇
兩年多前在中環天星碼頭逢星期日舉行的有機農產品嘉年華場地買到兩顆新鮮猴頭菇，非常之美味，但一直都找不到鮮品，今天無意中在旺角一間專賣雲南、四川等地農產品的小店見有新鮮猴頭菇賣，40多元一斤，即時買了幾個，一些要來煲湯，另外一些配西蘭花燘煮，但猴頭菇的味道稍遜，味淡不夠清香。不過9元左右一個，和我以前買25元一個價錢亦相差一截，發覺以前買的表面的毛很長，而今次買的表面較平滑，產地及品種不同之故。
猴頭菇味甘性平，有扶正固本之功。有助消化、利五臟、補虛損，特別是對消化系統的毛病很有裨益，例如胃脹、胃痛、潰瘍、胃竇炎、萎縮性胃炎、十二指腸潰瘍等，同時猴頭菇能抑制癌細胞生長，故是胃癌病人的上佳食療品。
[蠔汁燘西蘭花猴頭菇]能健脾益胃、滋補五臟。適合消化系統有毛病及癌病人士食用。
用料是：鮮猴頭菇2朵，西蘭花1個，生薑片3片，蠔油等調味適量。
做法：鮮猴頭菇去脚，撕開小塊；西蘭花浸洗淨，切小塊；燒熱少許油，爆香薑片，加入猴頭菇及西蘭花炒香，灒酒，加調味及水，煮大約12分鐘，埋一薄芡即可上碟。
~ 小貼士：上圖為表面毛長的猴頭菇，配淮山、花菇、雪耳煲湯服，對癌症化療、放療者皆有益。如没鮮品，乾品也可以。本品營養豐富，含葉酸及鈣、鐵、磷等多種維生素、礦物質，老少皆宜。對孕婦、產婦及神經衰弱人士亦很有幫助。
懷孕食療—豆腐海藻魚頭湯
有研究指孕婦缺碘會造成胎兒發育不良、智能低下，所以孕婦要補充適當碘質。螺旋海藻不但含碘質，還含有孕婦必須的鈣和葉酸，令胎兒腦部發育良好，其所含的亞麻酸，更有助降低人體膽固醇，降低血壓，預防癌症。
「豆腐海藻魚頭湯」有益氣和中、健腦益智功效。適合孕婦、應付測驗考試的學童、年長者及熱性體質人士服用。
用料是：螺旋海藻1湯匙，豆腐2磚，生薑2片，大魚頭1個。
做法：魚頭劏洗淨，用少許油煎香；豆腐、螺旋海藻略為沖洗；將材料用7碗水煮1小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：本湯鮮甜美味，老少皆宜。常服能增强記憶，更有助預防心血管病。
熱性體質食療—腐竹馬蹄糖水
熱性體質的人怕熱，臉色潮紅，喜飲凍水，易心煩上火，易便秘，口苦口乾。
熱性體質者應少吃温熱食物及辛辣刺激食品，如辣椒、咖喱、羊肉、龍眼、荔枝等；宜多吃涼性食物如：西瓜、冬瓜、苦瓜、香蕉、梨、豆腐，各種瓜果蔬菜，綠豆、薏米、馬蹄、綠茶等。
「腐竹馬蹄糖水」功能清熱利尿，化痰散結。對肝、肺、胃有熱氣，口滾鼻熱者均有幫助。
用料是：鮮腐皮1張(或腐竹2塊)，馬蹄8粒，冰糖適量。
做法：馬蹄去皮洗淨，切厚片；鮮腐皮或腐竹沖洗，撕碎；將材料用6碗水煮1小時，加入冰糖煮溶即可供食。
~ 小貼士：此湯清甜好味，有清腸胃熱滯功效。如小童金尿發熱氣，可加生薏米1兩同煮。
痰濕體質食療—袪濕湯
繼續談一下各種不同類型體質的食療。痰濕體質的特徴：身體肥胖、不愛活動、嗜睡打鼾、頭重重、不愛飲水、喜愛甜食、大便黏滯、舌體胖大、舌苔白膩。
這類體質人士日常可多吃些袪濕湯料，如：赤小豆、扁豆、薏米、茯苓等，配冬瓜、老黃瓜、粟米、粉葛等煲湯最為適合。
「雲苓白朮扁豆衣湯」是健脾袪濕的常用湯水，通常中藥店都有一包包這類湯包出售，售價便宜。材料大多包含有雲茯苓、白朮、扁豆衣、澤瀉、粟米芯等。如果一家飲服用，可加些赤小豆、生、熟薏米一齊煲，療效更佳。
用料是袪濕湯一包，加赤小豆，生、熟薏米各1兩，陳皮1個，浸洗半小時後，用6~7碗水煮1小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：此湯四季可服，老少皆宜。對痰濕、肥胖、感冒初癒又想服補益湯水煮最為適合。痰濕者忌暴飲暴食，更不宜食肥甘厚味之品，高糖飲料亦在禁忌之列。
陰虛體質食療—鮮淮山雪耳馬蹄豬展湯
日子過得真快，新的一年快將來臨，在此謹祝各位網友新年進步﹗身體健康﹗平安喜樂﹗
昨天提過陽虛體質，今天介紹陰虛體質。陰虛者特徴以失眠、五心煩熱與盜汗為主要症狀，其它尚可出現口乾咽乾與急燥易怒、面色潮紅，骨蒸勞熱，或有高血壓、神經衰弱、舌很紅無苔或苔少、大便乾結、小便黃短、乾咳痰少而稠、鼻乾鼻癢。食煎炒燥熱的東西即出現口熱鼻熱等症狀。
陰虛者宜多吃些清潤的食物如：雪梨、雪耳、百合、淮山、鴨肉、水魚、甘蔗、馬蹄等。
[鮮淮山雪耳馬蹄豬展湯]有清熱潤肺、滋陰養顏的功效。對陰虛津液不足、皮膚及毛髮乾燥、口乾舌涸、心煩失眠者很有幫助。
用料是：鮮淮山3兩，杞子3錢，麥冬5錢，馬蹄6粒，雪耳2錢，豬展1隻。
做法：鮮淮山、馬蹄去皮，洗淨切塊；豬展切塊後出水；杞子、麥冬浸洗；將全部材料放入煲內，用8碗水煮約2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯滋潤，老少皆可常服。陰虛者要少食辛温燥熱食品，然而苦寒食物如蘆薈及冰凍瓜果等亦不宜多食，因苦寒食物會化燥傷陰，冰冷會造成體內寒濕環境,久鬱化熱致傷陰。
腎陽虛食療—淮杞腰果泥鰍湯
以前曾介紹過各種不同類型體質，由於有不少網友問體質問題，故再作一次簡介，有時一個人會同時兼有多種體質都未定，如未能肯定自己屬何種體質，最好請教中醫師作了解。以下是各種體質的簡單介紹：
寒性體質的人：弛緩、萎縮、衰退、無力、口不渴、喜歡熱飲、尿量多而色淡，生理周期較遲，副交感神經興奮。這也即是叫做寒底，寒底的人適宜飲食溫補性質湯水。
熱性體質的人：緊張、興奮、亢進、口渴、喜歡冷飲、尿量少而色黃、便秘、生理變化較早，交感神經興奮。這也即是叫做熱底，熱底的人適宜飲食滋潤性質湯水。
虛型體質的人：言語行動無力，體力虛弱，自汗、瘦弱、面色蒼白。
實型體質的人：言語行動力氣足，體力充沛，無汗、便秘。
燥性體質的人：身體內水份不足，身體枯燥、口渴、便秘、女性月經少。
濕性體質的人：身體局部水份相對過剩，血壓高、浮腫、腹嗚、嘔氣、多痰、便溏。
今天推介這味食療對腎陽虛者很適合，不妨詳細講解一下腎陽虛症狀：
腎陽虛者怕冷、四肢不温是最顯著的症狀，尚有精神不振，腰膝酸冷，氣短虛喘，自汗、嗜睡、聴力下降，便溏或便秘，尿頻、夜尿多；身浮腫，腰以下尤甚；毛髮乾枯、斷裂、脫落；記憶力減退，性慾減退等。女性會出現月經延後、量少、痛經，容易導致更年期提前；男性易患前列腺炎、泌尿系統感染及陽萎等。
[淮杞腰果泥鰍湯]能補益腎陽、温暖脾陽。適合身體虛弱，脾腎陽虛，營養不良，自汗、盜汗，心血管病，肝炎及黃疸人士食用。
用料是：鮮淮山3兩，杞子3錢，腰果2兩，生薑3片，紅棗6粒，泥鰍1斤。
做法：泥鰍放入魚湯袋中，投入大滾水中煮片刻，撈起將魚倒出，洗淨去潺及切去頭肚，用少許油煎香；鮮淮山去皮切塊；杞子浸洗；將全部材料放入煲內，用8碗水煮2小時即可供服。
~ 小貼士：泥鰍含有的胺基酸，為形成精子的必要成分，故男性不育、陽萎者可多吃泥鰍及飲泥鰍湯。小孩子如有盜汗、營養不良及發育遲緩現象，每週可飲此湯2~3次。
强壯筋骨—紅燒豬尾
很多時都會買豬尾骨煲湯，因為豬尾骨味甘、性温。有補虛損、强腰膝、益力氣、强壯筋骨等功效。豬尾骨有一截帶皮，含膠質重，煲完湯尚可撈來食用，香滑可口。今天見肉檔掛出幾條斬去上面大半截骨帶皮的豬尾，雖然售價略貴，都即時買下，配些冬筍等配料，實行紅燒豬尾，補健强身又美味。
用料是：帶皮豬尾2~3條，冬筍1個，蒜蓉、薑蓉、乾葱蓉適量，腐乳2磚，冰糖、生抽、老抽、紹酒等調味適量。
做法：豬尾斬件後洗淨，出水；冬筍去殼，出水後切片；燒熱油，爆香薑蓉、乾葱蓉、蒜蓉及腐乳，加入豬尾骨及冬筍炒香，灒酒加調味，加水蓋過材料，大火滾起後改用中慢火燘大約1小時，待汁收至濃稠即成。
~ 小貼士：本品甘香味美，但倘若胃寒、消化力弱者，易引起胃脹不適，可加些少胡椒粒，小茴香或紅椒碎等材料，以減少胃腸飽脹感。
滋陰降火—蠔豉粥
冬季的蠔特別肥美，春節期間更是吃蠔豉的好時機。蠔豉所含的蛋白質有多種優良氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，降低血液中膽固醇的濃度，因此可預防動脈粥樣硬化。
蠔豉還含有一般食物所缺少的維生素B12，B12中的鈷元素是預防惡性貧血的主要物質，因此蠔豉具有活血補血功能。蠔豉所含的牛黃酸有明顯保肝利胆作用；所含的糖元對促進胎兒生長發育，防止孕婦貧血，以及恢復體力均有益處。
購買蠔豉要揀色澤鮮明、肉厚乾身、氣味香濃者為佳。買回來後要放冰格存放，或將蠔豉浸軟後，加紹酒、薑汁，隔水蒸2小時，待冷，分包存放冰格，隨時取用。
「蠔豉粥」功能降火安神、滋陰生津。對體質虛弱小兒、陰虛煩燥、心悸失眠、懷孕貧血、更年期綜合症、高血壓、高血脂人士均有裨益。
用料是：蠔豉4兩，白米2兩，薑絲，葱花及調味適量。
做法：蠔豉浸發及蒸好；白米洗淨，用少許油、鹽略醃；將水煮滾，加入白米及蠔豉煮成濃稠適度的粥，加入薑絲，葱花及調味，滾片刻即成。
~ 小貼士：蠔豉要先隔水蒸2小時再燘煮，口感才好。本品又是補鈣佳品，骨質疏鬆者可常服此粥。但脾胃虛寒，便溏者不宜多食。
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