明目降糖—淮山石斛杞子豬展湯
經過上環一間中藥店，見有些藥材做特價，於是買了一些藿山石斛，之後行經超巿，順便買了冰鮮乳鴿和瘦肉，還有鮮淮山，配些杞子、紅棗，就是一味既能益肝明目，又有助降血糖的食療佳品。
鮮淮山有益氣養陰、補益肺腎、調養腸胃的功能，它所含的黏液質有助預防動脈粥樣硬化，而且有助胰島素生成，從而有降血糖作用；石斛、杞子不但有助益肝明目，對降低血糖亦甚有幫助，配些乳鴿、瘦肉和紅棗同煮能增添鮮味和營養，是一味家常保健湯品。
用料是：鮮淮山4兩，石斛5錢，杞子3錢，生薑3片，紅棗4枚，乳鴿1隻，瘦肉6兩。
做法：鮮淮山去皮，切段；石斛、杞子浸洗；紅棗去核；乳鴿劏洗後與瘦肉同出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。鮮淮山去皮時最好戴上手套，否則那些黏液容易令手部痕癢或刺痛，也可以將鮮淮山連皮投入開水中燙片刻才去皮，就不易令手過敏了。