節瓜紅蘿蔔扁尖素菜湯
天氣炎熱瓜菜當造，夏天最適合用瓜菜煲湯，有消暑清熱作用。節瓜屬冬瓜的嫩種，性質平和，任何體質人士均可食用。
早前買了一些扁尖筍，這種用鹽醃過曬乾的筍尖易於保存，用來煲湯可令湯更為鮮美，而且扁尖有清熱化痰、益氣和胃、利小便等功效，對三高症人士亦非常適合。
用節瓜配合紅蘿蔔、扁尖及腰果、無花果煲個素菜湯，湯味完全不遜肉類煮的湯，適合食慾不振、消化不良人士飲用。
用料是：節瓜1~2個，紅蘿蔔一個，扁尖4~5條，腰果1兩，無花果4粒。
做法：扁尖要清水浸半小時，洗淨切段；節瓜刮去外皮後切塊；紅蘿蔔去皮切塊；無花果剖開對半；腰果沖洗；全部材料用7碗水煮1小時成3~4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：扁尖要用清水浸最少半小時才可用，否則湯會過鹹。此湯不寒不燥，老少可飲，最好連湯料同食才有益。