健脾止瀉—白果芡實胡椒豬肚湯
有些朋友好食生冷，日久令到脾胃虛寒，出現脘腹冷凍及泄瀉情況，如不去調理，定必影響消化和吸收。
「白果芡實胡椒豬肚湯」是舊日很多主婦喜歡煲的家常湯水，但豬肚清洗麻煩，年經一輩主婦很少會用豬肚來煲湯。中醫着重「以形補形」,認為豬肚能補虛損、健脾胃。此湯適宜虛勞體弱者食用，對食慾不振、泄瀉下痢、中氣不足、氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者均適合；對小兒疳積亦有幫助。
用料是：白果10粒，芡實1兩，胡椒粒2茶匙，豬肚1個，排骨半斤。
做法：白果去芯；芡實浸洗；排骨出水；豬肚反覆搓洗淨；將全部材料用10碗水煮2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：豬肚切走肥膏，用鹽和生粉反覆搓洗，再用1湯匙米醋浸15分鐘，然後用清水沖洗後出水才用，煲出來的湯私毫没有異味。
預防中風—蒜醋
未病先防總好過有病去治，尤其是一些較危重的疾病如中風，當然要防重於治，因為若不幸中風，後遺症往往是半身不遂、言語不利、口眼窩斜等，通常預後不良。
對一些本身有高血脂、高膽固醇、高血壓的中、老年人士，不妨飯後食1~2茶匙蒜醋，有助軟化血管，防止中風。更重要的是平時要注意飲食起居，多菜少肉，戒煙戒酒，而且要保持樂觀情緒，避免精神受刺激，適當地做運動增强體質亦非常重要。
「蒜醋」做法簡單，買些蒜子，準備一些純米醋就成。蒜子可用一顆顆的蒜瓣，亦可用獨子蒜，米醋可用純米醋、糙米醋或外國生產的蘋果醋，必須質量較優的療效才顯。
蒜子和米醋的份量是1：2，即半瓶去了衣的蒜子，裝滿一瓶米醋就成。大約浸泡4個星期可用。
~ 小貼士：蒜醋初浸時，那些蒜子因蒜素的化學反應會變成藍綠色，不要緊的，待蒜子變回原色就可以服用。蒜醋除了預防中風，更可防治三高症及防癌。胃酸過多者必須飯後服，可加糖調服。
小啓：近日工作較忙，網友問題未必能全部回覆，敬請原諒﹗
新書拍攝、防癌抗癌果汁
今天掛了8號風球，令原本為《打工仔養生法》一書進行拍攝的工序被迫中斷，而我手頭有好幾班陪月班的課準備去教，各中心早已編排好，很難作出調動，故唯有希望下星期不要再打風或落傾盆大雨，風平浪靜讓拍攝工作順利完成就好。
今次「萬里機構出版社」派出的團隊可謂人强馬壯，有資深編輯Catherine、美麗可人兒美術指導Ame和Nora、還有高級專業攝影師細權，我不敢怠慢，用心做好每一款食譜，希望各位網友日後鼎力支持，繼續購買我的著作﹗
今天推介款簡易的抗癌食療，這款食療的來歷很多人大概都知道，是多年前傳聞日本一位禪宗高僧福澤知芳提供的，據說這個保健養生及抗癌食療方，治好了不少癌症病人，而且用料非常簡單，就是馬鈴薯、紅蘿蔔和蘋果三合一鮮榨汁。
現代大都巿的人傾向於西方飲食文化，多肉少菜，而且側重高糖分、高脂肪的食物，這種飲食習慣容易令體質偏酸，而這款鮮榨汁可令人體酸鹼值慢慢達至平衡，又不會太寒涼，對健康非常有益。
用料是：新鮮薯仔1個，紅蘿蔔1個，蘋果1個。
做法：將材料洗淨，去皮後切條，放入榨汁機中榨成鮮汁即可飲用。
~ 小貼士：此鮮榨汁除了能抑制癌細胞生長，更能防治高血壓、消化系統，脾胃、肝臟、腎臟等毛病，更能排毒養顏，提高自身免疫力和自癒能力。但鮮榨汁宜即榨即飲，最好5分鐘內飲完。亦可加鮮檸檬汁以加强療效。
手術後調理—淮杞螺頭珍珠肉湯
手術後很多病人因傷口疼痛睡得不好，會出現陰虛易上火症狀，吃補品又虛不受補，寒涼東西又受不了，最好多用蛋白質豐富、具健脾補肺、滋補肝腎的食療作調理。
珍珠肉是珍珠貝的肉，經天然生曬而成，含有豐富蛋白質、維生素和鈣、鋅等營養素，味甘鹹微寒，能滋養肝陰、補腎，潤膚養顏、益眼明目，配同樣具滋補肝腎、補氣血的螺頭及健脾益肺的蟲草孢子頭、淮山、杞子等同煮，補而不燥，特別對手術後夜尿多、陰虛內熱、口乾、乾咳者很有幫助。
用料是：蟲草花5錢，淮山1兩，杞子3錢，紅棗(去核)6粒，生薑3片，螺頭3兩，珍珠肉3~4片。
做法：將全部材料浸洗，螺頭、珍珠肉出水；將全部材料放入煲內，用8碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：珍珠肉以產自澳洲的較優質，南澳海水清澈，微生物含量多，出產的珍珠肉鮮味濃郁，肉身微紅有光澤。
小啓：近日工作較忙，網友問題未必能全部作回應，敬請原諒﹗
防治肝炎—節瓜泥鰍瘦肉湯
早幾天我對外孫仔講一些細胞活力很强的淡水魚、田雞等水產知識，提及泥鰍，將買回來的泥鰍裝在塑料袋中，加少許水放入冰格中冷凍，泥鰍長時間不會死掉，只是處冬眠狀態，只要取出解凍，冰塊溶化泥鰍就會復活。外孫仔對此感到非常有興趣，央我買些泥鰍來做實驗，可惜我用了大部份泥鰍煮了節瓜湯，只留下6條放冰格冷凍，到黃昏外孫仔來到時解凍，6條泥鰍因雪得太硬，活不成啦﹗實驗雖然失敗，不過都有些美味泥鰍湯供外孫仔飲用。
泥鰍味甘性平，有補中益氣，利尿除濕、解毒等功效。配節瓜、瘦肉同煮，對小兒營養不良、盜汗、小便不利、肝炎黃疸、糖尿病等均有幫助。
用料是：泥鰍半斤，節瓜1個，生薑3片，瘦肉6兩。
做法：節瓜刮去外皮，切塊；瘦肉切片，出水；泥鰍放入魚湯袋，紥緊後投入大滾水中燙片刻，取出將潺沖走，去腸臟，用少許油煎香；將全部材料用8碗水煮個半小時，全家可服。
~ 小貼士：泥鰍能令急性黃疸及肝炎患者的轉氨酶下降，是病毒性肝炎人士上佳食療品。小兒常食，可促進生長發育。痔瘡、皮膚搔癢者都可飲用。
小啓：下星期開始會為最新著作《打工仔養生法》一書進行拍攝工序，會較忙碌，網友問題未必能全部作回應，敬請原諒﹗
秋冬食療講座
今天去香港珠寶製造業廠商會主持一個秋冬季節的食療講座，屬午餐例會講座，我設計了一味「桑寄生蓮子圓肉茶」，頗受歡迎!這款糖水能補肝腎、强筋骨、袪風濕，尚有美顏潤膚及安胎功效。但孕婦宜將圓肉改為紅棗，產後就用圓肉温補些較佳。
滋陰清熱—鮮淮山石斛甘筍瘦肉湯
無意中在上環一間專賣石斛的店鋪面前見到有盆美麗的鮮石斛盆栽，平時在街巿可以買到鮮石斛莖，全株的石斛很少見。石斛的保健功效甚佳，許多慢性疾病如糖尿病、高血壓、冠心病、腎病患者都可能會出現陰陽兩虛症狀，石斛既能養陰，又能養陽，其中以鐵皮石斛療效最佳，售會亦最貴。
鮮石斛莖所含營養成分未經加工而易於被人體吸收，又不存任何添加物，無論小兒或老人服用都很適合。尤其是小兒發熱、目赤腫痛、虛火牙痛，用鮮石斛煲水飲甚具療效，如直接洗淨嚼食，味甘而微黏，清爽可口。
「鮮石斛鮮淮山甘筍瘦肉湯」能健脾養胃、滋陰清熱、明目降火。對外感發燒後食慾欠佳、口苦口臭、臉上長斑長痘、虛火牙痛及目赤腫痛等均有幫助。
用料是：鮮石斛1兩，鮮淮山3兩，紅蘿蔔1個，瘦肉半斤。
做法：鮮石斛洗淨，切段；鮮淮山去皮，洗淨切片；紅蘿蔔去皮，洗淨切塊；瘦肉切厚片，出水；將全部材料用8碗水煮1小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：新鮮石斛莖入口細嚼，會有黏性，可搗爛和開水吞服。常服能護肝利膽、養胃生津，更有助抑制腫瘤。如入口嚼食無黏性，可能是假品水草冒充。
止咳定喘—白果核桃芡實鷓鴣湯
小朋友一上學就容易感染上呼吸道疾病，有些小朋友肺氣較弱，一旦受感染，咳喇好像停不了似的，一兩個月又會再病一輪，令做父母的非常擔心!
容易痰咳的小朋友不妨多用些健脾胃食療，因為中醫認為「脾為生痰之源」，健脾自然可以減少痰涎的發生。此外除了脾臟，肺及腎臟亦需要强壯，可以減少咳和喘。今天推介這味「白果核桃芡實鷓鴣湯」能補益肺、脾、腎，强壯體質，經常服用，對小兒容易咳喘者有良效。
用料是：白果15粒(去芯)，核桃肉6~8顆，芡實1兩，腰果2兩，生薑2片，紅棗6粒，鷓鴣1隻。
做法：鷓鴣劏洗淨，斬大件後出水；其餘材料浸洗；將全部材料放入煲內，用10碗水煮2小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：鷓鴣能補益五臟、益心神，活雞檔有鮮活鷓鴣賣，如買不到鷓鴣，可用鵪鶉或竹絲雞代替。此湯老少可服，但感冒發燒者不宜。
消脂降壓—杜仲茶
大家都知道杜仲是補腎虛要藥，它是杜仲樹的樹皮部份，中藥店售賣的多已削去部分糙皮，故外表面淡棕色，較平滑。內表面光滑，暗紫色。質脆易折斷，斷面有銀白色絲狀物相連，細密，略有伸縮性。而最奇怪的是杜仲的樹葉折斷後都有白色的橡膠絲相連。
杜仲葉的療效原來都非常好，能補肝腎、降血脂、降膽固醇、降血壓；其所含有的膠原蛋白及維生素E等可促進人體皮膚、骨骼、肌肉中蛋白膠原的分解和合成，從而防止骨骼和肌肉功能的退化。
常喝杜仲葉茶，能調節血壓、消脂瘦身、强壯筋骨、補腦安神。但中藥店有兩種杜仲葉，一種是大塊的杜仲葉，味微苦，質脆易碎；另一種是嫩芽杜仲茶葉，味清香微苦，飲後回甘，質量較高。
用料是：杜仲嫩葉2湯匙。
做法：杜仲葉放入壼內，用開水沖洗一遍，再注入開水，焗10分鐘可飲。
~ 小貼士：圖中有兩種杜仲茶，一種是大葉配杞子沖泡，有抗衰老作用；另一款用杜仲嫩芽沖泡，味道較清香，老少皆可飲用，不寒不燥。任何一種杜仲葉茶，女士們常服有助減腹部及下半身脂肪；男士常服有助輕身耐老。
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