理氣化痰—霸王花甘筍瘦肉湯
經過海味店,見一大箱霸王花擺在店門前,剛開箱,非常新鮮,於是買了半斤.霸王花是仙人植物曇花的乾燥花朵,有清肺,止咳,化痰功效,對感冒後餘熱未清,或肺熱痰多咳嗽有一定幫助.新鮮的霸王花我亦買過,味清香但性較寒涼,黏液又多,煲完湯後整煲湯都滑潺潺,潤腸通便功效倒是不錯的.
鮮花曬乾後則寒性大減,近於清涼,對肺有積熱引起的咳嗽最為有效.小童頸部生有[痰火核],可常用霸王花煲湯,痰火核有消散可能.
[霸王花甘筍瘦肉湯] 能清肺,止咳化痰.對肺熱咳嗽,或胃腸有熱滯,大便秘結,胃部脹滿不適,口臭難聞,面紅目赤,口腔生膠,咽乾喉涸者很有幫助.
用料是: 霸王花2兩,甘筍1條,紅棗6粒,生薑2片,瘦肉6兩.
做法: 霸王花洗淨;甘筍去皮,切塊;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,10碗水煮約2小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯只要煲夠時間,就不會太寒涼,全家老幼可服.
更年期食療—仙茅仙靈脾雞胸肉湯
據統計,約有75%~85%更年期婦女會出現更年期綜合症的症狀,如更年期月經失調,潮熱盜汗,心悸失眠,和情志異常等情況.而更年期綜合症的發生與患者的體質,性格,多愁善感或素性抑鬱有很大關係.
[仙茅仙靈脾雞胸肉湯]對腎虛衰的更年期婦女,症見面色晦暗,面目,四肢浮腫,烘熱汗出,汗後惡寒,食少便溏,尿意頻數,月經先後不定期者很有幫助.
用料是: 仙茅3錢,仙靈脾5錢,桂圓肉3錢,有機走地雞胸肉1塊.
做法: 將材料浸洗,雞胸肉出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成2碗即可供食.
~ 小貼士: 仙茅,仙靈脾能温補腎陽,改善心功能,調節性功能.此湯對畏寒肢冷,性冷感,腰膝痠痛,夜尿頻人士都有益處,但感冒或陰虛人士不宜.
消脂降壓—洛神花山楂茶
時間過得真快,去年初夏時買過兩次鮮山楂,如今又見山楂上巿.這種鮮果紅艷艷惹人喜愛,味道有點酸,但食療價值很高,有消積,散瘀,袪蟲等功效.現代藥理研究,山楂有擴張血管,降低血壓,降低膽固醇和强心作用.它的降血脂和減肥功效極佳,如果和洛神花同泡茶飲,對冠心病和高血脂症,肥胖人士特別適合.夏天雪凍飲用,更是止渴生津妙品.
用料是: 洛神花3~4朵,鮮山楂2兩(乾品1兩).
做法: 將鮮山楂洗淨,切片;與洛神花同放入茶壼內,沖入沸開水,焗7分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 洛神花和山楂所含的維他命C受到本身的蘋果酸,山楂酸等物質保護,就算煮沸了,其維他命C都不會受破壞.但此茶孕婦,脾胃虛弱,及胃酸過多者不宜.
脂肪肝—蘋果素菜湯
現代人生活富裕,衣食豐足,但如果飲食不節,很容易因營養過剩而成為肥胖人士,肥胖人士除了會患上心血管病,糖尿病,更容易患上脂肪肝.
患脂肪肝的人初起時没有什麼徵兆,只是較一般人容易疲倦,飯後腹脹不舒.故如果本身患糖尿病,喜飲酒,加上體型肥胖者就要多留意了,減肥是最好的方法,飲食調理對預防脂肪肝亦有很大幫助.
蘋果,芹菜,紅蘿蔔,高麗菜含多種維他命,礦物質,有强肝作用,加上含豐富纖維素,有助排走過多有害物質.用以上材料煲湯,有消脂瘦身,防治脂肪肝之效.
用料是: 蘋果2個,紅蘿蔔1個,西芹3兩,高麗菜3兩,生薑2片.
做法: 將材料洗淨,切成塊;用8碗水煮約1小時成4碗.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 新鮮蘋果汁對消膽石很有幫助,故可用上述材料榨汁服用,對防治脂肪肝亦有裨益.此湯清甜好味,全家可飲,便秘人士亦非常適合.
感冒初起—糖薑南棗紅茶飲
流感高峰期又至,食物及衛生局預料,未來數周本港將面對新型流感,乙型流感及呼吸道合胞病毒夾擊,令疫情再上升.為防患於未然,主婦們在日常餐頭湯餸中不妨多用生薑,蒜頭,葱白,芫荽這類有發汗解表,並有殺菌,抗病毒功效的食材
感冒初起時,可以馬上泡杯生薑黑糖紅茶,趁熱飲,然後上床休息,藉流汗來排泄廢物,或袪走病毒,使血液淨化.這是一味簡單易做的防治流感食療.如果患者平素體虛,可以加幾粒南棗同泡茶飲,能增强身體免疫力.
生薑可以用拇指大小,磨成蓉泡茶最理想,切片來煮亦不錯,與紅茶,黑糖加水滾三,兩分鐘即成.(幼兒就無需用紅茶包,加南棗就可以.)
用料是: 生薑5片(或磨成蓉),紅茶包1包,黑糖2茶匙,南棗3粒.
做法: 將薑蓉,紅茶包,南棗,黑糖放入煲內,用碗半水滾約5分鐘,趁温熱服.
~ 小貼士: 黑糖能補血養氣;南棗較紅棗更能養陰補血,很適合老人家及小朋友服用.趁温熱飲此茶,渾身冒汗,人會感到很舒暢.此茶對女性周期不適,經痛等同樣有療效.
心血管病食療—岩耳勝瓜炒蝦仁
大妹子去武夷山旅遊回來,送來當地一些著名特產,岩耳,紅菇和野生茶樹菇.紅菇,岩耳本港較少見,茶樹菇雖然有售,但野生的亦不多見.
紅菇全屬野生,香味濃,可配瘦肉或雞肉煲湯,亦可以泡茶飲用,能袪風去濕.但紅菇生長的地方可能有蛇蟲的毒涎染在菇上,為免中毒,在烹煮時可放少許米,如米變藍色,則菇有毒.於是在泡茶時放入1小匙炒米,米没有轉色,味道清香,加上炒米香味,非常好飲.
岩耳細細朵有點像雲耳而口感更脆嫩,可用來煲湯,炒小菜更是爽口.岩耳有滋陰清熱,降火,滋補之效,更能降血脂,降膽固醇,軟化血管.[岩耳勝瓜炒蝦仁]是心血管病人的健康食療.
用料是:岩耳3錢,勝瓜1條,鮮蝦仁3兩,薑茸,葱花及調味適量.
做法: 岩耳浸洗淨;勝瓜削去外皮,切塊;鮮蝦仁用鹽,粟粉略醃;燒熱油,爆香薑茸,倒入蝦仁,勝瓜及岩耳炒香,灒酒,加調味,焗片刻後灑入葱花,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 岩耳美味可口,配金針煲瘦肉湯能養血安神.如無岩耳,可用雲耳代替.
肺弱咳嗽—杮餅百合糖水
杮子味甘性寒,很多老人家認為鮮杮子太寒涼,不讚成吃太多,反而加工製過的杮餅則有益正氣.其實鮮杮子的確性質寒澀,多食使人中寒腹痛,令脾虛下痢等正氣虛損之症加重,且鮮杮含大量鞣質,這些成分在胃中酸性環境下凝成不溶性硬塊,滯留在胃中難以消化排出,稱為[胃杮石症],因此,杮子不要空肚吃,一次不要吃超過兩個.
無論鮮杮,或杮餅,對心血管是有保護作用的,能降血壓,清熱潤肺,止咳,適合慢性氣管炎,高血壓,動脈硬化,痔瘡下血等症.杮餅配合鮮百合同煮,對肺氣不足,咳嗽,喉嚨不適,生飛滋等人士很有幫助.
用料是: 杮餅2個,鮮百合2個,冰糖適量.
做法: 杮餅去蒂,切粗粒;鮮百合剝開,洗淨;將杮餅粒,百合放入煲內,用4碗水煮約20分鐘,調入冰糖煮溶即可供食.
~ 小貼士: 杮餅越深色越好,杮餅表面的白色粉露是杮的精華,止咳化痰最佳.
潤腸通便—七彩蕎菜絲
醃酸了的蕎頭爽脆可口,可以佐膳或入饌,很多人都喜歡食.現在菜巿塲供應的,是連同嫩葉一齊,像葱樣的[蕎菜],8元左右1斤,買6兩左右已有一大把,足夠炒一碟菜.
廣東各地習慣叫[蕎頭],其實它原名[蕌頭],由於很多人不認得這個[蕌]字,坊間習慣用同音字[蕎]替代,中藥材則稱為[薤白].薤白性温,味辛,有通腸散結,理氣等功能.常用於胸悶刺痛,瀉痢後重,脘痞不舒等症.用薤白煲粥,可治急性腸炎,胸痺心痛,小兒疳痢及慢性腸炎等.
用蕎頭炒菜,取其理氣通陽之效,對心血管病人有益;配木耳絲,甘筍絲,魚片同炒,更有潤腸通便之功,適合高血壓,便秘人士食用.
用料是: 蕎菜6兩,黑木耳1朵,甘筍1段,薑絲及調味適量.
做法: 蕎菜摘去老葉,去根洗淨,切成段;黑木耳浸軟,切絲;甘筍切絲;魚片切絲;燒熱油,爆香薑絲,投入魚片,木耳絲,甘筍絲炒香,加調味略煮,最後倒入蕎菜,兜炒片刻即可上碟.
~ 小貼士: 蕎頭的嫩葉功效和蕎頭相似而力較弱,但所含纖維質豐富,有助排便.這味小菜有抗氧化作用,亦可作為保健抗衰老食療.
養顏食療—紅花杞子圓肉茶
紅花是菊科植物,它是一味常用的中藥,亦可以作為泡花草茶的材料.它可活血通經,去瘀止痛,利水消腫等作用.現在研究認為紅花有促進子宮興奮的有作用,還能提升心臟健康,降血壓,降膽固醇.
有人認為紅花[多用則破血,少用則養血],故用少量來泡花茶,是有養血美顏作用的.[紅花杞子圓肉茶]茶味甘香,易於入口.常服有助安眠,美肌膚,減退面上黑斑的功用.
用料是: 紅花,杞子,桂圓肉各1湯匙.
做法: 將材料放入壼內,用沸開水沖洗1遍,再加入開水,焗7分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 此茶適合經量少,閉經,產後瘀血作痛,及冠心病患者飲用. 但月經過多,孕婦,潰瘍病及有出血症人士忌服.
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