甲亢調理—沙參麥冬石斛響螺湯

  過年買了兩包急凍美國響螺,大大隻,配花膠雪耳燉雞湯,味道非常鮮美,對陰虛火旺、熬夜、睡眠不足者最有益,可迅速恢復體力。

  對於一些肺胃陰虛的甲亢患者,用響螺煲湯,宜配一些養肺陰的沙參、麥冬,以及益胃陰的鮮石斛等煲湯,有助養陰降火,清心安神。今次推介的這款湯,最適合怕熱汗多、口渴咽乾、食慾亢進、消瘦便秘、心動過速、陰虛內熱的甲亢患者飲用。

  用料是:沙參1兩,麥冬5錢,鮮石斛1兩(乾品3錢),生薑2片,紅棗8粒,急凍響螺3~4隻。

  做法:急凍響螺解凍後出水;紅棗去核;鮮石斛洗淨切段;沙參、麥冬浸洗;全部材料用7碗水煮個半鐘即可飲用。

  ~ 小貼士:沙參有分南沙參和北沙參,以色米白,根條細長、堅實味清香的北沙參療效較佳。本品對脾胃虛寒、大便稀爛者不宜。

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年菜—嘻哈大笑、涼伴菜

  這兩天女兒們及親友來吃飯,非常熱鬧。新春期間大家都吃得肥膩,所以除了泡製一些涼拌菜,也煮了這味意頭好的小菜—嘻哈大笑。大海蝦我用了鮮檸檬汁、番茄汁等作調味,酸酸甜甜非常醒胃 。

  涼拌海藻海蜇最容易製作,一早去超巿買了兩包即食海蜇和海藻乾等現成食材,最緊要那些醬汁,也是買現成的「和風醬油」。海藻、海蜇用涼開水浸好,瀝乾,倒入調味醬汁拌均,灑些炒香芝麻就成。這兩味食材對高血壓、高膽固醇、糖尿病者也非常有益。海藻更有消腫散結及抗癌功效。

  炒蝦球用料是:大海蝦8隻,彩椒3隻,薑茸1茶匙。

  醃蝦料:蛋清半個,粟粉2茶匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉適量。

  調味料:鮮檸汁1湯匙,番茄汁1湯匙,糖3茶匙,鹽半茶匙。

  做法:大蝦去殼(留尾),去腸後洗淨,抹乾後用醃料醃半小時;彩椒洗淨,去籽後切塊;燒熱水,將大蝦投入開水中飛水至八成熟,倒出瀝乾;燒熱少許油,爆香薑茸,倒入彩椒炒香,大蝦回鑊,灒酒加調味,兜炒至蝦剛熟即可熄火。

  ~ 小貼士:炒蝦球最好泡嫩油,但為了健康着想,用飛水的方法蝦肉亦很爽口彈牙。如不用鮮檸汁,可用白醋代替。

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新年快樂﹗

             明天是大年初一,謹祝各位網友狗年行大運,福星高照﹗四季平安﹗龍馬精神﹗ 笑口常開﹗

 

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消脂減肥—油甘子綠茶

  在售賣生果、蔬菜的攤檔見有青欖和油甘子賣,青欖用來配青蘿蔔煲湯,對常用煤氣的主婦最為有益,有助防煤氣毒;油甘子可作食用果實,雖然酸澀,食後口中尚有餘甘,但不能吃太多,反正可存放多天,拿些來泡茶,有助消積滯,防治消化不良,對過年吃多了肥膩高脂肪食物都有幫助,常服有助消脂減肥。

  用料是:油甘子6~8粒,綠茶1小撮。

  做法:油甘子洗淨,用刀背略拍扁;放入壼內,加入烏龍、鐵觀音等綠茶,注入開水,焗15分鐘可飲。

  ~ 小貼士:此茶有點酸澀,飲後會有餘甘,老少及孕婦可服。對糖尿病、高血壓及乙肝人士均有幫助。

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預防三高—蒜芯木耳炒魚塊

  平時甚少買急凍魚肉煮餸,尤其是鯰魚柳,因為據聞鯰魚是什麼都吃的魚,屬肉食性的低地魚,常在河流中下游食各種水生動物的遺骸。除了鯰魚,塘虱、非洲黑鯽魚和泥鯭魚都屬低地魚,我平時都不買這類魚,以防吃下太多重金屬和有害物質。

  近日見一間急凍肉食店新開張,急凍魚肉非常新鮮,買了一包回家,配蒜芯木耳來炒,味道很好。蒜芯含有蒜辣素,殺菌能力甚强,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,亦有助抗流感。黑木耳有「血液清道伕」之稱,有補血、潤腸、活血袪瘀等功效,配合一齊來煮餸,能防止體內血栓形成,對預防三高症、保護肝臟及强壯體質都有幫助。

  用料是:急凍魚肉半磅,蒜芯6兩,黑木耳1塊,紅蘿蔔1小段,紅椒絲、薑絲,葱花及調味適量。

  做法:

  1. 魚肉解凍後抹乾,用胡椒粉、紹酒、生粉略醃;蒜芯洗淨切段;黑木耳浸軟,切粗絲;紅蘿蔔切花;

  2. 魚肉泡嫩油至八成熟,撈起瀝乾;鑊中留少許油,爆香薑絲,倒入蒜芯、木耳絲、紅蘿蔔花、紅椒絲炒香,魚肉回鑊,灒酒,加調味及葱花,兜炒至魚肉剛熟即可上碟。

  ~ 小貼士:此菜含有豐富纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘,老少可食,更適合畏寒肢冷的女性食用。

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我的著作

  由2011年開始,我和海濱圖書公司合作出版了8本烹飪食療書–每天一杯養生茶、坐月天書、每天一杯養生茶2、懷孕天書、100保健湯水‧茶飲、滋補甜品店、女性調補天書、孩子飲食全書這8 本著作;與及2016年開始和萬里出版社–Forms Kitchen合作出版了2本烹飪食療書–上班族每天養生法‧飲出好體質、養護好體質‧手術前後飲食自療兩本著作,每本書都得到大家的支持和鼓勵,深感榮幸和欣慰﹗

  昨天去教陪月湯水班時更有學生遞上最新印製的《坐月天書》,原來已加印至第八版,真是喜出望外﹗希望各位網友繼續給我支持,讓我出更多實用又好味的烹飪食療書。謝謝大家﹗

 

 

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產前產後食療—南瓜紅棗小米粥

  南瓜中醫認為性味甘、溫,有補中益氣、清熱解毒之功。其解毒功能主是是南瓜含豐富果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,能起到解毒作用。

  南瓜同時含有豐富的鋅,參與人體核心酸、蛋白質的合成,是腎上腺皮質激素的固有成分,為人體生長發育的重要物質。同時南瓜有防治妊娠水腫和高血壓的功效,因此,孕婦食用南瓜,不僅能促進胎兒的腦部發育,還有防治水腫及高血壓等孕期併發症,促進血凝及預防產後出血。

  用南瓜,紅棗、小米煲粥,可促進肝腎細胞再生,同時對孕期食慾不振及體力恢復很有幫助。孕婦常食此粥,對預防妊娠糖尿亦甚為有益。

  用料是:南瓜4兩,小米2兩,紅棗5粒,白米2湯匙。

  做法:南瓜去皮切塊,紅棗去核切片;小米、白米浸洗;將全部材料用6~7碗水煮約1小時即可供食。

  ~ 小貼士:此粥健脾補血,對癌症及手術後病人亦非常適合。但脾虛濕重,痞悶脹滿者不宜。

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畏寒肢冷—洋葱羅勒葉炒鹿肉片

  平時較少吃鹿肉這類野味,近日在一間急凍肉食店見有紐西蘭有機鹿肉片賣,店員介紹用來打邊爐最佳,一灼可食,暖胃又補血。買了半磅,配洋葱,羅勒葉來炒,頗為鮮美,不過今次炒得過熟有些少韌,都是打邊爐白灼較佳。

  鹿肉性温,能益氣血、補虛損、補腎益精。對氣血不足,體倦乏力或產後缺乳,腰膝酸軟、畏寒肢冷、陽痿精少者均有幫助。

  用料是:急凍鹿肉片適量,羅勒葉4棵,洋葱1個,調味適量。

  做法:鹿肉片用生抽、粟粉、紹酒略醃;羅勒葉去枝洗淨;洋葱去衣,切片;燒熱油,炒香洋葱至微黃,放入鹿肉片炒至九成熟,放入羅勒葉及調味,兜炒幾下即可上碟。

  ~ 小貼士:鹿肉含較豐富的蛋白質和維生素,脂肪及膽固醇含量低、含有多種活性物質,對人體血液循環系統及神經系統有良好調節作用。可配黨參、北茋、當歸、紅棗等中藥材燉湯,對手脚冰冷者有良效。但陰虛火旺者不宜食。

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增强體質抗流感—玉屏風杞子小米粥

  天氣持續寒冷,今年的流感特別厲害,世界各地均有不少人受感染。流感和普通感冒不同,普通感冒病患者只出現咳嗽、鼻塞、流涕、喉痛、頭痛、肌肉痛等症狀,燒不會太高;但流感患者除了會發燒、頭痛、肌肉疼痛、全身乏力,咳嗽、鼻塞、流涕及喉痛等症狀之外,亦可能伴有腹瀉嘔吐等腸胃不適,嚴重者更會引致併發病,高燒持續不退。

  中藥方劑「玉屏風散」是中醫用來預防感冒和體虛的專方,其主要功效是益氣固表止汗。玉屏風散的配方很簡單,一般都是以北芪、白朮、防風這三種藥材組成,其中的北芪是健脾補氣藥的代表,而白朮則能健脾益氣,並能幫助北芪加強益氣固表的功能;防風可以解表祛風。
   「玉屏風散」在臨床上還可以治療小兒體虛多汗、血小板減少性紫癜、口腔潰瘍、慢性蕁麻疹、慢性結腸炎、支氣管哮喘、過敏性鼻炎等。今天推介這款食療主要用了玉屏風散三種中藥,再加提高免疫力的杞子煲小米粥,對增强體質,對抗流感有一定功效。

  用料是:北茋5錢,白朮3錢,防風3錢,杞子3錢,小米2兩,白米2湯匙。

   做法:先將北茋、白朮、防風入湯料包內浸洗,小米、白米浸1小時;杞子沖洗淨;全部材料用5~6碗水煮1小時成濃稠適度的粥即可供食。

  ~ 小貼士:小米健脾益胃,但黏稠度不足,加些白米同煮粥會更香滑。服此粥期間忌吃白蘿蔔及濃茶,少食辛辣之品。此粥全家可食,一星期2~3劑.

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幫助孩子長高—淮山甘筍黑豆鵪鶉湯

  不時有網友問及孩子長高的食療,其實想孩子長高,日常飲食營養必須均衡、多做運動、多曬太陽,雖然這屬老生常談,但想促進兒童生長發育,這些事是必須要做到的。

  家長要多鼓勵孩子積極參加幫助長高的運動,如各種球類運動、跳繩、拔河、踢毽、單槓等,以促進生長激素的分泌,使骨骼股肉發育得更好。而現在的孩子除了功課忙,補習多,造成種種壓力問題,不少孩子更喜玩手機及電腦等遊戲,以致經常睡眠不足,這些都會影響孩子生長激素的分泌,進而影響了身高。

  今天推介這款湯水,有補腎健脾、助生長發育的功效,這款湯屬低熱量,高營養的湯水,對兒童生長發育很有幫助。

  用料是:鮮淮山4兩,甘筍1個,黑豆1兩,花生1兩,南棗6粒,鵪鶉2隻,生薑3片。

  做法:急凍鵪鶉解凍後劏洗淨,出水;鮮淮山、甘筍去皮,洗淨切塊;黑豆,花生浸洗;全部材料用8碗水煮2小時成4碗,即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯美味,老少皆宜。急凍法國鵪鶉能滋補五臟,强體質,在大間急凍肉食店或超巿有售。

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