春天湯水—淮山袪濕湯

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   天氣乍暖還寒,霧氣又重,無論大人、小朋友都會感到肢體困倦,容易患上傷風、感冒。故春天湯水除了多飲些提高免疫力的湯水,如北茋杞子瘦肉湯,淮山黨參水鴨湯等,亦需多飲些有助袪除體內濕氣的湯水,今天就推介這款「淮山袪濕湯」給大家:
   用料是:淮山1兩,茯苓5錢,蓮子、赤小豆、扁豆、薏米各1兩,陳皮1塊。
   做法:將全部材料浸洗,用8碗水煮2小時成4碗即成。
   小貼士:本湯鹹甜皆宜,可加冰糖,或加肉類同煮。本品性質平和,任何體質人士皆可服,但孕婦宜去薏米,改用眉豆1兩代替。

   小啓:編輯來電,說出版社已開始製作新的兒童書封面,正式改名為《强身 治病 孩子飲食全書》,新書最快可在3月中出版,希望各位網友繼續多加支持﹗謝謝﹗

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消脂瘦身—荷葉茶

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   新春頭吃得肥肥膩膩,飽飽滯滯,最好泡杯荷葉茶來消脂減肥,因為荷葉含有的荷葉鹼能有效分解體內脂肪。荷葉能促進大腸蠕動,有助排便,清除體內毒素,荷葉尚有排水利尿功效,有助消除水腫。
   荷葉茶對久坐少動的上班一族最適合,且性質平和無副作用,可經常服。過年前我無意中見到一種炒過的荷葉賣,看來像茶葉般,其實只是將剪碎了的荷葉炒成茶葉狀,並没有茶葉在內的。店員說荷葉像龍井茶般炒過,減少了寒涼之性,一泡就可飲用,我剛才泡了一杯飲,果然味道清香可口,飲罷感到胃部很舒服,而且沖泡多次都尚有荷葉香氣,所以這幾天都會沖些來消脂減肥。
   用料是:荷葉茶1湯匙。
   做法:荷葉茶放入杯內,注入開水,焗5分鐘可服。
   ~ 小貼士:這種炒製過的荷葉茶我在上環皇后大道西一間中藥店購買,坊間未必很易買到,可以去中藥店買些剪碎了的乾荷葉來沖泡。本品除了消脂,清理腸胃,排毒養顏,尚有降血壓的功效。

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迎春接福

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                              猴年將至,恭祝各位網友全年大吉大利﹗笑口常開﹗
                      

                                    在新的一年多一份歡樂﹗

                                             多一份祥和﹗

                                             多一份如意﹗

                                             多一份自在﹗

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預防流感—菊花甘草綠茶

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   天氣持續寒冷,患感冒的人非常多,農曆新年將近,大多數人都忙着四出拜年,故有需要加强防禦以防受到感染。新春期間不要吃太多煎炸肥膩之品,因為會影響脾胃功能,脾胃功能虛弱,就很容易受細菌、病毒襲擊。
   以前曾介紹過用黃皮葉煲水,能抗流感,今天買了一把黃皮葉,才5元,可以煲2~3碗水飲。年尾時間菜檔都會有黃皮葉、柚子葉賣,你可只選一種葉,1個人大約用1兩煲水代茶服就成,療效顯著。
   對一些體質偏熱人士,用「菊花甘草綠茶」來防治流感就不錯,在新春期間可經常泡來服。
   用料是:菊花3錢,甘草1錢,綠茶1湯匙。
   做法:將材料放入壼內,先用開水沖洗一遍,再注入開水,焗5分鐘即可飲用。
   ~ 小貼士:此茶清香可口,但胃寒的人不宜飲用過多,過量飲用會令腸胃不適。懷孕初期的婦女亦不宜。

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防癌抗流感—蒜頭薑茶

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   近日患上流感的人增多,顯示本港已踏入流感高峰期。體弱多病、長者、幼童這類易感人群需時刻注意冷暖天氣變化,並增加身體營養,加强身體鍛煉以提高身體免疫力,長者、幼童可預先注射流感針,盡量少去人多空氣差的地方,以防受到感染。
   有味「蒜頭糖薑茶」以前曾介紹過,是味簡單易製的食療茶,主要是生薑、紅糖能暖胃袪寒、增加血液循環,最適合現時寒冷天氣使用;蒜頭更是所有植物中殺菌功能最强的天然藥草,能殺滅多種真菌、病毒,是預防感冒的良藥。而紫紅色皮的蒜子及獨子蒜所含蒜素最多亦最能殺菌,所以作為茶飲,最好選用紫紅色皮的蒜子,或獨子蒜作防病之用。
   我早前買了幾包蒜頭,有包竟然發了芽,藥典說發芽蒜頭療效減弱,但韓國有生物技術學院研究發現:大蒜在發芽五天的抗氧化活性最强,含最多有益心臟的抗氧化劑,對防治癌症大有幫助。故發了芽的蒜子無需丟掉,加些薑片煮水代茶服,同樣對健康有益,能防癌抗癌,對付感冒細菌、病毒。
   用料是:生薑6~8片,獨子蒜片(或紅衣蒜子)1兩,紅糖適量。
   做法:生薑片用2碗半水先煮5分鐘,加入蒜子、紅糖,滾3分鐘至糖溶即成。
   ~ 小貼士:此為2人份量,人多飲份量可多些少,一星期服2~3次作防病之用。發芽蒜子用量相若,癌症患者不用加糖。但陰虛火旺、有眼疾者及胃潰瘍者不宜多飲。

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解酒食療—葛花茶

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   很多人由於工作關係經常要外出應酬及飲酒,喝少量酒對身體不會有不良影響,但如果無節制地飲酒,對身體危害就很大,很易造成肝硬化和脂肪肝,故有需要在酒後飲些有助解酒的茶飲。當然,避免豪飲才是最重要的﹗
   葛花能解酒毒,還具有清熱、護肝、補腎等功能。酒後如出現頭痛、頭昏、煩渴、嘔吐酸水等症狀,可即時泡杯葛花茶飲,可防傷肝及傷及胃氣。
   用料是:葛花2湯匙。
   做法:葛花放入壼內,用開水沖洗一遍,再注入開水,焗5分鐘可飲。
   ~ 小貼士:葛花即葛根植物的花,在一些中藥店有售。本茶對頭暈、頭痛都有舒緩作用。但孕婦不宜飲花草茶。

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視力衰退—蟲草花淮杞珍珠肉湯

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   今天買了些珍貴的食療品珍珠肉,對眼睛甚為有益,之後再在另外一間海味店見有韓國出產的蟲草花賣,也買了一些,較平時買的蟲草花貴,不過無論相貎及氣味均甚佳,所以都買了幾兩。
   有些朋友問我如何揀選優質蟲草花?蟲草花一般以味道香濃,没異味,夠乾身,蟲草花的頭部飽滿完整,浸水後橙黃色脫色的水清澈不混濁者為佳。
   蟲草花除了嬰幼兒及對菇類敏感者不宜服外,其他人士(包括孕婦)都適合服用。對腦力勞動者、易傷風、感冒者,肝腎功能差、面色晦暗色斑多、身體虛弱者都適合,可配任何肉類或蔬菜同煮。今天推介用鮮淮山、杞子、紅棗及珍珠肉煲湯,湯味鮮甜可口,對經常對着電腦工作,視力欠佳者最為適合。
   用料是:蟲草花5錢,鮮淮山4兩,杞子4錢,紅棗6粒,珍珠肉4粒。
   做法:鮮淮山去皮,沖洗後切塊;珍珠肉、蟲草花、杞子浸洗;紅棗去核;將材料用8碗水煮2小時即可連湯料同食。
   ~ 小貼士:珍珠肉可先用清水浸2小時才煮,較易煮腍食用。此湯可加瘦肉同煮,補而不燥,長年可食,但外感發熱者不宜。

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禦寒小菜—彩椒炒羊肉片

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   俗語說「冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦强身。」羊肉能强身暖胃、補腎氣、益精血。四季皆可食,現時寒冷天氣食用更為適合。
   新鮮黑草羊售價很貴,羊腩肉賣到二百四十元1斤,冰鮮的亦不便宜,不妨去大間超巿買蒙古羊肉片,用來刷火鍋一流,配大葱、彩椒等同炒,一樣暖胃袪寒,鮮味可口。
   用料是:急凍羊肉片6兩,紅、黃色甜肉椒各半隻,歐芹碎或芫荽碎、蒜茸各適量。
   做法:羊肉片解凍後用生抽、胡椒粉、米酒、粟粉適量醃半小時入味;甜肉椒去籽洗淨,切塊;燒熱少許油,爆香蒜茸,加入羊肉片炒香,甜椒加入兜炒,灒酒加調味,煮片刻,灑入歐芹碎,炒兩下即可上碟。
   ~ 小貼士:歐芹香辛,能減羊肉羶味,又有通利血脈及清腎毒功效,煮任何肉類餸菜時都可加入。本品老少可食,但外感發熱者不宜。

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潤肺養顏—椰子球百合栗子湯

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   椰子有補脾益腎功效,但一個椰子較大個,用一個煲湯可能太多,在菜檔見有產自印度的椰子球,細細個,內裡不含椰子汁,不過味道十分清甜,椰子味較重,雖然售價要廿多元一個,但用來煲湯大細剛剛好,據說這種椰子球能調整血糖,故糖尿病患者都可以服用。
   菜檔除了這種椰子,尚有鮮百合、真空包裝去衣栗子,全都買下,加些紅棗,瘦肉同煮湯,湯味清甜可口,老少合飲。對尿道炎、皮膚乾燥、乾咳無痰,及產婦乳汁缺少,腰膝痠軟等均有幫助。
   用料是:椰子球一個,栗子8粒,鮮百合2個,紅棗6粒,瘦肉半斤。
   做法:全部材料洗淨,椰子球切塊;紅棗去核;瘦肉出水;將椰子肉、栗子、紅棗、瘦肉全部材料放入煲內,用8碗水煮個半小時,最後加入鮮百合,再煮10分鐘即成。
   ~ 小貼士:此湯滋潤養顏,對燥火咳、皮膚敏感及胃酸多者亦適合。

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咳嗽調理—枇杷湯

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   枇杷上巿,在生果檔或有機菜檔都見有售,要二十多元、三十元一磅,售價頗貴。成熟的枇杷味道甜美,營養豐富,有各種果糖、維生素A、B、C等,還含多種微量元素、礦物質,當中的胡蘿蔔素含量頗高。
   枇杷滿樹皆寶,果肉清肺熱、下氣止渴;葉能清肺胃熱、降氣化痰;果核則用於治療疝氣,消除水腫,利關節。用枇杷葉2兩,川貝3錢煲粥食,對肺氣腫咳喘、口苦口乾、痰黃稠難咯出者有幫助。

   今天推介用枇杷果連核,加冰糖煲水代茶服,對肺熱和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃氣不足等病症均有幫助。
   用料是:枇杷10枚,冰糖適量。
   做法:枇杷洗淨,剖開對半,核取出搗碎;將全部材料用4碗水煮半小時,加入冰糖煮溶,即可隔渣飲用。
   ~ 小貼士:枇杷葉也可以加入煲湯,但必須先將葉背的絨毛刷掉才煮,否則絨毛會刺激喉嚨,令咳嗽加劇。胃寒者可加生薑數片同煮。

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