健胃消積—山楂露

4.18B

   初夏時分,紅艷艷的鮮山楂又上巿.山楂又名紅果、山裡紅、胭脂果,其味酸甘,微温.有消食積,散瘀血,驅蟲等作用.由於山楂中的維生素C被其本身的酸性所保護,雖加熱都不會遭破壞,這是山楂可貴之處.

   現代藥理研究顯示,山楂有擴張血管,降低血壓,降低膽固醇和强心等作用,故很適合高血壓,高血脂及肥胖人士服用.對於女性閉經和產後瘀血作痛都很有幫助.

   在有機菜檔買一磅鮮山楂才20,半磅有二十多顆,可以製作多款食療,今天推介一款用山楂及冰糖煮成的的山楂露,開胃消滯,又有消脂降壓等功效,大家不妨趁山楂上巿煮來試試.

   用料是: 鮮山楂20,碎冰糖1湯匙.

   做法: 鮮山楂洗淨,4碗水煮15分鐘,用湯売略為壓碎,放入冰糖煮溶,隔渣即可飲用.

   ~ 小貼士: 此茶凍飲更為可口,老少皆宜.但由於山楂會令子宮輕微收縮,故孕婦忌服.山楂不宜用金屬煲熬煮,以免果酸溶解金屬煲的有害物質,宜用康寧煲,瓦煲來煮.

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手足口病—太子參扁豆薏米湯

4.15A

每年初夏開始,就是手足口病的高峰期.此病的主要特點是手足和口腔出現皮疹和黏膜疹.皮疹多出現在手足心,手指背面,指甲周圍,足跟邊緣,手臂也可以出現.手足口病主要是由病毒引起,發病年齡多為2~5歲小兒,患此病的小兒通常會發熱,流涕,食慾不振,拒食,咳嗽或腹瀉的徵狀.

對於身體虛弱的小兒,要盡量避免去人多空氣差的公共塲所,防止病邪侵入.而更重要的,是注重個人衛生,勤洗手,放食物進口前必須洗手或用潔手液清潔雙手.如體質素虛的小兒,太寒涼之品未必適合,不妨用今次推介之食療[太子參扁豆薏米湯]來作調理.

     用料是: 扁豆,生薏米各1,太子參2,冰糖適量.

     做法: 將材料浸洗,5碗水煮1小時成2,調入冰糖煮溶即成.

     ~ 小貼士: 太子參不屬參科,屬石竹科植物,有人參及黨參功效而力稍弱,又稱孩兒參,小朋友都適合用.

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消腫散結—夏枯草羅漢果浙貝母茶

4.12b

   以前老人家認為羅漢果能去痰火,故小朋友如果淋巴結生淋巴結核或淋巴結炎,都會煲些羅漢果夏枯草水供小朋友服,因為夏枯草有清泄肝火,消散痰核的作用,如果再加些浙貝母,其清熱散結功效更顯.

   浙貝母和川貝母同是止咳化痰,清熱散結要藥,川貝性涼而有甘味,兼有潤肺之功;而清火散結之力不及浙貝母.浙貝母偏於苦寒,長於清火散結,用於瘰癧,瘡癤等症較佳.

   用料是:夏枯草1,羅漢果半個,浙貝母5.

   做法: 將全部材料洗淨,6碗水煮個半小時成2碗即成.

   ~ 小貼士: 如患上淋巴結核,無論生於頸側,腋窩,或股溝處都可用此茶,但要連服8~10劑方才見效.

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養顏潤膚—花膠杞子田雞湯

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      花膠和海參一樣,都屬陰陽雙補之品,又能補腎氣,含豐富骨膠原,屬低脂肪食物,常吃可以令皮膚光滑細緻白嫩,男女皆宜,日常不妨多用花膠入饌作菜或用來煲湯.

        [花膠杞子田雞湯] 有滋陰養血,養顏去皺紋的功效.此湯味美,合全家老少飲用.

     用料是: 浸發花膠4, 杞子5, 田雞3~4, 生薑3.

     做法: 田雞劏洗乾淨,出水; 花膠出水; 杞子浸洗; 將全部材料放入燉盅內,注入4碗開水,燉約3小時即成.

     ~ 小貼士: 花膠對肺腎虛弱,貧血虧損的人最為適合.但花膠含膠質多,若胃腸有問題的人不能一次吃太多,以免滯胃.倘痰多氣弱者,最好用陳年花膠,因這種經長年貯藏的花膠黏性已大減.

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陪月班學生

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     今天教陪月班學生烹調一些適合產婦食用的食療,之後和全體學員拍了一張合照,教和學都非常愉快!

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家常小菜—黑豚肉炒翠玉瓜

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  在一間急凍肉食店買了一包西班牙黑豚肉片,用來配翠玉瓜、金針、雲耳炒味道清甜可口,但恰巧金針用完,於是改用蟲草花,浸軟了和金針差不多,又非常滋補,味道不錯哩!

  蟲草花和冬蟲草一樣同樣含蟲草多醣,有補益肺腎,抗癌等作用,可以用來煲湯,或蒸煮作菜,配豆腐燘煮亦是一道可口的夏日小菜.

  用料是: 蟲草花、雲耳各1小撮,黑豚肉片4,翠玉瓜1,蒜茸1茶匙,調味適量.

  做法: 蟲草花,雲耳用清水浸軟,雲耳去蒂;黑豚肉片用生抽,紹酒,粟米略醃;翠肉瓜洗淨,切塊;燒熱少許油,爆香蒜茸,倒入肉片炒香,盛起,鑊中留少許油,依次加入翠肉瓜,蟲草花及雲耳炒香,灒酒加調味及少許清水,煮至汁濃稠,肉片回鑊兜炒片刻,即可上碟.

  ~ 小貼士: 如無西班牙黑豚肉,用豬柳枚肉切片炒亦同樣嫰滑.

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坐月天書—第三版

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  感謝大家的支持,出版社今天送來贈書,因為《坐月天書》已加印第三版了!

  再次感謝編輯Angela細心的引導,列出非常周詳的大綱讓我盡量發揮,撰寫出適合產婦坐月期間的各種食療文章,加上出版社整個團隊的合作無間,才會有這樣理想的銷售成績,實在非常感恩!希望不久將來出版的第五本著作《100保健湯品‧茶飲》,大家仍舊繼續給予支持。謝謝!

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視物模糊—桑椹杞子鵪鶉湯

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     現時很多小朋友細細個已懂得玩手機,電腦,但經常近距離對着螢幕,很容易做成近視,散光或視物模糊等視力衰退的症狀.

     但凡紅,黃色或紫黑色肉的蔬果,對保護視神經都有幫助. 如桑椹,藍莓,草莓,番茄,南瓜,甘筍,紅菜頭等,近日新鮮桑椹果上巿,不妨買些鮮桑椹供家人食用,或煲湯或入饌作菜.

     [桑椹杞子鵪鶉湯] 能滋補肝腎,保護視力. 對視物模糊,腰酸,頭暈,耳鳴等都有幫助.

     用料是: 桑椹5(鮮品2), 杞子5, 紅棗(去核)8, 急凍鵪鶉2.

     做法: 鵪鶉解凍後出水,與其他洗淨了的材料同放入煲內,加水煮約2小時即成.

     ~ 小貼士: 鮮桑椹當造,用鮮品味道更佳. 鵪鶉素有動物人參之稱,能補五臟. 如無鵪鶉,改用竹絲雞或瘦肉都可以.

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益氣除煩—生地麥冬玉竹湯

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     都巿人生活緊張,如長期得不到好好休息,會影響身體一些內分泌,人會經常感覺疲倦,昏昏欲睡,浮腫,水腫,四肢冰冷,畏寒,甚或皮膚痕癢,記憶力減退,失去活力等.

     [生地麥冬玉竹湯]功能養陰退熱,益氣除煩.尤其對甲狀腺功能亢進或甲狀腺機能低下患者都可以飲用.

     湯料中生地滋陰涼血,對陰虛內熱者有調節作用; 麥冬能養陰清熱,更能增加心肌營養性血流量,減慢心率,鎮靜心神,調節免疫功能; 玉竹養陰潤燥; 淮山與麥冬,玉竹配伍,能增強益胃生津之效. 合而為湯,自能收益胃養陰,補氣生津等功效了.

     用料是: 生地, 麥冬, 玉竹, 淮山各1蜜棗3.

     做法:將材料洗淨,5碗水煮成2,2次服.

     ~ 小貼士:此湯清補,如體質虛寒者,可加兩,三片生薑同煮. 飲湯吃湯料,每星期吃兩次.

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小兒咳嗽不止—蒸洋葱水

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  近日患感冒的人非常多,我自己亦因工作太忙休息不足患上感冒咳,咳嗽是最辛苦的,陣發性嗆咳令橫膈膜都咳到疼痛,早前有位朋友更因劇烈咳嗽而咳斷了肋骨,真是頗嚇人的!

  昨晚用五味子3錢搗碎,加生薑3,甘草1錢加水煮20分鐘服,整晚都没有咳,但清晨就咳嗽頻頻,女兒從網上取得一方,叫我蒸一個洋葱吃,今早試試,發覺如果不加水蒸煮只得很少的洋葱汁,於是加了幾湯匙水再蒸片刻服用,果然神奇,可以鎮得住咳,而且味道清甜可口,對怕苦藥的小兒應該容易接受,家有小兒咳嗽不止的不妨試試.

  用料是: 洋葱1.

  做法: 洋葱去衣,切片,放入大碗中,隔水蒸30分鐘即可供服.

  ~ 小貼士: 圖中我加些4湯匙涼開水,女兒來電提醒:洋葱放入碗後完全不必加水,蒸半小時後只能得出大約1湯匙左右的洋葱汁,這些精華服後才有用,加了水效果大大遜色.看來我要再蒸一個洋葱服用才成!

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