補益氣血—鮮人參淮杞燉竹雞

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   天氣寒冷,最適合煲些養生保健湯作調理。超巿有鮮人參賣,59元一盒,有兩支,如一家四口量,每次用1支就夠。
   鮮人參又稱水參,是人參苗種4-6年栽培後收穫, 採取後沒經任何加工程式,含有70%-75%水分,是所有人參加工製品的原材料。有健脾益氣,提高免疫加作用,對氣虛體弱人士十分適合。但由於鮮人參有濃烈甘澀味,最好配些淮山、杞子、紅棗、圓肉一類有甘甜味的材料,加點雞或豬展同燉,能大補氣血,改善畏寒肢冷,心悸氣短症狀。
   用料是:鮮人參1支,淮山1兩(鮮品3兩),杞子3錢,生薑3片,紅棗6粒(去核),竹絲雞半隻。
   做法:竹絲雞劏洗淨,出水;人參、淮山、杞子、紅棗浸洗;將全部材料放入燉盅內,注入開水4~5碗,隔水燉3小時即成。
   ~ 小貼士:除了鮮人參外,亦有乾人參、黨參、花旗參等可以用。但有些不法商人以雙氧水將鮮人參進行漂白防腐,故要去大間超巿及有信譽店鋪購買。

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家常小菜—涼拌豆乾絲

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   經過一間滷水鵝店,見有涼拌豆乾絲,很想買些來吃,但想到涼拌餸都是自家製作乾淨衛生些,反正材料容易買,於是馬上去豆腐檔買幾塊豆乾,一些香芹,紅蘿蔔,青,紅椒,回來製作,很快就有味清爽可口的小菜食用.
   用料: 豆乾3塊,香芹1棵,青,紅椒各半隻,紅蘿蔔1段,調味適量.
   做法: 豆乾切幼絲,其它材料洗淨,切絲;燒熱一鑊水,放入1/4茶匙食用梳打粉,燙3分鐘,撈出浸入涼開水中,其餘材料同樣燙煮片刻,撈出浸涼開水,瀝乾;將麻油,糖,生抽,蠔油等調味與各種材料拌勻即成.
   ~ 小貼士: 豆乾絲投入放了梳打粉的開水中燙片刻,口感更柔軟可口,沖洗後再放入涼開水中浸片刻才用就更理想.

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平肝清熱降壓—田七花茶

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   平時喜歡去上環一些中藥店逛,買些煲湯料或泡茶料,今天見有一些田七花,但有兩種,一種無柄的稱為田七花珠,另一種有柄的田七花,價錢相差一倍.上網研究,原來田七花是按花的大小、有柄、没柄及柄的長短而區分價錢的.當然無柄或短柄的三年花較長柄的兩年花療效較佳。
   田七花具有清熱解毒、平肝明目、減肥、降血脂、降血壓、消炎、止痛、止血、抗癌等功效。
   一些難以解決的便秘,排毒,上火問題;因血熱引起的暗瘡,唇瘡;肝熱引起的磨牙,手心燙,脾氣忟憎;氣虛血弱引起的眩暈,失眠,頭痛,心緒不寧等,都可以用田七花作調理.
   用料是: 田七花6~8朵
   做法: 田七花放入杯內,用開水沖洗一次,再加入開水,焗3分鐘可以飲用,可沖泡至淡.
   ~ 小貼士: 坊間有用人蔘花代替田七花出售,兩者外形極相似,但人蔘花療效遠不及田七花.通常人蔘花的花蕾較田七花細小一點.人蔘花性温,而田七花性涼,兩者性味有很大區分.

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防治脚臭—蒜醋浸劑

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   一般腳臭患者都伴有出汗的症狀,出汗後鞋內的濕度和酸鹼值給細菌提供了一個適宜的生長環境, 加上皮膚壞死的角質層給細菌帶來的足夠的營養,使細菌能夠大量繁殖而產生腳臭。今次推介這個防治脚臭的方法經過實驗,非常有效,材料又很簡單,就是蒜和米醋。

   早前我曾介紹過蒜醋的文章,加些冰糖或甜菊葉同浸,容易入口,只要每天服用2小茶匙,就能收到防治冠心病、高血壓、神經痛、浮腫、皮膚病及防癌等功效。而外用方面,於晚上睡覺前在温熱水中滴入1湯匙左右蒜醋浸脚,有助防治失眠、多夢;單用蒜醋浸脚,則可防治香港脚、脚氣、脚臭,因為蒜醋能殺滅皮膚上的真菌,並能增加血液循環。

   用料是:蒜頭5顆,米醋1瓶。
   做法:蒜頭去衣,用米醋浸一晚後即可應用。

   應用方法:準備一個能平放雙脚的膠盒,洗淨雙脚後平放放膠盒中,倒入蒜醋,浸15~20分鐘,用乾布將雙脚抹乾就成。
   註:浸後不用清洗,因為醋很快揮發,不會有酸味。而浸脚的蒜醋可重覆用多兩、三次,以一個療程7天為限,可在第3、4天再浸一瓶蒜醋應用。7天後雙脚完全没有任何臭味,當然都要保持雙脚清潔才可長久不復發。

   ~ 小貼士: 蒜醋浸到第2或3天後蒜子會變得藍藍綠綠色,這是由於蒜素釋出的關係,不要緊的,可以繼續用,用到3、4天全部倒掉就成。

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防治心臟病—濃縮石榴汁

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   超巿近日有紅石榴賣,18.9元兩個,紅肉多汁,非常超值。但每次吃剝肉麻煩,故想到不如一次過買多幾個,剝肉後煎成濃縮果汁,每次飲用就很方便。
   原來有研究指,紅石榴有8種功效:1. 抗氧化物質含量最多的水果。2. 能改善血液循環、調整血壓、降血脂膽固醇。3. 可清走血管內壁積聚脂肪,使令血管內暢通無阻。4. 增強心臟機能,有效減低患心臟病風險。5. 維持健康的膽固醇和甘油三酯的水平。6. 幫助改善及維護前列腺的健康。7. 促進改善和增強生理機能。8. 有助舒緩關節炎。
   好處這麼多,自己製作不加防腐劑,不妨試做一些濃縮石榴汁,作保健茶用。
   用料:紅肉石榴3個,赤砂糖或紅糖100克.
   做法:石榴剝肉置攪拌器中,加入涼開水蓋過石榴肉面,開機攪動約20秒,將材料連汁倒入洗淨的魚湯袋中搾汁,放入康寧保或瓦煲中,慢火煮,邊煮邊加入砂糖,滾起即成。待冷存放雪櫃中。每次用3湯匙,加温熱水沖服。
   ~ 小貼士:石榴核頗硬,需加水攪拌,攪拌時間盡量短,15~20秒就夠,否則核碎了果汁會苦澀,還可能令機器損壞。此濃縮汁可存放7~10 天,如耐心慢火煮1小時成糖膠狀,可存放幾個月。

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小腸疝氣調理—荔枝核龍眼核

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   在一間中藥店見鋪面擺放兩大瓶荔枝乾和龍眼乾,兩者均賣48元1斤,荔枝乾和圓肉乾都能補血養顏,閒時吃幾粒,有助改善面色,而吃剩的核原來都有用處,洗淨磨成粉,可以治療小腸疝氣.
   其中荔枝肉有滋補身體,補血理氣功效,而作為補脾健肺用途,通常用的是果乾而不是鮮品。荔枝乾含糖量高,故分量以每日10個為限.常用嗓子工作的人,每日食3顆荔枝乾,有良好保健作用。用荔枝乾5個煲粥,對老人五更泄瀉有療效。而小兒腎虛遺尿,可以用荔枝乾10顆,水煎供服,每日1次,連服一週會有改善。
   龍眼乾能補益心脾,養血安神.對體弱,心血少和心氣虛,晚上惡夢驚醒,心跳失常者有益。這類人士可用龍眼乾10枚,蓮子,百合各5錢,4碗水煮半小時,於睡前2小時服,有良效.
   治療小腸氣,可用荔枝核,龍眼核各適量磨成粉,每日服1茶匙,温水送服。
   ~ 小貼士: 荔枝核和龍眼核有些中藥店有售,如没有攪拌器將核磨成粉,可各用10粒用刀背拍碎,以4碗水煮45分鐘服用.

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斷食後調理—紅棗小米粥

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   記得很多年前曾經看過一本書,談及有年河南、河北省一帶大旱,農作物失收,以致飢民處處,少林寺方丈聞得將有大批飢民朝山上湧來,即命寺中僧侶準備好大大鍋稀粥,並搬來多張石枱置寺廟前,讓僧侶一売売粥水淋在石面上,餓壞了的飢民圍着枱面用口舔粥充飢,當時有人狠批方丈涼薄無情,居然讓人像狗一樣在枱面舔粥吃!殊不知方丈乃慈悲為懷,明白飢民已斷食一段時間,胃中長久没吃過任何東西,所以飢民的胃像嬰兒一般細嫩,如一下子馬上恢復正常飲食的話,可能會造成死亡,故才想出這個[舔粥吃]的方法﹐救助飢民。
   所以斷食或絕食後,要明白復食最困難,為了讓虛弱的脾胃慢慢恢復功能,復食初期必須吃粥水,整天都不可吃油膩食物,甚至牛奶、饅頭亦不宜食用,早餐、午餐都宜飲點稀粥水,晚飯才可吃些稀飯及飲些菜湯,烚煮青菜亦盡可能不放油。
   [紅棗小米粥]最健脾胃,又補血安神,斷食者不妨食用幾天,可加快脾胃功能的康復。
   用料是:紅棗6粒,小米2兩。
   做法:紅棗去核,小米洗淨;用6~7碗水煮1小時即成。
   ~ 小貼士:斷食者在復食初期只宜飲粥水,無需吃棗。第二天才可開始吃些紅棗,亦可清蒸或烚些肉、菜食用。

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pop club雜誌

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   非常感謝編輯Angela寄來大眾出版社 pop club 雜誌!今期[識飲識食]篇推介我即將出版的甜品書,希望新書出版後各位網友多多支持。謝謝!

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袪痰止咳—枇杷葉枇杷果茶

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   在生果檔見有新鮮枇杷,鵝黃色似乎頗熟,雖然不准揀,一籃中最少有三、四顆有斑點或太生,但整體來說都算清甜好味.趁當造不妨買些來吃,有清熱生津、袪痰止咳之效.
   用新鮮枇杷配鮮枇杷葉煲水代茶服,對急、慢性咽喉炎,煩渴咽乾,咳嗽等均有益處.
   用料是: 鮮枇杷5,6顆,鮮枇杷葉2兩,冰糖適量.
   做法: 鮮枇杷去皮,肉連核稍搗爛;枇杷葉洗淨剪碎,用4碗水煮半小時成2碗供服.
~ 小貼士: 此茶對老年性便秘或喘咳不止者有療效,冰糖可改用蜜糖.鮮枇杷葉在山草藥檔有售.

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滋陰補腎—桑椹膏

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   新鮮桑椹上巿,在有機菜檔見烏黑油亮的桑椹,非常吸引,買了兩磅,回來浸洗後一半要來製作桑椹果醬,塗麵包或梳打餅食,另一半配杞子,去核紅棗製作[桑椹膏],有滋陰補血,益腎烏髮等作用.
  桑椹又名桑果,含豐富維生素B、C、胡蘿蔔素、鈣質、無機鹽、蘋果酸、鞣質等.對神經衰弱,失眠,健忘,頭髮早白,腦力衰退,眼目昏花等均有功效.
   用料是: 桑椹200克,杞子200克,紅棗(去核)200克,清水5碗,赤砂糖400克.
   做法: 將材料洗淨,切碎,用5碗水慢火煮1小時,加入砂糖煮至稍稠即成,待冷存放雪櫃,每次取1湯匙,温水調服.
   ~ 小貼士: 桑椹果醬和洛神花果醬製作方法差不多,將桑椹子浸洗瀝乾,切碎,慢火一路煮一路用竹筷攪動,6~8分鐘後加砂糖拌均煮溶.製作時桑椹中極幼細的核會浮起,可適量撈走,或不撈走都可以,不影響果醬口味.

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