清熱除煩—茅根竹蔗紅蘿蔔水

  茅根、竹蔗四季有供應,用來煲湯或煲涼茶清甜可口,是老少咸宜之品。對胃腸積熱,小兒出麻痘後煩躁不安,夜難入睡,有口氣,咽乾喉涸、尿少尿黃很有幫助。

  青皮竹蔗清熱潤燥功效佳,同時能利二便;鮮茅根能清熱生津、涼血止血;二物配合功能健脾和胃、化滯下氣、利尿清血的紅蘿蔔同用,對腸胃有熱、二便不暢,肝炎患者,或熱病後心情煩躁、晚上難入睡、惡夢頻生、全身出汗等煩躁症狀者均有幫助。

  用料是:竹蔗3~4段,鮮茅根1扎,紅蘿蔔1個。

  做法:竹蔗洗擦外皮,破開;鮮茅根切段,洗淨;紅蘿蔔洗淨去皮,切塊;全部材料用6~7碗水煮45分鐘成4碗左右即可供飲。

  ~ 小貼士:青皮蔗相對黑皮蔗,青皮蔗清涼甘潤;黑皮蔗性温補益,但喉痛熱氣者不宜食。竹蔗較易生霉變,購買時要看兩頭有没有棕紅色或變黑,破開後乾淨没有變色及没有白色棉絮樣霉變才可以用。

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清熱抗癌—鮮百合青蘿蔔排骨湯

  近日為《手術前後食療》一書進行拍攝的工作,真的非常忙碌﹗食譜採取了大量天然食材,所有新鮮食材在菜巿塲都可以買到,拍攝前一天要去街巿購買充足材料,有時一天要走兩轉街巿才能買齊所有材料。但當見到烹煮好的湯、餸、粥、粉、麵、飯等食譜拍攝出來的效果優美吸引,一切辛勞都非常值得。

  新書除了有手術前、手術後各種食療外,尚有癌症患者電療、化療期適合應用的食療,患者可按個人需要揀選合適的食療以增强體質,促進康復。而在各種天然食物中,不乏能抑制或殺滅癌細胞生長的食物。例如今天推介的「鮮百合青蘿蔔排骨湯」,不但適合現今秋燥天氣飲用,更具有良好的防癌、抗癌功效。

  百合含有多種生物鹼,對白細胞減少有預防作用,對化療及電療後細胞減少有治療作用,百合同時在人體內還能促進單核細胞系統的吞噬能力,提高機體免疫力,對抗癌病。而青蘿蔔除了能消脂降壓,利尿消腫,還能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,抑制癌細胞生長。二物配合功能生津止渴、消痰止咳的青橄欖,對癌症患者因電療、化療期出現的咽乾喉涸、津液不足、心煩不安、失眠等症頗有幫助。

  用料是:鮮百合2~3個,青橄欖10粒,青蘿蔔1個,排骨12兩。

  做法:鮮百合剝開後洗淨;青欖拍扁;青蘿蔔洗淨,去皮後切塊;排骨出水;全部材料用8碗水煮個半鐘即成。

  ~ 小貼士:此湯清潤,全家可飲,對肺燥咳嗽者亦有幫助。同時對常用煤氣煮食的主婦及大廚亦大有裨益,因青蘿蔔能解煤氣毒。如無鮮百合,用乾品1兩代替亦可。

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心悸失眠—鮮蓮子百合竹絲雞湯

  雞肉温中益氣、健脾養胃、補虛强身。而竹絲雞更有滋陰功效,補而不燥,適合產後調養、兒童發育時期及長者想改善體質,都適合食用。

  菜巿塲有新鮮蓮子賣,鮮蓮子味清香,具有養心安神、健腦益智、消除疲勞等功效,鮮蓮子條芯可以一齊用。蓮子芯味雖然微苦,但有清熱、固精、安神、強心功效,對煩躁不安、心悸失眠有良效,配百合煲竹絲雞湯,健腦安神功效更佳。

  用料是:鮮蓮子3兩,百合1兩,瑤柱2粒,生薑3片,紅棗6粒,竹絲雞1隻。

  做法:鮮蓮子洗淨,百合、瑤柱浸洗;紅棗去核;竹絲雞劏洗淨,斬件後出水;全部材料用10碗水煮2小時成5~6碗左右即可連湯料同食。

  小貼士:鮮蓮子在有機菜檔有售。百合亦可以用新鮮百合,可用3兩,但宜後下,因鮮品很易煮溶。本品老少皆宜,但外感發燒者不宜飲用。

  小啓:近日為新書《手術前後食療》進行拍攝工序,非常忙碌,網友問題未必能全部作回應,敬請原諒﹗

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肺炎咳嗽—魚腥草紅蘿蔔湯

  魚腥草又名蕺菜,葉和根莖有濃濃的魚腥味,但煮熟後清香,具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等作用。對治療肺炎咳嗽、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、感冒發燒、肺癌、宮頸糜爛等都有幫助。

  用魚腥草配紅蘿蔔滾瘦肉湯,對肺炎感染、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎都有幫助。因為魚腥草和紅蘿蔔對病原菌有强大的抵抗作用。

  用料是:新鮮魚腥草3兩,紅蘿蔔1個,瘦肉6兩。

  做法:魚腥草洗淨,切段;紅蘿蔔去皮,洗淨切塊;瘦肉切片;全部材料用6碗水煮30分鐘成3碗左右即成。

  ~ 小貼士:此湯對流感患者、經常便秘、脾胃濕熱都有幫助。但虛寒性咳嗽者不宜服。

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清熱潤肺—杏汁金銀花豬肺湯

  今天是中秋佳節,早有網友送來節日賀卡,謝謝了﹗我揀了其中一張,同樣祝各位網友闔家歡樂﹗人月兩團圓﹗

  節日我用杏仁粉,配合有機白菜、有機白菜乾煲個豬肺排骨湯,潤肺又能清肺胃熱氣,通利腸胃,除煩去體內毒素。

  用料是:杏仁粉1湯匙,有機白菜3兩,白菜乾1兩,豬肺半個,陳皮1塊,排骨半斤。

  做法:豬肺沖洗乾淨,切塊後出水;有機金、銀菜浸洗淨,切段;陳皮浸洗;排骨出水;全部材料用10碗水煮2小時,調入開好的杏仁粉煮滾,即可連湯料同食。

  小貼士:此湯適合乾燥天氣飲用,老少皆宜。加入杏仁粉煲湯,理咳之效尤佳。

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尿頻夜尿多—白果芡實乳鴿湯

  中老年人由於肝腎功能較年經時虧虛,容易出現尿頻、夜尿增多情況,尤其是晚上吃了冬瓜、薏米、節瓜、通菜、車前草等利尿食物,會令夜間排尿次數增加。

  年輕人出現尿頻、夜尿多,很多時因焦慮、憂鬱、失眠所造成,這方面的情緒問題如不去面對,症狀只會加劇,必須看醫生了解成因及早治理才成。年長男性多半因前列腺肥大引起。而更年期女性會因荷爾蒙改變、尿道萎縮出現尿多症狀。婦女懷孕後期胎兒長大壓迫膀胱,都容易出現尿頻及夜尿多情況。

  「白果芡實乳鴿湯」能補中益氣、益腎固精。對小便頻數、夜尿多者很有幫助。

  用料是:白果15粒,芡實1兩,紅莓乾1兩,南棗4粒,陳皮1塊,乳鴿1隻。

  做法:乳鴿劏洗淨,斬件後出水;白果去殼、去衣、去芯;其餘材料浸洗;全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成。飲湯吃湯料。

  ~ 小貼士:此湯老幼可服。對小兒遺尿、老人夜尿頻,以及痰多喘咳、婦女帶下白濁均有益。但便秘及外感發熱者不宜。

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清熱去骨火—野葛菜紅蘿蔔鯽魚湯

  有時候因工作過勞、捱夜少休息,或作感冒,都會出現周身骨骼疼痛,頸項肌肉酸痛等骨火盛的表現。不妨煲些粉葛湯或用野葛菜湯來作調理。

  野葛菜又稱塘葛菜,有解表袪痰、利濕解毒等功效。對麻疹不透、咽喉腫痛、咳嗽痰喘、風濕痺痛、水腫等均有幫助。配紅蘿蔔、鯽魚煲湯,對骨火盛、周身關節疼痛頗有療效。

  用料是:野葛菜半斤,紅蘿蔔1個,蜜糖2粒,陳皮1塊,鯽魚1條。

  做法:野葛菜連根洗淨;紅蘿蔔去皮,切塊;陳皮浸洗;鯽魚劏洗後用少許油煎香;燒熱8碗水,放入全部材料,煮2小時即成。

  ~ 小貼士:此湯對周身骨痛、手軟脚軟、提不起精神工作頗有效,同時此湯可活血消炎,利咽止咳,對感冒咳嗽、咽喉疼痛亦有幫助。鯽魚可用瘦肉代替。

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活血袪瘀—山楂糖薑茶

  今天去IVDC粉嶺中心教「陪月湯水班」最後一堂課,和學生拍了張合照,這班學生非常好學,每教一、兩款款湯,很多回去即購買材料實習烹煮,因為產婦可以飲的湯水,家人大多數都可以飲用。學生如此用心,導師最感欣慰﹗

  最近在菜檔見有新鮮山楂賣,十數元1斤,山楂是價廉物美的食療品,它味酸甘,性微温,有開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣等功效,對產婦尤其有益,能加快袪除惡露,促進子宮復原。

  用料是:鮮山楂2兩(乾品5錢),生薑3~4片,紅糖適量。

  做法:鮮山楂洗淨,切開,與生薑加3碗水煮10分鐘,加入紅糖煮溶即成。

  小貼士:此湯對消化不良、高血壓、高血脂、肥胖者均有益。但孕婦忌服。

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健脾補腎—淡菜黑豆節瓜湯

  有些人手術後没有胃口,口淡淡不喜飲用太清淡的湯,不妨考慮今天推介這款「淡菜黑豆節瓜湯」,此湯較為健康及濃味,對手術後氣血虛弱、流虛汗、腰酸背痛、小便頻數者很適合。

  淡菜俗稱「旺菜」,是很大眾化的海味,因其營養價值甚高,故有「海中雞蛋」之美譽。淡菜蛋白質含量甚為豐富,含有8種人體必需氨基酸,及鐵、鈣、磷、鋅和維生素B、煙酸等,對促進人體新陳代謝及提供大腦營養活動很有幫助。

  用料是:淡菜2兩,炒黑豆1兩,節瓜2個,生薑2片,瘦肉半斤。

  做法:淡菜、黑豆浸洗;節瓜刮去外皮,切塊;瘦肉切片,出水;將全部材料用8碗水煮個半鐘即成。

  小貼士:此湯老少皆宜,對高血壓、糖尿病、肝炎、腎虛腰痛、盜汗、陽痿、婦女白帶過多及甲狀腺腫患者皆適合。淡菜以體大肉肥、富有光澤、質地乾燥有香味者為上品。

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滋補脾腎—合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯

  秋天宜進補,但不宜燥補,最好煲些清潤又補益的湯水。合掌瓜含豐富營養,在瓜類中所含營養較全面,有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物,還有核黃2素、鐵、鈣、磷、鋅等。特別是含鋅量較高,對兒童的智力發育、男女不育症、男性性功能衰退都有裨益。

  「合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯」能滋陰潤燥、健脾補腎功效。對腰膝痠軟、腦力衰退都有幫助。

  用料是:合掌瓜2個,栗子3兩,瑤柱3粒,生薑2片,瘦肉12兩。

  做法:合掌瓜去皮,切塊;栗子投入開水中煮片刻,去皮;瑤柱浸軟;瘦肉切片,出水;全部材料用8碗水煮個半鐘即成。

  小貼士:合掌瓜去皮後有些黏液,這些植物膠原蛋白的精華,有很好的美顏功效,故無需清洗淨,稍沖即可。如黏在手中不易洗去,用温水清洗即成。

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