防腦退化—益智仁遠志茶

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   記得多年前讀中醫中草藥學時,那些中草藥的名字真是頗難記,因為往往一種草藥有多個名字,猶如古代文人一樣,好像蘇軾,字子瞻,號東坡居士,後人習稱蘇東坡。要記得蘇東坡就是蘇軾已經不易,還要記得他字子瞻?

   所以當讀到牡蠣,原來又名蚵仔,別稱海蠣子,中藥其實就是蠔殼;石決明,又名九孔螺、九孔決明,原來即是鮑魚殼;枳實是酸橙,却又是代代花未成熟的果實時,腦袋就有點混亂……幸好讀中草藥時記憶力尚佳,所以考試成績優異,現在可不行啦,要借助多飲些健腦益智、增强記憶的湯水、茶飲才成。

   今次推介這味健腦安神茶,用料簡單:遠志和益智仁兩味藥,兩味藥合用有健腦益智、養心安神,補腎,止夜尿等功效。對心腎不交引起的失眠多夢、健忘驚悸、精神恍惚、腦力衰退等症有良效。
材料:遠芯5克,益智仁5克。
做法:將材料放入壼內,先用開水沖洗一次,再注入開水,焗15分鐘即成。可沖泡至淡,供一天飲用。
~ 小貼士:本茶清香,容易入口,除了對老年人記憶力衰退有益外,對要應付測驗考試的學子都有幫助。

小啓:最近開始教課忙,早出晚歸,未必能回應網友所有問題,敬請原諒!

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養肝明目—石斛花菊花茶

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   閒時最喜歡去中藥海味街四處逛,志在看看有否新鮮食材供烹煮,前兩天見有間參茸店鋪面擺了一包包的石斛花,甚為少見,店員說是名貴的鐵皮石斛花,一小包約18克重賣70元,我拿來了解,氣味十分清香,好奇的問何以名貴的鐵皮石斛會有這麼多曬乾的花賣?店員解釋近年雲南一帶培植了不少石斛,緬甸方面知道這種名貴的鐵皮石斛巿塲需求大,於是大量裁種,早前更有新鮮的鐵皮石斛買,可惜一早售罄。今早在旺角街巿一間有機蔬果專門店竟然見到有鮮石斛賣,趕忙買2兩試試,才40元。老闆拿出另一種新鮮的有機鐵皮石斛,有名貴禮盒裝,賣80元1兩,最後我没有買,先試試這種普通裁種的石斛,日後有機會才試不遲。
   石斛花據了解功效良多,有疏肝解鬱、温和養胃、養顏清心、通絡散結,明目退翳、延緩衰老,抗癌等功效。對精神抑鬱、躁動不安、工作壓力大、煙酒過多、胃液不足、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎者均有幫助。今次用石斛花配菊花泡茶飲,味道清香,最合常用電腦的人士飲用。
  「石斛花菊花茶」能清肝明目、疏肝解鬱。對精神抑鬱、過度疲勞、視力衰退、白內瘴人士甚有裨益。
   用料是:石斛花,菊花各1湯匙
   做法:將石斛花、菊花放入壼內,用開水沖洗一次,再注入開水,焗5分鐘可飲用。
   ~ 小貼士:石斛花沖泡後很爽脆可口,可用來炒蛋作餸。菊花用杭菊、貢菊或胎菊任何一種菊花都可以。

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健脾袪濕—袪濕冬瓜湯

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香港的夏天特別多雨,氣温又高,温暖潮濕的天氣容易令人感到困倦,食慾不振,汗出過多,小便不利,皮膚出現濕疹等,故最好煲些消暑袪濕的湯水,防病於未然。
一般家常的消暑袪濕湯,可以簡單的買包袪濕料煲老冬瓜,供全家飲用。今次去中藥店見到有袪濕功效强的豬苓、茯苓,分別買了些,因為之前在另一間中藥店見豬苓售價頗貴,聞說近年銷量增多,據說它有良好抗癌、抗幅射、對中毒性肝炎有保護功效,所以售價越來越貴。不過上環的中藥店屬零售批發店,所以價錢較實際,60元1包,有2兩。推介這款能健脾袪濕,又能消暑利尿的湯水。
用料是:赤小豆1兩,熟薏米1兩,豬苓5錢,茯苓5錢,冬瓜1斤。
做法:冬瓜連皮、連籽洗淨,切塊,其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮個半小時成4~5碗即成。
~ 小貼士:此湯有助消脂瘦身,防治尿道炎,減少皮膚濕疹、暗瘡。如没有豬苓,可用澤瀉5錢代替。亦可加2支新鮮粟米同煮,味道更可口。

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最新著作—女性調補天書

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   編輯Angela親自送來最新著作《女性調補天書》的大版,當中有不少內容需要補充。全靠編輯的細心和周到,我才能詳細的補充遺漏没寫好的內容。編輯好比書中的「靈魂」,她先設計好書的大綱及各種細分,我才能依循着一一去寫,然後開始構思湯餸、茶飲等食療,再由她篩選,揀好了,才埋頭去寫。
   雖然我亦盡了很大努力去將稿寫好,並烹調好各款食療供拍攝,但假如没有條理分明的大綱設計,著作未必能成功﹗所以十分感謝盡心又盡力、為書絞盡腦汁的好編輯,還要多謝細心、藝術眼光獨到的攝影師Kevin和美術設計師Paul等多位工作人員,真是萬二分感謝!
   《女性調補天書》提供針對女性的養生食療,全書共有78款精緻的粥飯、湯水、小菜和茶飲,並提供大量的養生資料,希望新書出版後,各位網友繼續支持。謝謝你們﹗

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陪月班合照

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最近馬鞍山和粉嶺中心連續開了3個陪月班,今天接受陪月班學生的邀約一齊去飲茶,這班學生非常之好學,令教課的倍感高興!登張照片給大家看。

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温中健胃—糖醋子薑

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   薑有分子薑,老薑,炮薑。中醫認為鮮生薑、乾薑、炮薑、生薑皮,功用各不相同。鮮生薑辛溫,發汗暖胃,逐寒邪;乾薑辛熱,溫中散寒,除脾胃虛寒;炮薑溫經止血;生薑皮可利水消腫。
   生薑是芳香辛辣性健胃食物,俗語有云:飯不香,吃生薑。而生薑又是一種抗衰老食品,因為生薑中的薑辣素能在體內產生一種抗衰老物質,能抑制體內脂褐質色素的產生,防止氧化自由基對機體的侵害,起到抗衰老的作用。有研究顯示,生薑有防止膽結石的作用,故凡有慢性膽囊炎、膽結石者,可經常食用一些生薑。
   現時子薑上巿,我最喜歡趁子薑當造時製作些糖醋子薑,飯前吃些,非常醒胃。尤其是對年長人士,容易食慾減退,飯前吃些少最適合。生薑還有助去除老人斑,長者們常吃些嫩子薑,非常有益。
  [ 甜酸子薑]做法以前已介紹過,很簡單易做,只要子薑,純米醋及冰糖(或砂糖),及一湯匙迫出子薑水分的粗鹽就成。用量隨意,先將子薑洗淨,刮去外皮,用涼開水沖洗淨後切片,加粗鹽醃片刻,倒入筲箕吹乾(最好有陽光照射的地方吹曬乾),放入預先煮好、冷凍了的糖醋中就成。宜放入乾淨玻璃瓶中,置雪櫃儲存,可存放大半年。
   ~ 小貼士:生薑對人體甚為有益,據有研究指生薑還能抑制癌細胞、降低癌的毒害性。但吃薑一次不宜過多,以免加重腎臟負擔,及產生口乾、咽痛、牙肉浮腫等上火情況。

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排毒降脂—牛蒡素菜湯

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   牛蒡近年常用作煲湯料及泡茶料,中醫認為牛蒡能清熱解毒、袪風濕、宣肺氣,尤善清上、中二焦及頭面部的熱毒,對面目浮腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等均有幫助,且能治頸項癭瘤,預防心血管硬化及預防中風,若中風後半身不遂,也可常用牛蒡作保健食療。
   牛蒡具有排清身體毒素功效,故有助防癌。如配合馬蹄、粟米、黑木耳、紅蘿蔔同煲湯,不但能有效清除體內毒素,更有降脂瘦身、消水腫,利尿清血等功效,對高血壓、高膽固醇、糖尿病及中風人士亦非常適合。
   用料是:鮮牛蒡4兩,粟米2支,黑木耳2朵,馬蹄8粒,紅蘿蔔1個。
   做法:牛蒡連皮洗刷乾淨,切段;黑木耳浸洗,去蒂後切絲;馬碲、紅蘿蔔去皮,切塊;粟米去衣,切段;將全部材料用8碗水煮約1小時成4~5碗,即可連湯料同食。
   ~ 小貼士:此湯清甜滋潤,老幼皆宜,是消脂瘦身佳品。但脾胃虛寒者慎用,或可加多幾片薑,以減其寒涼之性。

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補血養顏—金針木耳雞湯

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   金針、黑木耳是常用的食材,金針有個別名[忘憂草],對情志不舒,煩熱少寐者有幫助,且有養血補虛、涼血、利濕、明目、安神等功效。黑木耳有補血活血的功效,能預防缺鐵性貧血、降低血黏稠度,並有養顏美肌等功效。故日常不妨多用金針、木耳作食療品,產婦尤為適合。
   [金針木耳雞湯]有補血養顏、清熱涼血功效。對身體虛弱,貧血面色無華,手脚冰冷,失眠多夢者均有幫助。
   材料:金針2錢,黑木耳2朵,生薑3片,紅棗6粒,土雞1隻,瘦肉6兩。
   做法:金針、木耳浸軟,金針打結;木耳去蒂;紅棗去核;瘦肉切片後出水;土雞斬件後出水;將全部材料放入煲內,用10碗水煮個半小時成4~5碗即可供服。
   ~ 小貼士:此湯為產後補品,可加黑糯米酒以加强補益療效。但有出血傾向的人士不宜用黑木耳進補,尤其是腦出血患者盡量少食黑木耳。

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活血通絡—田七菜魚滑湯

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   在有機菜檔見到田七菜,未試過,見盒面有講田七菜的食療價值,說有舒經活血、預防心臟病、高血壓等功效,於是買了盒來試試,氣味清香但有點微苦,我想如果作涼拌菜,加沙律醬可能會好味些。今次用了自製鯪魚滑,配杞子滾湯,倒很美味。
   鯪魚我買了3條鯪魚脊,放一晚後用湯匙將肉刮出,剩下連幼骨的鯪魚皮及鯪魚骨,用少許油煎香加水煮20分鐘作湯底,鮮味得來又不會浪費食物。
   將刮好的魚肉加雞蛋1只,少許胡椒粉及鹽調味,順時鐘方向攪成魚膠,用少許油將一匙匙魚滑煎香,投入魚湯中,滾起加入杞子及田七菜,煮5分鐘,調味即可供食。有健脾益氣、養心護肝等功效。
   ~ 小貼士:鮮活的鯪魚是刮不起肉的,必須放雪櫃一天才能刮得起肉,刮出來的肉完全没有骨,香滑美味。此湯如不加田七菜,用大白菜、枸杞葉等都適合。

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開胃小菜—金針雲耳菜肉釀山根

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   閒時會用西洋菜或白菜加豬肉做成餡料,用來包餃子或上海餛吞,要來招呼客人都不錯,最重要是煮定一煲鮮味靚湯,做湯餃或餛吞湯料一定受歡迎。
   做餡料亦有些少秘缺,就是豬肉必須要用半肥瘦肉,不宜全瘦,因為西洋菜或白菜屬瘦物,要些稍肥的豬肉拌勻才鮮味可口。拌餡料時亦要花點時間,順一個方向攪拌至餡料起膠口感才好。
   用剩的餡料可以做蛋餃,或釀山根、豆卜,配些金針、雲耳同煮,又是一味可口的家常小菜。
   [金針雲耳菜肉釀山根]功能健脾益胃,滋陰補血。對產後、病後、貧血及體弱者很有益。
   用料是:山根8個,薑茸1茶匙,芫荽1棵,金針、雲耳各1小撮,冬菇4朵,上湯1碗,調味適量。
   餡料:絞碎半肥瘦豬肉3兩,西洋菜2兩,雞清1隻,鹽及生抽、粟粉適量。
   做法:
   1. 西洋菜投入開水中煮片刻,撈出沖水,剁碎後榨乾,與半肥瘦肉及蛋清、調味攪  拌成膠,釀入山根中。
   2. 金針,雲耳浸軟,出水;冬菇浸軟去蒂,燒熱油,爆香薑茸,放入山根球煎香,再加入金針、雲耳,最後加上湯及調味,煮約10分鐘,灑入芫荽碎即成。

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