湯水班及食療講座

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   各位網友,感謝你們一直以來對我的支持﹗我將於今個星期日下午3時在荃灣荃新天地一期中庭主持一個有關孩子的飲食講座,並會即塲示範烹調一味小點—菜肉小餛飩。

   會塲內有很多精美的烹飪書(包括我8本著作:每天一杯養生茶、坐月天書、每天一杯養生茶2、懷孕天書、100保健湯品‧茶飲、滋補甜品店、女性調補天書、孩子飲食全書)。全塲書本買1~3本可享8折,4本或以上有7折優惠,各位朋友有時間的話可到會塲逛逛,有得試味的!^^

   另:各位陪月班同學:

   職業訓練局屬下「滙緃專業發展中心」將於7月尾及8月中舉辦一個新課程—陪月員技能提升基礎證書(產後坐月滋補湯水烹調技巧)(兼讀制),我會教其中滋補湯水理論部分,另外會有專業導師教授學員實習烹調湯水的技巧,有興趣從事陪月行業的學員,可以去馬鞍山滙縱專業發展中心報名及查詢。

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補血安神—圓肉洋參飲

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   親戚早前送了一盒野生花旗參粉給我,份量很多,一時間用不了,想起不如用圓肉拌些花旗參粉蒸煮,製成藥典所講的「玉靈膏」來試試。曾經翻查藥書,清代名醫王孟英發明的「玉靈膏」要將圓肉和花旗參粉蒸上幾日幾夜,最少40個鐘,謂此法可令圓肉的燥性盡減。但這樣子蒸製似乎太過花費時間,於是想到只蒸3、4小時,看效果如何?

   圓肉性温,能益心脾、補氣血、益智寧心、安神定志。對氣血不足引致的失眠、健忘、眩暈等症皆有療效。配花旗參同用,對容易上火但又氣血虛弱,容易失眠、健忘、眩暈、未老先衰者很有裨益。

   用料是:新鮮龍眼肉300克,花旗參粉30克 (10:1)的份量。

   做法:龍眼去殼,去核,切碎置大碗中(不用加水),拌入花旗參粉後隔水蒸3~4小時,待冷存玻璃瓶中,存放雪櫃,食時用1湯匙,温水調服。

   ~ 小貼士:現時水果檔間中仍然見到來自泰國的新鮮龍眼出售,此食療味道甘香可口,常服能增强記憶,消除疲勞。但孕婦及感冒人士不宜食。

~ 小啓:明天外遊數天,網友如有任何問題,請待我回港後才作查詢。

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補血强身—蓮藕花豆章魚西施骨湯

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   有朋友問,家人身體虛弱,但夏天天氣炎熱,出汗又多,飲補益湯水是否没有多大作用?我答也不一定的,夏天飲太補益的湯水如人參雞湯,人參燉鹿茸當然不太恰當,但一般健脾胃、補氣血的湯水是可以適量飲用的。今天就介紹一味老少咸宜、補血强身的「蓮藕花豆章魚西施骨湯」給大家。

   蓮藕含豐富鐵質,能補血,對缺血性貧血患者很有益。藥書謂「蓮藕可交心腎、厚腸胃、固精氣、强筋骨、補虛損、利耳目」。而大花豆有健脾補腎功效,同時花豆能把肉類中的脂肪降低,故有「豆中之王」的稱號。蓮藕、花豆配上補益氣血的章魚、紅棗及西施骨同煮,不但補血强身,湯味更是鮮美濃郁。

   用料是:蓮藕1斤,大花豆2兩,章魚乾2兩,陳皮1塊,紅棗6粒,西施骨半斤。

   做法:蓮藕去皮,洗淨切塊;大花豆浸洗;紅棗去核;陳皮、章魚浸軟;西施骨出水;將全部材料用10碗水煮2小時,即可連湯料同食。

   ~ 小貼士:蓮藕遇鐵器會令湯水變黑,故宜用瓦煲煲煮。此湯對產後催奶最為適合,但章魚屬發物,如有皮膚舊患者不宜用。

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暖胃袪寒—胡椒粒鹹菜豬肚湯

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   有次和朋友去一間酒樓飲茶,吃到一味胡椒粒鹹酸菜煲豬肚的大點,味道差强人意,於是自己去買材料煲煮,真材實料,味道非常之好!

   夏天天氣炎熱,無可避免多吃了生冷食物及冰凍冷飲,故久不久煲些暖胃袪寒的湯水,可減少胃寒情況出現。

   「胡椒粒鹹菜豬肚湯」有温中利氣、暖胃袪寒等作用。適合寒飲內盛、胸膈滿悶、胃寒嘔吐及胃潰瘍屬胃寒者服用。

   材料是:豬肚1個,排骨半斤,胡椒粒2湯匙,鹹酸菜2兩,芫荽碎一小撮。

   做法:豬肚切去肥油,反覆用鹽及生粉搓洗,出水切塊,放白鑊炒香;排骨出水;鹹酸菜浸洗切塊;將全部材料放入煲內,用10碗水煮2小時,灑入芫荽碎即成。

   ~ 小貼士:此湯老少皆宜。但胃火盛,口氣重,牙肉浮腫者不宜。

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小兒熱病後—鮮石斛蘆根麥冬湯

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   小兒的抵抗力較弱,容易受病菌感染,最令父母擔心的,莫過於小兒發高燒,怕他們會抽筋,燒壞腦。其實小兒發燒多數是上呼吸道感染,或患腸胃炎等,通常2~4天內會慢慢退燒,但由於現時的細菌、病毒十分厲害,幼兒發燒一定要找醫生檢查,看有否細菌感染或出現嚴重的併發症。

   熱病後的小兒通常氣管弱、脾胃亦差,易流虛汗,所以可以先清一清臟腑熱,再另行煲些健脾益氣的湯水作調理。今天介紹這款「石斛蘆根麥冬湯」有滋陰清熱、調理臟腑的作用。

   鮮石斛具有調理陰陽的雙血功能,它的補養脾胃功能既可補後天脾胃,亦能補先天腎陽,熱病後陰陽兩損,最適合用鮮石斛作調理。而蘆根清熱生津、利尿、除煩;麥冬養陰生津,潤肺清心。合而為湯,對小兒病後餘熱未清,目赤腫痛,咽乾喉痛,虛火煩躁,便秘等均有幫助。

   用料是:鮮石斛6錢,蘆根5錢,麥冬3錢。

   做法:鮮石斛洗淨,切段;蘆根、麥冬浸洗;將全部材料用5碗水煮1小時成2碗即可供服。

   ~ 小貼士:鮮石斛是名貴藥材,近年由於各地大量培植,售價已相對便宜。這些鮮石斛早前在上環一間中藥海味店購買,但未必經常有售。亦可以用乾石斛3錢代替。成人大病後亦可用此湯作調理,用量可各樣加多些少。

   ~ 小啓:近日教課工作較忙,網友問題未必能全部作回應,敬請原諒!

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補血明目—蘋果花杞子蜜茶

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   經過一間賣花草茶的小店,買了一些蘋果花,因為單聴名字就喜歡。蘋果花花呈白色喇叭狀,很漂亮,而且具有獨特的清香,有補血、明目、美白、袪痘等功效。配玫瑰花、茉莉花同泡,能疏肝解鬱、美白袪斑;配玳玳花(橙花)、玫瑰同泡,可緩解郁悶、調節內分泌、滋養子宮。今次我用蘋果花、杞子加些蜂蜜同泡,清香美味,有補血明目、美顏潤膚的功效。

   用料是:蘋果花2茶匙,杞子2茶匙,蜂蜜適量。

   做法:蘋果花、杞子放入壼內,先用開水沖洗一遍,再注入開水,焗5分鐘,調入蜂蜜即可飲用。

   ~ 小貼士:蘋果花所含有的蘋果酚,可抑制黑色素的產生,因而有美白皮膚的功效。

   ~ 純正蜂蜜對身體十分有益,用途又廣泛,可沖泡花草茶,可入饌煮餸,更可製作蜜餞,直接沖飲亦佳。朋友來電告知,他們成功培育了一個養蜂塲,自製出香港本土的純正蜂蜜。有興趣的朋友可以上網瀏覽一下:

https://www.facebook.com/ForMEHONEY/photos/?tab=album&album_id=1806048719631071

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感恩—學生的愛戴

6月16日

   今天去沙田文禮路明愛中心教陪月課,學生特別製作了一張感謝卡,及烘製了非常好味的曲奇餅給我,令我非常感動!

   我早前告知學生7月3日在荃灣荃新天地一期,下午3時我會應出版社之約主持一個有關孩子的食療講座,期間會示範包「菜肉小餛飩」,希望她們會來,結果學生即時答應到時一定會來捧塲,實在令我非常感動!

   所以雖然有不少商業機構邀請我合作,推廣一些產品或作其食療顧問,我都一一推却,因為我覺得教書才是最令我感到欣慰和幸福的工作!

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防治感冒—紫蘇糖薑茶

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   菜檔經常有新鮮紫蘇葉賣,5元1小扎。紫蘇有芳香辟穢、辛温散寒、解魚蟹毒、安胎等功效。日本人喜歡吃生的魚片時會搭配幾片紫蘇葉,為的是取其具有解魚蟹毒素的功效。

   紫蘇尚能擴張皮膚血管,刺激汗腺分泌,故有發汗解表作用;紫蘇葉同時亦能減少支氣管分泌,舒緩支氣管痙攣,因此有袪痰止咳功效。

   大暑天時不妨滾些紫蘇糖薑茶飲,能解表發汗,增强食慾,助消化。健康人士飲用亦可强壯體質,潤澤肌膚,更能預防感冒。

   用料是:新鮮紫蘇葉2兩(乾品5錢),生薑5~6片,片糖適量。

   做法:紫蘇葉洗淨,與生薑用4碗水煮10分鐘,放入片糖煮溶即可供服。

   ~ 小貼士:此湯較適合感受風寒者(例如出入冷氣地方受寒邪侵襲而出現打噴嚔、流清涕、喉癢咳嗽及沾寒沾凍人士)。孕婦感受風寒亦適合飲用,但喉嚨疼痛者就算有寒症都屬風熱感冒,就不適合飲用此茶。

   小啓:近日教課工作較忙,網友問題未必能全部回應,敬請原諒!

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消暑健胃—節瓜冬菇扁豆湯

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   下了幾日雨,天氣開始炎熱,外出走一轉都一身汗,最好煲些消暑的湯水來調理,對一些體質較弱,或體質偏寒的人,太寒涼的瓜菜湯不宜飲太多,以免令體質更虛,不妨用性質平和節瓜來煲湯。

   節瓜是冬瓜的嫩種,有消暑利尿功效但不是太寒涼,配性質平和的冬菇、扁豆、黃豆、紅蘿蔔煲湯就非常有益正氣,又有補鈣、健脾胃、消暑袪濕功效。

   用料是:節瓜1個,紅蘿蔔1個,冬菇6朵,黃豆2兩,扁豆2兩,陳皮1個。

   做法:節瓜、紅蘿蔔洗淨,去皮,切塊;冬菇、黃豆、扁豆、陳皮浸洗,冬菇去脚;將全部材料用8碗水煮2小時成4碗,即可連湯料同食。

   ~ 小貼士:此湯清甜味美,老少皆宜。對心悸、氣促、骨質疏鬆及三高症人士均適合。唯痛風症人士不宜用豆類(赤小豆例外),可將黃豆、扁豆用赤小豆、薏米代替。

   小啓:近日開始工作較忙,網友食療問題未必能全部回答,敬請原諒!

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支氣管炎—川貝陳皮燉雪梨

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   川貝是潤肺止咳的名貴中藥材,但品種甚多,有松貝、珍珠貝、青貝、爐貝、平貝、岷貝等等,以松貝、珍珠貝、青貝質較優。川貝母不僅具有良好止咳化痰功效,而且能養肺陰、潤肺、清肺熱、減少氣管痙攣。對治療急性氣管焱、支氣管炎、肺結核病都甚有療效。

   今天介紹這款「川貝陳皮燉雪梨」有止咳化痰、潤肺養陰功效,對痰多咳嗽、陰虛咳嗽、咯痰帶血、支氣管炎者均很有幫助。

   用料是:川貝3錢,陳皮1個,雪梨1個。

   做法:川貝、陳皮浸洗,陳皮切絲,雪梨去核,切塊。將全部材料放入燉盅內,注入開水,隔水燉1小時即可供食。

   ~ 小貼士:如小兒服食,可用川貝2錢研成末來燉雪梨,雪梨核有小毒,一定要去除。

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