防治胃癌—牛蒡猴頭菇雪耳湯

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     飲食不節,或食用不潔霉腐之品,都可誘發胃癌. 尤其是一些好食魚生的朋友,近代水質污染,未經煮熟的魚肉,貝類,蝦蟹,易感染幽門螺旋幹菌,此菌是造成胃癌的元兇,故盡量少吃未經煮熟之海產,小心病從口入.

     [牛蒡猴頭菇雪耳湯] 是一味能防治癌症(特別是胃癌)的家常湯水,值得時常煲些給家人飲用.

     湯料中的牛蒡含抗腫瘤物質,能抑制腫瘤細胞的生長; 猴頭菇含多糖類物質,已被廣泛用治於胃癌,食道癌,腸癌等; 雪耳含多糖,能抑制腫瘤生長; 無花果含多種維生素和B葡聚糖,有抗癌和增強免疫力的作用. 以上食材性質平和,却是很好的防癌食品,用以煲湯,有益健康,更能防治癌症.

     用料是: 牛蒡2, 猴頭菇2, 雪耳1, 無花果6, 西施骨12.

     做法:牛蒡去皮,切段; 猴頭菇,雪耳浸洗後去蒂; 西施骨出水,將全部材料加8碗水煮約2小時即成.

     ~ 小貼士:牛蒡以幼身那種質量佳,在一些大型超市有售. 如無牛蒡,可用鮮淮山代替.

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預防秋燥—養陰潤燥湯

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   已是10月天,但天氣仍然熱,不過到底是深秋時分,人體容易受秋燥影響而出現咽乾喉涸、唇乾、皮膚乾燥甚或乾咳等症狀,宜用有養陰潤燥的湯水來作調理.

   雪梨、馬蹄清潤多汁,配合麥冬,蘆根及無花果這些有清熱潤肺作用的材料煲湯,對預防秋燥入侵很有幫助.

   用料是: 雪梨2,馬蹄6~8,麥冬5,蘆根5,無花果4.

   做法: 雪梨洗淨,去核;馬蹄去皮洗淨;麥冬等浸洗;將全部材料放入煲內,6碗水煮1小時成3~4碗即成.

   ~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜,全家可飲.作為甜湯可加冰糖;如作家常保健湯水,可加瘦肉或豬展同煮.對肺燥影響出現便秘都有益處.

 

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減壓食療—茯神紅棗麥米湯

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   近日無論看電視或報章的新聞、都是令人焦慮不安、心情沉重的。香港這塊福地,讓我們安居樂業的好地方,為何會變成今時今日充滿仇視和敵對的情景?我們一向引以為榮,同舟共濟的「獅子山下」精神哪裡去了?

   佔中行動已持續了7天,無論學生或普羅巿民都似乎失去了耐性,像我這等小巿民,不懂得太多政治,成年人有自己一套想法,做什麼事都必須承擔自己種下的結果,但年輕人充滿理想激情,很容易受環境所影響,只希望年輕的學生們絲毫無損,安全回到家裡。追求理想尚有很長很長的日子可以去實現,個人安全才是最重要的呀!請趕快離開危險的地方,別讓愛你們的父母和家人擔心!

   其實每個人都會面對大大小小的壓力,近日心情煩躁的朋友,可以泡些玫瑰花佛手柑茶來疏肝解鬱,夏枯草菊花茶亦能降肝火,蓮子百合雪耳糖水可舒緩焦躁不安的情緒;今天推介這款減壓食療,用料簡單,有寧心安神作用,對心虛驚悸、失眠煩躁人士有幫助。

   用料是:麥米2兩,茯神5錢,紅棗6~8 粒。

   做法:麥米用清水浸2小時,紅棗去核,茯神浸洗;將全部材料放入煲內,用10碗水煮個半小時成6碗左右即成。飲湯吃麥米、紅棗。

   ~ 小貼士:此湯鹹甜皆可,家常食用可加蓮子,百合及豬展同煮。圖中為野生的抱松根而生之茯神,治心病必須用茯神。如買不到野生的,用普通白色茯神亦可。

 

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懷孕或產後便秘—松子仁花果粥

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   早前編輯Angela給我帶來好消息:《懷孕天書》已準備加印第二版了,而《坐月天書》現已第三版,銷售量一直保持暢銷,真是非常感謝大家對我的支持!

   其實夫婦婚後,十之八九都會有計劃生育這個念頭,只要經濟及環境許可,任誰都希望生個健康、聰明的寶寶。因此,《懷孕天書》這類書到底有一定的巿塲。當然書本能夠暢銷,除了作者的用心,編輯及其團隊的努力功不可没!感謝、感謝!

   今天推介一款無論懷孕及坐月婦女都適合食用的粥品,是用松子仁、無花果作材料煲的粥。松子仁含大量礦物質如鈣、鐵、鉀等,能提供豐富的營養成分,強壯筋骨,消除疲勞,對老年人保健有極大的益處;松子中維生素E高達30%,有很好的軟化血管延緩衰老作用,是女士們潤膚美容的理想食物;松仁富含脂肪油,能潤腸通便緩瀉而不傷正氣,對懷孕期及產後因體虛弱致的便秘有很好的療效。松子仁配功能健胃清腸的無花果同用,效果更顯。

   用料是:松子仁1兩,無花果4枚,白米2兩。

   做法:松子仁、無花果及白米洗淨,將全部材料放入西施煲內,加水煮成濃稠適度的粥即可供食。

   ~ 小貼士:此粥除了潤腸,更有養顏潤膚作用,且老幼皆宜,全家可食。如全家食用,松子仁用量可加倍。

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清肝明目—桑葉菊花甜菊葉茶

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   桑葉是一種很好的食療品,它有疏散風熱,清肝明目等功效。對風熱引起的目赤很有療效,且能清肝火,對肝火上炎的目赤腫痛,甚至肝陰不足的眼目昏花均有幫助.其中以冬天採集的冬桑葉療效較好.我在上環的中藥零售批發店買,10元有一大包,故順便買些甜菊葉,也十分便宜,也是10元左右一包.

   長期對着電腦工作,或睡眠不足者,很易出現眼熱,眼眵多,眼睛紅筋滿佈等肝熱、陰虛火旺等情況,不妨用桑葉,配合菊花,甜葉葉,陳皮絲煮茶飲,有助清肝明目,對預防高血壓,高血脂,糖尿病都有幫助.

 用料是: 桑葉2,菊花2,陳皮絲1小片,甜菊葉3.

   做法: 將材料沖洗,放入煲內,3碗水煮5,6分鐘即可供服.

   ~ 小貼士: 甜菊葉又名甜葉菊,味甚甜,是天然甜味劑,有降血糖及擴張血管作用,對糖尿病及高血壓(尤其是腎性高血壓患者)甚為有益.此茶對中、老年人最為適合,可常服.

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糖尿病調理—冬瓜瘦肉響螺乾湯

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   糖尿病人士如果要太秋冬進補,不宜選用肥膩高脂肪及太峻烈的中藥材作食材,宜用滋陰潤燥,補益肝腎,並有降血糖作用之食材.冬瓜能利尿,降血糖,是糖尿病人理想食物.糖尿病人消渴嚴重時,可以用冬瓜1斤連皮煲水代茶飲,能生津止渴,改善症狀.今天推介用響螺乾煲冬瓜瘦肉湯,好味又有營養,有滋陰補腎,健肝益脾及利水消腫等功效.

   用料是: 美國響螺乾2,瘦肉6,生薑2,冬瓜1,陳皮1.

   做法: 響螺乾,陳皮浸洗;瘦肉切塊出水;冬瓜連皮洗淨,切塊;將全部材料放入煲內,7碗水煮個半小時即成.飲湯吃湯料.

   ~ 小貼士: 此湯鮮甜好味,全家老少皆可服.對陰虛火旺及水腫人士均有幫助.

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感冒後咳—川貝蜜糖燉雪梨

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   感冒一般分風寒型、風熱型、暑濕型。臨床辯證如下:

風寒型:症見惡寒重,發熱輕,無汗,頭痛,四肢痠痛,鼻塞,時流清涕,噴嚏,咳嗽,痰多清稀。

風熱型:症見惡風,發熱重,汗出不暢,喉嚨腫痛,鼻塞,流黃濁涕,咳嗽,痰黃稠。

暑濕型:症見惡風,身熱,汗少,肢體痠重,精神困倦,頭脹如裹,鼻流濁涕,心煩口渴,小便短赤。

   初起風寒感冒,可以用生薑,片糖,葱白若干煮茶,趁温熱飲,蓋被卧床,汗出即癒。

   風熱感冒伴咽喉痛可以用薄荷1,葱白6,蘆根5錢煲水代茶服。

   暑濕感冒可以用藿香、佩蘭各2,薏仁5錢煲冬瓜水代茶服.

   對一些感冒已好,但餘熱難清,仍留咳嗽者,可以用川貝末3,雪梨1(去芯,去核),蜜糖少許,隔水燉1小時服,連服2~3劑見效.

   當然尚有病毒性感冒、流行性感冒,可以用蒲公英6錢煲水代茶服,連服3~5.

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防治脂肪肝—綠豆菊花茶

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  舊日有些長輩最喜歡用黃沙膶滾湯或煲粥食,認為非常香口有益,其實所謂的黃沙膶,即是病變了的脂肪肝.人的肝臟如果肝細胞內脂肪過度堆積,就容易成為脂肪肝.

  正常人肝內總脂量,約佔肝重的5%,內含磷脂、甘油三酯、脂酸、膽固醇及膽固醇脂.而脂肪肝患者,總脂量可達40~50%.這類患者通常由於飲酒過量,肥胖,肝炎,糖尿病或濫用藥物弔起,但飢餓,長期營養不良,嚴重貧血,妊娠激素異常都會引起肝細胞內脂肪堆積的代謝性疾病的.故預防脂肪肝要從多方面着手調理,改善不良的生活習慣亦非常重要.

  綠豆菊花茶有明目消脂,清熱解毒作用,適合肥胖型及糖尿病、中度脂肪肝患者服用.

  用料是: 菊花3,綠豆2.

  做法: 菊花入茶包袋中,綠豆洗淨,5碗水煮成2,將茶包袋拿走,早、晚分服.

  ~ 小貼士: 輕度脂肪肝没及時發現或飲食不控制,就有可能轉變為中度脂肪肝.臨床表現為食慾減退,消化不良,腹瀉等消化道疾病.

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目赤頭痛—夏枯草菊花茶

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     目赤腫痛,或肝氣鬱結,生痰火核的情況,最好用夏枯草煲片糖水給家人飲.  中醫認為夏枯草能清泄肝火,為治肝火上炎所致的目赤,頭痛,頭暈的要藥. 現代研究,夏枯草更有降低血壓的功效. 近年來臨床上又用於腫瘤.

      [夏枯草菊花決明茶] 可清肝明目,降血壓,治目赤頭痛. 本着[未病先防,有病易癒] 的原則,如果家中有成員患上高血壓,或因工作辛勞經常會心煩氣躁,頭痛,目赤腫痛,都可用此茶作日常食療.

     用料是: 夏枯草1, 杭菊花(或貢菊)3, 決明子3, 冰糖適量. 夏枯草清洗乾淨,與決明子先加水煮約1小時,放入冰糖及菊花,待冰糖煮溶即成. 隨量飲用.

     ~ 小貼士: 菊花,決明子皆有清肝明目和降血壓功效. 杭菊,貢菊,滁菊一般只供沖茶用,不宜久煮. 所以此茶要煲好後才放入菊花,滾片刻即可.

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第6本著作—滋補甜品店

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   近日為第6本著作進行拍攝工作,這本書的內容主要是甜品和糖水,暫名為《滋補甜品店》。女孩子們大都喜愛甜點,其實不單只女士們,男士喜歡甜品的為數亦不少,皆因港人都擁有一個[甜品胃]!

   記得多年前兩個女兒尚在求學階段,我經常都會製作些精緻甜品給她們食用,近中秋節,還會製作些類似迷你月餅的[棋子餅],如果碰巧她們功課不太忙,棋子餅印好模後會讓她們在餅上掃些蛋黃汁,然後放入焗爐烘焙,新鮮熱辣辣的餅仔出爐,加上親子樂趣,吃起來較月餅更加好味!

   自從兩個女兒結婚後有自己的家庭及事業,我已甚少製作精緻的甜品,最多煲些番薯糖水,紅豆沙之類,今次為出新書才重新嘗試做些小巧精緻甜品,天氣熱加上每次拍攝要做十多款,簡直有點心浮氣躁,少了年輕時那種悠閒歡樂的心情,頓時驚覺歲月不饒人!怎麼同樣做一件事,心情怎會完全兩樣的?幸好經過一輪熱身,那種悠閒開心的感覺又回來了…….哈哈,真是好!

   今天在街巿見有新鮮洛神花,買了回來製作了這款洛神花果凍,利用洛神花汁,配奶漿及魚膠粉,一層層的雪凍,效果及味道真的不錯,日後出到這本《滋補甜品店》,希望大家多多支持呀!

   圖中另一款是雙色水晶包,餡料用了蛋黃色和紫色兩種薯茸來製作,顏色很鮮艷奪目是不是?

   中秋節快到,在此謹祝各位網友中秋節人月兩團圓!身體健康!生活美滿!

 

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