防秋燥茶飲—蘋果菊花無花果茶

  今天應蘋果日報「果籽版」編輯邀約去拍攝秋季保健湯水,有興趣的朋友可以登上「蘋果日報」的「果籽」版,在「搜尋」空格內打「芳姐湯水」,就可看到各類湯水。秋季湯水在中國24節氣中「白露」和「秋分」日子應可看到有關湯水。

  秋天燥熱易侵肺,故秋天宜多用清熱潤肺或養陰潤肺的湯水或茶飲作調理。今天推介這款茶飲清潤甘美,能潤肺養顏、清熱明目、滑腸,老少可服。

  用料是:蘋果1個,菊花1湯匙,無花果3粒,蜜棗2粒。

  做法:蘋果連皮洗淨,去核切塊;菊花清洗;無花果、蜜棗沖洗;全部材料用4碗水煮15分鐘成2碗即可飲用。

  ~ 小貼士:蘋果皮中含有一種自然的抗氧化物槲皮素,這種物質能夠保護肺臟不受外界污染物的傷害,對於改善肺臟功能有極好的功效。但蘋果皮可能含蠟和農藥,最好用開水浸片刻,再洗刷乾淨就可連皮食用。

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除口氣健胃殺菌—丁香茶

  有些人口氣很大,但本身並不自覺,有些知道自已口氣難聞,但由於飲食習慣影響致胃火上升或牙周炎等疾病引發口臭,很難消除。口臭雖然不算是什麼毛病,却頗為影響社交生活。想改善口氣,除了要改善飲食習慣及注意口腔衛生外,日常不妨泡些丁香茶來作調理。

  據漢書記載,漢代的尚書郎向皇帝奏事時,要口含丁香以使口氣氛芳,丁香有濃郁香氣,它能健胃消脹、促進排氣及抑制細菌及微生物滋長,還能增强身體的抗菌能力,因此古人才有這種口含丁香見皇帝的禮儀。

  今次推介這款「丁香茶」,用的是丁香嫩葉沖泡,和丁香花一樣,有健胃袪風、温中壯陽、下氣降逆功效。丁香茶除了能殺菌及防口臭,對幽門螺旋菌有良好抑制作用,每次取3~5克,就可反復沖泡多次。

  ~ 小貼士:此茶一般人群可飲,尤其是對胃脹或脾胃虛弱患者有益,非常養胃。常服可減輕上呼吸道感染及增强身體抗菌能力。

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口腔出現鹹味—淮杞雪耳燉海參

  中醫認為鹹為腎味,口腔出現鹹味是腎液上乘所致。年高體弱、工作過勞、久病等均可導致腎虛。腎虛者不宜過食燥熱助陽食物,辛辣刺激食品亦盡量少食。宜進食滋陰補腎之品,如各種水產、海參、花膠、鮑魚、水鴨、竹絲雞等。腎陽虛畏寒肢冷、夜尿多,腰酸背痛者不要進食寒涼生冷傷腎之品,可進食一些温腎助陽之物如羊肉、海參、芡實、核桃肉、鹿茸等。

  今天推介一味「淮杞雪耳燉海參」能健脾補腎、滋補强壯。無論腎陽虛、腎陰虛皆可食用,多食用幾次,可改善口腔出現鹹味症狀。

  用料是:淮山1兩,杞子3錢,雪耳3錢,豬展1隻,生薑2片,浸發海參1~2條。

  做法:淮山、杞子、雪耳分別浸洗,雪耳去蒂;豬展切塊,海參切塊,一齊出水;全部材料放入燉盅內,注入開水,隔水蒸3小時即成。

  ~ 小貼士:此湯香滑美味,老少皆宜。對經常捱夜,工作過勞者很有益,癌症患者可常服,有助抗癌。

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口腔出現苦味—鮮石斛蘆根麥冬茶

  口苦口乾很多時是內熱熾盛,陰液不足引致,而苦味常與膽汁的代謝失常有關。通常口苦反映體內肝膽鬱熱或痰熱內擾,在飲食上宜忌食辛辣、油煎、燒烤等燥熱之品,可多進食清涼湯水,如綠豆薏米冬瓜湯、芹菜魚片湯等。今天推介這味「鮮石斛蘆根麥冬茶」對肝膽有熱,口乾口苦,或熱病後津液不足者很有益。

  用料是:鮮石斛2兩,蘆根1兩,麥冬3錢,冰糖少許。

  做法:將材料浸洗,鮮石斛切段;全部材料用6碗水煮45分鐘,調入冰糖煮溶即成。

  ~ 小貼士:此湯清潤,對小兒感冒發燒後無胃口、精神困倦不適都很有幫助。圖中鮮石斛在一些中藥店或山草藥檔有售,以紫色粗壯者最佳。

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口腔出現酸味—節瓜黃豆海藻湯

  口腔出現酸味,有可能是脾胃虛弱,肝經有熱之表現。肝經有熱會同時出現口酸和口苦,伴煩躁易怒、胸肋脹痛、頭痛眩暈、小便黃、大便乾硬等症狀。在飲食上,肝經有熱者不宜進食辛辣、煎炸等燥熱之品,宜進食清涼之品,泡些杞子菊花茶、枸杞葉魚片湯等。如脾虛不足,就要多煲些四神湯、胡椒豬肚湯來調理。海藻、海帶可減少脂肪在體內積聚,也適合口苦、口酸人士食用,今天便推介用海藻煲的節瓜湯給大家。

  用料是:節瓜2個,黃豆2兩,海藻1撮,螺片2~3塊。

  做法:節瓜刮去外皮,切塊;黃豆浸洗;海藻沖洗;螺片沖洗;先將黃豆、節瓜、螺片用7碗水煮1小時,加入海藻,滾5分鐘可飲。

  ~ 小貼士:此湯清甜好味,老少可服。對高血壓、高血脂、精神不振、肝病患者有益。但脾胃虛寒者少飲。

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口腔出現甜味—冬瓜蓮子夜香花水鴨湯

  在日常生活中,有時候身體没有什麼毛病,但口腔無端會出現異味,例如感到有苦味、甜味、鹹味、酸味等,雖然身體没出現毛病,但都要提高警覺,可能是某些疾病的先兆,應及時運用食療加以調理。之後我會陸逐介紹幾種口腔異味的食療。

  今天先講口腔出現甜味,可能是消化系統功能紊亂,各種消化酶分泌異常引致,尤其是唾液中澱粉酶含量增加了,刺激舌上的味蕾而感覺有口甜的感覺。中醫認為口甜反映脾臟有熱,當中又有實熱和虛熱之分,實熱除了感到口甜,更會加上口乾症狀,小便短少及大便秘結,實熱者要戒燥熱辛辣食物,可以多飲些清熱瀉火湯水,如豆腐番茄湯、白菜瘦肉湯,粉葛湯等;今天推介這味適合口甜屬虛熱者,症見口甜,胃口欠佳,精神困倦,可以用一些滋陰清熱之品,如野葛菜生魚湯,蓮子百合湯,以及今天這款「冬瓜蓮子夜香花水鴨湯」。

  用料是:冬瓜1斤,鮮蓮子2兩(乾品1兩),夜香花2兩,水鴨1隻。

  做法:冬瓜連皮洗淨,切塊;鮮蓮子去芯洗淨;夜香花清洗;水鴨劏洗後出水;將冬瓜、蓮子、水鴨用8碗水煮個半小時,加入夜香花,滾5分鐘即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯清香美味,老少可飲。對暑熱煩躁、胃口不好、精神不振、頭暈頭痛、食積不化、口甜兼有口臭均有幫助。

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產後調理—蓮藕黑豆章魚排骨湯

  現在很多準媽媽都知道餵哺母乳的好處,除了能增强寶寶扺抗力之外,更能促進新生兒腦部發育,而且能建立親密的母子關係,幫助子宮收縮。但有些媽媽產後可能攝取營養不均衡,或心情過度緊張,睡眠不足,以致乳汁分泌不夠,上不到奶。

  有專家指乳汁分泌的多寡與寶寶刺激的次數有關,寶寶吸得越多,分泌就越多。因此,未能上奶的媽媽最重要是懷着愉快的心情,讓寶寶多吸吮,餵哺前多按摩刺激乳房,當然攝取足夠營養亦很重要。今天便推介這味營養豐富並有催奶作用的湯水。

  用料是:蓮藕1斤,青仁黑豆1兩,章魚2兩,生薑2片,紅棗6粒,排骨半斤。

  做法:蓮藕去皮,洗淨切塊;青仁黑豆浸洗;紅棗去核;章魚沖洗後和排骨同出水;將全部材料用8碗水煮個半鐘即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯清香美味,除了對產婦有催奶作用外,同時能補充鈣質、鐵質、磷質等多種營養成分,能延緩衰老,補血養顏,對預防骨質疏鬆亦很有幫助。

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健脾養顏—冬菇黃豆花生節瓜湯

  我常覺得年長的東方女性其肌膚較外國同齡女性細膩,皺紋也較少,可能與東方人的飲食習慣有關。黃豆、花生、冬菇等食物營養價值極高,又有養血、補血、健脾益胃等功效,是健康膳食不可或缺的一部份,一般主婦都喜歡拿來煲湯或煮餸食用。今天便推介這款素菜湯給大家:

  冬菇含有多糖類物質,可以提高人體的免疫力和排毒能力,抑制癌細胞生長,增強機體的抗癌能力。此外,冬菇還可降低血壓、膽固醇,預防動脈粥樣硬化,有強心補肝、寧神定志、促進新陳代謝及加強體內廢物排泄等作用。而花生和胃潤肺、催乳,花生衣更有養血、補血、生髮、烏髮等功效。黃豆營養價值很高,能活血利水、袪風解毒。其所含異黃酮素及植物雌激素等物質,除了抗癌,更能美膚養顏。三物配合具有利水消腫及解暑作用的節瓜同煮,湯水不但美味,更有養顏及抗皮膚衰老功效。

  用料是:冬菇仔6粒,黃豆1兩,紅衣花生1兩,節瓜2個。

  做法:節瓜刮去外皮,切塊;冬菇、黃豆、紅衣花生浸洗,冬菇去脚;全部材料用7~8碗水煮1小時成4碗左右即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:紅衣花生的衣非常補血及養血,對血小板過少頗具療效,女性無論經前、經後都適合食用。

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痛風調理—赤小豆薏米陳皮粥

  痛風症患者似乎越來越多,男女都有,痛風是因為血液組織及尿液中尿酸的濃度太高,沉積在關節處造成關節腫脹疼痛,初發病多數是在夜間,雙脚拇趾突然火燒般劇痛,但很快痛楚消失,因而往往被患者忽略。

  痛風患者必須限制嘌呤(普林)攝入量,每日最好限制在150毫克以內,正常人每天可攝取600~1000毫克)。豆類、菌類、動物內臟、海產貝類含嘌呤素高,宜少食。蘆筍、紫菜、雪耳、啤酒等酵母類食品都屬高嘌呤食物,同時太濃的老火湯及雞精亦盡量少飲。痛風患者似乎很多食物都不宜吃,但如果不在急性發病期,適量食用問題不大。

  赤小豆雖然是豆類,但少含嘌呤,而且能有效抑制尿酸,所以不妨用赤小豆,配合有利水消腫的生薏米煲湯作調理。

  用料是:赤小豆1兩,生薏米2兩,陳皮2塊,冰糖少許。

  做法:赤小豆、薏米、陳皮分別浸洗,用6碗水煮1小時,加入冰糖煮溶即可供食。

  ~ 小貼士:痛風患者除了限制嘌呤攝入量,最好每天多飲水,最少6~8杯,有助減少尿酸積聚。

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健脾醒胃—冬蔭公蝦湯

  一直以為「冬蔭公」是東南亞地方一些土話,原來是泰國一味酸辣蝦湯。「冬」就是煲,「蔭」解作香料混合,而「功」就是蝦。這湯色澤鮮紅,湯味馥郁可口,天熱食用,建脾開胃,天冷食用,可暖胃袪寒,所以「冬蔭公」一年四季都適合食用。

  一般食店煲冬蔭公湯會加些草菇、泰國小茄子及番茄仔及茄膏等,我只在超巿買了包冬蔭公料及一包冬蔭公醬料,雪櫃恰巧有包海中蝦,煲好後配意大利粉食用,醒胃之至﹗

  用料是:海中蝦6隻,番茄2個,冬蔭公醬料半包,香茅2支,檸檬葉3片,南薑1塊,香葉3片,青檸1個,青、紅指天椒各1隻,番茄汁1湯匙。

  做法:海蝦洗淨,剪去鬚脚,挑走腸;香茅切片,香葉剪碎,南薑切片,青檸切塊,指天椒切碎;番茄洗淨切塊;將冬蔭公料、醬料及番茄用7碗水煮30分鐘,加入海蝦及茄汁,煮至蝦剛熟即成。

  ~ 小貼士:如果想湯料更濃味些,可以將蝦頭及剝下來的蝦殼一同將湯煮好,然後將蝦頭、蝦殼撈走,才放入鮮蝦仁煮至剛熟食用,味道更為理想。

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