手術前後調理—淮山鮮石斛燉花膠湯

  與友人去上環皇后大道西買中藥海味,見多間店鋪鋪面都擺放了新鮮鐵皮石斛,並不貴,大約12元左右一兩。鮮石斛榨汁服用可以清熱生津、養陰明目;用來煲湯,能清除體內毒素,淨化血液,對手術前後患者最為有益,可促進新陳代謝,抑制細胞變異,加快傷口癒合。

  「淮山鮮石斛燉花膠湯」清中有補,不寒不燥,能健脾益氣,養陰生津、滋補强壯。無論手術前或手術後都適合服用。

  用料是:淮山1兩,鮮石斛兩半,南棗6粒,瘦肉適量,浸發花膠3兩。

  做法:淮山浸洗;鮮石斛洗淨切段,略為拍扁;瘦肉切片,出水;浸發花膠用薑水出水;全部材料放入燉盅內,用3碗水燉3小時即成。

  ~ 小貼士:石斛略拍有助出味,最好飲湯吃些石斛。此湯不寒不燥,老少可服,常服可促進胃液吸收,幫助消化、强壯體質。但外感發熱者不宜。

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健脾補腎—淮山蓮實海鱸魚湯

  海鱸魚營養價值很高,含有極易消化的蛋白質,並含多種維生素、礦物質。是手術後加快傷口癒合最佳食材;銅元素缺乏的人可多食鱸魚來補充。例如生白蝕人士可能身體缺乏銅、鋅這類微量元素,日常亦不妨多食些海鱸魚。

  中醫認為鱸魚味甘、性平,有健脾補氣、益腎安胎、健身補血的功效。配淮山、蓮子、芡實、紅棗來煲湯,對消化力弱、脾虛泄瀉、小兒發育不良均有幫助。

  用料是:淮山1兩,蓮子1兩、芡實1兩,生薑3片,紅棗6粒,海鱸魚1斤。

  做法:海鱸魚劏洗淨,用少許油煎香;淮山等材料浸洗;紅棗去核;全部材料用8碗水煮個半小時即成。

  ~ 小貼士:此湯無論產前、產後均適合,習慣性流產及產後缺乳者可常服。對高血壓、冠心病和老年性腦退化、健忘等症有良好預防和治療作用。但皮膚病瘡腫者少食。

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强壯筋骨—百里香紅燒牛筋尾

  我間中會買些急凍牛尾及新鮮牛筋用洋葱、番茄、薯仔等配紅酒燘煮,惹味又有强筋骨作用。今天見超巿剛剛到一批新鮮百里香,買了一小盒,配些乾葱頭、蒜頭、薑茸等材料,燘煮了一大碟牛尾及牛筋,配意粉或粉麵同食,味道一流﹗

  百里香是烹製肉類及湯類的良好增香劑,味辛,性温,有温中散寒、袪風止痛功效。有研究指百里香可以改善消化系統及婦科疾病,促進血液循環,增強免疫力,減輕神經性疼痛,抗菌,並能幫助傷口癒合,治療濕疹及面皰膚質。活化腦細胞,提升記憶力及注意力等多種功能。但百里香不宜過用,食用過多會對肝臟有不良影響。故一般用來烹製肉類,用6克左右已足夠。

  用料是:急凍牛尾1磅,新鮮牛筋1條,百里香6克,乾葱茸5、6粒,薑茸1湯匙,蒜頭5瓣,滷水料1小包,冰糖及調味適量。

  做法:急凍牛尾、牛筋出水,牛筋切塊;百里香洗淨,滷水料入茶包袋;燒熱油,爆香乾葱茸、薑茸、蒜茸及4克左右百里香葉,再加入牛尾、牛筋,滷水料包炒勻,灒酒加水及調味,大火煮滾後改用中慢火煮個半小時左右,試試牛筋是否夠腍,如已夠腍,加入另一半百里香,大火將汁收乾即成。

  ~ 小貼士:如不加滷水料,可用現成的滷水汁。當然調味中醬油,冰糖必不可少,才能起到提鮮作用。本品有助温中散寒、强筋壯骨,老少可食。

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預防三高—綠蘿花茶

  去皇后大道西的中藥店買些煲湯料,見有西藏出產的綠蘿花,綠蘿花產於西藏寒冷地帶,喜馬拉雅山脈,性微寒。這種花生長時間只一個多月,屬西藏特有珍貴植物。

  我多年前曾經買過,當時賣得頗貴,現在可能種植多了,售價便宜,20元有一包,大約120克左右。用來泡茶服很清香,對糖尿病、冠心病、高血壓,各種血管炎症都有好處。

  用料是:綠蘿花5朵。

  做法:綠蘿芯放入玻璃杯內,用開水沖洗一次,再注入開水,焗10分鐘可飲。

  小貼士:此茶對血壓高、血脂高、血糖高及肥胖者很有益,同時對咽喉腫痛亦有幫助。但體質虛寒及孕婦不宜服。

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預防三高—粉葛紅蘿蔔鮮魚湯

  粉葛是煲湯常用材料,它所含有多種維生素和礦物質,還有黃酮類化合物,有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸通便及醒酒功效。對預防三高症亦很有幫助。

  「粉葛紅蘿蔔鮮魚湯」,有助防治高血壓、高血脂、高血糖,改善腦血流,還有助調節婦女內分泌,令排卵期出血症消失、黃褐斑減褪、清春痘消退。

  用料是:粉葛1斤,紅蘿蔔1個,生薑3片,紅鱣魚1斤。

  做法:紅鱣魚斜刀切去頭及肚,洗淨後用少許油煎香;粉葛撕去外皮,洗淨切塊;紅蘿蔔去皮,切塊;全部材料用8碗水煮2小時即成。

  ~ 小貼士:紅鱣魚營養價值甚高,煲出來的湯奶白色非常鮮甜,又有補血功效,在鮮魚檔間中有售。此湯老少咸宜,對小童生長發育亦有幫助。

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女性孕期、生理期調理—紅豆紅棗陳皮水

  容易低血壓頭暈、疲倦、水腫人士日常可以多食些紅豆,因紅豆含維生素B1、B2、蛋白質及多種礦物質,還含有葉酸,有補血健胃、利尿去濕、消腫解毒等功效。女性生理期經常吃些紅豆水,補血之餘又不用擔心發胖。

  中醫認為「五色入五臟」,赤色入心,所以紅豆能帶動血液循環,對心有益。紅豆含豐富鉀離子,人體本身有留鉀排鈉的機制,紅豆屬高鉀食物,加上豐富的纖維素,能幫助排便與利尿。

  「紅豆紅棗陳皮水」健脾補血、利水消腫。對懷孕女性及女性生理期出現血虛、面色蒼白、疲倦乏力、頭暈眼花、水腫很有幫助,同時亦有助排除體內濕氣。

  用料是:紅豆2兩,紅棗6粒,陳皮1個,紅糖適量。

  做法:紅豆用清水浸半小時;紅棗去核;陳皮浸軟;紅豆、陳皮連浸的水大約4碗水煮20分鐘,加入紅糖煮溶即成。趁温熱飲紅豆水。

  小貼士:想減肥瘦身的女士紅豆不要煮至破皮,可以只飲紅豆水,無需吃紅豆和紅棗。如果紅豆煮破皮,澱粉質流出,就失去減肥功效。(紅豆可以留給家人食用。)但腎臟病人不宜服。

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防心血管病—洛神花果醬

  每逢洛神花當造季節我都會買些來製作果醬,果醬可以用來塗面包,也可以隨時拿來泡茶飲,甜甜酸酸的洛神花茶能解除身體疲勞、補血養顏、增進食欲,更能防治心血管病、抗衰老、防癌。

  洛神花有這麼好的功效,主要由於洛神花含豐富花青素,這是一種生物類黃酮的還原體,有很強的抗氧化作用,常用可以改善毛細血管的韌度,減緩血管硬化的速度,具預防心血管疾病及抗癌作用。洛神花還可改善人體的血液循環,加強末梢神經的傳導作用,讓人臉色紅潤,對貧血女性十分有益。

  用料是:新鮮洛神花萼、紅糖等份。(即以洛神花去掉中間果實後的重量計算,紅糖用相同的份量)

  做法:洛神花去掉中間青色的果實,只留花萼,清洗乾淨後瀝乾,切細碎,放入康寧煲或瓦煲內,加入紅砂糖,用慢火煮,一面煮一面用筷子攪拌,至糖完全溶化,煮至汁濃稠即成。

  小貼士:製作洛神花果醬不用加水,由於味酸,必須用物料穩定的康寧煲或瓷煲、瓦煲烹煮。洛神花茶可淨化血液,對年輕人長暗瘡亦有幫助,但孕婦及體弱氣虛人士不宜用。

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宮寒不孕—桂枝當歸薑棗山雞湯

  有研究指很多不孕的女性佔5、6成屬子宮虛寒狀態,主要是腎陽不足、氣血虛弱、寒濕內盛,以及氣滯血瘀影響到子宮機能,故這類女性一般難以受孕。

  子宮虛寒的婦女大多會出現手足冰冷,白帶多、經量少,腰痠背痛、性慾減退等症狀。這類婦女除了不育,尚容易出現生殖系統炎症、子宮內膜異位、卵巢早衰病等。

  所以女性如有宮虛現象,最好看中醫調理,盡量不要工作太勞累,少吃冰冷寒涼食物,多暖飲暖食,日常可飲些糖薑茶,用薑水浸脚,煲些温補腎陽、補益氣血的湯水及茶飲會有一定幫助。

  今天推介這款「桂枝當歸薑棗雞湯」有温經通陽、散寒止痛功效。對女性宮寒、痛經、不孕、手足不温、面色無華、神疲乏力很有幫助。

  用料是:桂枝2錢,當歸3錢,生薑4片,紅棗6粒,山雞1隻。

  做法:山雞劏洗淨,斬件後出水;紅棗去核;其餘材料浸洗;全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成。

  ~ 小貼士:圖中的是山雞,也可以用普通雞代替。此湯能令血液循環暢順起來,改善手脚冰冷等功效。男性脾胃虛寒、畏寒肢冷都可以飲用。但外感未清者不宜。

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揀作者相

  各位親愛的網友:

  出版社編輯Catherine剛剛寄了一些早前攝影師細權幫我拍的作者相來,我揀了兩張,麻煩各位網友幫幫眼,看哪張比較合適?

  謝謝大家﹗

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固腎益精—分心木蓮子芡實白果湯

  去上環一些中藥店逛,見有一些像核桃衣的東西賣,問店員,說是分心木,原來真是我們常吃的核桃殼內的隔膜,別名胡桃衣,胡桃膈。店員說可以泡茶服,對失眠、神經衰弱都有益,買了些少回家,翻查資料,發覺分心木具有固腎澀精、止帶、縮尿等功效。

  於是配些能補脾腎、澀精止瀉、止帶的材料如白果肉、蓮子、芡實同煮,對白帶過多、遺精滑泄、尿頻、神經衰弱等均有裨益。

  用料是:分心木3錢,蓮子1兩、芡實1兩,白果肉10粒。

  做法:全部材料浸洗,白果去芯;用6碗水煮1小時,即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯鹹甜皆宜,可加冰糖或瘦肉同煮。對脾虛泄瀉、腰痠背痛者亦有幫助,一般人群可服。

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