開胃小菜—香茅羅勒葉紅燒豬尾

  用豬尾骨煲湯不但湯味鮮甜,而且豬尾由皮和骨節組成,皮多膠質重,煲完湯的豬尾非常腍滑可口。兒童常喝豬尾骨湯,能補充骨膠原等物質,助骨骼生長,成年人飲用則可延緩衰老。

  豬尾除了煲湯,紅燒或滷水同樣美味。今天介紹一味用香茅,羅勒葉,胡椒等香料製作的小菜,能補中益氣、養血健骨,同時對潤澤肌膚亦有幫助。

  用料是:豬尾1條,香茅3枝,羅勒葉2兩,胡椒粉1/4茶匙,薑茸1茶匙,乾葱茸1茶匙,調味適量。

  做法:豬尾斬件後出水,沖洗淨;香茅切段;羅勒葉去枝洗淨;燒熱少許油,爆香薑茸、乾葱茸、香茅,放入豬尾骨炒香,灒酒加水及調味,煮大約1小時,待汁濃稠,加入羅靭葉兜炒片刻即成。

  ~ 小貼士:本品有補腎强腰骨及健腦功效,但消化力欠佳者不宜多食。

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懷孕及產後調理—鮮淮山牛鰍魚湯

  早前去職訓局屬下IVDC馬鞍山中心教陪月湯水班,教學生煮一味適合哺乳媽媽飲用的牛鰍魚湯,學生都覺得湯水非常鮮美可口,其實任何湯水,選料必須要新鮮,尤其是鮮魚湯,如果魚肉不夠新鮮,煲出來的湯就會很腥很難飲。

  牛鰍魚肉質較粗糙,但營養價值很高,屬底脂高鈣食物,很適合作為哺乳媽媽及懷孕期婦女煲湯飲用,對兒童發育成長亦很有裨益。配鮮淮山、紅蘿蔔等同煮,能健脾益氣、暖胃、養顏,合這個寒冷季節飲用。

  用料是:鮮淮山4兩,紅蘿蔔1個,生薑3片,紅棗6粒,牛鰍魚1條。

  做法:牛鰍魚劏洗淨,斬開大塊後用少許油煎香;鮮淮山、紅蘿蔔去皮,洗淨後切塊;紅棗去核;全部材料用7碗水煮1小時成3~4碗即成。

  ~ 小貼士:現時海洋污染,孕婦、產婦和小童最好用新鮮小海魚煲湯以補充營養,但不適用吞拿魚、劍魚、大王馬鮫魚、鯛魚、鯊魚等捕蠟性魚類作調理食材,因為可能含水銀等重金屬過高,不利健康。

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皮膚搔癢—樟木碎外洗劑

  為推廣本地的優質漁農美食,一年一度在花壚公園舉行的嘉年華今天開幕,有興趣朋友可以去石硤尾地鐵站B2窩仔街出口,即有免費穿梭巴士接載去會塲。

  今天除了海味乾貨、有機蔬果、魚類產品及鮮花攤位,更有廚具、家居產品及其他消費品,我見有專賣樟木的小攤位,一百元有4塊,即塲有售貨員替客人在樟木上鑽孔,讓樟木香味溢出,更能防蟲袪蟲,我買了4塊,順便叫售貨員給我一些樟木碎,用這些樟木碎煮水作外洗劑,對風癩及皮膚搔癢很有療效。

  用料是:樟木碎15克。

  做法:樟木碎用1公升水煮滾,待温即可作外洗劑。半小時可消風疹。

  ~ 小貼士:樟木可放衣櫃作防蟲用品,只要陽光好的時間拿出來曬半天,樟木又回復之前的香氣。樟木碎不用時可入紗布袋,掛在窗口當風處,有袪蚊作用。

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健康飲食—彩虹湯水

  外國流行一種彩虹飲食,主要是每天食用不同種類顏色的蔬果作保健之用,因為每種顏色的蔬果其食療功效都不同。例如綠色食物如芹菜、西蘭花、蘆筍等含有大量抗癌物質;紅色食物如杞子、蘋果、紅蘿蔔等有助抗自由基;橙黃色食物如粟米、南瓜、檸檬等能抗衰老、保護視力;紫黑色食物如紫洋葱、紫菜、黑豆等含花青素,可預防心血管疾病、延緩衰老;白色食物如百合、杏仁、雪耳等能潤肺養顏、安定情緒。

  今天推介的彩虹湯水用了節瓜、紅蘿蔔、粟米、海藻、蒜子煲瘦肉湯,味道鮮甜又不寒不燥,對預防三高亦有幫助。

  用料是:節瓜1個,紅蘿蔔1個,粟米1支,海藻1小撮,蒜子5、6粒,瘦肉12兩。

  做法:節瓜刮去外皮,切塊;紅蘿蔔去皮,切塊;蒜子、粟米去衣,粟米切塊;海藻沖洗;瘦肉切片出水;全部材料用7碗水煮1小時即成,飲湯吃湯料。

  ~ 小貼士:此湯一定要連湯料食功效才顯,老少可常服。各種材料亦可以因應個人喜好作變更,只要不同顏色的天然蔬果就成。

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反覆感冒—北茋甘草茶

  甘草是一味很神奇的中藥,有調和諸藥的功效,可以緩解峻猛藥物的烈性而又不失藥效,可以解藥毒、或減輕藥物的副作用。試過大妹子有年誤吃了皮帶青色的薯仔,出現手震、反胃、咀唇麻痺等中毒徵兆,我即時叫她用綠豆煲甘草水飲,飲後中毒症狀隨即消失。當然妹妹是誤吃得少才能用食療化解,否則一定要進醫院急救才成了﹗

  甘草尚有潤肺止咳功效,用甘草2錢,蜜棗4~5粒煲水代茶服,對慢性支氣管炎、咳嗽、咽乾痛等症有療效。用甘草配北茋、麥冬煲水服用,對反覆感冒,兼口乾咽涸很有幫助。

  用料是:北茋5錢,麥冬3錢,甘草1錢。

  做法:材料用清水浸洗,用4碗水煮半小時可服。可一星期2~3劑。

  ~ 小貼士:此茶能提高免疫功能,老少可飲。但濕盛胸腹脹滿者不宜。

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小兒咳嗽—桔餅止咳茶

               新的一年快到,祝大家身體健康﹗百事亨通﹗如意吉祥﹗

  講起吉祥話,想起我們中國特有的桔餅,故推介這款小朋友都不會抗拒的化痰止咳甜茶給大家。

  聴過很多家長說,小朋友一上學,就易感染上呼吸道疾病,而且病情反覆纒綿,剛痊癒很快又發病。我想起有次經過一間幼稚園,見校園裡一班可愛小朋友小息正在玩樂,却發現當中一、兩位小朋友鼻涕流流,用手仔一抹,又去拉着其他小朋友的手玩在一團。看來主要是小朋友没有衛生意識,互相間才容易傳染,令家長煩惱又心痛。

  甜茶的用料是:桔餅2個,雪梨1個,南北杏5錢,陳皮1個。

  做法:桔餅沖洗後切碎;雪梨洗淨,去核,切塊;南北杏、陳皮浸洗;全部材料用5碗水煮45分鐘成2碗,一天分服。

  ~ 小貼士:此茶味道清甜,老少可服。選購桔餅,以餅上自然結的白霜多者療效較佳,如果經人工打粉的,桔餅霜層鬆散,容易脫落及黏手。

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最新著作出版了

  各位親愛的網友:我本最新著作《養護好體質–手術前後飲食自療》已經出版,新書將會在三聯、商務等各大書店出售,希望各方朋友繼續多多支持。

  新的一年將至,祝各位新的一年身體好﹗心情好﹗萬事順﹗笑口常開﹗

 

 

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清熱生津—鮮石斛花旗參茶

  石斛是名貴中藥材,有滋陰清熱、生津止渴、補益五臟等功效。在唐代開元年間的《道藏》中,把鐵皮石斛、天山雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、珍珠、冬蟲夏草並稱為中華“九大仙草。凝集、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老和退熱止痛等藥理作用。現代研究亦表明,石斛具有增強機體免疫力、抗腫瘤、降血糖、促進消化液分泌等功效。其中以安徽霍山所出產的石斛滋陰之力最大。

  近年由於國內研究到優良石斛的種植方法,廣西、浙江、雲南等地大量栽種,所以在菜巿塲或一些海味參茸店間中見有出售,售價亦便宜。早前買了4兩,因為只需置陰涼處存放就成,用了2兩後一時間忘記了,後來發現有幾秼長了嫩芽,拿去種植,很快長出枝葉,非常有趣﹗

  用鮮石斛切碎煮茶服,對熱病後口乾咽涸,虛熱久咳,或肺氣虛咳不止,聲音嘶啞均有療效。配花旗參同用,更有清熱除煩、生津潤燥功效。

  用料是:鮮石斛2~3條,花旗參2茶匙。

  做法:鮮石斛沖洗後切碎,與花旗參片用3碗水煮10分鐘可飲。

  ~ 小貼士:此茶對經常用嗓子的人非常有幫助,可護聲養生;對糖尿病、陰虛內熱引起的虛熱煩躁、餘熱不退或視物不清均有裨益。鮮石斛外皮呈黃綠色者功效較弱,呈鐵綠色或紫色者功效較强。

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心律不正—黨參麥冬五味子燉雞湯

  心律不正常見的原因包括冠心病、高血壓、心肌肥大、心臟衰弱、神經系統疾病等。但有些可能是長者氣血不足,缺少運動,加上生病吃了多種藥物等原因,也會出現心律不正。又有些女士本身體質虛寒,却又為了節食減肥過食寒涼食物或飲品,如飲五青汁,只吃烚菜或吃沙律,令血氣受損。氣血不足,心臟需加大力度供血,故易出現心律不正。

  病情輕微如出現頭暈眼花、失眠、反應較遲鈍者,如常用人參、大棗等補氣血的中藥材煲湯或燉湯服用,症狀可得以改善。中藥著名方劑「生脈散」能增加冠狀動脈的血流量,改善心肌的供血狀況。

  「生脈散」材料有三種;人參、麥冬、五味子。人參是主藥,能大補元氣,麥冬可養陰清熱,五味子可斂汗生津,三藥合用,一補,一清,一斂,共同發揮益氣生津,斂陰止汗等作用。今次推介這款湯,用黨參代替人參—人參功效較強,較烈,主要用於急性氣虛,而黨參主要用於慢性病引起的氣虛,尤其是脾胃氣虛者,有研究指,黨參能使紅細胞增多、血紅蛋白增加,所以黨參既能補氣又能補血。

  用料是:黨參5錢,麥冬3錢,五味子3錢,生薑3片,紅棗6粒,雞1/4隻。

  做法:雞劏洗淨,斬件後出水;紅棗去核;其餘材料浸洗;全部材料放入燉盅內,注入2碗開水,隔水燉3小時即成,一天分服。

  ~ 小貼士:此湯對興奮中樞神經系統,調整心率,治療心律失常很有幫助。但要注意的是:食療只能作輔助治療,患者必須看醫生診治才能及早治癒。

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脂溢性皮炎外洗劑—百合薑皮水

  數月前有朋友問,她丈夫患脂溢性皮炎致頭髮稀疏,該用何種食療作調理?我對這種皮膚病認識不深,建議他去看中醫治理。因為一般男士秃髮或頭髮稀疏可能受男性賀爾蒙所影響,未必和脂溢性皮炎、頭屑過多有直接關係。

  當時建議她用黑芝麻、桑椹子各5錢研末煲粥供服,對生髮有益。另外用扁柏浸威士忌,每日塗擦後按摩頭皮,加上注意飲食調養,少食白糖、鹽、肥肉及辛辣食物,不酗酒,保持樂觀情緒不緊張,可能對生髮有幫助。

  今天無意中翻閱一本食療書,介紹每種中藥的養生保健法,其中介紹百合,說是治咳要藥。百合除了養陰潤肺、清心安神外,原來尚能用於瘡腫不潰等皮膚毛病。百合加生薑皮煮水作外洗劑,對油性膚質或脂溢性皮炎造成的毛髮稀疏、白髮等有幫助。

  這種外洗劑製作簡單,故介紹給大家作參考:

  用料是:百合50克,生薑皮6克。

  做法:百合、生薑皮沖洗,用8碗水煮20分鐘,隔渣,兌入適量涼水即可作外洗劑。

  ~ 小貼士:生薑皮最袪風,如常用,有些中藥店會有生薑皮賣。百合鮮用者只宜入饌作菜,要用乾的藥用百合才有效。

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