滋陰補腎—桑椹膏

11.25A

   新鮮桑椹上巿,在有機菜檔見烏黑油亮的桑椹,非常吸引,買了兩磅,回來浸洗後一半要來製作桑椹果醬,塗麵包或梳打餅食,另一半配杞子,去核紅棗製作[桑椹膏],有滋陰補血,益腎烏髮等作用.
  桑椹又名桑果,含豐富維生素B、C、胡蘿蔔素、鈣質、無機鹽、蘋果酸、鞣質等.對神經衰弱,失眠,健忘,頭髮早白,腦力衰退,眼目昏花等均有功效.
   用料是: 桑椹200克,杞子200克,紅棗(去核)200克,清水5碗,赤砂糖400克.
   做法: 將材料洗淨,切碎,用5碗水慢火煮1小時,加入砂糖煮至稍稠即成,待冷存放雪櫃,每次取1湯匙,温水調服.
   ~ 小貼士: 桑椹果醬和洛神花果醬製作方法差不多,將桑椹子浸洗瀝乾,切碎,慢火一路煮一路用竹筷攪動,6~8分鐘後加砂糖拌均煮溶.製作時桑椹中極幼細的核會浮起,可適量撈走,或不撈走都可以,不影響果醬口味.

Comments (25)

四肢不温—當歸北茋羊肉湯

11.24b

   很多女性一到冬天容易出現四肢冰冷現象,尤其是來經期間及經後失血多,氣血不足,症狀更甚,故不妨在經後煲些補益氣血的湯水作調理.
   [當歸北茋羊肉湯]能温補脾腎,補氣益血,對血虛,腎陽虛,四肢不温,晚上睡覺脚部冰冷不易入睡者很有益.
   用料是: 當歸3錢,北茋5錢,生薑3片,紅棗6粒,羊肉1斤.
   做法: 羊肉出水;紅棗去核,當歸,北茋用清水浸片刻;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約2小時成4~5碗即成,全家可服.
   ~ 小貼士: 羊腩肉較肥,適宜配枝竹,冬筍等來燘煮;羊腿或羊頸肉煲湯較佳,羊頸由於活動最多,故肉質最嫩滑,但售價較羊腿肉貴很多.黑草羊羶味少,煲湯,燘餸都適宜.

Comments (35)

家常小菜—鮮蟲草花蘆筍炒雞肉

11.16a

   在菜檔見有新鮮蟲草花買,橙黃色的絲條,頗奪目.蟲草花當然遠不及冬蟲草有益,它其實是一種仿造天然蟲草的各種養分配製出來的菌類,包括用豆類,雞蛋,奶類等培植而成,很富營養,有滋肺補腎,抗衰老等作用.雖然味道不及鮮草菇、蘑菇,但不失為煮餸的好材料.
   用料是: 鮮蟲草花2兩,鮮蘆筍2支,雞腿肉1隻,薑茸,蒜茸及調味適量.
   做法: 雞腿起肉,用生抽,紹酒等略醃;蘆筍削去硬皮,洗淨切段;鮮蟲草花略為沖洗;燒熱2湯匙油,爆香薑茸,蒜茸,放入雞肉炒香,再加入蘆筍,蟲草花兜炒,灒酒,加調味,炒片刻至肉剛熟即可上碟.
   ~ 小貼士: 蟲草花放在水喉下略沖即可烹煮,如浸水太久鮮味會丟失.此味小菜有補益作用,更有養顏抗衰老功效.

Comments (37)

臟器下垂—北茋升麻烏雞湯

11.16

   婦女生育多,產後缺乏調養,過早勞動,或需長時間站立或蹲下工作,都容易引致子宮下垂,子宮下垂嚴重時,可滑脫至陰道外出,對日常生活造成很大影響.
   患此病的婦女多數體質素虛,加上脾氣不足,腎氣虧損,令子宮帶脈失約,故無力維繫胞宮.子宮韌帶一旦鬆弛,子宮就失去支持而逐漸下降,治療此病需多用具升舉陽氣及補中益氣作用的中藥材作調理.
   [北茋升麻烏雞湯]有補中益氣、升陽舉陷等功效.適合子宮下垂,氣血不足,肝腎虧虛,神疲乏力者食用.
   用料是: 北茋1兩,升麻3錢,生薑3片,紅棗6粒,烏雞半隻.
   做法: 烏雞劏洗淨,斬件後出水;北茋,升麻浸洗;紅棗去核;將全部材料放入煲內,用7碗水煮約2小時成2碗,一天分服,連服10劑見效.
   ~ 小貼士: 此湯對其他臟器下垂,如胃下垂,脫肛等症狀亦具療效.但外感未清者不宜服.

Comments (64)

養血活血—洛神花蜜餞

DSCN1062

   洛神花當造時我必定會買些來製作果醬,果醬耐存放,可以用來塗面包,又可用來沖泡茶飲,顏色又賞心悅目,味道甜酸可口,又具多種保健作用。神花紅艷的天然色澤含豐富維生素C及花青素,花青素不只有助抗氧化、清除人體自由基、延緩衰老的作用,它尚有增强免疫力、抗癌、預防高血壓、及防止動脈粥様硬化等功效。  中醫認為用洛神花泡茶服用,能清涼降火、生津止渴、護肝消脂、養顏美容、消除宿醉。趁洛神花當造,售價便宜,大家不妨買些來應用。

   洛神花果醬的做法我以前已寫過,今天介紹製作洛神花蜜餞:
   材料:洛神花600克,鮮檸檬3個,赤砂糖500克。
   做法:洛神花切去尾部少許,用筷子將果實推出,沖洗後投入大滾水中燙一燙,迅即撈起,瀝乾待涼;鮮檸檬榨汁;先用半磅砂糖、鮮檸汁將洛神花全部拌均至糖溶化,然後放入玻璃瓶裡,在瓶底先鋪一層赤砂糖,再放一些洛神花,再鋪一些赤砂糖……如此類推,至全部放入瓶裡為止,密封大約三、四天便可食用。

   ~ 小貼士:要蜜餞爽脆,燙煮時間不能過久,大約幾秒時間就成,主要作用是殺菌滅蟲卵。開瓶食用後宜置雪櫃存放。瓶內的洛神花汁可以沖泡茶飲。

Comments (58)

減肥排毒—檸檬炒米水

DSCN1056

  大家都知道檸檬水好處多,既可排除體內有害物質、美白、排毒、清腸,又可以解渴且沖淡想吃東西的慾望,有助減肥瘦身。檸檬水中含有大量檸檬酸鹽,能夠抑制鈣鹽結晶,從而阻止腎結石形成,甚至可以使部分慢性腎結石患者的結石減少。

   近日我飲檸檬水時發覺如果加1把炒至金黃色的糙米,風味更佳。炒米能消食,因為炒香的米部份所含的澱粉會遭破壞、分解成為一種活性炭物質,這種活性炭東西可以依附在胃腸裡,把多餘的脂肪吸走,排出體外,因此,它特別“刮油”,而且能護胃。
   用料是: 鮮檸檬片2片,炒至金黃色的糙米1湯匙。
   做法:將材料放入杯內,沖入大滾水,焗片刻即可飲用,可沖泡至淡。
  ~ 小貼士:檸檬核可以儲起,用水浸泡後剝去種子外那層頗硬的衣,用眉拑挾住種入泥土中(尖的那頭朝上),灑水後用保鮮紙覆蓋住,每天掀起保鮮紙噴水兩次,4~5天後即能長出幼苗(如圖中那盆),很有趣的!

Comments (78)

小兒肺熱咳嗽—紅蘿蔔馬蹄麥冬水

11.2

   小兒感冒後肺餘熱未清,會咳嗽一段時間,但有藥味的湯水很多小兒不肯服用,故最好用一些天然食物烹調的湯水作調理.用馬蹄配紅蘿蔔、麥冬煲水,味道清甜可口,對小兒肺熱或肺燥咳嗽,煩躁不安者均有幫助.
   馬蹄能清熱生津,開胃消食,潤燥化痰,清音明目,對熱病口渴,咽喉腫痛,口瘡目赤,燥熱咳嗽等病皆適合.
   用料是: 紅蘿蔔1個,馬蹄6粒,麥冬1湯匙.
   做法: 紅蘿蔔去皮,切片;馬蹄去皮;麥冬浸洗;將材料放入煲內,用5碗水煮45分鐘即可供服.
   ~ 小貼士: 用新鮮馬蹄去皮洗淨擦搽臉面皺紋及色斑處,可滋養皮膚,去皺袪斑,還可以消疣.此湯老少咸宜,可加瘦肉,杏仁,無花果等煲作家常湯水服用.

Comments (128)

小兒哮喘—白果核桃杏仁豬肺湯

DSCN1046

   氣温驟變的季節,患哮喘的小兒較容易發病,故在小兒緩解期要着重補益肺脾腎,減少哮喘發生.除了用補益湯水作調理,還需避免接觸異物,發物如蝦蟹、鵝肉、筍等盡量少食,生冷寒涼之品易傷脾胃,也需少食。
   [白果核桃杏仁豬肺湯]能止咳定喘,更有助補益肺脾腎臟,無論哮喘患兒,肺氣虛容易咳嗽者,及肺氣腫,肺結核患者均適合食用。
   用料是: 白果15粒,核桃肉1兩,南北杏1兩,無花果4粒,瑤柱2~3粒,豬肺半個.
   做法: 豬肺灌水後洗淨,出水;白果去芯;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用10碗水煮2小時即成.飲湯吃湯料.
   ~ 小貼士: 此湯温潤,老少可服.豬肺可叫肉檔代為灌水清洗,如人多飲用,可加豬骨同煮。

小啓: 由於下周教課編排較密,早出晚歸,故網友廻響未必能全部作回應。非常抱歉!

Comments (64)

盜汗調理—黑豆麥米鴿湯

yo383

   無論自汗或盜汗,多數屬虛証.日間流虛汗稱為自汗;晚上睡着了汗不自覺流出來稱為盜汗。以小童及更年期婦女最易發病.

    [黑豆麥米紅棗鴿湯] 能益氣强心止汗. 對陰虛盜汗,症見有手足心熱,口燥咽乾,大便乾結,或有低熱,心煩,或有乾咳,遺精等症很有幫助.

    用料是: 黑豆2兩, 麥米(或浮小麥)1兩, 紅棗(去核)12枚, 乳鴿1隻, 生薑2片.
    做法: 黑豆,麥米,紅棗洗淨; 乳鴿劏洗好,切大塊後出水; 將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時即成.

    ~ 小貼士: 此湯全家可飲,如不用乳鴿,可改用瘦肉來煮.此湯有益氣强心作用,久服也不覺膩口. 浮小麥是小麥的未成熟穎果,不論自汗,盜汗皆可用,療效較小麥米更好,在中藥店有售. 小兒用量減半.

Comments (48)

防治胃癌—牛蒡猴頭菇雪耳湯

yo322

     飲食不節,或食用不潔霉腐之品,都可誘發胃癌. 尤其是一些好食魚生的朋友,近代水質污染,未經煮熟的魚肉,貝類,蝦蟹,易感染幽門螺旋幹菌,此菌是造成胃癌的元兇,故盡量少吃未經煮熟之海產,小心病從口入.

     [牛蒡猴頭菇雪耳湯] 是一味能防治癌症(特別是胃癌)的家常湯水,值得時常煲些給家人飲用.

     湯料中的牛蒡含抗腫瘤物質,能抑制腫瘤細胞的生長; 猴頭菇含多糖類物質,已被廣泛用治於胃癌,食道癌,腸癌等; 雪耳含多糖,能抑制腫瘤生長; 無花果含多種維生素和B葡聚糖,有抗癌和增強免疫力的作用. 以上食材性質平和,却是很好的防癌食品,用以煲湯,有益健康,更能防治癌症.

     用料是: 牛蒡2, 猴頭菇2, 雪耳1, 無花果6, 西施骨12.

     做法:牛蒡去皮,切段; 猴頭菇,雪耳浸洗後去蒂; 西施骨出水,將全部材料加8碗水煮約2小時即成.

     ~ 小貼士:牛蒡以幼身那種質量佳,在一些大型超市有售. 如無牛蒡,可用鮮淮山代替.

Comments (91)

« Previous entries 後一頁 » 後一頁 »