小兒肺弱—金蟲草虎乳靈芝鵪鶉湯

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   早前由於要為新書進行拍攝,去上環買了不少中藥材,見店中有一顆顆的虎乳靈之及孢子頭金蟲草,分別買了一些,配南北杏、無花果煲鵪鶉湯,湯味香濃,有補益肺氣、防咳喘等功效。此湯對小兒肺弱,或成年人經常咳喘者均很有幫助。
   虎乳靈芝又名虎奶菇、南洋茯苓等。是一種珍貴的食、藥兼用真菌。該菇蛋白質含量高達45%,還含有葡萄糖、果糖、甘露糖、麥芽糖及鈣、鉀、鈉等元素。其菌核具有輔助治療胃痛、水腫、高血壓、哮喘、便秘、神經系統疾病及促進胎兒發育等功效。
   金蟲草又名蟲草花,現時坊間有孢子頭蟲草花及長條狀蟲草花,療效相若,但孢子頭顆粒大些,香味較濃。兩者對肺弱容易咳喘者都很有益。
   用料是:金蟲草3錢,虎乳靈芝3錢,南北杏1兩,無花果4粒,生薑2片,法國急凍鵪鶉2隻。
   做法:鵪鶉劏洗淨,出水;其餘材料洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時,調味即成。
   ~ 小貼士:此湯能補益肺脾腎,小兒可常服,但感冒發燒者不宜。虎乳靈芝最好整個買,買好才叫店員代切片,可以較耐存放。
   ~ 小啓:近日工作很忙,未必能回應到所有廻響,敬請各位網友原諒!

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乳腺增生—山楂青皮陳皮桔餅湯

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   女性容易因肝氣鬱結而患上乳腺增生,故女性要學習舒緩壓力及放鬆心情,不要動軋惱怒、抑鬱,雖然凡事知易行難,都要盡可能放開懷怉,避免思想鑽牛角尖.

   有味食療對舒緩肝氣很有幫助,主要材料是青陳皮及山楂,桔餅.青皮是未成熟的柑/橘皮,其性較猛,偏於疏肝破氣,消積化滯,消脹;而陳皮是乾曬經年較成熟的柑/橘皮,其性較緩,偏於健脾行氣,燥濕化痰.對一些因肝氣鬱結,肝胃不和,脇胁疼痛,胃脘脹痛等症,宜青陳皮一齊用.

   青陳皮配合山楂,桔餅同用,能消腫散結,散滯氣.對乳腺增生有良效.
   用料是: 青皮2錢,陳皮2錢,山楂3錢,桔餅3個.
   做法: 將材料浸洗,用5碗水煮1小時即可供服.連服7~10天.
   ~ 小貼士: 亦可以用新鮮的橘絡(橘子內那層白色筋絡)及橘核1湯匙代替桔餅.

   小啓:由於下個星期的陪月課、家務助理課編排得很密,早出晚歸,故未必能回應所有網友問的食療問題,敬請原諒!

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家常小菜—蝦籽蛋白蒸銀鱈魚

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   女兒買了一小瓶優質烘焙蝦籽給我,除了用來扒海參,亦可以灑入粉麵中食用,非常香口.今回用來灑入蛋白蒸銀鱈魚中,真是鮮味十足,很送飯.

   材料:去骨銀鱈魚肉1塊,蛋白3個,清雞湯1盒,芫荽碎及蝦籽少許,薑汁2茶匙.
   做法:蛋白打勻,加入清雞湯及薑汁拌勻,銀鱈魚肉切塊放深碟中,加入蛋漿,上蓋錫紙,隔水蒸12分鐘,灑入蝦籽及芫荽,再蒸3分鐘即成.

   ~ 小貼士: 蝦籽要買優質,烘焙過的才好味,在大間海味店及摩登雜貨店有售.

~小啓:近日工作較忙,陪月班及家務助理班已有4班編排了時間表要教,加上這兩個星期要為第7本著作的食譜進行拍攝工序,故未必有足夠時間回應各網友的食療問題,敬請原諒!

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補虛養血—甜醋泡黑豆

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   黑豆有補虛養血之功,內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為,其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功 效。作為食療,以青仁黑豆療效較佳。
   以前曾推介過用米醋浸黑豆,今次用甜醋來浸,這次的主角不是醋,而是浸泡後的黑豆。用甜醋浸夠時間的黑豆,有補益肝腎,改善視力衰退,黑髮防脫髮等功效,對慢性疲勞,體質虛寒,肩膊痠痛、高血壓、高膽固醇等都有幫助。最適合長期坐寫字樓,體質欠佳的辦公室人員食用。
   甜醋泡黑豆做法非常簡單,將青仁黑豆放入平底鑊中,用中火炒5分鐘左右,等黑豆皮裂開後,改為小火,再炒3分鐘左右即成。

   將炒好的黑豆晾15分鐘後,放入乾淨的玻璃容器中,之後加入甜醋,浸泡兩週後就可以食用了。

   ~ 小貼士:青仁黑豆的用量隨意,只要將攤涼了的黑豆入玻璃瓶中,放大約七成滿,倒入甜醋浸滿一瓶即成,要置雪櫃存放。每次取1~2湯匙食用。

   小啓:近日工作較忙,網友的食療問題未必能全部作回覆,敬請原諒!

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預防流感—補益肺氣湯

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   患流感死亡的人數每天都在增加,大家要加强警剔,做好各種預防設施,要勤洗手,人多空氣差的地方少去,或帶備口罩,隨時應用.增强體質亦很重要,現時天氣潮濕,宜多煲些性質平和的袪濕湯水,如[雲苓白朮扁豆衣澤瀉湯],今天推介這味[補益肺氣湯]能强壯肺氣,尤其是體質較弱的小朋友及長者,要多服這類補肺湯水,有助增强對抗流感的能力.
   湯料中有非洲海底椰及虎乳靈芝,這兩種食療品無甚藥味,但補肺功效甚佳,其止咳化痰功效亦好.近年坊間有很多假品冒充海底椰出售,故最好去大間有信譽的中藥店購買,現時售價都頗貴,要150~170元一兩;虎乳靈芝最好買原粒未切片的,買好才叫店員代切片,現時售價大約55元一兩,一顆約兩半至2兩重.一家人用,每人各用1錢就成.
   用料是: 海底椰4錢,虎乳靈芝4錢,雪耳2錢,百合1兩,甜杏仁(即南杏)5錢,無花果4粒,雪梨或蘋果2個.
   做法: 雪梨洗淨,去核,切塊;雪耳浸軟,去蒂;甜杏仁(如有衣)投入開水中,撈起去衣;無花果洗淨,切片;百合浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約1小時成4碗左右即成.
   ~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜,甜湯加冰糖煮;作為家常保健湯水,可加瘦肉同煮,如加個豬肺煮更佳.此湯老少皆宜,一星期服2次,有助對抗流感.但感冒發燒者不宜.

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保健强身—淮山杞子瑪卡果瘦肉湯

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   早前在有機店買到一些產自四川的瑪卡果,純粹是好奇,想知道瑪卡果什麼味道和其療效.上網查資料,原來瑪卡果又稱為秘魯人參,是秘魯安地斯山脈的十字花科植物.近年四川也有栽種,有研究指瑪卡具有調整內分泌,抗氧化,抗疲勞,改善性能力,提高生育力,治療更年期症狀,舒緩焦慮,增强記憶力等多種功效.
   今天配淮山,杞子,瘦肉來煲湯,拿些來吃,清香甘甜,有點像鮮人參及黨參的味道,應該是補益品來的.查看多個資料,暫時看不到瑪卡的副作用,作為家常保健湯水,又多了一個選擇.
   用料是: 鮮淮山2兩,鮮瑪卡果2顆,杞子3錢,生薑2片,瘦肉6兩.
   做法: 鮮淮山去皮,切片;鮮瑪卡沖洗淨,切片;杞子浸洗,瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即可連湯料同食.
   ~ 小貼士: 雖然瑪卡不屬參科,但煲補益湯水,都不宜飲濃茶和吃白蘿蔔,以免影響其補益藥效.

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預防三高症—獨子黑蒜

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     親戚自製黑蒜,並寄了一段有關製作獨子黑蒜的影片來,非常有心!製作黑蒜需要花很多時間,還要準備一個可長用的10人量電飯煲才成.
   做法是選購好大粒,結實飽滿的獨子蒜,用最少1斤,先在飯煲內放一竹架,上鋪兩塊竹笪,獨子蒜不用洗,直接一粒粒平鋪放在竹笪上,然後再鋪兩張竹笪在蒜子上,再放蒜子……依此類推.放好所有蒜子後就可按飯煲的保温掣,只用保温的温度就可讓蒜子在飯煲內發酵,一連保温最少12天,拿出蒜子,已呈黑色就發酵成功.然後下一個步驟就是風乾,大約4~5天即可入瓶,隨時取來食用.
   獨子黑蒜所含對人體最有益的蒜素較一般蒜瓣高出4倍,其所含微量元素含量亦較高,味道酸甜無蒜味.具有抗氧化、抗酸化的功效.常食黑蒜,除了能預防高血壓,高血脂,高血糖等病,更有保護肝臟,抗癌,改善睡眠質素,改善便秘,提高身體免疫力,以及殺滅人體寄生蟲等功效.而且食後不上火,不刺激腸胃,是功效顯又少副作用的保健食品.
   如果不用電飯煲,上網看人家教是將連衣的蒜子放入高温,高濕的發酵箱內60~90天,等自然發酵就成.問題是哪裡去找這種發酵箱呢?所以我自己就去有機店買了這種獨子黑蒜製成品,大約4元一粒,口感甜糯軟滑,食後口腔不會留有太多蒜味.
   大家如有一個多出來的電飯煲,不妨自家製作黑蒜,作全家保健之用.成人每天吃2次,每次吃1~2顆.

   ~ 圖中這三粒像蘿蔔仔的鮮果,是在有機店買的瑪卡果,未知配什麼來煮?聴說能提高身體免疫力,改善更年期症狀,增强記憶力等功效.

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防治心腦血管病—蒜子瑤柱脯

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   新年喜慶,自然吃得肥膩一點,今個開年飯我煮了味蒜子瑤柱脯,髮菜墊底,鮮味得來又有益健康,因為蒜子,瑤柱,都有助降血壓,降血脂功效,而髮菜更有利尿降壓,消積滯,理腸臟,除塵垢等作用,這味名貴小菜對防治心腦血管疾病有一定幫助,平時都可以食用.
  製作這味小菜要花點時間,我習慣將買回來的瑤柱沖洗後用清水浸軟,去了邊上的老筋,(老筋可用來煲湯),連浸瑤柱的水加薑片及紹酒,隔水蒸1小時,蒸好的瑤柱待涼後可分包存冰格,隨時取用.這種蒸煮過的瑤柱特別軟滑可口,完全没有渣滓.
  材料:蒜瓣10~12粒,蒸製好的瑤柱8~10粒,上湯煨煮好的髮菜1大撮,灼好的青菜適量,蠔油及上湯等調味適量.
   做法:將蒜子炸至金黃色,與蒸好之瑤柱排於碗中,再鋪上煨過上湯之髮菜,隔水蒸半小時,蒸汁倒出後覆扣在大碟中;灼好之青菜拌碟; 將蒸汁加蠔油等調味煮滾,埋一薄芡,淋在菜面上即成.
   ~ 小貼士: 蒜子炸香後肉質軟綿香滑又不會糊口,與瑤柱的味非常之夾.

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新春小菜—海參扒上素

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   羊年將至,恭祝各位網友福到,運到,開心到!羊年家肥屋潤,心想事成,身體健康!!

   今天介紹一味年菜,用海參配素菜來煮,海參不含膽固醇,新年吃得肉食多,不妨用素菜煮海參,名貴得來又不太肥膩,適合全家老少食用.
   [海參扒上素] 功能滋養肝腎,理氣和胃,平肝熄風. 對陰陽兩虛型的高血壓人士很有幫助.
   這味小菜用了較為名貴的海味遼參(其它海參都可以)作主要材料. 海參具有[陰陽雙補]的特性—即同時能補腎陽,又能補腎陰,且不含胆固醇,男女均適用.
其餘配菜用了有消脂,降血壓,降血脂等功效的竹笙,冬菇,及有健脾和胃,利尿,生津作用的荷豆,甘筍,令這味菜餚更加美味可口.
   用料: 水發海參2條(可用秃參或刺參), 竹笙5條, 花菇6朵, 荷豆2兩, 甘筍1段, 薑絲1茶匙, 上湯及調味適量.
做法:
1. 海參出水,切塊後用上湯煮20分鐘入味及夠腍滑.
2. 竹笙用清水浸軟,去裙,切段後出水.
3. 荷豆撕去老筋,洗淨; 甘筍切花.
4. 燒熱少許油,爆香薑絲,投入荷豆,甘筍花,竹笙炒香,再加入海參,灒酒,加調味及上湯,燘煮片刻,埋一薄芡即可上碟.
   ~ 這味小菜是滋補養顏,强壯體質的食療佳品,對高血壓人士又有裨益. 但脾胃差,痰濕壅盛,便溏腹瀉者,或感冒未清的病人不宜食.

   小啓:歲晚休息,各位網友如要查詢食療問題,我可能要到年初四才會作回應。

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賀年食品—馬蹄糕

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   記得有年去廣西桂林旅遊,沿途見有不少田地荒廢了,田中只有一些枯草,好奇的問導遊,導遊笑答那些是馬蹄田來呀!原來馬蹄生於水田內,長好後要脫水留田至春天,馬蹄才上糖夠甜,認真大鄉里!
   現代研究指:馬蹄用途甚廣,能清熱、去黃疸、除宿食、透麻疹;所含茡薺英,對多種細菌有抑制作用,故用生馬蹄切片擦疣患處,能消疣。馬蹄尚有抗癌成份,能消腫散結,消結石,如家族中有腎炎、腎石及癌症患者,日常可多食馬蹄作防治之用。
   農曆年將至,很多主婦都會做些糕點,感受一下過年氣息。馬蹄糕是較易製作的糕點,又清甜滋潤,適合過食肥膩厚味者食用。
   馬蹄糕材料:馬蹄8粒,馬蹄粉100克,粟粉6克,油2茶匙,冰糖或砂糖80克,清水600毫升。
   做法:1.馬蹄粉和粟粉拌勻,篩過,用300毫升水調勻,拌些油;
2. 用300毫升水加入冰糖慢火煮溶,再加入馬蹄切片,轉慢火加入馬蹄粉漿,快手攪拌,成幼滑糊狀;
3. 糕盤掃油,將粉糊倒入,掃平,放入鑊中,蓋上箔紙,大火隔水蒸約35分鐘,用筷子插入中央,没粉糊黏着即熟透。拿出放涼,切件可食。
   ~ 小貼士:馬蹄有益又能抗癌,但由於水田易受污染,故馬蹄不宜生食,必須煮熟才食。

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