家常小菜—金針雲耳燘蛋角

DSCN2518

  包了些餃子給家人吃,剩了些餡料,想起女兒喜歡吃蛋角,於是用雞蛋汁包住餡料煎香,再配金針、雲耳燘煮,味道非常鮮美。

  用料是:絞碎豬肉4兩,白菜2兩,雞蛋4隻,金針,雲耳各1小撮,葱幾段,調味適量。

做法:

  1. 白菜洗淨,汆水後撈出,搾乾水分剁碎,再略為搾乾,與絞碎豬肉及調味,粟粉等拌勻,攪成膠狀;

  2. 金針,雲耳浸軟,雲耳去蒂;雞蛋打散;

  3. 鑊中加少許油,放入1大匙蛋汁,待稍凝固,放入1小匙餡料,用鏟小心將蛋皮覆轉成蛋角,稍煎盛起。

  4. 鑊中留少許油,放入金針、雲耳炒香,加入蛋角,灒酒,加水及調味,煮大約10分鐘,灑入葱段即成。

  ~ 小貼士:煎蛋角需要用慢火,不能急,如蛋皮反轉時弄破了,可在上面再加些少蛋汁再煎就成。

Comments (3)

清熱消暑—冬瓜荷葉水鴨湯

DSCN2581

  明天是大暑,今天買了一個迷你冬瓜,却没有鮮荷葉附送,也没關係,用乾荷葉煲湯亦一樣。另外買了隻冰鮮水鴨,再加赤小豆、綠豆、薏米一齊煲湯,清熱消暑之餘,尚有健脾袪濕功效,對暑熱煩躁、身體困倦、精神不振、舌苔厚白者很有幫助。

  未病先防自然較有病吃藥好,此湯消暑散熱,營養豐富,能消水腫,防治暑熱症、熱痱、瘡癤發生。是夏日清熱降火保健佳品。

  用料是:冬瓜2斤,鮮荷葉1角(乾品3錢),赤小豆、綠豆、生薏米各1兩,陳皮1塊,冰鮮水鴨1隻。

  做法:水鴨劏洗淨,斬大塊後出水;冬瓜連皮洗淨,切大塊;赤小豆、綠豆、薏米、陳皮、荷葉浸洗;將水鴨等材料(除了荷葉)用10碗水煮個半小時,加入鮮荷葉(或乾品)再煮8分鐘即成。

  ~ 小貼士:此湯可作為全家在大暑天預防暑熱病症發生的佐膳湯水,冬瓜加多些,湯煲多些,每人一天可分服2碗。

Comments (14)

書展

書展

  書展今天開始,今早去人流未算十分多,但看烹飪書的人士却非常多,尤其是我的8本著作都放在當眼處,每本書都加印再加印,十分感謝各位朋友的支持!也感謝出版社編輯Angela,攝影師Kevin和團隊工作人員的努力。謝謝大家!

  大眾書局的位置在D-16區,賣1~3本有8折;4本以上有7折優惠。

迴響

心煩失眠—蓮子百合圓肉杞子湯

DSCN2526

  菜檔有鮮蓮子賣,鮮蓮子作為藥膳食療時,可以和蓮子芯一齊用,這條青綠色的蓮子胚芽,味微苦,有清熱、固精、安神、强心的功效。對發燒引起的煩躁不安、頭昏腦脹、心悸失眠有一定幫助。單用蓮芯泡茶服,能治療高血壓症。

  用帶芯鮮蓮子配合鮮百合、圓肉、杞子煲湯服,對精神抑鬱、悲傷欲哭、神經衰弱,心煩失眠、健忘、心神恍惚、心悸易受驚嚇者很有幫助。

  用料是:鮮蓮子2兩,鮮百合2兩,杞子3錢,圓肉5錢。

  做法:鮮蓮子洗淨;鮮百合剝開洗淨;杞子、圓肉沖洗;將鮮蓮子、圓肉用5碗水煮至大滾,加入百合、杞子,再煮15分鐘即成。

  ~ 小貼士:此湯清香味美,鹹甜皆宜。常服有助健腦益智、安定心神,還有養顏抗衰老功效。但大便秘結者少服。

Comments (21)

消暑清熱—紫背天葵茶

DSCN2520

   下星期就是大暑,氣温上升,在戶外工作的朋友在高温下容易出現中暑的情況,故除了要多飲水,避免暴曬,亦不妨隨身帶備一些消暑的茶飲作保健之用。例如荷葉薄荷茶、桑葉菊花茶、五花茶等。今天推介一味紫背天葵茶,酸甜可口,有清熱解毒、潤肺止咳、消暑散熱、生津止渴等功效。

   用料是:紫背天葵3錢,冰糖適量。

   做法:紫背天葵沖洗淨,用4碗水煮15分鐘,加入冰糖煮溶即成。

   ~ 小貼士:此茶凍飲味道更佳,老少可飲。對婦女經痛、血崩等都有幫助。本品亦有助提高抗寄生蟲和抗病毒的能力,但孕婦不宜飲用。

Comments (17)

增强體質–合掌瓜鮮淮山扁豆瘦肉湯

DSCN2463

 天氣時晴時雨,體質較弱者會因天氣的急速變化而容易生毛病,故這個天時最好煲一些營養豐富又不太燥熱的湯水來作調理。合掌瓜中醫認為具理氣和中、疏肝止咳、健胃强身等功效。現代研究亦指出:合掌瓜在瓜菜類中所含營養較全面,含鋅量及葉酸含量亦高,對兒童智力發展很有益,同時對男士性功能減退亦有幫助。它尚有利尿排鈉,有擴張血管、降壓等功能。

今天用合掌瓜配合鮮淮山、扁豆煲瘦肉湯,對消化不良、胸悶氣脹、濕重、四肢困倦等都有幫助。

用料是:合掌瓜2個,鮮淮山4兩,炒扁豆1兩,生薑3片,瘦肉半斤。

做法:瘦肉切片出水;合掌瓜、鮮淮山去皮,洗淨切塊;炒扁豆浸洗;將全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗,即可連湯料同食。

~ 小貼士:此湯清甜味美,老少咸宜。對肥胖、高血壓、糖尿病人及水腫人士亦有裨益。

Comments (40)

胃痛胃潰瘍—玫瑰茉莉桂花茶

DSCN2478

 金黃色的桂花氣味清香,可以單獨泡茶飲,能解除口乾舌燥,胃氣脹,腸胃不適。桂花還有止咳化痰、養陰潤肺、滋潤皮膚等功效,配玫瑰、茉莉同泡,茶味香濃,令人精神舒暢,更有美白皮膚、解除體內毒素等作用。

用料是:玫瑰、茉莉、桂花各1湯匙

做法:將三花放入壼內,用開水沖洗一次,再注入開水,焗5分鐘可飲。

~ 小貼士:花茶材料買後最好盡快沖泡,可保持花的清香,一次不宜買太多。此茶可淨化身心,對胃潰瘍、胃痛都很有效,但孕婦不宜。

小啓:由於近日教課忙,早出晚歸,網友問題未必能全部作回應。敬請見諒!

 

Comments (15)

清熱消暑—鮮荷葉冬瓜赤扁豆排骨湯

DSCN2483

   昨天是小暑,22日是大暑,這段時間天氣異常炎熱,很多人會受暑邪而患上暑熱症,預防勝於治療,在炎熱的天氣時節,最好煲一些清熱消暑的湯水作保健之用。

   「鮮荷葉冬瓜赤扁豆排骨湯」有解暑消熱、袪濕利尿、生津止渴、開胃消滯、袪濕消水腫等功效。對一些在悶熱天氣易精神疲倦、食慾不振、口乾,或出現長時間低燒但又非感冒人士非常適合。

   用料是:鮮荷葉1/4張,冬瓜1斤,赤小豆1兩,扁豆1兩,排骨12兩。

   做法:排骨出水;赤小豆、扁豆浸洗;冬瓜去核,切塊;鮮荷葉沖洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時即成。

   ~ 小貼士:鮮荷葉在菜檔或山草藥檔間中有售,可預訂。此湯對濕重及浮腫人士都適合。

Comments (33)

消暑降壓—菊花決明荷葉茶

DSCN2362

   天氣炎熱翳焗,買了一些荷葉泡茶消暑氣,味道非常清香。今天更買了一些決明子和胎菊,與荷葉同泡茶,有助降血壓、降膽固醇、預防脂肪肝。

   現代研究指出,決明子含有的一些化合物及微量元素,對人體有平喘、利膽、保肝、降壓作用。並有一定的抗菌、消炎功效,與菊花、荷葉同用,能消暑利濕,散瘀止血、明目降壓。

   用料是:菊花2錢,決明子3錢,荷葉2錢。

   做法:決明子白鑊炒香,與菊花、荷葉同放入壼內,先用開水沖洗一次,再注入開水,焗5分鐘可飲。

   ~ 小貼士:此茶對暑熱煩渴及頭痛眩暈者亦適合。但決明子與茯苓相剋,不宜同用。

Comments (8)

滋陰潤燥—沙參海玉竹鮮響螺湯

DSCN2461

   外遊回來,可能吃多了煎炸,燒焗食物,口乾及有點燥熱的感覺,於是去急凍肉食店買了一些美國急凍鮮響螺,配沙參,海玉竹等煲雞胸肉湯,湯味鮮美又滋潤,飲後感到燥熱之氣全消,真是夏日滋補佳品。

   用料是:沙參5錢,海玉竹3錢,杞子3錢,急凍響螺4個,雞胸肉1個,陳皮1塊。

   做法:沙參、海玉竹、杞子、陳皮浸洗;雞胸肉、急凍響螺出水;將全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右,即可連湯料同食。

   ~ 小貼士:此湯滋補,不寒不燥,老少可飲。湯料中鮮響螺那塊「掩」營養豐富,最好連塊「掩」一齊煮才有益。

 

Comments (29)

« Previous entries 後一頁 » 後一頁 »