防治鉛中毒—多吃馬蹄

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   近日食水含鉛事件弄致人心惶惶,我記得以前曾看過一本「食物、藥物」的書,好像提過常吃馬蹄可以預防鉛中毒,並說舊日從事排字、鑄造、印刷、蓄電、顏料等工人,都會經常煮些馬蹄作保健食療。今天主持完一個講座,馬上找這本書來翻閱,果然没記錯!書中提及有文獻記載馬蹄可防鉛中毒。

   害怕家居水管含鉛的朋友,不妨多用馬蹄入饌作菜,煲湯、煮糖水。自家製作些馬蹄糕食用,更是不錯選擇。著名的「雪羹湯」就是用馬蹄和海蜇皮煲湯食用,有防治高血壓,對陰虛咳嗽、津液不足、痰多、便秘、口乾口苦等均有益處。
   馬蹄味道清甜可口,馬蹄竹蔗水、馬蹄腐竹糖水等小朋友都喜歡飲,但我覺得單飲馬蹄煮的湯療效並不足夠,要連馬蹄一齊吃下肚才有助袪走鉛毒。我平時蒸肉餅都喜歡剁些馬蹄茸拌勻來蒸煮的。
   ~ 小貼士:由於未有時間拍鮮馬蹄圖片,故在網上複製了一張。馬蹄由於是水生植物,容易受寄生蟲入侵,故不宜生食,必須煮熟才食。

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健脾益胃—四神陳皮紅棗湯

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   很多白領人士長期超時工作,飲食無定時或匆忙進食,加上運動量不足,造成脾胃虛弱吸收力不足,致身體虛弱,面色欠佳,神疲乏力容易生病。古方「益胃散」能滋養補益、健運脾胃,是這類在職人士的上佳良藥,材料是蓮子、芡實、扁豆、薏米、山藥、白朮、茯苓、人參(或黨參),共白鑊炒後研成末,每次服15克左右,温水送服。
   今次推介這款食療只用其中四味健脾食材:淮山、茯苓、蓮子、芡實,另外加些化痰理氣的陳皮和補血養顏的紅棗,材料較簡單又没有藥味,大人、小孩都可食用。
   用料是:淮山、茯苓、蓮子、芡實各5錢,陳皮1塊,紅棗6粒。
做法:將材料浸洗,用5碗水煮1小時成2碗即成。
   ~ 小貼士:此為一人份量,如全家飲用材料可加一倍,也可加入肉類同煮,作家常保健湯水飲用。外感發燒者不宜。

   小啓:下週工作仍然很忙,網友如有食療問題,請耐心等待回覆。

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小兒脾虛汗多—薯仔番茄紅蘿蔔泥鰍湯

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   很多主婦嫌泥鰍滑潺潺細條難處理,故不太喜歡買來作菜煲湯,但其實泥鰍風味獨特,肉質細嫩,極易消化吸收,含膽固醇又少,屬高蛋白低脂肪食品,對小兒汗多尤其有益。
   泥鰍更是腎陽虛、營養不良性水腫、濕熱黃疸、肝炎、肝硬化者的最佳食療品。肝炎患者發病期不宜用補益中藥以免加重肝臟負擔,可以用泥鰍滾豆腐湯作調理,有助强壯體質。
   小兒體虛汗多,脾胃功能差,吸收力弱,可以用泥鰍煮薯仔番茄紅蘿蔔湯服,有補虛暖胃、止虛汗等功效。
   用料是:薯仔1~2個,番茄2個,紅蘿蔔1個,生薑3片,泥鰍12兩。
   做法:
1. 鮮活泥鰍魚倒入魚湯袋中紥緊,投入滾水中燙片刻,將魚取出,在水喉下沖洗去潺,去腸臟(或切去頭、肚),用少許油煎香。
2. 薯仔、紅蘿蔔去皮,切塊;番茄洗淨,切塊。
3. 將全部材料放入煲內,用7~8碗水煮至大滾,用中慢火煮1小時即可連湯料同食。
   ~ 小貼士:此湯老少皆宜,對身體容易疲倦,心血管病、肝炎患者亦很有益。但陰虛火旺者忌食。
   小啓:下周至八月中工作開始繁忙,網友所問的食療問題,未必能全部作回覆,請見諒!

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樂在明廚

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  加拿大明報隨報附送的飲食周刋「樂在明廚」,每期都會介紹各種美味佳餚,與及保健食品,今期封面推介我本最新著作《女性調補天書》,非常感謝編輯的厚愛!

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家常小菜—針針雲耳甜椒炒滑雞

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   新鮮金針現時在有機菜檔有售,但由於新鮮金針含有秋水仙鹼,這種天然生物鹼食用後與胃酸結合,會產生很强的毒素,如食用過量會出現惡口、嘔吐、腹痛、腹瀉和暈眩等中毒症狀。但如烹煮前用清水浸透,加上徹底煮熟,食用量不過多,是不會中毒的。
   經蒸曬過的乾金針,其所含秋水仙鹼天然毒素大大減少,但正正是這種天然生物鹼物質,能抑制癌細胞生長,故乾的金針大家可放心食用,是防癌佳品,癌症患者更可常食。
   金針又名「黃花菜」、「忘憂草」、「安眠菜」,食之可忘憂、安神;更有止血、利濕熱、寛胸膈等功效。金針配雲耳作菜,能滋補强壯,無論煮素菜或配肉類同煮都對健康有益。「金針雲耳甜椒炒滑雞」,能補精益髓,養血安神,老少可食。
  用料是:金針、雲耳各1小撮,青、紅甜肉椒各半個,雞肶肉2隻,薑絲、葱絲及調味適量。
   做法:雞肶起肉,用蛋清、鹽等醃半小時;金針、雲耳浸乾,去蒂及更去脚;甜椒去籽,切塊;燒熱油,爆香薑絲,倒入雞塊煎香,加入金針、雲耳、甜椒,灒酒,加水及調味,煮至雞塊剛熟,灑入葱段兜炒幾下即成。
   ~ 小貼士:雞肉用蛋清及鹽等略醃才炒,肉質更為嫩滑。此菜對體虛、肝腎不足、腰痛、乳房脹痛、神經衰弱者均有裨益。

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清心安神—鮮蓮子百合麥冬湯

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   鮮蓮子從大暑開始到立冬為止陸續成熟。大暑前後採收的稱為伏蓮,也稱夏蓮,其養分足、顆粒飽滿、肉厚質佳;立秋以後採收的稱秋蓮,顆粒細長,膨脹性略差,口感較硬。巿面現時有很多新鮮蓮子賣,味清香,大家不妨趁鮮蓮當造時買些來煲糖水、煲湯或入饌作菜。
   蓮子能健脾益氣,養心安神。鮮蓮子中間那條芯有降血壓及清心火作用,配百合、麥冬煲湯服,對病後餘熱未清,心煩失眠,虛勞咳嗽,或小兒感冒發熱後津傷口渴,或出牙仔時脾氣變差,時常發忟憎,夜睡不寧,胃納欠佳等都有幫助。
   用料是:鮮蓮子(連芯)2兩,百合1兩,麥冬3錢。
   做法:將材料洗淨,用5碗水煮45分鐘即可供服。
   ~ 小貼士:此湯對夏天過喝冷飲,脾胃受損而没有及時調理,致咀唇乾裂都有幫助。但外感發熱者不宜。

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小兒哮喘—杏汁白果核桃芡實湯

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   哮喘是兒童常見的慢性呼吸道疾病,由於哮喘常反覆發作,所以嚴重影響患兒的身心健康,也給家長帶來了沉重的壓力。小兒久喘必導致脾肺氣虛,容易傷風、感冒、鼻敏感;更嚴重者可以出現腎虛。可表現為面色蒼白,眼窩發青,常流虛汗,畏寒肢冷,倦感乏力,食少消瘦,咳嗽痰多等。
   在緩解期,患兒可無任何症狀,對活動無影響,或僅表現為過敏性鼻炎和咽炎的症狀。此時可以多用補益肺脾腎的食療作調理,例如用北茋、太子參、虎乳靈芝各3錢煲豬肺湯,對氣虛食慾不振,流虛汗患兒很有益。今天推介這款「杏汁白果核桃芡實湯」,能補腎納氣、健脾益肺,對肺脾腎虛患兒很有幫助。
   用料是:杏仁粉1湯匙,白果10粒,核桃肉6顆,芡實5錢,腐皮1/4張,陳皮1塊。
   做法:白果去芯,核桃肉、芡實、陳皮浸洗;杏仁粉用1湯匙水調勻;將全部材料放入煲內,用7碗水煮1小時,調入杏仁粉漿煮5分鐘即成,飲湯吃湯料。
   ~ 小貼士:此湯全家可飲。白果芯有小毒,故必須去除,患兒最好1歲吃1粒、兩歲吃兩粒…..於此類推。此湯鹹甜皆宜,甜者加冰糖,鹹者可以加豬肺或鷓鴣同煮,療效更顯。

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2015年書展

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  今天拿着出版社送的贈券去書展逛逛,會塲外人山人海,幸好有贈券不用排隊!大眾書局的攤位在IC D02、D16區,中文烹飪書在D16區位置,我的6本著作包括最新的《女性調補天書》都放在當眼位置,很易找,《滋補甜品店》一書則放在甜品類書藉地方,買書2本以上有8折;4本以上可享7折優惠。原來甜品這本書已出了第二版,多謝各位朋友的熱心支持!

  看書期間有位女士認得我,說經常上我網看食療文章,還替我拍了張照。久没拍照,都不知道原來自己胖了很多,完全不上鏡,要開始積極減肥啦!

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排毒養顏—薯仔番茄甜菜頭湯

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   在有機菜檔買了些薯仔、番茄、紅蘿蔔,打算煲個養顏去斑湯水,忽地見到擺放紅菜頭的貨架上另外擺有一些果皮橙黃色的菜頭,問店員,說是黃菜頭,15元1斤,於是好奇的買了兩個。回家翻查蔬果書都没有提及黃菜頭,反正切開和紅菜頭的果肉紋差不多,只是肉黃色罷了,配薯仔、番茄等來煲湯,湯水不會紅彤彤的,就算小朋友都喜歡飲。
   甜菜頭無論紅色、黃色,我想療效應該大致相同,都有清潔血液,防止血管梗塞,預防心臟病、脂肪肝等功效,甜菜頭所含豐富鐵質、葉酸皆有助補血,對孕婦及胎兒均有裨益。
   薯仔、番茄、紅蘿蔔、甜菜頭均含果膠豐富及粗纖維物質,果膠進入人體後能將汞、鉛、鎘等有害物質黏附住,加上粗纖維,能有效令有害物質隨糞便排出體外。體內毒素減少,容顏自然美麗。
   用料是:甜菜頭1個,薯仔1個,番茄2個,紅蘿蔔1個,瘦肉6兩。
   做法:瘦肉切塊出水;其餘材料去皮洗淨,切塊;先將瘦肉用8碗水煮至大滾,加入其餘材料,煮約個半小時即可連湯料同食。
  ~ 小貼士:此湯清甜味美,老少咸宜,除了排毒防心血管病,對手術後需要補氣血之人士亦適合。如不想加肉,可以2兩腰果或花生代替肉類,果仁富含油脂,有助吸收湯料中的維生素A、E等脂溶性的營養。

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清火解熱—馬蹄合掌瓜鯽魚湯

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   很多主婦都知道,每見小朋友發熱氣,都會用馬蹄煲紅蘿蔔水或煲粥供食,能有效清熱氣,更有化痰消積作用。倘若肝、肺、胃燥火熱氣,口乾口苦,但又不想煲太寒涼的湯水服用,可以用馬蹄,配些合掌瓜煲湯,清熱氣得來又不寒涼,更有健脾和胃、化痰止咳等作用。
   用料是:馬蹄8粒,合掌瓜1~2個,生薑2片,鯽魚2條。
   做法:馬蹄、合掌瓜去皮,洗淨,合掌瓜切塊;鯽魚劏洗淨,用少許油煎香;煮熱7碗水,加入全部材料,煮1小時即可連湯料同食。
   ~ 小貼士:合掌瓜在瓜類中營養豐富且全面,性質平和,除了能清熱利尿,尚能降血壓,疏肝理氣,由於含鋅量高,更有健腦益智功效。鯽魚要選用白鯽,黑鯽泥味重,煲出來的湯味道較腥。

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