止咳平喘—核桃白果豬肺湯

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     香港人煙稠密,空氣質素差,大人小朋友患喘咳的人很多,對一些久咳不癒及支氣管哮喘,慢性支氣管炎屬肺腎兩虛者,日常不妨多用一些核桃肉,杏仁,白果等材料煲豬肺湯來作調理.

    用料是:核桃肉1,甜杏仁5,白果(去芯)15,無花果4,生薑2,豬肺半個,瘦肉6.

     做法:豬肺清洗切塊後出水,用少許油煎香;將全部材料放入煲內,加水煮約2小時,即可連湯料同食.

     ~ 小貼士: 此湯有温潤肺腎,止咳平喘之效,是老少咸宜的湯品. 但白果有小毒,用量不宜過大,通常一歲一粒、兩歲兩粒…..成人最多一天可吃15粒,但一定要去芯才可用.

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筋絡失養—玉竹烏雞湯

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     玉竹味道甘甜,性質平和,且有養陰潤燥,生津止渴功效,故為許多主婦喜用的食療品之一. 對一些陰虛火旺,虛不受補人士,在秋冬季節食用最適合.

     民間食療 [玉竹烏雞湯] 對由於氣血虧損,筋絡失養而致的手臂痛,不能高舉,或硬直性之拘急很有幫助.

     中醫認為由於氣血虧秏而致筋痿不能復原,治療時宜[]不宜[]. 玉竹除了養陰潤燥,還有養筋脈肌肉的功用. 玉竹配合有補虛作用的烏雞熬湯常服,對手臂痺痛有一定療效.

     用料是: 玉竹1, 烏雞半, 生薑3, 紅棗8(去核). 雞劏洗乾淨後,出水, 與其他材料加水煮約2小時即成.

     ~ 小貼士: 煲湯很多主婦喜用老母雞,但由於很多雞隻會用激素飼養,至雞不能下蛋而出售時,體內激素量可能已甚高,故宜用走地雞或烏雞煲湯更佳.

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受大眾歡迎的—食療講座

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   現時香港人口日趨老化,而醫療費却日益增加,故此[未病先防]這種意念開始受注意。而中醫的强項就是固本培元,增强體質以抵抗疾病。可能因為這個原因,近來很多機構或公司會找我主持講座,但由於要教課,所以也不能接太多講座,暫時由8 月至10月為止有5個講座要主持,分別為香港中西區婦女會、循道衛理長者中心、東華三院越峰成長中心、婦女及家庭成長中心、以及香港珠寶製造業廠商會。要開始為寫講稿及製作power-point而忙了.

   原來人一忙就會找零食吃,弄致體重增加,而我一發胖就先胖在塊面上,不好看,趁這幾天空閒,趕忙學人修身減肥。減肥有什麼秘訣?除了泡些山楂紫背天葵茶等瘦身茶飲,我想最重要還是少吃一點,別無它法!

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防腦力衰退—節瓜蠶豆黃豆蠔豉排骨湯

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  據研究指出,無論成年人或幼兒,需多吸收富含酪氨酸的食物。酪氨酸是一種氨基酸,它有調節情緒,刺激神經系統的作用。人體如缺乏這種物質,就容易出現精神不振、腦力衰退,以及對壓力產生無力感,還可能出現低血壓、慢性疲勞、新陳代謝緩慢,甲狀腺功能衰退等問題。

  富含酪氨酸的食物有很多,如牛奶及牛奶製品、牛肉、豌豆、黃豆、蠶豆及各種豆類製品、菠蘿、番茄、香蕉、無花果、蠔鼓、鮑魚、海魚等。日常不妨多食用這類食物。今天就推介一款富含酪氨酸的湯水,有助預防腦力衰退。

  用料是:節瓜1個,蠶豆亁兩,黃豆1兩,蠔豉2兩,生薑2片、無花果3枚,排骨半斤。

  做法:排骨出水;節瓜刮去外皮,切塊;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗,全家可服,飲湯吃湯料。

  小貼士:此湯鮮甜美味,老少皆宜。但蠶豆症、腎病及焦慮症人士不宜服。

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足跟痛調理—鮮淮山栗子黑豆豬展湯

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  足跟痛主要是由於急性或慢性損傷引起的病症,一般按發病部位分跟後痛、跟下痛、跟骨痛三類,大多數患者並無明顯原因,而是逐漸發現足跟疼痛,且不斷加重。而患者多因身體發胖,負擔過重,或因足有畸形,足跟着力過大,致跟骨下軟組織遭受反覆擠壓性損傷。病程日久,則可產生骨質增生,使症狀加重,變成持續性疼痛。

  中醫認為脚踭痛與肝腎虧虛有關,食療着重補肝益腎,强筋健骨之品。日常不妨多食淮山、栗子、黑豆一類食物以補腎氣。

  [鮮淮山栗子黑豆豬展湯]有滋補肝腎作用,對腰痠脚痛、腿脚無力、脾虛泄瀉者均有幫助。

  用料是: 鮮淮山3兩,栗子3兩,青仁黑豆1兩,紅棗6粒,豬展半斤

  做法:鮮淮山去皮,洗淨切段;栗子去衣;青仁黑豆浸洗;紅棗去核;豬展出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮個半小時成4~5碗,即可連湯料同食。

  小貼士:此湯男女老幼皆宜,脚踭痛患者需經常服用補肝腎食療,減少足跟勞損,才能見效。

  小啓:各位陪月班或家助班同學,明愛沙田文禮路中心將會於9月中左右開辦[中醫實用食療知識基礎証書課程,將由我授課,逢星期二早上上課,名額尚餘不多,有興趣者請從速報名.

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新書熱賣

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    感謝各位網友的支持,我的新作《100保健湯水‧茶飲》在書展中銷售理想,銷售量名列食譜書第三位。今次書展除了一班熱心的老友記及陪月班學生,不怕大熱天時去書展迫之外,更要多謝出版社的編輯Angela及各團隊人員的用心努力,才會有這樣的好成績。非常感恩﹗

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特色甜點—雙色紫薯布甸

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   早前買了一袋黃番薯和一袋紫色番薯,尚有兩個紫番薯未食,趁今天得閒,製作一些紫薯布甸,而恰巧在超巿買了盒有機抺茶豆奶,於是用了小半包製作了這款雙色紫薯布甸,味道有點奇怪,但都頗為可口的.

   用料是: 紫薯200,60,抹茶豆奶半小包,魚膠粉3茶匙,熱水4湯匙,涼開水、開水各1

   做法: 紫蘿去皮,切片蒸10分鐘至熟,用涼開水放入攪拌器攪成幼滑薯泥;1茶匙半魚膠粉,30克砂糖加2湯匙熱水調勻,加入紫蘿泥中拌勻,倒入杯模中,置雪櫃雪至凝固.

   另一半抺茶豆奶用開水調勻;一茶匙半魚膠粉加入30克砂糖用2湯匙熱水調勻後倒入抹茶豆奶中,攪拌均勻;倒在紫薯布甸面上,置雪櫃雪至凝固即成.

   小貼士: 如用牛奶或乳酪造成奶色布甸,更為合襯.

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開胃小菜—子薑酸梅鴨

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     現時子薑當造,我每年都會醃製一些,用來作餐前開胃小食或作配菜,甜酸子薑製作簡易,只要將薑皮刮走,切片後用粗鹽1湯匙醃好,放入筲箕中瀝乾水分,吹曬2小時,最後放入煮好涼透的糖醋中即成,存放雪櫃中,隨時可用.

     [子薑酸梅鴨]是味味道可口的小菜,烹調方法無疑繁複些少,但一隻鴨可以分兩,三餐食,又有開胃消滯功效,花點工夫也值得.

     用料:冰鮮鴨1, 酸子薑, 酸梅, 片糖各4, 麥芽糖及醬油等調味適量.

     做法: 1. 冰鮮鴨洗淨,抺乾後用煑溶了的麥芽糖和醬油,塗均表面,掛起吹乾.

2. 酸梅去核,與片糖搗碎,連同酸子薑同放入鴨肚內,用竹籤將鴨肚縫合後放鑊中用小火整隻煎成金黃色. 將油倒走.

3. 鑊中放一竹笪,將鴨肚放向下,加水緊蓋過鴨背,放入米酒及調味燘煮. 大約半小時後將鴨反轉再燘煮半小時,待汁收至濃稠便可上碟.

4. 將鴨肚內物料取出,鴨斬件排放碟中,吃時將子薑及湯汁煮滾,淋於鴨面上即成.

     ~ 小貼士:如無麥芽糖,用蜜糖都可以.煮鴨時放一竹笪於鑊底,可防止黏鑊.

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美味甜品—地瓜圓

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  今天不用教課,有點閒情製作甜點.雖然年紀漸長不宜吃太多甜食,但偶然吃些甜品,只要不是太甜,能增加不少生活情趣.

  番薯又稱地瓜,街巿的番薯品種又多又便宜,我買了淺黃色及紫色兩種,一袋才6,買回來後隔水蒸熟,配些生粉、番薯粉搓勻,切細細粒,投入開水中煮至浮起即可供食,配些糖薑水一齊食更美味.

  番薯能健脾、補虛、益氣,尚有預防腸癌,預防心血管病的作用.番薯含鉀量高,屬鹼性食物,常食有助保持血液的酸鹼平衡.

  材料: 不同色番薯各1(150),生粉、薯粉各15,砂糖3茶匙.

  做法: 先將番薯去皮蒸熟,壓成茸,加糖搓均;生粉、番薯粉用篩篩走粗粒,加少許開水搓揉,待稍温,分兩份分別加入不用顏色的番薯茸中搓揉,搓成長條狀然後切粒.燒熱水,將切成粒的地瓜圓投入,2分鐘左右浮起即可撈出.食時加入糖薑水即可供食.

小貼士: 想地瓜圓口應軟糯有咬口,必須搓揉多幾次,次數越多越柔韌.熱食、冷食均可.

小啓:各位陪月班的同學,沙田文禮路9月中開始將會開辦一個以中醫概念為主的[健康食療班],將由我負責教課,有興趣的同學可以去明愛位於文禮路的中心查詢有關課程,總共10堂課,一星期一堂,每堂課3小時,上午上課。

 

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脾虛有濕—綿茵陳合掌瓜瘦肉湯

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   平時很少用綿茵陳煲湯,總覺得綿茵陳藥味重,味又,所以只煲茶飲,很少用來作煲湯料.但早前看北京卫視[養生堂]節目,有教授推薦一款養生保健湯,用綿茵陳為主要材料,對肝熱黃疸,脾虛有濕,肢體困倦,食慾不振,胃部常覺飽滯不舒適,整日有睡意者很有幫助.

   這些都是都巿人常會出現的症狀,於是去中藥店買些綿茵陳試煲這款湯,綿茵陳只售31,認真便宜!原本想用1,但怕藥味太重,只用了5,配兩個合掌瓜及生薑、瘦肉同煮,居然味道清香可口,一點兒不難飲!

   用料是: 綿茵陳5,合掌瓜2,生薑3,瘦肉6.

   做法: 瘦肉切片,放入冷水中用慢出浸出血污;綿茵陳沖洗乾淨;合掌瓜削去外皮,切塊;將全部材料放入煲內,6~7碗水煮1小時成3~4碗即成.

   ~ 小貼士: 此湯全家老少可服,對腸胃有濕熱者很有益,但胃寒腹瀉者忌服.

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