益氣固表—玉屏風散

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   今天與親友去太古站附近午膳,未試過乘西營盤新線,於是試搭一次,真的很方便快捷,眨眼間已到西營盤,於是順道去皇后大道西一帶逛,買些海味和中藥材。沿途見多間中藥店都有藥粉賣售,也有些常用方劑藥粉,買了一瓶[玉屏風散],一瓶才35元,很便宜,要來看門口都好!
  [玉屏風散]是著名湯方,主要作用是益氣固表、止汗、預防傷風、感冒。尤其是體弱小兒,表虛氣虛,皮毛疏鬆,最易感風邪而傷風、感冒。玉屏風散就猶如一度[屏風]般,阻擋外邪的入侵。
   如平素易鼻敏感者,可用玉屏風散,加辛夷花5~6朵沖泡;如眼睛敏感者,可用桑葉、菊花先煎水10分鐘,用藥汁沖泡玉屏風散藥粉;如經常四肢不温者,或易出虛汗者,可以用桂枝3錢加水煎煮15分鐘,用藥汁沖泡藥粉服用亦佳。所以此方很好用,性質又平和,大人、小兒均可以用以增强體質,抵抗風邪。

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温中健胃—蘆筍陳皮肉丸

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   慢性胃炎和消化性潰瘍相當於中醫胃脘痛,胃痛,心口痛範疇. 胃脘痛常因情緒變化,天氣變化,衣着不慎,飲食不當等原因損傷胃氣而發作或加重. 這些因素又可相互影響,使發病頻繁,纏綿不癒.
   中醫將胃脘痛按辨証可分5型:
胃熱不和,食滯不化型: 易飢多食,胃脘脹痛拒按,泛惡欲吐,噯氣吞酸.
肝氣鬱結,胃失和降型: 胃脘疼痛,噯氣泛惡,情緒抑鬱而証加重.
胃陰不足,虛火上擾型: 胃脘時痛,嘈雜納少,口乾欲飲,五心煩熱.
中陽不足,脾胃虛寒型: 胃脘隱痛,泛吐清水,納食不多,四肢不温,大便溏薄.
血行不暢,胃絡瘀阻型: 胃痛如針刺有定處,時吐血或便血,食後痛甚,納食減少,精神萎頓.
   介紹的這味蘆筍陳皮肉丸,是多年前在中華廚藝學院教課時教的其中一味健胃食療,由學院派出的大廚起鑊烹煮的.適合消化不良,飯後飽脹,噯氣等人士食用,有温中健胃作用,對脾胃虛寒者甚為有益.
   食材功效:
陳皮: 味苦辛性温,有下氣止咳,化痰健胃功效.
生薑: 味辛性温,有發汗解表,温中散寒,止嘔等功效.
蘆筍: 味甘苦性寒,能健脾益氣,滋陰潤燥,生津解渴.
甘筍: 味甘性平,能補脾健胃,寛中下氣,消熱解毒.
豬肉: 味甘鹹性平,功能滋陰潤燥.
   用料是: 蘆筍8條,甘筍1段,絞碎豬肉6兩,陳皮半個,生薑茸1茶匙,上湯及調味適量.
   做法:

1. 蘆筍削去硬皮,切段;甘筍切花;陳皮浸軟,剁碎;絞碎豬肉加入陳皮,生薑茸及調味攪拌成膠做成肉丸.
2. 將肉丸放入熱油中炸香,撈起瀝乾; 鑊中留少許油,放入蘆筍,甘筍,肉丸,再加上湯及調味煮片刻,勾芡即可上碟.
   炸過的肉丸較香口好味,用上湯煮過,可減少燥熱之性.此菜對胃熱不和,食滯不化者不宜.

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鎮咳化痰—蘿蔔蜜水

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   近日教課較頻密,可能過用嗓子,晚上睡覺時無端會咳醒,之後臨天光時又會咳一輪,由於不是感冒咳,故没有理會,只飲點蜜糖水滋潤一下就算,但連續咳了3天,於是想到買個白蘿蔔,去了皮後切條,用2湯匙蜜糖拌勻,不到2小時已滲出很多蘿蔔水,如圖中這碗就是。浸了大約5小時,倒了半杯蘿蔔汁出來,再加半杯温熱水,飲下即覺喉間舒暢了很多,晚上睡覺前2小時再飲一杯,睡了整晚都没有再咳,第二天再飲下最後1杯蘿蔔蜜水,咳就好了。故推介給大家,如果乾咳、痰咳、夜睡咳,無論小孩、成年人都適合飲用。
   蘿蔔很多人以為破氣,故少食。其實所謂的破氣,只是針對吃補氣藥時,當天就不要吃蘿蔔,因為蘿蔔運氣功能頗强,會影響補氣藥的藥效。蘿蔔除了能消積導滯、下氣寛中,更能鎮咳化痰。
   這味蘿蔔蜜水,能治喉痛聲沙、咳嗽氣喘、支氣管炎。如小兒1歲以內不宜用蜂蜜,可改用麥芽糖拌勻用。每次用滲出的蘿蔔水半杯,加温熱水半杯調服就成。幼兒用量減半。蜜漬過的蘿蔔也可以食用,對肺燥咳嗽、口舌糜爛、腸胃積滯、胃脹、大便不暢等都有幫助。

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眼睛敏感—北茋桑菊茶

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   近年可能空氣、環境及食水等污染的關係,見到不少的小朋友容易出現鼻敏感、眼睛敏感、皮膚敏感,空氣、環境等客觀因素不易改變,不妨用多些少能增强免疫功能的食療來調理。著名湯方[玉屏風散]能增强免疫力,減少小兒患上傷風、感冒,好像一個[屏風]般擋住外來病邪入侵,故名。
   玉屏風散主要材料是北茋、防風、白朮三味藥,如鼻敏感,就加辛夷花;如眼睛敏感,就加桑葉、菊花,有助疏肝明目、袪風防敏感功效。
   用料是:北茋3錢,防風3錢,白朮3錢,桑葉2錢,菊花2錢。
   做法:將材料洗淨,用5碗水先將北茋、防風、白朮煮45分鐘,加入桑葉、菊花,再煮10分鐘成2碗左右,一天分服。
   ~ 小貼士:此茶很平和,發病時可連服3~5劑;平時可一星期2劑,至症狀好為止。

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美味火鍋

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   與丈夫上廣西梧州行清,梧州巿容較幾年前好很多,大型商塲和高級住宅興建了不少。我去旅行,最喜歡逛當地的街巿,看看當地土產及新鮮食物,生果檔的橙連枝帶葉,雖然細細隻,但甜到不得了,買了幾斤回酒店慢慢吃。現時馬蹄當造,也買了好幾斤,桂林馬蹄特別清甜,馬蹄能清熱生津,潤燥化痰,清音明目,又能消腫散結,及有防癌功效。烚熟食最佳,煲湯時可以隨便放數粒,可令湯水更為清潤。

   回梧期間和親友去不同食店試美食,無意中去到一家火鍋店,見有店員表演拉麵,於是入去見識見識,火鍋湯料有多種選擇,雖然選了較清淡的魚湯,不選麻辣湯,但拿來的湯仍然非常之濃味。湯料亦可自己揀選,有魚、有肉,有各類蔬菜,輪到最後壓軸戲,就是那兩碟粗壯的麵條,店員熟練的拿起一條條粗麵表演,粗麵瞬間拉成幼麵條,投入濃湯中滾兩滾,爽口彈牙之至,可惜該男店員拒絕拍照,只能拍張吃剩半鍋的火鍋給大家看。

   臨回程時不忘去買些土產及茶葉,梧州著名的是六堡茶,據說六堡茶與普洱茶同是千年名茶,性質相近。店員沖泡給品嘗,味道甚佳,回港沖泡,味道稍遜,不知是沖泡方法不對還是水質不同影響,次次都是這樣。有年去杭州買的龍井茶,在當地品嘗甘香味美得很,明明在同一籃茶葉中揀選的,回來沖泡則淡而無味,真奇怪!

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養顏美肌—甘菊黑杞子茶

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   在上環的中藥店買到了一小瓶黑杞子,55元一小瓶,店主說10斤鮮黑杞子,才曬到1斤乾品,所以售價偏貴.據說這些產自新疆一帶及高原大漠的黑杞子,含花青素極高,有補益肝腎,益睛明目,補血安神,潤肺止咳,延緩衰老等多種功效。對體質虛弱,貧血,視力衰退,虛勞咳嗽者皆有幫助.
   今次用黑杞子配德國甘菊泡茶飲,茶味清香,有補益肝腎,養顏美肌,清肝明目作用, 對視力衰退,肌膚粗糙,更年期不適者皆有幫助.
用料是: 黑杞子1湯匙,德國甘菊1湯匙
   做法: 將黑杞子,甘菊放入壼中,用開水沖洗一次,再注入開水,焗5分鐘可飲.
   ~ 小貼士: 德國甘菊雖然較中國出的甘菊售價貴幾倍,但物有所值.兩種甘菊我半年前各買一包,德國甘菊至今味道清香,完全没有生蟲,但另一包甘菊放了兩個多月已生出很多小蟲,必須掉棄,價錢雖然便宜,但只用了兩次就不能用,計算下來仍然不化算!此茶初懷孕者不宜服.

   ~ 小啓:明天外遊數天,網友如有任何食療問題,請遲些才查問,待我回港才可再和大家分享食療知識。

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補血養顏—桑椹蜜

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   街巿有一籃籃的桑椹賣,10元有兩籃,熟透了的桑椹是補血、抗氧化佳品,且能提高身體免疫力,促進腸胃蠕動及胃液分泌,對消化不良、飯後腹脹患者甚有裨益。用鮮桑椹加蜜糖製成桑椹蜜,服用方便,可作為神經衰弱、未老先衰、耳鳴耳聾、關節屈伸不利人士的保健食品,服用較長時間亦無任何副作用。

   用料是:鮮桑椹300克,蜜糖100克。
   做法:鮮桑椹洗淨,瀝乾;用3碗半水煮30分鐘,隔渣取汁,加入蜜糖慢火煮至濃稠即成。1日2次,每次用1湯匙,温水調服。
   ~ 小貼士:蜜糖亦可改用冰糖,煮成桑椹蜜後宜於雪櫃存放。此味食療是補血養顏佳品,對經常捱夜,睡眠不足,面長暗瘡,皮膚乾燥者亦有幫助。

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我的著作—公共圖書館可借閱

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   回憶以前逛書店的日子,很羡慕那些能擺放在書架當眼處的作品,心想作者要花多少心力、寫多少本書才能有機會讓書本置於當眼地方呢﹖想不到自己出的6本著作,竟能獲得這種厚待,真是心懷感恩﹗更要多謝各位讀者對我的支持和鼓勵﹗

  編輯Angela告訴我,各公共圖書館已經購買了我6本著作,每本皆有40多本供全港九讀者借閱,當然如果閱後覺得內容不錯的,去書局購買我的著作就更加理想了。

   現時《坐月天書》和《每天一杯養生茶》已加印至第四版,其他幾本書都陸續加印了,第七本著作《女性調補天書》可望於暑假期間出版,這本書內容豐富,由女性青春期至更年期的各類食養都應有盡有,在編輯和攝影師的努力鋪排下,照片拍得美侖美奐,希望各位網友、讀者繼續支持。衷心感謝﹗

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小兒肺弱—金蟲草虎乳靈芝鵪鶉湯

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   早前由於要為新書進行拍攝,去上環買了不少中藥材,見店中有一顆顆的虎乳靈之及孢子頭金蟲草,分別買了一些,配南北杏、無花果煲鵪鶉湯,湯味香濃,有補益肺氣、防咳喘等功效。此湯對小兒肺弱,或成年人經常咳喘者均很有幫助。
   虎乳靈芝又名虎奶菇、南洋茯苓等。是一種珍貴的食、藥兼用真菌。該菇蛋白質含量高達45%,還含有葡萄糖、果糖、甘露糖、麥芽糖及鈣、鉀、鈉等元素。其菌核具有輔助治療胃痛、水腫、高血壓、哮喘、便秘、神經系統疾病及促進胎兒發育等功效。
   金蟲草又名蟲草花,現時坊間有孢子頭蟲草花及長條狀蟲草花,療效相若,但孢子頭顆粒大些,香味較濃。兩者對肺弱容易咳喘者都很有益。
   用料是:金蟲草3錢,虎乳靈芝3錢,南北杏1兩,無花果4粒,生薑2片,法國急凍鵪鶉2隻。
   做法:鵪鶉劏洗淨,出水;其餘材料洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時,調味即成。
   ~ 小貼士:此湯能補益肺脾腎,小兒可常服,但感冒發燒者不宜。虎乳靈芝最好整個買,買好才叫店員代切片,可以較耐存放。
   ~ 小啓:近日工作很忙,未必能回應到所有廻響,敬請各位網友原諒!

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乳腺增生—山楂青皮陳皮桔餅湯

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   女性容易因肝氣鬱結而患上乳腺增生,故女性要學習舒緩壓力及放鬆心情,不要動軋惱怒、抑鬱,雖然凡事知易行難,都要盡可能放開懷怉,避免思想鑽牛角尖.

   有味食療對舒緩肝氣很有幫助,主要材料是青陳皮及山楂,桔餅.青皮是未成熟的柑/橘皮,其性較猛,偏於疏肝破氣,消積化滯,消脹;而陳皮是乾曬經年較成熟的柑/橘皮,其性較緩,偏於健脾行氣,燥濕化痰.對一些因肝氣鬱結,肝胃不和,脇胁疼痛,胃脘脹痛等症,宜青陳皮一齊用.

   青陳皮配合山楂,桔餅同用,能消腫散結,散滯氣.對乳腺增生有良效.
   用料是: 青皮2錢,陳皮2錢,山楂3錢,桔餅3個.
   做法: 將材料浸洗,用5碗水煮1小時即可供服.連服7~10天.
   ~ 小貼士: 亦可以用新鮮的橘絡(橘子內那層白色筋絡)及橘核1湯匙代替桔餅.

   小啓:由於下個星期的陪月課、家務助理課編排得很密,早出晚歸,故未必能回應所有網友問的食療問題,敬請原諒!

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