小兒流鼻血—茅根雪梨藕節湯

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  踏入秋冬季節,天氣乾燥,小兒流鼻血的情況會增多,主要原因是小兒上學後易感染上呼吸道疾病,造成鼻塞、流涕,加上不適當的搓揉,致鼻腔出血;有些小兒對新鮮事物非常好奇,喜歡亂放小東西入鼻孔中,亦會因誤傷鼻腔致出血。大部分這類的鼻出血屬良性,只要父母冷靜處理,多數能在5~10分鐘內止到血。
  小兒的鼻黏膜大多在6歲前尚未發育完成,如幼兒時期鼻子曾經損傷過,很易又因空氣刺激、用力打噴嚔、挖鼻孔或急性感染,引起發炎反應令黏膜較脆弱部分再次出血。如有經常且持續性的鼻血問題,不妨煲些涼血止血湯水作防治之用。
  [茅根雪梨藕節湯]功能涼血止血,清熱潤肺。對經常流鼻血之小兒很有幫助。
  用料是:鮮茅根1兩,雪梨1個,鮮蓮藕節3個。
  做法:茅根洗淨,切段;雪梨洗淨,切開去核;藕節洗淨;將全部材料用5碗水煮1小時即成。
  ~ 小貼士:此湯任何年紀流鼻血者均可用,加少許冰糖更為好味。

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腎病調理—鮮淮山芡實蟲草花瘦肉湯

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   對一些長期腎病患者,由於腎虛失於固攝,腎陽虛則易令腎臟虛冷,腎陰虛則精血虧少,這類腎虛不固者,日常宜多用益腎固精的食物,如淮山、蓮子、白果、芡實、金蟲草花、核桃肉、花膠、水魚、龜肉一類食材。
   今天買了鮮淮山,配韓國出產的蟲草花、芡實煲瘦肉湯,對腎虛不固,尿頻、頭暈耳鳴、腰痠乏力、手足不温者很有益。
   用料是:鮮淮山6兩,芡實1兩,蟲草花2兩,紅棗6粒,生薑3片,瘦肉12兩。
   做法:鮮淮山去皮,切段;紅棗去核;芡實浸洗;金蟲草沖洗;瘦肉切片,出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時即可連湯料同食。
   ~ 小貼士:此湯對遺尿、夜尿多及婦女白帶均有裨益。但外感發熱者不宜。

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食療講座

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   今天去中信國際電訊(信息技術)有限公司主持一個講座,主要講保健養顏、消脂瘦身及都巿常見病的食療,在座來賓對我帶去的常用中藥材很感興趣,都細心研究,更積極發問,氣氛真的不錯哩!

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開胃小菜—子薑紅椒炒牛肉

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   街巿仍然有很多肥美的子薑賣,我最喜歡買子薑回來用糖醋醃入味,存放雪櫃,隨時取出炒菜或配皮蛋作前菜食用,可增進食欲。醃好的糖醋子薑更是送禮佳品,一份小小心意較送名貴朱古力更受歡迎。
   今天買了些嫩牛柳肉,鮮牛肉越賣越貴,我見排在前面的客人想買20元牛柳肉,檔主說切不到,起碼要30元,客人堅持,結果檔主切了薄如紙的一片給她,客人瞪着這片牛肉久久才肯收貨。
   用子薑、紅椒炒肉肉健脾醒胃,顏色又吸引,最適合脾胃虛寒,没胃口人士食用。
   用料是:牛柳肉4兩,糖醋子薑2兩,甜肉椒半個,蒜茸1茶匙,葱3棵,調味適量。
   做法:牛柳肉橫紋切片,用少許蛋清、生抽等略醃;紅椒洗淨,去籽,切塊。燒熱油,投入牛柳肉炒至八成熟,盛起;鑊中留少許油,爆香蒜茸,放入紅椒,子薑兜炒片刻,牛肉回鑊,灒酒加調味,灑入葱段兜炒幾下即可上碟。
   ~ 小貼士:牛肉如加些奇異果汁或其他新鮮水果汁同醃半小時,煮後會更嫩滑可口。

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健胃生津—洛神花果醬

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   洛神花又上巿,本地種植的洛神花售價雖然較貴,但質量好、新鮮及噴灑的農藥合乎安全,較放心購買。洛神花具有降血壓、清熱解渴、健胃生津、利尿、清心降火等功效。其所含維生素、蘋果酸等物質,能促進膽汁分泌,消除脂肪,同時有抗衰老、防癌、降血壓等功效,怪不得被稱之為植物界之「紅寶石」。
   洛神花買回來我習慣做果醬,存放雪櫃,可用來塗麵包,或作斑戟蘸汁,更可泡製清涼飲品,味道甜酸可口,最適合小朋友飲用。
   果醬做法簡單:將紅色花萼剝下,拿走中間綠色那粒果,浸淡鹽水20分鐘,沖水後瀝乾,切碎;將相同份量(即花萼幾重,放的糖份量相同)的紅糖或黑糖同放入康寧煲或瓦煲內,慢火煮至濃稠成果醬樣即成。待冷放入玻璃瓶內,置雪櫃存放。
   小貼士:那粒綠色的果實可以加水煮20分鐘供小兒服,能清腹內積蟲及幫助利尿。洛神花有益,但胃酸過多、腸胃虛寒及婦女懷孕及來經期間不宜。

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清熱潤肺—紅枸杞豬肝瘦肉湯

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   在有機菜檔見有一些葉片細小類似西洋菜的蔬菜,店主說是產自雲南的紅枸杞菜,非常補益,對眼睛好。我最喜歡嘗試新東西,買了半斤,由於輕秤,半斤有一大包,只用了4兩來滾豬肝、瘦肉,味道可口,但湯呈淺紅色,煮了湯的菜味道清香。
   上網查資料,原來紅枸杞菜又名旱地西洋菜,是泰國、台灣等地近興的健康菜。紅枸杞菜含豐富維生素、礦物質,主要作用是清燥潤肺、清肝明目、化痰止咳,以及有利尿功效。不過枸杞菜細細秼,砂泥較多,要浸洗片刻才可清洗乾淨。
   用料是:紅枸杞菜4兩,豬肝3兩,瘦肉6兩,生薑2片。
   做法:紅枸杞菜浸洗;豬肝、瘦肉洗淨,切片;將豬肝、瘦肉、生薑用5碗水煮至大滾,加入紅枸杞菜,再煮10分鐘即成。飲湯吃湯料。
   ~ 小貼士:如無紅枸杞菜,可用枸杞菜或西洋菜代替;不喜歡用豬肝的,亦可以用紅蘿蔔代替。但凡蔬果類食材煲湯,都宜滾水落。

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滋補養顏—杏汁雪耳木瓜糖水

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   很多朋友經常捱夜,睡眠不足,長期捱夜易造成肝虛血熱,皮膚會變得粗糙乾皺,面色暗啞及蒼老,甚至影響內分泌失調而長粉刺、暗瘡。
   [杏汁雪耳木瓜糖水]清甜味美,能潤肺養顏、滋陰補虛。適合肝虛血熱,皮膚差、口苦口乾人士服用。
   用料是:熟木瓜1個,杏仁粉1湯匙,雪耳2錢,冰糖適量。
   做法:雪耳浸軟,去蒂切碎;杏仁粉用2湯匙開水拌勻;木瓜去皮,去核,切塊;燒熱5碗水,加入木瓜、雪耳煮20分鐘,倒入杏仁水及冰糖,煮至糖溶即可供食。
   ~ 小貼士:煲湯一般用青木瓜,青木瓜的乳汁有助保護胃腸黏膜,對胃潰瘍者有益;熟木瓜滋潤養顏,適合煲糖水。此湯老少皆宜,但木瓜核會令子宮輕微收縮,故孕婦不宜食木瓜。

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防秋燥暑熱—合掌瓜馬蹄紅蘿蔔豬展湯

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   已過了立秋,但天氣仍然很熱,暑氣未消。這種天氣如果過用消暑清熱的寒涼湯水未必適合,而合掌瓜,馬蹄,紅蘿蔔一類食材就合秋季應用,味道又好,用來煲鮮魚湯或瘦肉湯都很有益。能防治秋燥及暑熱。
   用料是:合掌瓜2個,紅蘿蔔1個,馬蹄8粒,豬展12兩。
   做法:合掌瓜、紅蘿蔔去皮,切塊;馬蹄去皮,洗淨;豬展切塊,出水;將全部材料放煲內,用8碗水煮個半小時即成,飲湯吃湯料。
   ~ 小貼士:合掌瓜在蔬果類中含營養成分較全面,不寒不燥,老少適用。馬蹄能清熱消腫散結,尚有助解鉛水毒,日常不妨多用馬蹄煲湯作食療。

  小啓:明天開始教課較忙,早出晚歸,未必能回應網友所有問題,請見諒!

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白帶過多—腐竹白果薏米馬蹄糖水

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   婦女若在兩次月經的中間有幾天分泌物多是正常生理現象,這種白帶不屬病理性。如果經後分泌物連綿不絕流出,且有異味產生,就屬病態的白帶了。
  [腐竹白果薏米馬蹄糖水]對白帶過多者有良效,因為薏米功能健脾袪濕;白果止帶除濁;腐皮補虛潤燥、清熱化痰;馬蹄清熱利尿、化痰消積。合而為用,對婦女白帶過多自然有幫助。
   用料是:白果10粒,生薏米1兩,鮮腐皮1張,馬蹄6粒,冰糖少許。
   做法:白果去芯,生薏米浸洗;馬蹄去皮洗淨,切片;將全部材料用6碗水煮1小時成3碗左右,調入冰糖煮溶即成。飲湯吃湯料。
   ~ 小貼士:此湯清潤滋補,老少皆可服。除了治白帶,尚有清熱潤燥,化痰定喘、消除口臭等功效。

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防治鉛中毒—多吃馬蹄

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   近日食水含鉛事件弄致人心惶惶,我記得以前曾看過一本「食物、藥物」的書,好像提過常吃馬蹄可以預防鉛中毒,並說舊日從事排字、鑄造、印刷、蓄電、顏料等工人,都會經常煮些馬蹄作保健食療。今天主持完一個講座,馬上找這本書來翻閱,果然没記錯!書中提及有文獻記載馬蹄可防鉛中毒。

   害怕家居水管含鉛的朋友,不妨多用馬蹄入饌作菜,煲湯、煮糖水。自家製作些馬蹄糕食用,更是不錯選擇。著名的「雪羹湯」就是用馬蹄和海蜇皮煲湯食用,有防治高血壓,對陰虛咳嗽、津液不足、痰多、便秘、口乾口苦等均有益處。
   馬蹄味道清甜可口,馬蹄竹蔗水、馬蹄腐竹糖水等小朋友都喜歡飲,但我覺得單飲馬蹄煮的湯療效並不足夠,要連馬蹄一齊吃下肚才有助袪走鉛毒。我平時蒸肉餅都喜歡剁些馬蹄茸拌勻來蒸煮的。
   ~ 小貼士:由於未有時間拍鮮馬蹄圖片,故在網上複製了一張。馬蹄由於是水生植物,容易受寄生蟲入侵,故不宜生食,必須煮熟才食。

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