滋補脾腎—合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯

  秋天宜進補,但不宜燥補,最好煲些清潤又補益的湯水。合掌瓜含豐富營養,在瓜類中所含營養較全面,有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物,還有核黃2素、鐵、鈣、磷、鋅等。特別是含鋅量較高,對兒童的智力發育、男女不育症、男性性功能衰退都有裨益。

  「合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯」能滋陰潤燥、健脾補腎功效。對腰膝痠軟、腦力衰退都有幫助。

  用料是:合掌瓜2個,栗子3兩,瑤柱3粒,生薑2片,瘦肉12兩。

  做法:合掌瓜去皮,切塊;栗子投入開水中煮片刻,去皮;瑤柱浸軟;瘦肉切片,出水;全部材料用8碗水煮個半鐘即成。

  小貼士:合掌瓜去皮後有些黏液,這些植物膠原蛋白的精華,有很好的美顏功效,故無需清洗淨,稍沖即可。如黏在手中不易洗去,用温水清洗即成。

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健脾養血—桂花糖藕粉

  下個月9號開始會進行「手術前後調理」一書的拍攝工序,這幾天就要準備買齊所需乾貨食材,早前已買備了很多,但藕粉一般中藥店買不到,於是趁今天不用教課走去佐敦裕華總店的超巿,很快就找到產自湖南洞庭的原味藕粉。

  藕粉多年前曾經用過,由於是整盒裝,放久了顏色轉變及易受潮,現在這款已改良了獨立包裝,一盒有30小袋,每袋30克,方便應用。

  藕粉易於消化,又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。其營養價值甚高,對氣血虛弱、煩渴多飲、慢性泄瀉、咯血、出血、瘀血積聚等皆有益,更是手術後調養的滋補佳品。

  「桂花糖藕粉」有健脾養血、美顏潤膚作用。對防治女性乳腺炎、更年期綜合症及手術後調養亦很有幫助。

    用料是:桂花糖2~3茶匙,藕粉30克,原味砂糖適量。

  做法:藕粉用涼開水小半碗調均;燒熱2碗半水,一面加入藕粉水一面攪拌,最後加入桂花糖、砂糖,煮至滾起即可熄火供食。

  小貼士:藕粉晶瑩透明,清甜潤喉。對嬰兒、老人、病人都很滋補有益。手術後患者最好配小米同煮,能補五臟、健脾胃、助吸收。

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放療化療調養—舞茸花菇淮杞石斛豬展湯

  「靚湯工房」老闆訂了一些日本花菇,送了兩包給我試味,這些花菇香氣十足,朵頭又大,我今天就配舞茸菇、淮山、杞子煲豬展湯,湯味極為鮮美,花菇煲好湯後仍非常香滑,值得一讚。如要訂購,可致電2191 3133「靚湯工房」查詢。

  今天推介的湯品,對手術後或癌症放療、化療後出現身體虛弱、精神不振、津液不足、口乾舌燥者有良效。健康人士飲用,有助增强機體免疫能力,防病抗癌。

  用料是:舞茸菇2朵,冬菇3~4朵,杞子3錢,石斛3錢,陳皮1塊,豬展12兩。

  做法:舞茸菇、冬菇同浸洗,冬菇去脚;陳皮、杞子、石斛浸洗;豬展切厚片,出水;全部材料用8碗水水煮個半小時,調味即成。

  小貼士:舞茸菇、冬菇都是保健營養品,能增强人體免疫力,同時對糖尿病、高血壓、肝病人士有益。舞茸、冬菇浸泡的水不用倒掉,用來煲湯十分鮮美。但對菇類過敏者不宜。

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懷孕後期水腫—粟米鬚陳皮水

  懷孕後期,由於胎兒越來越大,子宮阻礙了下肢的血液循環,會導致下肢水腫症狀,甚至有下肢靜脈曲張出現。一般水腫只要平躺床上休息後會有改善,但如果水腫嚴重,就要用一些利水消腫的食療來調理。

  粟米有很好袪濕利水消腫功效,同時可去除體內濕熱之氣。用新鮮粟米鬚配陳皮同用,陳皮的温性可減少粟米鬚微涼之性,令這款茶飲不寒不燥,適合水腫孕婦飲用。

  用料是:新鮮粟米鬚2兩,陳皮2個。

  做法:鮮粟米鬚洗淨,陳皮浸洗;用4碗水煮20分鐘可飲。

  小貼士:此茶除了袪濕,尚能瘦身纖體,防治高血壓、高血糖、高血脂三高症,如買不到鮮品,可用粟米連鬚2個煲煮,老少可飲。但夜尿多者忌在晚上飲用。

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食療講座—紅菜頭腰果湯

  今天應邀去中環歷山大廈「的近律師行」主持一個養生食療講座,反應良好,座中各人都積極發問,對食療頗有興趣。其實現代人由於醫學科技進步,人口日趨老化,香港人平均壽命更是冠絕全球﹗但長壽並不一定是福氣,必須要有健康的體魄長壽才有意義,否則周身病痛,拖拉着進出醫院也是很辛苦的事。

 一個氣血好的人病痛亦會少,補益氣血未必需要用貴重的中藥材及保健品,很多天然食材都具護肝補血、補氣功效。例如今天在講座中介紹一味「紅菜頭腰果湯」,無需加肉類,一樣補益又美味。

  用料是:紅菜頭1個,番茄2個、椰菜1/4個,腰果2兩,生薑3片。

  做法:紅菜頭、番茄去皮,切塊;椰菜洗淨切塊;腰果沖洗;全部材料用7~8碗水煮個半小時,即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯能促進肝臟脂肪代謝,預防肝硬化、減少患脂肪肝,更有補益氣血作用,老少可飲。對視力衰退和心血管病均有益。

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清熱解毒—綠豆百合糖水

  綠豆真是很好用的食材,它能清涼解毒,對熱性體質及易患暗瘡腫毒者尤其適合。用綠豆煲海藻湯能消暗瘡;綠豆冬瓜湯能消脂減肥、降血糖;綠豆配粉葛煲湯對糖尿病、高血壓、肥胖人士有益。

  今天推介用綠豆配百合煲糖水,綠豆能清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫。鮮百合能清熱潤燥,又能清心安神定驚,合而為用,對煩躁不安,心煩失眠、生痄腮、水痘者有益。

  用料是:綠豆2兩,鮮百合1~2個,冰糖適量。

  做法:綠豆浸洗;鮮百合一瓣瓣剝開,清洗;用6~7碗水先將綠豆煮45分鐘,加入鮮百合及冰糖,煮5分鐘左右即可供食。

  小貼士:此湯對患瘡毒及暗瘡者有幫助,老少可服。但脾胃虛寒、甲狀腺功能低下者忌食。

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產後體虛—紫粟米紅蘿蔔薯仔排骨湯

  有些產婦對中藥材頗為抗拒,但生產後體質較虛,如何去作調補呢?其實只要用一些天然、營養豐富的食材煲湯或入饌作菜,一樣可以調補身體。例如羅宋湯,所用材料大部份是天然蔬菜,例如紅菜頭、椰菜、番茄、紅蘿蔔、洋葱、薯仔、香芹、青椒加香葉,加點肉類同煮就成,非常之補氣血。

  今天去街巿見有紫黑色的粟米,12元有3支,很便宜,這種紫黑色的粟米糯性較重,營養價值極高,鐵質含量較一般黃、白色粟米優勝,對產後體虛婦女很合適。配薯仔、紅蘿蔔煲排骨湯,好味又富營養,能調補氣血,更有清虛熱、止煩渴功效。

  用料是:紫色粟米2支,紅蘿蔔1個,薯仔2個,生薑2片,排骨12兩。

  做法:粟米去衣,切塊;紅蘿蔔、薯仔去皮,切塊;排骨出水;全部材料用8碗水煮2小時即成。飲湯吃湯料。

  小貼士:此湯能調補氣血,男女老少皆適合。粟米有紅、橙、黃、白、紫、黑等顏色,顏色越深,礦物質含量越高。

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關節痛調理—香茅黃薑青蘋果茶

  以前曾介紹過用香茅配合青蘋果煲水代茶服,對膝軟骨磨損有幫助。早前教「陪月技能提升之湯水班」時,我提及這款食療有疏通經絡作用,可舒緩膝關節痛,班中有位學生即表示她家住村屋,有農田種了一些黃薑和香茅,並提議第二堂課拿些來供大家試味,我當然讚好,並答應提供青蘋果及冰糖,於是第二堂課除了教大家陪月湯水外,更煮了這款對膝關節勞損及關節疼痛有幫助的食療。有機種植真的不同,煲出來的湯特別清香美味﹗

  用料是:香茅4支,黃薑4~5片,青蘋果2個,冰糖適量。

  做法:香茅洗淨切片;黃薑連皮洗淨,切片;青蘋果投入沸水中燙片刻,去農藥及蠟,去核後切薄片;全部材料用4~5碗水煮半小時,調入冰糖煮溶即成。

  ~ 小貼士:黃薑本身有抑制炎症的作用,如治療膝關節勞損或手脚關節疼痛,此份量屬1人量,並需連服4~5劑方才見效。如作為保健湯水,份量加倍即可供全家飲用。

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消除口氣—蓮子麥冬燈芯草茶

  口氣較重的人在社交塲合不單令自已尷尬,也會令別人煩厭,別小看這種口臭的小毛病,它便使人產生自卑心理,不敢隨便與人近距離交往,影響正常的人際交流。

  年輕人如果長期捱夜,飲水少,會引致肝火盛,容易引起口氣;年長者的唾液腺功能降低,唾液分泌減少,厭氧菌易滋生也會發生口臭;當然患有牙齦炎、牙周炎、蛀牙等口腔疾病的人,其口腔內較易滋生細菌,發出腐敗的氣味,這類人士必須找牙醫治理才可消除難聞的口氣。

  「蓮子麥冬燈芯草茶」對過食辛辣煎炸及刺激食物,胃熱、胃火盛而產生口氣很有幫助。

  用料是:蓮子連芯1兩,麥冬5錢,燈芯草3錢。

  做法:將材料浸洗,用5碗水煮45分鐘即可供服。連服3劑。

  小貼士:吸煙、飲酒、飲過多咖啡,以及經常吃洋葱、韭菜、大蒜等味道濃郁的食物都會引起不良口氣,宜多加注意。

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健脾止瀉—南豆花茶

  上個月去中藥店買些煲湯料時,見店中有南豆花賣,老闆娘說南豆花即扁豆花,泡茶飲很有益,於是買下一包,但近日工作太忙,買回來後放在一邊差點忘記了,今天8號風球高掛,也就想起尚有這包花未曾試味,於是打開來沖泡,味道微甘,有淡淡的豆香味,幾好飲。

  翻查藥書,扁豆花有分紅色、白色兩種顏色,紅色入血分而散瘀;白色入氣分而行氣。白花能解暑化濕、和中健脾,對暑濕、發熱、泄瀉、腸炎痢疾、赤白帶下症有益;紅花則對跌打傷腫有幫助。

  用料是:南豆花1湯匙。

  做法:南豆花放入壼內,用開水沖洗一次,再注入開水,焗5分鐘可飲。

  ~ 小貼士:圖中的屬白色的扁豆花,曬乾了見金黃色。我在上環皇后大道西一帶的中藥零售批發店購買,10元一包,一包有2兩,很便宜。

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