瘦身防癌—海藻番茄湯

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   早前在中藥店買了包螺旋海藻,這種海藻乾淨易煮,只要稍為沖沖水,放在湯中滾兩滾即可食用。螺旋海藻蛋白質含量豐富,且容易為人體吸收,所含維生素及礦物質亦多,是健腦益智之品。它還含有大量亞麻酸,有助清除血脂、調節血壓、降低膽固醇及抗輻射等功效,對癌症患者可減少化療、放療引起的副作用。

   螺旋海藻配番茄滾湯,味道清新可口,加些薑絲、葱花,可以用來拌麵,淥米粉,簡單易煮,是夏日消脂瘦身及防癌佳品。

   用料是:番茄2~3個,螺旋海藻1湯匙,薑絲、葱花各1湯匙。

   做法:番茄洗淨,去皮,切塊;螺旋海藻沖洗,將番茄、海藻用4碗水煮10分鐘,灑入薑絲、葱花,滾起即成。飲湯吃湯料。

   ~ 小貼士:此湯涼血平肝、補血養血,老少皆可服。對各種癌症包括胰臟癌、子宮頸癌、前列腺癌、膀胱癌等均有幫助。

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美白袪斑—淮山薏米南瓜湯

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   夏天陽光猛烈,有些人一曬太陽臉上就易長雀斑,所以要多做防曬措施,平時亦可以多煲一些具美白去斑的湯水以防滿面雀斑。

   南瓜近年受到很多人重視,因為除了它能潤肺益氣、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、治糖尿病,南瓜所含果膠極豐富,有助養顏排毒,去斑。用南瓜配合具健脾去濕及美白作用的淮山及薏米同煮,美白袪斑功效更顯。

   用料是:淮山1兩,薏米1兩,南瓜半斤。

   做法:淮山、薏米浸洗淨;南瓜洗淨,去核切塊;將全部材料用7~8碗水煮個半小時成4碗即成。

   ~ 小貼士:此湯鹹甜皆可,老少咸宜。對面色暗淡,脂肪肝、糖尿病,高血壓、高血脂、甚至癌症人士亦甚有裨益。

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健脾益胃—三色素炒

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   香港人說的薯仔,有些地方的人稱之為馬玲薯、洋山芋、土豆,「清炒土豆絲」是北京人的家常菜,炒時會加適量些醋,不僅增加菜的口感,還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養的吸收。這味菜需要急火快炒,不可太早放鹽,這樣炒法才爽口,亦能留住多些營養。

   薯仔的營養成分非常全面,含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等,有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。用薯仔配紅蘿蔔,香芹、紅椒切絲炒菜,不但營養豐富,更清香味美,對脾胃虛弱,消化不良;腸胃不和,脘腹作痛;大便不利人士有幫助。

   用料是:薯仔2個,紅蘿蔔一段,紅椒半隻,香芹碎1湯匙,調味適量。

   做法:薯仔、紅蘿蔔去皮切絲;紅椒洗淨,切絲;燒熱少許油,將材料放入,急火快炒,期間灑人少許水,炒至汁乾,最後加入調味兜炒幾下即成。

   ~ 小貼士:青色皮及發芽薯仔含龍葵鹼較多,食後會引起中毒。如出現輕微中毒現象,如咀唇麻痺,作嘔作悶等,馬上用綠豆2兩加甘草2錢煲水頻服,有解毒作用。

   小啓:近日教課忙,網友問題未必能全部回應,敬請原諒!

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胃脘嘈雜—鮮石斛白芍麥冬湯

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   現時有些店鋪或菜檔會有新鮮石斛賣,鮮石斛有清熱生津,止痛退熱之效。對小兒出牙仔發熱,大人虛火牙痛,目赤腫痛,胃陰不足消化力弱,口渴咽乾等均有療效。

   許多慢性虛弱性疾病都會出現陰陽兩虛情況,石斛的好處是能調補陰陽,無論陰損或陽虛的症狀,皆能調理。對一些胃陰不足,口渴咽乾,食少嘔逆,胃脘嘈雜,胃隱痛或灼痛者,可用鮮石斛配白芍、麥冬煲湯服,有良效。

   用料是:鮮石斛莖5錢,白芍5錢,麥冬5錢。

   做法:將鮮石斛洗淨,用刀背略拍鬆,白芍、麥冬浸洗;將全部材料放入煲內,用5碗水煮1小時成2碗即可供服。

   ~ 小貼士:圖中的是較為名貴的紫皮石斛,要40元1兩,煲湯後可放在口中咀嚼,口感黏糯,好像嚼糯米,除了能促進胃液分泌,還有助增强身體代謝功能、抗衰老、明目等。

小啓:近日教課忙,網友問題未必能全部作回應,敬請原諒!

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清熱袪濕解毒—土茯苓粉葛薄荷湯

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   帶狀疱疹俗稱生蛇。生蛇是出水痘後,水痘病毒潛伏在神經細胞內,在人體免疫力不足時發出來的一種病。舊日此病多見於身體虛弱的長者,發病後如果不及時治理,會劇痛難忍,甚至長久神經疼痛。近年來患此病的年輕人或中年人明顯增多,可能是長期工作,精神壓力大,飲食不當,令體質偏向濕熱或陰虛火旺引致。

   中醫認為生蛇的元兇為身體內的濕熱和熱毒,患者飲食宜清淡,忌辛辣刺激之品,煎炸及熱性食物、甜食和肥膩食物盡量少吃。

   「土茯苓粉葛薄荷湯」能疏風清熱,袪濕解毒,對生蛇高危人士有一定預防及治療作用。

   用料是:新鮮土茯苓2兩,粉葛4兩,綠薄荷2兩。

   做法:土茯苓、粉葛去皮洗淨,切片;綠薄荷洗淨;先將土茯苓、粉葛用7碗水煮2小時,加入綠薄荷滾5分鐘成3~4碗即可供服。

   ~ 小貼士:綠薄荷又名香花菜,有疏肝及袪風作用,如有鮮薄荷葉,疏散風熱功效更佳。全家服可加瘦肉同煮。

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養顏抗衰老—石榴汁

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   小時候有瓶裝濃縮的石榴汁賣,非常喜歡飲,但鮮果則興趣不大,主要是種籽核多又難剝食,原來剝食石榴有點竅妙:先在頂部界開一圈,露出內裡紋理,依照白色衣的紋理在皮上一一界開,石榴一剝就開,變成一瓣、一瓣,很易將種籽拿出嚼食。

   石榴有些果肉顏色艷紅,有些色淡偏白,但未必鮮紅色的味甜,很多時淺色的味道會較甜都未定。今天買了兩個智利出產的,果肉鮮紅色,飽滿多汁,可惜味道頗酸,故要放進攪拌器中,加些涼開水攪拌成汁,用濾網隔渣,調入蜂蜜就很美味了。

   石榴汁能抗氧化、養顏抗衰老,又可降血脂及血糖,尚能解酒,並可減少膽固醇的吸收、預防動脈粥樣硬化,防治心臟病。

   ~ 小貼士:石榴皮對皮炎、濕疹、手癬、脚癬都有療效。用果皮2~3兩,加水濃煎塗患處就成,一日3次。

   小啓:教陪月課的工作開始較忙,網友食療問題未必能全部作回覆,敬請原諒!

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湯料包

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   今天應「靚湯工房」及「綽達國際有限公司」之約,去維園參加由民政事務局支持,康樂及文化事務署提供場地,聯同香港梅州聯會,香港僑界社團聯會等社團總會六大社團主辦的戶外活動「賞心樂食Together」美食文化節。

   「靚湯工房」首次推出由我配方的湯料包,用料優質,總共有6款不同保健功效的湯包,售價由38元~48元一包,還有我的8本著作,登些照片給大家看。

   如有興趣者,歡迎去維園逛逛,買些湯包回去煲湯。會塲開放時間由4月16日至4月21日。開放時間,上午10點至晚上9點;21日則上午10點至下午7點。

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清熱利濕—合掌瓜淮山蜆肉湯

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    昨天去將軍澳[蘋果日報]廠房攝製4款夏日消暑湯,負責的記者黃小姐和攝影師工作很投入,人又友善,拍攝進行得非常順利,只是我仍末習慣對住鏡頭講對白,不知效果是否理想?黃小姐說待短片剪輯好後會於[蘋果動新聞]中的[果籽]版面中看到這些短片,逢星期四發放一款湯。

   夏日煲湯瓜菜是其中一種常用的煲湯料,合掌瓜營養是瓜菜中較全面的,對怕瓜菜寒涼的朋友,不妨多選用合掌瓜煲湯。今天推介這款湯是用合掌瓜配合淮山及鮮蜆肉煮的,湯味鮮美,有清除暑熱、利水袪濕,明目等作用,對陰虛火旺、口苦口乾人士很適合。

   用料是:合掌瓜1~2個,淮山1兩,生薑2片,紅棗4粒,鮮黃蜆肉4兩。

   做法:合掌瓜去皮,切塊;淮山浸洗;紅棗去核,鮮蜆肉洗淨,出水。將全部材料放入煲內,用7碗水煮1小時成4碗即成。

   ~ 小貼士:蜆肉滋陰明目,以黃蜆肉厚味美。如果用蒸炒方式烹調,要放多些薑絲和些少米酒,可滅少蜆肉寒涼之性。

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開胃小菜—蘆筍炒金錢展

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   菜檔現時有些很長很粗壯的蘆筍賣,10元1扎,18元兩扎,和美國56~60元1磅的蘆筍價錢相差頗遠,買些回來試,味道不錯,只要削走脚部些少硬皮就可以,清甜爽嫩。

   蘆筍是抗癌、抗輻射、抗衰老的食療佳品,經常用電腦、手提電話之人,不妨多吃些蘆筍作保健之用。

   今天滷了一些金錢展,配些蘆筍、紅蘿蔔來炒,鮮味可口。藥典提到「蘆筍能解諸肉毒。」所以用蘆筍配肉類同煮是甚佳配搭。

   用料是:滷水金錢展半條,蘆筍4條,紅蘿蔔1段,蒜茸,薑茸及調味適量。

   做法:金錢展切片;蘆筍洗淨,削去硬皮,切段;紅蘿蔔去皮,切片。用2湯匙油,爆香薑茸、蒜茸,倒入蘆筍,紅蘿蔔片炒香,牛展切片加入兜炒,灒酒,加少許上湯及調味,煮片刻,待汁收乾即可上碟。

   ~ 小貼士:蘆筍買回來如用不完,可用廚房紙包住放雪櫃兩、三天,但不要存放過久,以免變質。

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視力衰退—桑葉桑椹杞子茶

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   桑樹全株是寶,桑枝有袪風濕、利關節、行水氣之功;桑葉袪風清熱、清肝明目;桑椹子補肝益腎、熄風、温液養血;桑樹的根皮(桑白皮)瀉肺平喘、行水消腫;桑樹的寄生植物(桑寄生)更有補肝腎、除風濕、强筋骨及安胎功效。

   「桑葉桑椹杞子茶」對視力衰退、老年性白內障、視物模糊、雙眼乾澀者很有幫助。

   用料是:桑葉5錢,桑椹子5錢(鮮品2兩),杞子5錢。

   做法:全部材料沖洗,用3碗水煮10分鐘服。

   小貼士:本品對長期對電腦,眼睛疲勞人士亦適合,可常服。如全家飲用,可加生薑3片,鮮蚌肉2兩,滾15分鐘即成。

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