芳姐保健湯餸

16 comments »

1. 匿名訪客 said,

   22 3 月, 2019 @ 2:09 下午

   芳姐:
   請問蕎頭是不是蕎菜白色部分。在巿面見不到醃好蕎頭般大的鮮品。
   Ann

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   • 芳姐 said,

     22 3 月, 2019 @ 2:18 下午

     Ann:
     通常這般大粒的蕎頭很少拿出巿塲賣.因為蕎菜當造,一般主婦只用蕎菜炒餸,較少會拿來醃酸食用.你將白色部分切下來醃,青綠色的炒菜可也.

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2. 匿名訪客 said,

   20 3 月, 2019 @ 5:06 下午

   張老師,十分感謝您,醃蕎頭及蘿蔔是否要起碼待四天後才可吃,是否怕會含有亞硝酸鹽,.

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   • 芳姐 said,

     20 3 月, 2019 @ 8:50 下午

     訪客:
     亞硝酸鹽一般在第四日開始消失,故四天後吃安全些.

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3. 匿名訪客 said,

   20 3 月, 2019 @ 3:24 下午

   張老師,多謝您的敎導我會試做醃蕎頭,希望老師可有空在這裏教多些此類的食物,我相信好多老人家會很開心並可保留此種文化.老師是否白蘿蔔也是同樣做法呢？

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   • 芳姐 said,

     20 3 月, 2019 @ 3:36 下午

     訪客:
     白蘿蔔,紅蘿蔔,青蘿蔔切粒,用此方法醃製非常好味又悅目,作前菜食用,非常醒胃.

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4. Amy said,

   20 3 月, 2019 @ 3:19 下午

   張老師,很感謝您的教導,蕎頭是蕎菜對嗎？十分感謝您,希望我嘗試成功

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   • 芳姐 said,

     20 3 月, 2019 @ 3:34 下午

     Amy:
     是蕎頭即蕎菜.

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5. Irene said,

   20 3 月, 2019 @ 1:55 下午

   芳姐,
   小囡今年17, 現正考試期, 見她經常捱夜溫書, 請教可煲什麼湯水?

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   • 芳姐 said,

     20 3 月, 2019 @ 3:34 下午

     Irene:
     捱夜會造成陰虛,可以煲些雪耳木瓜百合糖水供食.另外用金針菇1包,核桃肉1兩,南棗5粒,生薑2片煲大魚頭湯供服,有助健腦益智,加强記憶力.飲湯吃些湯料,煲1小時.

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6. Macy said,

   20 3 月, 2019 @ 2:42 上午

   芳姐你好！又要再一次麻煩你！仔仔3歲有盜汗問題，之前你介紹煲過青仁黑豆,浮小麥,南棗煲瘦肉湯。泥鰍魚，浮小麥，瘦肉湯。桑椹子，五味子，糯稻根，但比較酸小朋友唔太中意飲，你又介紹另一款五味子,女貞子，紅棗湯。小朋友仍然有盜汗，每晚入睡都好似剛洗完頭，每晚都一陣汗臭味好苦惱，小朋友飲食都算均衡，請問芳姐仲有無其他辦法？還是繼續煲上述湯水直到情況改善為止？

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   • 芳姐 said,

     20 3 月, 2019 @ 3:17 下午

     Macy:
     如果食療無效,要看醫生才能治好了!青仁黑豆浮小麥南棗湯應該有效又好味,試飲多幾劑,服藥都可以飲.

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     • Macy said,

       20 3 月, 2019 @ 3:51 下午

       請問芳姐睇醫生係睇中醫嗎？想一次煲兩日的湯水，材料係咪要加倍？謝謝

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       • 芳姐 said,

         20 3 月, 2019 @ 8:49 下午

         Macy:
         看中醫應該好些.一次煲兩日湯水没問題,份量加多1/3就成.

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7. Amy said,

   19 3 月, 2019 @ 4:00 下午

   張老師,多謝你,請問蕎頭如何醃製呢?因家中老人家想吃但怕外邊有化學物,所以想自己造給他吃不知張老師可否敎導

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   • 芳姐 said,

     19 3 月, 2019 @ 8:42 下午

     Amy:
     蕎頭如果有鮮品,只切了白色頭部,其餘可以炒肉絲作菜.白色(有點像蒜頭)洗淨,用鹽半湯匙醃2小時,另外用冰糖適量,加米醋煮溶成糖醋汁,待冷,待蕎頭的水份給鹽迫了出來,可放入玻璃瓶內(約七成滿),倒入糖醋至滿,存放雪櫃,一星期可食.如果不加冰糖也可以,但頗酸,老人家未必喜歡.冰糖與米醋的比例是1:2就差不多了.如在鄉間醃,他們只要將去了一層衣乾淨的蕎頭放入瓦罎中,上面鋪一層粗鹽,再放蕎頭,再放鹽,至八成滿,蓋上蓋,用泥封住放陰涼處,一年後開罎,蕎頭就變酸,爽口好食.新鮮蒜頭都是這樣醃製,很神奇!

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