By 芳姐 ( 14 8 月, 2020 at 8:34 上午)
· Filed under 家常湯餸／雜病
立秋後天氣仍然炎熱，有時又間中有驟雨，濕氣蒸騰，形成暑熱和潮濕交替，人就容易出現食慾不振、疲倦乏力及覺得渾身不舒服情況，此時不妨煲些苦瓜黃豆排骨湯，或用苦瓜煮餸，以清熱涼血、消暑，平衡身體的燥熱。
苦瓜的種類繁多，顏色已可分為白色、白綠色、翠綠色、深綠色等，白色和白綠色苦瓜味較淡易入口，適合榨汁飲或做涼拌菜；而一般顏色越深的苦瓜，味道越濃，例如外形肥矮，上濶下尖，形似一口大釘，又叫雷公鑿的苦瓜，皮薄肉厚，肉質爽脆但苦味高，較適合配肉類同煮。
由於苦瓜含有的苦味物質難溶於水中，所以苦瓜僅自苦，不會滲透到別處，苦味依然留在苦瓜中，同煮的肉類則沾不到苦味，故人們稱苦瓜為「君子菜」。今次推介這款「苦瓜燘雞」，是簡單易煮又美味的家常小菜，用的就是雷公鑿。這味小菜能健脾利胃，排毒降火，而且毫不肥膩。材料中加些蒜蓉、薑蓉、豆豉，不但可減少苦瓜寒涼之性，更可令餸菜更為惹味。
用料：苦瓜1~2個，有機雞半隻，蒜蓉、薑蓉、豆豉各2茶匙，鹽、糖、蠔油等調味各適量。
做法：
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苦瓜洗淨，去核後切成塊；有機雞斬件，洗淨瀝乾，用生抽、胡椒粉、生粉、米酒等略醃；
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燒熱油，爆香蒜蓉、薑蓉、豆豉，雞塊下鑊炒香，加入苦瓜兜炒，贊酒加調味及清水，煮約12分鐘雞肉剛熟，汁收至濃稠即可上碟。
~ 小貼士：無論揀選任何種類的苦瓜，都以連椗及表皮凹凸明顯、身形夠圓、瓜核米白色為佳。如瓜核已轉成紅色，表示瓜身已老，瓜肉就不夠厚及不夠爽脆了。
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芳姐，請問坐月可以食嗎？
on:
坐月宜温不宜涼，但苦瓜如果適量吃少少没問題的.
芳姐：
剛經期完個人好疲累！最近肩頸痛，間中頭暈.眼乾，胃氣！動一動就無氣好累！牙肉腫！今朝起身有點頭帳帳.本身血氣比較差同虛不受補！可食療幫助！謝謝！
Ming:
你可用粉葛半斤,赤小豆,綠豆各1兩,陳皮1個,無花果3粒煲瘦肉湯服,有助改善肩頸痛,虛火.氣血差等外感好了再調理.
芳姐早晨：
我見有葫蘆瓜買，請問現在的天氣，
用它來煲湯，應加什麼食材，適合長者食用。
(91歲)有糖尿，謝謝!
ckl:
葫蘆瓜可配粟米加粟米鬚煲瘦肉湯,適合糖尿病者.
芳姐
你好！有二型糖尿可否吃元貝呢！如可以, 請問用來煲湯好不好？
謝謝！
訪客:
糖尿患者可以用元貝,可以配淮山,杞子,粟米等煲湯.
芳姐，如果扁桃線發炎，可以煲咩湯水飲？謝謝！
訪客:
你可用金羅漢果半個,青欖10粒拍鬆,青蘿蔔1個,無花果4粒煲瘦肉湯,全家可飲,你一天分服2碗,連服2劑,有助消炎利咽.另外多用鹽水潄口,一日3次.