健胃養顏—香椿芽葱花炒蛋
在有機菜檔見有一扎扎的香椿芽，這種時令品味道芬香，無論炒蛋或燴豆腐都很美味。香椿芽以春天生長的最佳，因為4月中以後葉芽所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都非常高，只有4月中之前的香椿嫩芽才最適合入饌作菜。
香椿芽有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。它還具有抗菌消炎作用，可治療瘡癬及疥癬等。香椿芽所含維生素E和一些生物激素，有抗衰老和滋補作用，是保健美容佳品。
用香椿芽加些葱花炒蛋，能健胃理氣，潤膚養顏，强壯體質。
用料是：香椿芽1撮，葱花2~3條，雞蛋3個，調味適量。
做法：香椿芽投入沸水中焯燙，撈起浸冷水，瀝乾後切細碎；葱去根洗淨，切碎；雞蛋打勻，加入香椿碎、葱花及調味拌勻；燒熱2湯匙油，將蛋漿用中慢火煎至金黃色夠香即可供食。
~ 小貼士：香椿芽放入開水中燙片刻，再浸冷水中沖洗，可去除大部份硝酸鹽及亞硝酸鹽，用剩的用保鮮袋包住放雪櫃，隨時可取用。但有慢性病患者不宜食。