消暑明目、靜心安神—荷葉菊花決明茶
天氣實在太熱，加上近日周圍氣氛令人不安，最好泡些有助靜心安神又能消暑解熱的茶飲來紓緩一下。原來荷葉有清熱解暑，靜心安神等作用，用來泡茶服除了能降血脂、降膽固醇及降血壓，對緊繃的神經同時具有安撫作用，可以緩解壓力，平心靜氣。
今天推介這款「荷葉菊花決明茶」，對心浮氣躁、高血壓、高血脂、高膽固醇人士十分有益，同時對一些常對着電腦工作的上班一族，常喝此茶能清熱明目，又能對抗輻射的影響，材料簡單易買又便宜，可謂價廉物美的養生保健茶飲。
用料是：荷葉茶2茶匙，炒香決明子2茶匙，胎菊2茶匙。
做法：將材料入茶包袋內，放入壼內後注入開水，焗10分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：決明子要白鑊炒7分鐘，泡茶才易出味。荷葉茶在西營盤多間中藥店均有售，是炒香了的剪碎荷葉，氣味清香無雜質，不會和其他中藥材串味。此茶性質平和，三高症、肝火盛及眼睛乾澀者可經常沖泡來飲，但脾胃虛寒者及孕婦不宜服。
夏日滋補湯—節瓜舞茸菇杞子鷓鴣湯
近日豬肉、排骨實在太貴，主婦們不妨買冰鮮或急凍家禽代替豬肉煲湯。原來俗語有云「一鴣頂九雞」，即是說鷓鴣的營養價值比雞還要豐富。在活雞檔或專賣冰鮮家禽的檔口常有鷓鴣賣，由45元1隻到50元1隻，不太貴。鷓鴣煲湯後肉質仍鮮美可食，而且油脂少，因為鷓鴣屬高蛋白質、低脂肪、低膽固醇食物，有滋陰潤肺、健脾益氣、化痰止咳及滋補五臟功效。
夏日瓜菜當造，故今天推介用有益正氣又消暑清熱的節瓜，配合有提升免疫力、抗癌、降血糖、降血壓功效的舞茸菇，能益肝明目的杞子煲鷓鴣湯，有扶正補虛作用，適合夏日暑熱天時飲用。
用料是：節瓜1個，舞茸菇5錢，杞子3錢，生薑2片，鷓鴣1隻。
做法：節瓜刮去外皮，切塊；舞茸菇、杞子浸洗；鷓鴣劏洗淨，出水；全部材料放入煲內，用7碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。如無鷓鴣，用急凍法國鵪鶉代替鷓鴣都可以。鵪鶉亦能滋補五臟，有「動物人蔘」之稱。
消暑止汗–北茋紅棗大麥茶
書展開鑼了﹗如果對食療烹飪書有興趣的朋友，請到大眾「海濱」及「萬里」的攤位買我11本著作。感謝大家﹗
雖然展塲內冷氣充足，但塲外天氣實在悶熱難當，候車又需時，故大家要帶備飲用水或茶飲解渴。今天推介這款「北茋紅棗大麥茶」消暑清熱又生津，補虛又能止汗。
大麥是健康的粗糧，能益氣健胃、清暑生津、除煩解渴，且不含茶鹼、咖啡因，不刺激神經，不影響睡眠。如加上補氣止汗的北茋及健脾補血的紅棗同用，對體質較弱的小朋友及老人家都非常適合。
用料是：原切片北茋1湯匙，紅棗切片1湯匙，炒香大麥1湯匙。
做法：將材料沖洗，用3碗水煮15分鐘成2碗即成。
~ 小貼士：炒香大麥在大間超巿有售。此茶味道甘香可口，最適合在兩餐之間飲用。亦可將上述材料適量放入茶包袋內，隨時沖泡飲用，是夏日解暑佳品。
解酒護肝—葛花蜂蜜茶
有些人由於工作應酬，無可避免要飲酒，從中醫的角度，經常飲酒容易生痰助火，如果本身體質偏熱，即平時易喉嚨痛、生暗瘡及小便短黃，飲酒無疑火上加油，會傷及脾胃肝膽；酗酒更會對人體消化系統和神經系統造成損傷。過度飲酒，會出現頭昏、頭痛、胸膈滿悶、煩渴、嘔吐等症狀。
葛花能解酒，葛花是粉葛未開花的花蕾，解酒效果甚佳，它能在胃和腸道裡減少酒的吸收，而且能加快酒精在肝臟裡分解代謝的速度，故經常飲酒人士可去中藥店買備一些葛花，時常沖飲，以解酒精毒及保護肝臟。沖泡葛花茶時最好加些蜂蜜同用，因蜂蜜含大量果糖，可以加速乙醇代謝，迅速分解及代謝體內的酒精。
用料是：葛花10~15克，蜂蜜適量。
做法：葛花放入壼內，先用開水沖洗一遍，再注入開水，焗7~8分鐘，調入蜂蜜即可飲用。
~ 小貼士：葛花除了醒酒，更有清涼、利尿作用，倘若加些中藥葛根(即曬乾的粉葛切片)同煮數分鐘，療效更佳。
利咽生津抗癌—青蘿蔔金羅漢果瘦肉湯
白蘿蔔、青蘿蔔都屬十字花科蔬菜，是抗癌的好食材，因為含有硫化物，可預防胃癌、大腸癌等消化道的癌症。青蘿蔔富含維他命C和膳食纖維，還富含維他命A，較白蘿蔔功效稍為優勝，且有清熱舒肝的功效。
中醫認為青蘿蔔還能健脾，行氣、化痰、消食、利尿、止瀉。同時，青蘿蔔還含有一種能分解亞硝酸銨的酶，可減少亞硝酸鹽的致癌作用。常吃青蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。今天推介用青蘿蔔配合金羅漢果，蘋果，馬蹄煲瘦肉湯，對煙酒過多、痰多咳嗽、膽石症，以及癌症化療後口乾咽痛等不適很有幫助。
用料是：青蘿蔔1個，金羅漢果半個，馬蹄6粒，蘋果1個，瘦肉6兩。
做法：青蘿蔔、蘋果、馬蹄洗淨去皮，青蘿蔔，蘋果切塊；金羅漢果捏碎；瘦肉切片後出水；全部材料用7碗水煮1小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：青蘿蔔能解煤氣毒，而馬蹄又能解鉛水毒，故此湯除了老幼可服外，也很適合家庭主婦常服。但脾胃虛寒者不宜飲太多。
排毒養顏抗癌—檸檬蜜飲
在超巿見有來自美國的檸檬，金黃色有綠色間條，稱之為「斑馬檸檬」，肉黃中帶紅，頗為特別，一盒有3個，大約5元左右1個，都不算太貴。用來泡茶，頗為清香，皮稍為有點苦味。
而這種苦味來自柑橘類水果中的檸檬苦素類化合物，是一種能抑制癌細胞生長的植化素，非常有益，而且檸檬含有豐富維生素C，有助於解肝臟毒素。檸檬皮中這種物質同時可以增加肝臟中解毒酵素，將有毒物質排走。
3個斑馬檸檬我用了兩個，用鹽擦一會去蠟、去農藥，再用水沖洗淨，抹乾後切薄片，放入玻璃瓶內，加入純蜜糖，浸過面，置雪櫃2~3天可用，隨時取兩三片用温水沖來飲，非常美味可口。
如經常對着電腦工作的白領一族，可以用這款檸檬蜜，加5~6朵菊花同沖泡飲用，清肝明目又健胃，尚有排毒瘦身功效。
~ 小貼士：圖中的是美國的斑馬檸檬，其實表皮多了幾條紋，和普通檸檬可能没太大分別。沖泡時最好用温水，以免損失維生素C，常服可減少體內炎症發生，同時令皮膚更年輕、更健康。
消暑袪濕—鮮荷葉冬瓜薏米竹蔗水
有謂「大暑、小暑，有食懶煮」，小暑表示天氣小炎熱，過了小暑這一天，天氣就會迅猛地炎熱起來！小暑後十數天就大暑，這是一年中最炎熱的時節。
小暑、大暑多數酷熱多雨，中醫認為暑濕之邪易乘虛而入，耗心氣，易中暑。一旦出現全身乏力、頭昏、心悸、胸悶、大量出汗、口渴、噁心等時，要考慮是中暑了，當即至通風陰涼處，喝些淡鹽開水或綠豆湯、西瓜汁、酸梅湯以解暑。
今天推介這款消暑湯「荷葉冬瓜薏米竹蔗水」清香可口，有消暑袪濕功效，如買到鮮荷葉同用，解暑清熱效果更佳。
用料是：鮮荷葉1張，冬瓜1斤，生薏米1兩，竹蔗4~5小段。
做法：鮮荷葉沖洗後剪成塊；冬瓜連皮切塊；薏米浸洗；竹蔗破開；先將冬瓜、薏米、竹蔗用8碗水煮1小時，加入鮮荷葉，再煮10分鐘成4~5碗即可供服。
~ 小貼士：新鮮荷葉能清熱解暑，又能升發脾陽，防治暑熱泄瀉，此外又可用於各種出血症；乾荷葉對感受暑熱、頭脹胸悶、小便短赤很有幫助。此湯老少可飲，但孕婦不宜用薏米，可用赤小豆代替.
潤肺養顏—白果腐竹薏米糖水
白果售價便宜，12元左右1斤，真是價廉物美的食物。白果不僅是滋補養生的佳品，還具有很高的美容和藥用價值。白果能斂肺定喘、止帶濁、縮小便。外用還可以去暗瘡。雖然白果有小毒(尤其是白果條芯)，只要將芯去掉，成人一次以15粒為限應該没有問題。小孩子就一歲一粒、兩歲兩粒，依此類推…
腐竹和白果的味道是很夾的，煲湯後綿軟香滑，能潤肺降燥，如加點薏米同煮，更可延緩皮膚衰老，防皮膚粗糙，以及有美白淡斑功效。
用料是：白果20粒，腐竹1塊，生薏米1兩，冰糖適量。
做法：白果去殼、去衣及去芯；腐竹剪碎，略為沖洗；薏米浸洗；全部材料用7~8碗水煮1小時，加入冰糖煮溶即可供食。
~ 小貼士：這款糖水能清除體內燥熱，令身體舒暢。孕婦不宜用薏米，可以用2隻雞蛋打散最後加入，令營養更豐富。
抗癌茶—憂遁草茶、絞股藍茶
粉嶺中心陪月班學生說她園地裡種了些有助抗癌的憂遁草，我甚有興趣研究，學生即回家摘了些給我，還有一些曬乾了的葉片，真的很感謝她﹗下課後我即拿乾葉沖泡，味道很清香，帶有點草青味，都頗容易入口。
上網查資料，憂遁草又名沙巴蛇草，據說由台灣有人引入並推廣，可作為為抗癌的野菜及山草藥，具有清熱利濕、袪瘀消腫及活血調經功效。其抗癌效果雖然未有醫學驗証，不過憂遁草含有較高的類黃酮物質，生物類黃酮可以抑制癌細胞發生作用，因而阻斷了細胞內的癌症機轉萌發，所以說憂遁草能抗癌也是有點根據的。
其實很多新鮮蔬果都含高量生物類黃酮的食物，如柑橘類水果、西柚、葡萄、草莓、櫻桃、李子、杏、木瓜、甘藍、蕃茄、茶葉等。日常多食新鮮蔬果，都有助抗癌。而傳統中藥絞股藍也有很好的抗癌功效，而且經藥理實踐証明。絞股藍能防止正常細胞癌化，主要作用於腫瘤細胞的DNA合成過程，提高腫瘤細胞的基因突變能力。所以作為保健茶飲，我推薦飲用絞股藍茶。
用料是：絞股藍茶1~2湯匙。
做法：絞股藍茶放入壼內，先用開水沖洗遍，再注入開水、焗5分鐘可飲，可沖泡4~5杯。
~ 小貼士：絞股藍又名金嗓子，對喉痛不適、腦力衰退、白細胞減少症、高血脂症，病毒性肝炎、慢性氣管炎、慢性胃炎等均有療效。建議買圖中這種只有嫩葉像茶葉這種，不要連枝帶葉的。然而絞股藍性質寒涼，脾胃虛寒者慎用。
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