By 芳姐 ( 31 5 月, 2014 at 4:28 下午) · Filed under 我的著作
今天編輯Angela寄來我第5本著作《100保健湯水‧茶飲》的大版稿件作校對，心中既喜悅又興奮，因為這本著作真的花了我不少心力去完成，加上編輯及其團隊的努力，內容非常豐富，很快就可面世了。
書中除了有70款靚湯，尚有30款茶飲，針對都巿人最常出現的各種亞健康症狀，如精神不振、腦力衰退、失眠健忘、體質過敏、肌膚變差、未老先衰等等，編寫各種合適的湯水及茶飲給大家參考；尚有介紹浸發海參、花膠，醃製鹹欖、鹹檸檬及曬菜乾、果皮等方法，圖文並茂，值得一看。
這本著作大約7月會推出，到時希望各位網友多多支持!登兩張圖片給大家看。
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By 芳姐 ( 29 5 月, 2014 at 8:25 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病
早前在著名食店叫過一味醋溜銀鱈魚，味道偏甜，今早去鮮魚檔見有白鱈魚賣，這種深海魚是巨型八爪魚的剋星，肉質嫩滑又鮮味，怪不得售價越來越貴。
鮮魚用醋溜的方法烹煮，可增加鈣質的吸收。南方人不太喜用醋來煮餸，山西及北方人則喜用醋，著名的山西陳醋，如果是自家釀製的，真是非常濃郁芳香!
用料是: 雲耳1小撮，紅、黃肉椒各少許，白鱈魚塊半斤，薑茸、歐芹或葱花適量。
調味：純米醋2湯匙，砂糖2茶匙，鹽半茶匙，生抽半湯匙，胡椒粉及清水適量。
做法：雲耳浸軟，去蒂；紅、黃肉椒切小塊，白鱈魚切塊，用少許胡椒粉、米酒、粟粉醃片刻；燒熱少許油，爆香薑茸，投入魚塊略煎香，撈出，依次放入雲耳、甜椒炒香，放入調味料及魚塊，汁滾起灑入香草碎即成。
~ 小貼士：醋最好後下，醋的香味才不會太早揮發。
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By 芳姐 ( 28 5 月, 2014 at 1:52 下午) · Filed under 食療講座、訪問
今天無線收費台”鬼馬教煮”節目編導派一大班人去[靚湯工房]攝製整個老火湯製作過程，我有幸參與節目,介紹一下[靚湯工房]的老火湯。
兩位主持人風趣幽默，氣氛輕鬆，連帶我也受感染，不致太過緊張。
登張和兩位主持人陸浩明(6號)、和馮嘉橋(肥仔)的合照給大家看。各位網友如有登記收費台的，不妨留意一下”鬼馬教煮”這個節目的演出時間。
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By 芳姐 ( 25 5 月, 2014 at 4:16 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病
近日培訓中心要求我編寫一些有關長者健康飲食的講稿，因為中心很希望我能教這類課程，這個[長者健康飲食]課總共有8節課，每節兩小時，我意識到社會人口的確有老化的趨勢，這方面的課程應該很切合實際需要，於是答應了教課，不過答應了才知道原來有很多東西要寫的。
趁這兩天假，埋頭苦幹，工作忙加上天氣熱都不大想煮食，午餐隨便煮一些粉麵就算，不過都要有營養，脂肪、膽固醇含量又不太高才合健康之道。用茄汁、雜菜燴意粉既開胃又富營養，大家不妨試試。
材料：番茄2個，薯仔1小個，青豆、粟米粒小半碗，罐頭茄汁1罐，歐芹2棵，意粉適量。
做法：意粉、薯仔連皮加水煮約12分鐘左右至腍，撈起沖水，薯仔去皮切小塊；番茄洗淨切小塊；青豆、粟粒解凍；歐芹洗淨切碎；燒熱碗半水，加入罐頭茄汁煮溶，倒入所有番茄、青豆粒、粟粒、薯仔粒煮片刻，最後加入意粉及歐芹，拌勻即可供食。
~ 小貼士：如不用茄汁，用罐頭羅宋湯或牛尾湯一樣好味。
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By 芳姐 ( 21 5 月, 2014 at 2:48 下午) · Filed under 保護視力/耳、鼻、喉疾病, 家常食療
鮑魚是名貴海產之一,肉質細嫩,鮮而不膩,營養豐富,故售價越來越貴.
鮑魚的肉和殼都有食療價值,鮑魚殼又稱[石決明],是治療目疾的要藥; 鮑魚肉味甘,鹹性平,能滋陰清熱,養肝明目. 適用於肝腎陰虛,骨蒸勞熱,及肝血虛,視物昏暗等症.
[淮杞鮑魚雞湯] 對肝腎陰虛所致的頭暈目眩,眼部乾燥,耳內鳴響,掌心作熱,夜間口乾,腰酸腿軟等症均有療效.
用料是:急凍鮮鮑1隻, 有機走地雞胸肉6兩, 淮山1兩, 杞子4錢, 紅棗(去核)8枚, 生薑2片.
做法: 急凍鮮鮑解凍後去腸頭,洗淨出水; 雞肉出水; 淮山,杞子,紅棗浸洗; 將全部材料放入煲內,加水煮約3小時即可連湯料同食.
~ 小貼士:鮮鮑必須整隻投入湯中煲煮,煲完湯後整隻撈出切片食用,仍然很鮮味.如切片後煲湯,肉質會非常韌.
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By 芳姐 ( 16 5 月, 2014 at 10:55 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病
在菜市場見有椰皇賣,很便宜,買了兩個,忽地想起不如製作一味椰皇海鮮飯,頗有趣,於是試將椰皇鋸開,原來頗費勁,真是鋸到手軟!不過用椰皇殼裝椰汁海鮮飯,味道倒是不錯的.
[椰汁海鮮飯] 味道香濃,營養豐富. 有健脾益胃,益氣生津,强壯體質之效.
用料是: 鮮椰皇汁半杯,鮮菠蘿一塊, 海中蝦4兩, 鮮魷1隻, 珍珠蠔2兩, 芥蘭度(或青豆粒)1兩, 洋葱半個,珍珠米白飯2碗, 薑茸1茶匙,白汁及調味適量.(車厘茄,椰菜絲拌碟)
做法: 海中蝦去殼,去腸,洗淨後瀝乾; 鮮魷劏洗淨,切片; 珍珠蠔仔洗淨; 全部海產用少許鹽,胡椒粉略醃,投入沸水中出水; 洋葱,芥蘭度,菠蘿切粒; 燒熱油,爆香洋葱,薑茸,加入海鮮及其他材料,最後加入白飯兜炒,倒入椰汁,白汁及調味,焗片刻至汁收乾即成.
~ 小貼士: 椰汁久服可使鬚髮變黑,其所含的鎂和鉀量高,對胃腸炎人士有幫助. 更有强身利尿,去水腫功效.
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By 芳姐 ( 12 5 月, 2014 at 9:08 下午) · Filed under 養顏潤膚／消脂瘦身
珊瑚草的營養成分很高,含多種礦物質及維生素,還有膠原蛋白,纖維素,是天然的排毒養顏滋補佳品.
珊瑚草買回來後必須用清水浸1~2天,期間要不斷換清水,才能將海水味完全消除.配圓肉,紅棗煲糖水補血養顏、延緩衰老;配杞子紅糖煮糖水,養肝明目又滑腸排毒.對一些經常便秘,面上長暗瘡,斑點及皮膚粗糙者很適合.
用料是: 珊瑚草1小撮,杞子1湯匙,薑汁2茶匙或生薑3,4片,紅糖適量.
做法: 珊瑚草用清水浸一整天,剪碎;杞子浸洗;將珊瑚草,杞子放入煲內,用4碗水煮約10分鐘,加入紅糖煮溶即可供食.
~ 小貼士: 這味糖水老少咸宜,但糖尿病患者可以用代糖或楓糖漿代替紅糖.
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By 芳姐 ( 10 5 月, 2014 at 11:25 上午) · Filed under 家常食療, 肝胆，腎，腸胃病
多年來，我們的腎臟過濾血液，排除進入我們的身體的鹽，毒素及任何不需要的物質。隨著時日，鹽毒積累，有需要進行清潔處理。
很多人都知道一種香草—歐芹(parsley)有利尿、刺激胃口、幫助消化的功效.歐洲人喜歡在三文治、菜肉蛋卷和沙律中放入切碎了的歐芹,以增加香味和營養.煮意大利粉時灑些歐芹末,會令人胃口大增.而更重要者,是其清腎鹽、腎毒的食療功效.
歐芹是最佳腎臟清洗劑。首先取3~4棵歐芹,放在水喉處沖洗,不宜浸水太久,然後將歐芹切碎,放入煲內,注入2碗水,煮約10分鐘,待温飲用,每日一杯,連服一段時間,可有效將腎中積鹽和毒素隨尿液排出體外.
這種用天然食物排毒的方去安全又不花費,對一些經常要外出吃飯,食用過多味精和鹽分的人,或一些需要服用多種藥物的人士,不妨久不久用歐芹來排走毒素.
~ 小貼士: 歐芹作為清腎毒和排走積鹽的保健作用非常之好，常服有助減少患上腎病的機會，但如果本身腎功能減退，是腎病患者，歐芹這類含鉀量高的湯水就未必太適合，過量飲用可能會患上高血鉀症，故必須聴從醫生的指示服用。
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By 芳姐 ( 8 5 月, 2014 at 8:45 下午) · Filed under 家常食療
夏日口渴多汗,不少年輕人習慣飲大杯凍飲助解渴,其實現成的凍飲、汽水含糖量高,完全無助解渴,只會越飲越渴. 不妨泡杯茶來飲,或用傳統的消暑飲品山楂烏梅湯來飲用,更能解渴. 今次介紹另一款清潤解渴湯給大家.
[沙參玉竹石斛湯] 有清熱瀉火,生津止渴之效. 對夏日口渴多汗, 或熱病後傷津都非常適合.
用料是:沙參,玉竹,麥冬,川石斛各3錢, 烏梅3枚, 冰糖適量.
做法: 將材料洗淨,加水煮約1小時,調入冰糖煮溶即成.
~ 小貼士: 圖中的是川石斛,又名金瓜石斛,售價廉宜,有益胃生津功效.如經濟能力佳,可用藿山石斛.此湯老少皆宜. 但傷風感冒初起者不宜服.
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By 芳姐 ( 3 5 月, 2014 at 8:29 上午) · Filed under 家常食療
鄉間親友在自家園地多數會種些合時令的蔬菜或豆類,野菜亦會栽種一些,如薺菜、草頭或馬蘭頭等,親友摘了一籃子馬蘭頭給我,回港後做了大碟豆乾涼拌馬蘭頭,清香味美.餘下一些吃不完,用來滾湯食用.
馬蘭頭屬菊科草本植物,一般稱作馬蘭,因摘其嫩莖嫩葉頭,故名馬蘭頭.馬蘭頭含有豐富礦物質,鈣、鉀、磷等,含量均超過菠菜.除了能治咽炎、結膜炎、胃潰瘍,對乳腺炎等症亦有療效.
~ 小貼士: 馬蘭頭滾瘦肉湯,能清熱明目.鮮品在南貨店間中有售.
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