Archive for 1 月, 2015
有研究指歐芹(又名荷蘭芹、洋芫荽)英文名parsley這種香葉，有淨化血液、促進體內廢物排泄、清腎中積鹽及腎毒、降血壓、降血糖等功效，故久不久都會買些來滾湯。昨天恰巧買了一包歐芹，一把香花菜，於是配了條鯇魚肉滾湯，鮮味得很，有解表清熱、舒緩感冒頭痛、及清除腎毒功效。
家常食療—辣椒葉杞子瘦肉湯
菜市場現在有辣椒葉供應,鮮辣椒用來滾湯或入饌作菜都很好味.
辣椒葉含豐富維生素B及C,有健胃,明目等功效. 其實辣椒的藥用部分主要是辣椒,根亦入藥. 辣椒根與雞脚同煮,可以治功能性子宮出血. 日常適量地吃些紅辣椒,可防治癌症,壞血病,風濕症,心臟病等.
[辣椒葉杞子瘦肉湯] 能益肝明目,健脾暖胃. 此湯味美,合全家老少飲用.
用料是: 辣椒葉4兩, 杞子4錢, 瘦肉6兩.
做法: 辣椒葉去梗,洗淨; 杞子浸洗; 瘦肉切片; 燒熱4~5碗水水,投入瘦肉片及杞子,滾大約10分鐘,放入辣椒葉,再滾5分鐘,調味即可連湯料同食.
~ 小貼士: 辣椒葉上市的時間很短,所以趁當造不妨買些來滾湯. 脾胃虛寒者,特別適合此湯.
防治腸胃炎—蒜頭莧菜瘦肉湯
早幾天接受了壹周刋有關製作蒜醋的訪問，攝影師和記者試過我製作的陳年米醋浸的蒜子，都覺酸甜爽脆，頗為可口，但蒜醋則味道一般，未必人人接受，到底會有點嗆喉攻鼻的感覺。
我曾試過送了一瓶蒜醋給心血管有毛病的友人，友人笑言雖然知道蒜醋對健康有益，但飲了幾天都頗抗拒，對方習慣大魚大肉，心血管出問題才想到用食療幫助，對方亦因此得出一個結論：美味食物大多利口不利腹；而對健康有益的食物，不是酸、就是澀，通常都不太好味!
現在是流感高峰期，薑蒜茶能防治流感，我早已介紹過。蒜頭的殺菌能力很强，對痢疾菌，金黃葡萄球菌、感冒菌及霉菌等都有殺滅功效。今天推介這味食療，對腸胃炎、痢疾肚瀉有良效。
用料是：蒜子8~10瓣(獨子蒜4顆)，野莧半斤，瘦肉6兩。
做法：蒜子去衣，略拍碎；瘦肉切片；莧菜連根洗淨，切段；將蒜子、瘦肉用6碗水煮至大滾，加入野莧菜，再滾20分鐘左右，調味即可連湯料同食。
~ 此湯全家可飲，如買不到野莧菜，可用馬齒莧或青莧菜代替。山草藥檔的馬齒莧對防治痢疾菌有更佳療效。
月經過多—蓮藕節艾葉茶
平時煲蓮藕湯,總是將藕節丟掉,其實應該洗淨一齊煮才不會造成浪費.因為整枝蓮藕都能入藥,蓮子健脾止瀉,養心安神,益腎固精;蓮子中間條芯也是藥,能清心火,降血壓;蓮藕生用生津涼血,熟用補脾益血;荷花清暑消熱,活血袪瘀;荷花的花蕊(俗稱的蓮鬚)能清心固髓,益腎澀精,清胎毒;蓮蓬消瘀止血,化痰去濕;荷葉消暑利濕,升發清陽;荷葉上的荷蒂都有和血安胎,去濕止瀉的功效.
今天介紹的蓮藕節,其止血作用强,幾乎所有體內出血症都可以用上,吐便,鼻血,便血或婦女血崩等都可以用藕節作治療.
小兒流鼻血,可以用鮮茅根1扎,蓮藕節3~4個,雪梨1個煲水代茶服,連服2~3劑見效.
鼻竇炎,鼻流黃水,可用曬乾藕節及川芎等份研成末,每次各用2茶匙,温水送服,一日2次.
肺熱咳血,可以用藕節5,6個,生地5錢煲水代茶服.
如婦女月經過多,屬虛寒性崩漏者,可與艾葉,乾薑同煮,有温經止血功效.
用料是: 鮮蓮藕節5,6個,艾葉3錢,乾薑2錢.
做法: 藕節,艾葉洗淨,與乾薑用5碗水,煮約1小時成2碗供服.
~ 小貼士: 如崩漏屬血熱者,可單用藕節曬乾磨粉,加入粥料中服用,每次用1湯匙左右即成.
最新著作—滋補甜品店
《滋補甜品店》封面已經揀好了，這本是我最新的著作，內裡有45款滋補美味的甜品、糖水、小點，有些能夠排毒養顏，有些能延緩衰老，有些甜品更能增强人體免疫力，或具有清心降火、養心安神等作用。有興趣的朋友，在農歷年底前可去大眾書局購買，先謝謝你們的支持!
防癌食療—北茋杞子蕎麥茶
平時很少留意蕎麥這種米糧，最近留意到，原來蕎麥是一種含有豐富蛋白質與氨基酸平衡的高營養價值的榖類，蛋白質的含量比米、麥都多，另外也含有豐富維他命B1、E、膽鹼素、菸鹼酸、泛酸及鉀、鈣、 磷、鎂、鐵等成分，及其他榖類所沒有的「蘆丁」(維生素p物質)，可強化微血管，預防動脈硬化、中風及高血壓，經常食用蕎麥也有治療糖尿病的功效。
中醫認為蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。可用於脾虛濕熱下注，小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，婦女白帶病。用蕎麥煲粥，加些紅蘿蔔、薑片及紅棗同煮，有止咳、平喘的作用，對小朋友久咳不止很有幫助。
今次介紹蕎麥加北茋、杞子同泡茶，能提高身體免疫力，對抗癌症。用料簡單：炒香蕎麥2湯匙，炒香北茋5片，杞子1湯匙。
做法：將蕎麥、北茋、杞子同放入壼內，用開水沖洗1次，再注入開水，焗10分鐘即可供服。可沖泡至淡。
~ 小貼士：蕎麥、北茋可用白鑊炒製5分鐘左右，儲在玻璃瓶內，隨時取用。此茶平和，對癌症治療期及康復者很有益，不寒不燥，可常服。
小啓：承蒙各位網友及讀者的支持，《坐月天書》、《每天一杯養生茶》已加印至第四版；《每天一杯養生茶2》則加印至第三版，真是非常感恩!
防治喉痛—羅漢果胖大海茶
羅漢果能抑制喉痛，聲啞及治療咳嗽，相信大家都熟識。羅漢果有潤肺止咳、生津止渴等功效，而胖大海是治療咽喉疼痛之良藥，故如果風熱犯肺所致的急性咽炎、扁桃體炎，都可以用羅漢果、胖大海煲水代茶服。此茶對感冒時感到發熱、嗓子痛、口乾、咳嗽、便秘等都有效，有清熱瀉火、利咽生津作用。
用料是：羅漢果半個，胖大海3錢。
做法：羅漢果打碎，胖大海洗淨，用3碗水煮15分鐘即可供服。
~ 小貼士：羅漢果含有一種較蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產生熱量、所以糖尿病者可以用。但此茶風寒感冒者及脾胃虛寒者不宜。
調理五臟—五色豆粥
中醫理論認為,五臟與五色相配合. 青色入肝,紅色入心,黃色入脾, 白色入肺, 黑色入腎. 只要對自己體質有認識,哪個臟腑較虛弱,就多攝取相關顏色的食物,便可得到調理.
例如肺臟較為弱,日常可多攝取白色食物如杏仁,蓮子,百合,雪耳等; 腎臟較虛,則可多吃黑豆,黑棗,黑芝麻一類的黑色食物.
[五色豆粥] 材料包含五種不同顏色的豆,如紅豆,綠豆,黃豆,黑豆,扁豆,三角豆等. 這類豆的特點是含脂肪很少,而所含蛋白質中賴氨酸以及多種維生素,礦物質較多,可以補充穀類的不足. 對延緩五臟衰老應有一定幫助.
用料是: 紅豆,綠豆,黃豆,黑豆,扁豆各5錢,糯米1兩,陳皮1塊,冰糖適量. 將豆浸泡1小時,撈起後放入瓦煲內,加水煮約個半小時,調入冰糖即成.
~ 小貼士: 用豆類煲湯或煮粥,最好放塊陳皮. 因為陳皮有理氣化痰,健胃消滯作用,可化去豆類食物在腸臟中產生的氣體.
除疣去斑—蘋果蒜醋
早前已登過一篇有關蘋果蒜醋的文章，近月無意中發現原來用這種醋塗擦皮膚，能有效去除疣和淡斑去印，我自己親身實驗過，真的很有療效!恰巧有位網友問及去疣問題，故寫下這篇文章。
疣是受到濾過性病毒感染而形成的一種皮膚增生，潛伏期平均為四個月。有些常去浸温泉浸浴的朋友更要小心，因為當你坐在温泉邊的石塊上時，可能已感染到這種病毒，主要是温泉浸浴人多，只要有患疣者走過或坐過之處，很容易就會將病毒傳染。所以最安全方法是先用温泉水沖洗一下坐下的地方，減少受感染機會。
就小朋友來說，疣往往會在不治療的情形之下自行消失。但是這需要經過數個月或數年。而因為疣本身具有傳染性，所以最好還是加以治療，特別是針對那些會痛的 或令人厭煩的病灶。至於大人的疣則很少會自行消失，而且長期存在的生殖器疣有可能會增加將來該部位得到皮膚癌的機率。女性則很容易因此而有子宮頸癌。因此，所有成人的疣都應該要積極加以治療。
蘋果醋裡含大量維生素、抗氧化劑，能促進新陳代謝、美白殺菌、淡化黑色毒、消除老化角質、補充肌膚養分水分、縮小粗糙毛孔。加蒜同浸，殺菌、殺病毒效果更佳。我將蘋果蒜醋另外用一小瓶子裝好，每天用棉花棒沾醋液塗患處，塗後不用清洗，1日2次。新出的扁平疣三數天即可消除表面角質層，消印則仍需一些時間。頑固已有半年甚或多年的疣則需時一、兩週，我手背上的疣3天已消除，現尚有淡淡的斑印，故仍繼續努力塗蘋果蒜醋，希望完全消除。大家不妨浸些蘋果蒜醋，可作消脂減肥、養顏防衰老的養生飲品，又有防疣袪斑功效，所費無幾，值得一試。
做法：蒜子去衣，放入玻璃瓶裡，放一半左右，將蘋果醋倒滿瓶子就成，作為外用，一週就成，作為飲料就需要蒜子由藍綠色變為原色才用，約需時4個月。
~ 小貼士：蘋果醋要買濃縮那種，各大超巿有售。
小啓：這幾天教課編排較密，如廻響太多可能未及回覆，敬請原諒!
2015年食盡天下雜誌
