解毒袪濕—入地老鼠土茯苓龜板豬骨湯
小時候已頗為貪靚，會在路邊摘些胭脂花來塗指甲，後來才知這種開美麗紫花的植物名叫紫茉莉，它的塊根很肥大，像黑色老鼠般，能入藥，被人稱為「鑽地老鼠」或「入地老鼠」，味道甘淡，能清熱袪濕、涼血解毒、疏通經絡。配新鮮土茯苓同煮湯，對肌肉痠痛、骨痛、神疲乏力、精神困倦及皮膚濕疹人士很有益。
用料是：入地老鼠1個，鮮土茯苓2兩，赤小豆、生薏米各1兩，蜜棗2粒，龜板1塊，豬骨12兩。
做法：豬骨、龜板出水；入地老鼠、土茯苓切片清洗；赤小豆、薏米浸洗；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即可供服。
~ 小貼士：入地老鼠最好揀中小形的，個頭太大反而口感粗糙，可叫檔主代為切片。此湯偏涼，但平素體質差及抵抗力弱者，如受濕熱影響周身不舒服，生濕疹都適合飲用。
夏日涼菜—涼拌雞絲海蜇
天氣炎熱，有時胃口欠佳，會煮些涼拌菜來增加食欲。許多年前學過一些烹飪課，導師教的涼拌調味汁真的美味，是用英國黃芥辣加些米醋、糖、鹽，麻油來調製，非常醒胃。
「涼拌雞絲海蜇」清香味美，我用了兩隻有機嘉美雞脾，用鹽醃半天後蒸熟，拆肉切成絲，青瓜也用鹽稍醃，瀝乾水後吃較爽脆；海蜇可以去超巿買現成即食的，但如果想更爽口美味，就要自己花時間炮製。
海蜇要浸水1晚去鹽分，第二天要換水兩次並洗乾淨，完全没有幼砂，切絲後投入開水中，馬上熄火倒出，瀝乾水分，再用廚房紙將海蜇絲索乾透，排碟，吃時將全部材料拌勻，灑些炒香芝麻，淋上調好的芥辣汁食用就成。
~ 小貼士：如不用海蜇，也可以用粉皮或魔芋絲代替。用泰式加了魚露的蒜茸青檸辣椒汁亦非常美味。
幫助長高—冬菇腰果栗子鵪鶉湯
小朋友長不高長不胖的確讓父母憂心，其實最重要是日常飲食營養要均衡，不要偏食，盡量避免汽水及加糖飲料這類高熱量食物，炸雞、炸薯條容易發胖食物也不適合小朋友過食，只長胖不長高同樣令父母憂心焦慮的呀﹗
今天推介這款「冬菇腰果栗子鵪鶉湯」對小朋友生長發育有幫助，冬菇、腰果、鵪鶉等含優質蛋白，栗子更有「腎之果」之稱，此湯對骨骼生長很有益，有助小朋友長高。
用料是：冬菇3~4朵，腰果1兩，栗子乾2兩，急凍法國鵪鶉兩隻，生薑2片，紅棗6粒。
做法：冬菇浸軟，去脚；腰果、栗子乾沖洗淨；紅棗去核；鵪鶉劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮2小時即成。飲湯吃湯料。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。對預防骨質疏鬆都有益處。如有新鮮栗子更佳，可用3~4兩。
防治手足口病—鮮荷葉冬瓜袪濕湯
手足口病近日又爆發，此病專襲擊5歲以下兒童，潛伏期為2~10天，發病急，會出現發熱、口痛、厭食、口腔黏膜疱疹或潰瘍，手、足、臀、臂部、腿部出現斑丘疹，後轉為疱疹，手足部較多，掌背面均有。
患兒受感染後因疱疹疼痛而唾液分泌過多，難以進食，故預防勝於治療，小朋友在這段發病高峰期要注意避免接觸患兒，少去人多空氣差的地方，更要注意飲食衛生，勤洗手，拿食物進口前必須先洗乾淨雙手，避免病從口入。而及早調理好脾胃，以及治療好食積也是減少患病的好方法。
今天推介這款「鮮荷葉冬瓜袪濕湯」不但合今天「小暑」天氣飲用，更能清熱解暑、健脾袪濕，對預防患上手足口病很有幫助，就算不幸受到感染，也有助舒緩各種不適。
用料是：鮮荷葉1張，冬瓜1斤，綠豆、扁豆、生薏米各1兩，蜜棗3粒。
做法：冬瓜連皮連籽洗淨，切塊；鮮荷葉沖洗後剪成塊，其餘材料浸洗；全部材料用8碗水煮2小時即成。
~ 小貼士：今天「小暑」，去菜檔買冬瓜會附送一片鮮荷葉，建議和菜販買一整塊鮮荷葉，3元左右1塊。此湯清香，如果患兒服用可待湯涼了才飲，否則口腔會疼痛。全家飲可以加排骨或瘦肉同煮。
防燥熱不適—粉葛赤小豆薏米排骨湯
粉葛是煲湯的好材料，夏天出現燥熱不適，頸背肌肉疼痛不適最適合飲粉葛湯，因粉葛有發汗解表、止渴除煩、升陽散火功效。對感冒引起的咽喉疼痛、口舌生瘡同樣有很好療效。
粉葛含有的「葛根素」具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，能降低血壓，並能顯著增加缺血組織的血液供應量。粉葛還含有微量元素「硒」，具有防癌抗癌功效。
用料是：粉葛1斤，赤小豆、生薏米各1兩，陳皮1塊，蜜棗2粒，排骨12兩。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；赤小豆、生薏米、陳皮浸洗；蜜棗沖洗；排骨出水；全部材料用10碗水煮2小時即成。
~ 小貼士：此湯清甜好味，老少可飲。但孕婦不宜用薏米，可改用扁豆。如關節腫痛、局部灼熱發紅，小便短赤，可加鮮土茯苓2兩同煮。
助孕食療—紫淮山栗子雞湯
間中去旺角奶路臣街街巿逛，因為這個街巿食材多，又有生草藥檔，貨色齊全，今天便買了支紫淮山，這種紫色淮山蛋白質含量高，又含大量花青素，有抗氧化、美容養顏功效，其中含有的「薯蓣皂素」能促進內分泌荷爾蒙合成，對卵子生長，乳腺發育、子宮下垂及男子遺精等很有幫助，屬好孕食物。
用料是：紫淮山4兩，栗子3兩，紅蘿蔔1個，生薑3片，紅棗6粒，雞半隻。
做法：紫淮山去皮，洗淨切塊；栗子投入開水中去衣；紅蘿蔔去皮，洗淨切塊；紅棗去核；雞去皮，斬件後出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香美味，老少可食。但濕重人士及容易便秘者不宜。
暑熱感冒—青檸薄荷水
天氣悶熱，除了要防暑熱，更要防傷風感冒。今天買了幾個青檸，雖然較一般的檸檬細小，但其所含維生素C極豐富，切片泡茶飲，能增進血液循環、提升免疫功能，還有助生津健胃、幫助身體鈣質吸收。用青檸片配新鮮薄荷葉同煮茶飲，對初起感冒挾暑熱，流鼻涕，喉痛不適，痰多咳嗽，精神困倦者很有幫助，飲上兩杯，不用吃藥病都可能痊癒。
用料是：青檸半個，鮮薄荷葉2棵，蜂蜜適量。
做法：青檸投入熱水中浸片刻，去農藥，切片；鮮薄荷葉洗淨；將鮮薄荷葉用一杯水煮滾，熄火放入青檸片，焗片刻，調入蜂蜜即可供服。一日飲2杯。
~ 小貼士：青檸水含有大量檸檬酸，能有效阻止腎結石形成，所含的「酸柑」物質，類似人體胰島素成分，故糖尿病者可常服。但胃酸過多者慎用。
消暑袪濕—鮮蓮蓬冬瓜袪濕水
天氣實在太熱，去一趟街巿都汗流浹背。在菜檔見很多新鮮蓮蓬賣，10元有4個，非常便宜，買了兩個，旁邊是消暑熱的佳品冬瓜，所以也買了1斤冬瓜，用鮮蓮蓬加赤小豆、扁豆煲冬瓜水飲用，能清熱消暑，利尿去濕，除了能防中暑，對懷孕後期婦女更有清胎毒，消水腫的功效。
用料是：鮮蓮蓬2個，冬瓜1斤，赤小豆1兩，扁豆1兩。
做法：鮮蓮蓬用小刀將裡面的蓮米挑出(蓮米去皮、去芯可以煲其他湯水，亦可配百合、圓肉煲糖水)，蓮蓬洗淨；冬瓜連皮洗淨，切塊；赤小豆、扁豆浸洗；全部材料用8碗水煮1小時即可供服。
~ 小貼士：此湯能降血糖，對糖尿病者亦非常有益。小朋友如經常流鼻血，可以用鮮蓮蓬配冰糖煲水代茶服，連服3~4劑見效。
都巿常見病講座
昨天和今天分別去法律援助署總部和分部主持一個「都巿常見病」講座，感謝高級訓練主任Gladys Lee積極用心的打點好一切，讓講座順利進行﹗最讓我高興的是來聴講座的朋友不但用心聴講，其中不少更說是我的「粉絲」，太開心了﹗
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