消暑清熱—紫背天葵茶
下星期就是大暑，氣温上升，在戶外工作的朋友在高温下容易出現中暑的情況，故除了要多飲水，避免暴曬，亦不妨隨身帶備一些消暑的茶飲作保健之用。例如荷葉薄荷茶、桑葉菊花茶、五花茶等。今天推介一味紫背天葵茶，酸甜可口，有清熱解毒、潤肺止咳、消暑散熱、生津止渴等功效。
用料是：紫背天葵3錢，冰糖適量。
做法：紫背天葵沖洗淨，用4碗水煮15分鐘，加入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：此茶凍飲味道更佳，老少可飲。對婦女經痛、血崩等都有幫助。本品亦有助提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，但孕婦不宜飲用。
增强體質–合掌瓜鮮淮山扁豆瘦肉湯
天氣時晴時雨，體質較弱者會因天氣的急速變化而容易生毛病，故這個天時最好煲一些營養豐富又不太燥熱的湯水來作調理。合掌瓜中醫認為具理氣和中、疏肝止咳、健胃强身等功效。現代研究亦指出：合掌瓜在瓜菜類中所含營養較全面，含鋅量及葉酸含量亦高，對兒童智力發展很有益，同時對男士性功能減退亦有幫助。它尚有利尿排鈉，有擴張血管、降壓等功能。
今天用合掌瓜配合鮮淮山、扁豆煲瘦肉湯，對消化不良、胸悶氣脹、濕重、四肢困倦等都有幫助。
用料是：合掌瓜2個，鮮淮山4兩，炒扁豆1兩，生薑3片，瘦肉半斤。
做法：瘦肉切片出水；合掌瓜、鮮淮山去皮，洗淨切塊；炒扁豆浸洗；將全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜味美，老少咸宜。對肥胖、高血壓、糖尿病人及水腫人士亦有裨益。
胃痛胃潰瘍—玫瑰茉莉桂花茶
金黃色的桂花氣味清香，可以單獨泡茶飲，能解除口乾舌燥，胃氣脹，腸胃不適。桂花還有止咳化痰、養陰潤肺、滋潤皮膚等功效，配玫瑰、茉莉同泡，茶味香濃，令人精神舒暢，更有美白皮膚、解除體內毒素等作用。
用料是：玫瑰、茉莉、桂花各1湯匙
做法：將三花放入壼內，用開水沖洗一次，再注入開水，焗5分鐘可飲。
~ 小貼士：花茶材料買後最好盡快沖泡，可保持花的清香，一次不宜買太多。此茶可淨化身心，對胃潰瘍、胃痛都很有效，但孕婦不宜。
小啓：由於近日教課忙，早出晚歸，網友問題未必能全部作回應。敬請見諒!
清熱消暑—鮮荷葉冬瓜赤扁豆排骨湯
昨天是小暑，22日是大暑，這段時間天氣異常炎熱，很多人會受暑邪而患上暑熱症，預防勝於治療，在炎熱的天氣時節，最好煲一些清熱消暑的湯水作保健之用。
「鮮荷葉冬瓜赤扁豆排骨湯」有解暑消熱、袪濕利尿、生津止渴、開胃消滯、袪濕消水腫等功效。對一些在悶熱天氣易精神疲倦、食慾不振、口乾，或出現長時間低燒但又非感冒人士非常適合。
用料是：鮮荷葉1/4張，冬瓜1斤，赤小豆1兩，扁豆1兩，排骨12兩。
做法：排骨出水；赤小豆、扁豆浸洗；冬瓜去核，切塊；鮮荷葉沖洗；將全部材料放入煲內，用8碗水煮2小時即成。
~ 小貼士：鮮荷葉在菜檔或山草藥檔間中有售，可預訂。此湯對濕重及浮腫人士都適合。
消暑降壓—菊花決明荷葉茶
天氣炎熱翳焗，買了一些荷葉泡茶消暑氣，味道非常清香。今天更買了一些決明子和胎菊，與荷葉同泡茶，有助降血壓、降膽固醇、預防脂肪肝。
現代研究指出，決明子含有的一些化合物及微量元素，對人體有平喘、利膽、保肝、降壓作用。並有一定的抗菌、消炎功效，與菊花、荷葉同用，能消暑利濕，散瘀止血、明目降壓。
用料是：菊花2錢，決明子3錢，荷葉2錢。
做法：決明子白鑊炒香，與菊花、荷葉同放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗5分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶對暑熱煩渴及頭痛眩暈者亦適合。但決明子與茯苓相剋，不宜同用。
滋陰潤燥—沙參海玉竹鮮響螺湯
外遊回來，可能吃多了煎炸，燒焗食物，口乾及有點燥熱的感覺，於是去急凍肉食店買了一些美國急凍鮮響螺，配沙參，海玉竹等煲雞胸肉湯，湯味鮮美又滋潤，飲後感到燥熱之氣全消，真是夏日滋補佳品。
用料是：沙參5錢，海玉竹3錢，杞子3錢，急凍響螺4個，雞胸肉1個，陳皮1塊。
做法：沙參、海玉竹、杞子、陳皮浸洗；雞胸肉、急凍響螺出水；將全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯滋補，不寒不燥，老少可飲。湯料中鮮響螺那塊「掩」營養豐富，最好連塊「掩」一齊煮才有益。
湯水班及食療講座
各位網友，感謝你們一直以來對我的支持﹗我將於今個星期日下午3時在荃灣荃新天地一期中庭主持一個有關孩子的飲食講座，並會即塲示範烹調一味小點—菜肉小餛飩。
會塲內有很多精美的烹飪書(包括我8本著作：每天一杯養生茶、坐月天書、每天一杯養生茶2、懷孕天書、100保健湯品‧茶飲、滋補甜品店、女性調補天書、孩子飲食全書)。全塲書本買1~3本可享8折，4本或以上有7折優惠，各位朋友有時間的話可到會塲逛逛，有得試味的!^^
另：各位陪月班同學：
職業訓練局屬下「滙緃專業發展中心」將於7月尾及8月中舉辦一個新課程—陪月員技能提升基礎證書(產後坐月滋補湯水烹調技巧)(兼讀制)，我會教其中滋補湯水理論部分，另外會有專業導師教授學員實習烹調湯水的技巧，有興趣從事陪月行業的學員，可以去馬鞍山滙縱專業發展中心報名及查詢。
補血安神—圓肉洋參飲
親戚早前送了一盒野生花旗參粉給我，份量很多，一時間用不了，想起不如用圓肉拌些花旗參粉蒸煮，製成藥典所講的「玉靈膏」來試試。曾經翻查藥書，清代名醫王孟英發明的「玉靈膏」要將圓肉和花旗參粉蒸上幾日幾夜，最少40個鐘，謂此法可令圓肉的燥性盡減。但這樣子蒸製似乎太過花費時間，於是想到只蒸3、4小時，看效果如何?
圓肉性温，能益心脾、補氣血、益智寧心、安神定志。對氣血不足引致的失眠、健忘、眩暈等症皆有療效。配花旗參同用，對容易上火但又氣血虛弱，容易失眠、健忘、眩暈、未老先衰者很有裨益。
用料是：新鮮龍眼肉300克，花旗參粉30克 (10:1)的份量。
做法：龍眼去殼，去核，切碎置大碗中(不用加水)，拌入花旗參粉後隔水蒸3~4小時，待冷存玻璃瓶中，存放雪櫃，食時用1湯匙，温水調服。
~ 小貼士：現時水果檔間中仍然見到來自泰國的新鮮龍眼出售，此食療味道甘香可口，常服能增强記憶，消除疲勞。但孕婦及感冒人士不宜食。
~ 小啓：明天外遊數天，網友如有任何問題，請待我回港後才作查詢。
補血强身—蓮藕花豆章魚西施骨湯
有朋友問，家人身體虛弱，但夏天天氣炎熱，出汗又多，飲補益湯水是否没有多大作用?我答也不一定的，夏天飲太補益的湯水如人參雞湯，人參燉鹿茸當然不太恰當，但一般健脾胃、補氣血的湯水是可以適量飲用的。今天就介紹一味老少咸宜、補血强身的「蓮藕花豆章魚西施骨湯」給大家。
蓮藕含豐富鐵質，能補血，對缺血性貧血患者很有益。藥書謂「蓮藕可交心腎、厚腸胃、固精氣、强筋骨、補虛損、利耳目」。而大花豆有健脾補腎功效，同時花豆能把肉類中的脂肪降低，故有「豆中之王」的稱號。蓮藕、花豆配上補益氣血的章魚、紅棗及西施骨同煮，不但補血强身，湯味更是鮮美濃郁。
用料是：蓮藕1斤，大花豆2兩，章魚乾2兩，陳皮1塊，紅棗6粒，西施骨半斤。
做法：蓮藕去皮，洗淨切塊；大花豆浸洗；紅棗去核；陳皮、章魚浸軟；西施骨出水；將全部材料用10碗水煮2小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：蓮藕遇鐵器會令湯水變黑，故宜用瓦煲煲煮。此湯對產後催奶最為適合，但章魚屬發物，如有皮膚舊患者不宜用。
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