記得很多年前曾經看過一本書,談及有年河南、河北省一帶大旱，農作物失收，以致飢民處處，少林寺方丈聞得將有大批飢民朝山上湧來，即命寺中僧侶準備好大大鍋稀粥，並搬來多張石枱置寺廟前，讓僧侶一売売粥水淋在石面上，餓壞了的飢民圍着枱面用口舔粥充飢，當時有人狠批方丈涼薄無情，居然讓人像狗一樣在枱面舔粥吃!殊不知方丈乃慈悲為懷，明白飢民已斷食一段時間，胃中長久没吃過任何東西，所以飢民的胃像嬰兒一般細嫩，如一下子馬上恢復正常飲食的話，可能會造成死亡，故才想出這個[舔粥吃]的方法﹐救助飢民。
pop club雜誌
非常感謝編輯Angela寄來大眾出版社 pop club 雜誌!今期[識飲識食]篇推介我即將出版的甜品書，希望新書出版後各位網友多多支持。謝謝!
袪痰止咳—枇杷葉枇杷果茶
在生果檔見有新鮮枇杷,鵝黃色似乎頗熟,雖然不准揀,一籃中最少有三、四顆有斑點或太生,但整體來說都算清甜好味.趁當造不妨買些來吃,有清熱生津、袪痰止咳之效.
用新鮮枇杷配鮮枇杷葉煲水代茶服,對急、慢性咽喉炎,煩渴咽乾,咳嗽等均有益處.
用料是: 鮮枇杷5,6顆,鮮枇杷葉2兩,冰糖適量.
做法: 鮮枇杷去皮,肉連核稍搗爛;枇杷葉洗淨剪碎,用4碗水煮半小時成2碗供服.
~ 小貼士: 此茶對老年性便秘或喘咳不止者有療效,冰糖可改用蜜糖.鮮枇杷葉在山草藥檔有售.
滋陰補腎—桑椹膏
新鮮桑椹上巿,在有機菜檔見烏黑油亮的桑椹,非常吸引,買了兩磅,回來浸洗後一半要來製作桑椹果醬,塗麵包或梳打餅食,另一半配杞子,去核紅棗製作[桑椹膏],有滋陰補血,益腎烏髮等作用.
桑椹又名桑果,含豐富維生素B、C、胡蘿蔔素、鈣質、無機鹽、蘋果酸、鞣質等.對神經衰弱,失眠,健忘,頭髮早白,腦力衰退,眼目昏花等均有功效.
用料是: 桑椹200克,杞子200克,紅棗(去核)200克,清水5碗,赤砂糖400克.
做法: 將材料洗淨,切碎,用5碗水慢火煮1小時,加入砂糖煮至稍稠即成,待冷存放雪櫃,每次取1湯匙,温水調服.
~ 小貼士: 桑椹果醬和洛神花果醬製作方法差不多,將桑椹子浸洗瀝乾,切碎,慢火一路煮一路用竹筷攪動,6~8分鐘後加砂糖拌均煮溶.製作時桑椹中極幼細的核會浮起,可適量撈走,或不撈走都可以,不影響果醬口味.
四肢不温—當歸北茋羊肉湯
很多女性一到冬天容易出現四肢冰冷現象,尤其是來經期間及經後失血多,氣血不足,症狀更甚,故不妨在經後煲些補益氣血的湯水作調理.
[當歸北茋羊肉湯]能温補脾腎,補氣益血,對血虛,腎陽虛,四肢不温,晚上睡覺脚部冰冷不易入睡者很有益.
用料是: 當歸3錢,北茋5錢,生薑3片,紅棗6粒,羊肉1斤.
做法: 羊肉出水;紅棗去核,當歸,北茋用清水浸片刻;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約2小時成4~5碗即成,全家可服.
~ 小貼士: 羊腩肉較肥,適宜配枝竹,冬筍等來燘煮;羊腿或羊頸肉煲湯較佳,羊頸由於活動最多,故肉質最嫩滑,但售價較羊腿肉貴很多.黑草羊羶味少,煲湯,燘餸都適宜.
家常小菜—鮮蟲草花蘆筍炒雞肉
在菜檔見有新鮮蟲草花買,橙黃色的絲條,頗奪目.蟲草花當然遠不及冬蟲草有益,它其實是一種仿造天然蟲草的各種養分配製出來的菌類,包括用豆類,雞蛋,奶類等培植而成,很富營養,有滋肺補腎,抗衰老等作用.雖然味道不及鮮草菇、蘑菇,但不失為煮餸的好材料.
用料是: 鮮蟲草花2兩,鮮蘆筍2支,雞腿肉1隻,薑茸,蒜茸及調味適量.
做法: 雞腿起肉,用生抽,紹酒等略醃;蘆筍削去硬皮,洗淨切段;鮮蟲草花略為沖洗;燒熱2湯匙油,爆香薑茸,蒜茸,放入雞肉炒香，再加入蘆筍,蟲草花兜炒,灒酒,加調味,炒片刻至肉剛熟即可上碟.
~ 小貼士: 蟲草花放在水喉下略沖即可烹煮,如浸水太久鮮味會丟失.此味小菜有補益作用,更有養顏抗衰老功效.
臟器下垂—北茋升麻烏雞湯
婦女生育多,產後缺乏調養,過早勞動,或需長時間站立或蹲下工作,都容易引致子宮下垂,子宮下垂嚴重時,可滑脫至陰道外出,對日常生活造成很大影響.
患此病的婦女多數體質素虛,加上脾氣不足,腎氣虧損,令子宮帶脈失約,故無力維繫胞宮.子宮韌帶一旦鬆弛,子宮就失去支持而逐漸下降，治療此病需多用具升舉陽氣及補中益氣作用的中藥材作調理.
[北茋升麻烏雞湯]有補中益氣、升陽舉陷等功效.適合子宮下垂,氣血不足,肝腎虧虛,神疲乏力者食用.
用料是: 北茋1兩,升麻3錢,生薑3片,紅棗6粒,烏雞半隻.
做法: 烏雞劏洗淨,斬件後出水;北茋,升麻浸洗;紅棗去核;將全部材料放入煲內,用7碗水煮約2小時成2碗,一天分服,連服10劑見效.
~ 小貼士: 此湯對其他臟器下垂,如胃下垂,脫肛等症狀亦具療效.但外感未清者不宜服.
養血活血—洛神花蜜餞
洛神花當造時我必定會買些來製作果醬，果醬耐存放，可以用來塗面包,又可用來沖泡茶飲，顏色又賞心悅目，味道甜酸可口，又具多種保健作用。神花紅艷的天然色澤含豐富維生素C及花青素，花青素不只有助抗氧化、清除人體自由基、延緩衰老的作用，它尚有增强免疫力、抗癌、預防高血壓、及防止動脈粥様硬化等功效。 中醫認為用洛神花泡茶服用，能清涼降火、生津止渴、護肝消脂、養顏美容、消除宿醉。趁洛神花當造，售價便宜，大家不妨買些來應用。
洛神花果醬的做法我以前已寫過，今天介紹製作洛神花蜜餞：
材料：洛神花600克，鮮檸檬3個，赤砂糖500克。
做法：洛神花切去尾部少許，用筷子將果實推出，沖洗後投入大滾水中燙一燙，迅即撈起，瀝乾待涼；鮮檸檬榨汁；先用半磅砂糖、鮮檸汁將洛神花全部拌均至糖溶化，然後放入玻璃瓶裡，在瓶底先鋪一層赤砂糖，再放一些洛神花，再鋪一些赤砂糖……如此類推，至全部放入瓶裡為止，密封大約三、四天便可食用。
~ 小貼士：要蜜餞爽脆，燙煮時間不能過久，大約幾秒時間就成，主要作用是殺菌滅蟲卵。開瓶食用後宜置雪櫃存放。瓶內的洛神花汁可以沖泡茶飲。
減肥排毒—檸檬炒米水
大家都知道檸檬水好處多，既可排除體內有害物質、美白、排毒、清腸，又可以解渴且沖淡想吃東西的慾望，有助減肥瘦身。檸檬水中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至可以使部分慢性腎結石患者的結石減少。
近日我飲檸檬水時發覺如果加1把炒至金黃色的糙米，風味更佳。炒米能消食，因為炒香的米部份所含的澱粉會遭破壞、分解成為一種活性炭物質，這種活性炭東西可以依附在胃腸裡，把多餘的脂肪吸走，排出體外，因此，它特別“刮油”，而且能護胃。
用料是: 鮮檸檬片2片，炒至金黃色的糙米1湯匙。
做法：將材料放入杯內，沖入大滾水，焗片刻即可飲用，可沖泡至淡。
~ 小貼士：檸檬核可以儲起，用水浸泡後剝去種子外那層頗硬的衣，用眉拑挾住種入泥土中(尖的那頭朝上)，灑水後用保鮮紙覆蓋住，每天掀起保鮮紙噴水兩次，4~5天後即能長出幼苗(如圖中那盆)，很有趣的!
小兒肺熱咳嗽—紅蘿蔔馬蹄麥冬水
小兒感冒後肺餘熱未清,會咳嗽一段時間,但有藥味的湯水很多小兒不肯服用,故最好用一些天然食物烹調的湯水作調理.用馬蹄配紅蘿蔔、麥冬煲水,味道清甜可口,對小兒肺熱或肺燥咳嗽,煩躁不安者均有幫助.
馬蹄能清熱生津,開胃消食,潤燥化痰,清音明目,對熱病口渴,咽喉腫痛,口瘡目赤,燥熱咳嗽等病皆適合.
用料是: 紅蘿蔔1個,馬蹄6粒,麥冬1湯匙.
做法: 紅蘿蔔去皮,切片;馬蹄去皮;麥冬浸洗;將材料放入煲內,用5碗水煮45分鐘即可供服.
~ 小貼士: 用新鮮馬蹄去皮洗淨擦搽臉面皺紋及色斑處,可滋養皮膚,去皺袪斑,還可以消疣.此湯老少咸宜,可加瘦肉,杏仁,無花果等煲作家常湯水服用.
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