失眠調理—蓮子百合圓肉湯
失眠是很辛苦之事,上了年紀的人容易出現失眠情況,有研究指一個人如果經常早醒或失眠,是抑鬱症先兆,如果持續3天睡不着覺,人就會煩躁不安,甚至出現神經衰弱症狀.
蓮子,百合,桂圓肉,酸棗仁都有寧心安神功效,加上紅棗健脾補血,平時用來煲湯或煲糖水,對經常失眠者很有益處.
用料是: 蓮子,百合各1兩,圓肉4錢,酸棗仁3錢,紅棗8~10粒,冰糖適量.
做法: 將材料浸洗,用8碗水煮約個半小時成4~5碗,調入冰糖煮溶即可供服.
~ 小貼士: 此湯有健腦益智功效,老人和小孩都適合飲用.如作為家常湯水,不用冰糖,可加豬展同煮.
健康美食—日本壽司
今天教[產婦護理班]時答應學生教她們做日本壽司,故今天將多年前跟一位日本導師學的正宗日本壽司做法介紹給大家.
當年我很欣賞那位日本導師的清潔衛生工夫,他一上課,首先用大滾水將工作枱及所有用具器皿作一次清洗,並準備一大盆醋水,作洗手及浸刀之用,工作態度非常認真.
當年他用的是日本米,但日本米售價貴,故他建議我們用澳洲米.其實用蓬萊米,上海米等黏性較重的米都可以.先將飯煮好,焗5,6分鐘才用筷子攪鬆.以下是壽司醋及壽司飯做法:
材料: 日本純米醋450ml, 砂糖10安士, 鹽4安士, 昆布1段.
做法: 把米醋,糖,鹽一同煮滾,加入昆布,然後熄火待冷.
飯: 澳洲米或上海米,米與水之比例為 1:1.1.
4磅飯用6安士壽司醋.趁飯熱時將壽司醋逐少加入,拌勻,待冷備用.
壽司餡料則可隨個人喜好選材,如青瓜仔,千本漬(黃色的醃製蘿蔔),蟹柳,魚生,煎蛋,鰻魚等都是常用之品.調味配料可用紅魚粉(一種染成粉紅色的日本魚末),炒香白芝麻,肉鬆等.
壽司做法:
1.小青瓜,千本漬,蟹柳等全部切成同樣粗幼的長條;
2. 壽司蓆鋪底，再鋪一大張壽司紫菜，手稍為浸一下醋水,分別拿起兩至三糰米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間對上1/3處放小青瓜、千本漬、蟹柳等材料，灑一些紅魚粉或肉鬆,芝麻上去,包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.拉緊壽司蓆,用手稍壓成方形、圓形或三角形,利刀浸一下醋水,將長條形的壽司切成一段段(兩邊突出的壽司飯要先修齊)，即可排盤。
~ 小貼士: 將手浸一下醋水,有助消毒及不易黏上米飯;將刀浸醋水同樣道理,可防壽司飯黏刀.做壽司必須待壽司飯涼透才能做,否則紫菜遇熱會軟,效果欠理想.夏天可用風扇將飯吹涼,令飯完全吸收到壽司醋.
痔瘡出血—清蒸矮瓜
街巿有多種矮瓜賣,有粗壯及幼身兩種紫色矮瓜,有乳白色的及青色的的矮瓜,更有紫黑色的[黑茄],或外國進口的圓球形矮瓜,顏色深紫近黑色.原來長筒形的矮瓜是其變種,不翻書看都不知道.今天買了紫黑色這種,名為[黑茄],肉較嫩滑,含維生素多,可防止皮下出血,痔瘡出血.
清蒸矮瓜煮法簡單,將矮瓜洗淨,剖開,放於飯面蒸熟,取出用筷子將矮瓜撕開,加入油鹽調味即可供食.此種食法不但保持矮瓜的原味,且可令矮瓜更為嫩滑.
矮瓜含有維生素A,B,C和P,維生素P能增强人體細胞間黏着力,故可防止因微血管破裂導致的皮下出血,更有消腫止痛之效,對痔瘡出血,腸風下血,皮膚潰瘍等有良好療效.
~ 小貼士: 選購長形矮瓜時以輕身,柔軟,尾尖者為佳品,圓尾重身的矮瓜核多肉較實.矮瓜能清熱活血,消腫止痛,但性寒涼,脾胃虛寒者不宜多食.
降血糖—油甘子木耳牛蒡湯
花檔,山草藥檔有很多油甘子賣.油甘子的天然酸澀味可助消化,降血糖,抑制糖尿.配綠茶泡茶飲,對糖尿病,高血壓人士很有幫助.
現化研究,油甘子所含的維生素C,在高温下或爆曬後仍然能夠保存,具有良好的抗氧化功效,常服能美顏抗衰老.今次推介這款湯具有抑制糖尿,降血壓,養顏消脂功效,可作為中,老年人的日常保健湯水.
用料是: 鮮油甘子10粒,黑木耳2朵,牛蒡1條,紅蘿蔔1個,馬蹄6粒,無花果3粒.
做法: 油甘子用刀背稍拍;黑木耳浸軟後切絲;牛蒡連皮洗淨,切段;紅蘿蔔去皮切片,馬蹄去皮;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯清熱潤肺,對煙酒過多,消化不良,糖尿病,高血壓患者均有幫助.
開胃小菜—蒜芯雲耳炒雞
街巿有蒜芯賣,8元1扎,其實所謂的蒜芯,是蒜盤中央抽出的花莖,用來炒菜,清甜爽口,食後口腔不會有異味,配雲耳炒雞肉,味道合拍,是味清新可口的開胃小菜.
用料是: 蒜芯1扎,雲耳1小撮,雞腿2隻,薑茸,葱花及調味適量.
做法: 蒜芯撕去部份薄衣,雲耳浸軟;雞腿起肉,切塊後用醃料略醃;燒熱油,爆香薑茸,放入雞腿肉炒香,再加入雲耳,蒜芯,兜炒片刻,灒酒加調味,葱花及少許清水,煮至雞肉剛熟即可上碟.
~ 小貼士: 蒜芯撕去薄薄的一層衣,吃起來更加爽脆.圖中的雲耳細細朵,肉身較厚,在大間海味店有售.
提神醒腦—檸檬薄荷茶
工作疲勞,睡眠不足是都巿人常見的情況,勞累會令人體抵抗力下降,而天氣炎熱,出汗多,維生素C的消耗量特別多,故日常最好沖泡一些含維他命C豐富的茶來飲用,有助增强體力,減少疲勞及減少患上傷風、感冒的機會.新鮮薄荷葉配檸檬同泡,能提神醒腦,增强身體抗病能力.
用料是: 鮮檸檬2~3片,鮮薄荷葉1小撮.
做法: 將鮮薄荷葉洗淨,瀝乾,與檸檬片同放入壼內,沖入開水,焗3分鐘左右,調入白糖或蜜糖即可供飲.
~ 小貼士: 鮮薄荷葉在大間超巿或售賣東南亞食品的店舖有售.此茶對改善消化不良,外感風熱,頭痛目赤,咽喉痛等亦有幫助.
養顏潤膚—椰子鮮百合竹絲雞湯
鮮百合越賣越貴,不過鮮百合無論煮糖水,炒菜或煲湯都清甜美味,故久不久便買包回來.今天經過山草藥檔,見一批椰子剛運到,買了一個,半個用來煲糖水,半個用來配鮮百合煲湯.椰子內盛藏大量汁液,味清香微甜,用來製作糖水最佳.
[椰子鮮百合竹絲湯] 功能補益脾胃,養陰生津,美顏潤膚. 對脾胃氣陰兩虛,症見虛弱乏力,飲食減少,咽乾口渴,皮膚粗糙人士很有益處.
用料是: 椰子1個,鮮百合2個,生薑3片,紅棗6粒,竹絲雞1隻.
做法: 椰子肉切塊;鮮百合洗淨;竹絲雞洗淨,斬件,出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯甘潤,補氣生津,對慢性心力衰竭之體虛,水腫人士亦非常適合.如無鮮百合,可用乾品1兩代替.
脂肪肝調理—蓮子茯神五味子湯
近年五味子被用作治療神經衰弱,有研究指五味子可降低各種肝病的谷丙轉胺酶(ALT),有效率可達85%以上,降酶效果明顯.而脂肪肝患者可出現各種肝功能異常,包括轉胺酶過高,故可經常用五味子來作調理.
[蓮子茯神五味子湯] 益氣安神,清肝降酶等功效.對脂肪肝患者出現神疲乏力,失眠,難以入睡者有療效.
用料是: 蓮子1兩,茯神5錢,五味子3錢,瘦肉適量.
做法: 瘦肉出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用5碗水煮約1小時即可供服.
~ 小貼士: 圖中的是抱松根而生的野生茯神,其健脾及安神功效佳.這味食療可以不加肉,加冰糖煲粥,或煲瘦肉湯作保健湯水服.
糖尿病調理—淮山二冬鮑魚雞湯
糖尿病人最常出現的是多食消瘦,口渴咽乾,倦怠乏力,大便乾硬,主要是胃火過盛,故宜清泄胃火,養陰生津.日常可多用粉葛,粟米,紅蘿蔔等煲湯,有助清胃熱,除煩渴.今天介紹這款[淮山二冬鮑魚雞湯]美味又有滋陰生津,健脾補腎功效.對糖尿病出現口渴引飲,神疲乏力,形體消瘦,咽乾齒燥患者很有益處.
用料是: 淮山,天冬,麥冬各1兩,生薑3片,紅棗少許,雞(去皮)半隻,急凍鮮鮑1隻.
做法: 鮮鮑去腸頭,洗淨出水;雞出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時即成.飲湯隨量吃湯料.
~ 小貼士: 此湯滋潤養顏,有益睛明目功效.全家可飲,如不用急凍青邊鮑,可以用新鮮九孔鮑魚仔5~6隻代替.
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