胃虛寒食療—黨參砂仁豬肚湯
有些朋友食無定時,工作緊張,加上過食寒涼之品,很易造成脾胃虛寒,出現飯後飽脹,時有噯氣,常泛清涎,口淡食少,這是因為脾虛不運,寒濕內阻所致.日常可多用一些温中補虛的食療作調理,否則很易變成胃潰爛症.
[黨參砂仁豬肚湯] 有温中袪寒,行氣補虛的功效.對脾胃虛寒者很有幫助.
用料是: 黨參4錢,砂仁3錢,陳皮1塊,生薑3片,紅棗6粒,豬肚1個.
做法: 豬肚搓洗乾淨,出水,切片;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃豬肚.
~ 小貼士: 豬肚要用鹽,生粉反覆搓揉3次,沖洗乾淨,就没有異味.或搓洗淨後加少許米醋浸5分鐘,沖洗淨才煮,就完全不會有異味了.
健腦益智—魚雲粥
俗語有云:[鱅魚吃頭,青魚吃尾,鴨子吃大腿.]鱅魚即大魚;青魚即鯇魚.[鴨子吃大腿]是很多人都知道的事,聴長輩說燒鴨肶的左肶較右肶好味不知是不是事實?我倒没有特別留意過.鯇魚尾煎香後煲湯,魚尾仍然腍滑美味,我多數會連湯料一齊吃.
大魚的頭能暖胃,去頭眩,益腦髓.對用腦過度,神經衰弱,體虛眩暈,記憶力衰退都很有益處.用來煲粥或配花生、核桃肉煲湯,甚為美味及有補虛療效.
[魚雲粥]味道鮮美,又富營養,對一些要應付測試考試的學子,或用腦過度人士非常適合.
用料是: 大魚頭1個,瑤柱絲1湯匙,生薑絲1湯匙,白米2兩,芫荽及調味適量.
做法: 大魚頭劏洗淨,斬件;其餘材料浸洗;將薑絲,瑤柱絲及洗淨的白米加水煮成稀粥,放入大魚頭,大滾15分鐘,灑入芫荽及調味即可供食.
~ 小貼士: 此粥對虛人感冒、頭痛都適合,如要加强補腦效果,可加花生,核桃肉各1兩,紅棗8粒同煮.
生活情趣—花草茶
現代人工作壓力大,精神緊張,加上缺乏運動,常會造成免疫系統功能失調,心緒不寧.經常泡些適合自己體質的花草茶來飲用,有助調節免疫功能,消除疲勞,改善體質.
最近去一間中學教學生認識花草茶,為令學生容易了解及接受花草茶的味道,我準備了十多款花草茶供學生自選沖泡,花草茶有各式各樣的色澤,由透明到近乎黑色之間,包含紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫等深淺不一色彩,非常吸引人.
無論是温和清新,或氣味濃烈的花草茶,都各具特色,飲後令人心情愉快.最常用的[杞子菊花茶],性質温和,適合大部分人飲用,有補肝腎,清肝火,明目等功效.對老人家出現迎風流淚症狀都有幫助.
用料是: 杞子1湯匙,菊花1湯匙.
做法: 將杞子,菊花放入壼中,用開水沖洗一遍,再沖入開水,焗5分鐘左右即可供飲.
登一張最近在中學教花草茶的照片給大家看,那壼紅色的是洛神花茶.有消脂排毒,美容養顏,生津,降血壓等作用,加些少砂糖或蜜糖同泡,酸甜可口,夏天飲最為適合.
化痰止咳—川貝麥冬雪梨湯
感冒後很多時出現咳嗽,有些朋友肺氣較弱,加上平時少運動,體質差,往往咳了一段時間仍未痊癒,可以用些川貝,麥冬煲雪梨湯供服,有化痰止咳,清熱潤燥等功效.
用料是: 珍珠川貝3錢,雪梨2個,麥冬4錢.
做法: 川貝,麥冬浸洗;雪梨洗淨,去核,切成塊;用5碗水煮約1小時成2碗即可供飲.
~ 小貼士: 珍珠川貝售價稍貴,但味不太苦.此湯可加少許冰糖同煮.對肺陰不足,口乾咽燥,失眠多夢,大便秘結人士都適合.
家常小菜—白飯魚炒蛋
在鮮魚檔見有細細條,非常新鮮的白飯魚賣,雖然售價貴一點,但我較喜歡這種細條的白飯魚,鮮甜美味,含鈣又豐富,全條可食用.大條那種常有負面新聞報導,又說有造假的,又說加了化學劑令其看來晶瑩通透,故我在大熱天較少買大條的白飯魚,除非是相熟有信譽的魚檔才會幫襯.
白飯魚肉質細膩,無骨刺,無腥味,可烹調出多種美味餸菜.藥書謂白飯魚[能滋陰補腎,健胃和中,利水,潤肺,止咳.]用白飯魚炒蛋營養豐富,對小兒營養不良,脾虛泄瀉,產後體虛等很有益處.
用料是: 新鮮白飯魚4兩,雞蛋4隻,韭黃6條,葱花及調味適量.
做法: 韭黃洗淨,切碎;雞蛋打散,加鹽,韭黃,葱花,胡椒粉拌勻;白飯魚洗淨,投入開水中,熄火燙至七成熟,撈起瀝乾;燒熱3湯匙油,將白飯魚炒香,倒入其它材料,煎至金黃色夠香即可上碟.
~ 小貼士: 白飯魚先投入開水中稍燙熟,炒蛋時就不會瀉水.這味小菜對體弱消瘦,骨質疏鬆人士很有裨益,可經常食用.
清熱潤肺—合掌瓜粟米響螺乾湯
外出吃了幾頓飯,感到有點熱氣,但飲涼茶又會口淡淡,故想起不如買些合掌瓜,粟米,排骨煲響螺乾湯飲,能滋陰潤燥又不太寒涼,煲出來的湯清甜好味,對高血壓,糖尿病及肥胖人士也很適合.
用料是: 合掌瓜2個,粟米2條,煲湯骨12兩,響螺乾2兩,生薑2片.
做法: 合掌瓜去皮,切塊;粟米去衣,切段;煲湯骨出水,響螺乾浸洗;將全部材料放入煲內,用6,7碗水煮約個半小時成4碗即成.
~ 小貼士: 響螺乾有清熱潤肺之功,亦能補益氣血,對陰虛者亦適合.唯感冒期間就不宜用響螺肉,可用瑤柱代替.
滋補養顏—鮮棕櫚果杏仁鷓鴣湯
街巿有新鮮棕櫚果賣,15元一包,檔主一般稱之為[新鮮海底椰],其實真正的海底椰只有非洲塞舌耳群島有得出產,是當地的特有品種.稱為海椰子,又名雙椰子.現時巿面售會頗貴,要百多元1兩.而街巿買的這種棕櫚果,是糖棕的果實,主要生長在東南亞,屬熱帶植物,有潤肺,化痰,止咳功效,當然和正海底椰比較功效有差距,但不失為一種家常的保健佳品.
[棕櫚果杏仁鷓鴣湯] 很清甜美味,有潤肺養顏,化痰止咳功效.適合肺弱容易咳嗽,皮膚乾糙人士服用.
用料是: 棕櫚果1包,南北杏1兩,甘筍1個,鷓鴣1隻,生薑3片,紅棗6粒.
做法: 鷓鴣劏洗淨,斬件後出水;棕櫚果連皮洗淨,切厚片;甘筍去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗左右即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 棕櫚的皮化痰功效較佳,故最好連皮一齊用.如買不到鷓鴣,用竹絲雞或鵪鶉煲一樣滋補.
養生小知識—天然空氣清新植物
讀中醫中草藥學時忽然對草本植物有濃厚興趣,故醉心研究草本植物一段時間,發覺有些植物對人體很有益,而有些植物對人體是有害的.通常有害的植物主要是發放一些致癌物質,但多屬樹木一類,家庭很少會種,其中只有紅背桂、鐵海棠、紅雀珊瑚、長春花等屬觀賞類植物,因會發放對人體不好的物質,不太適合家居種植,其它大多數香花綠草都對人體有益的,故也無需擔心誤植了不適合的植物,影響健康.
美國有研究指出,虎尾蘭發放氧氣的作用較其它植物强30倍,吸收二氧化碳功能亦較一般植物强,虎尾蘭的葉片大都長身粗壯,現時有較細小及矮株虎尾蘭賣,三十多元至五十元左右有一盆,模樣可愛,且可以水植,不怕惹蚊滋,方便易種.
早前我去花墟買了多盆矮細的虎尾蘭,高身的也買了兩盆,高身的自然用泥土種植,細棵的可以用水植法.買了個玻璃瓶及塑膠座,將虎尾蘭去泥,將根洗淨就可放進去栽種,每星期加一次營養液就成,種了兩個多星期,仍然生氣勃勃,非常易打理.
蘆薈、吊蘭、黃金葛、富貴竹,巴西鐵樹,白掌,仙人掌等都是天然空氣清道伕,可以清除空氣中有害物質,如微塵,細菌,油煙,甲醛及幅射物質等.這類植物大都粗生易栽種,售價又便宜,大家不妨在室內種植一些,一來對家人健康有益,二來種植這些觀賞植物,也可以增加生活不少情趣.圖中的是吊蘭,蘆薈,黃金葛,虎尾蘭.矮株虎尾蘭和黃金葛都可以用水植法栽種.
小兒咳喘—海底椰川貝杏仁鱷魚肉湯
小兒肺氣弱,患上感冒後會咳嗽一段時間,甚至喘咳不休,故平時可以煲些有益肺氣,具化痰止咳功效的補益湯水作調理,以增加抗病能力.
[海底椰川貝杏仁鱷魚肉湯]湯味清甜可口,有滋補肺腎,化痰止咳功效.對小兒肺氣弱容易咳嗽,哮喘很有幫助.
用料是: 海底椰3錢,川貝母3錢,南北杏1兩,急凍鱷魚肉6兩(乾品2兩)陳皮1塊,蜜棗2枚.
做法: 鱷魚肉洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯温補,全家可飲.圖中的是正宗非洲海底椰,邊緣有鋸齒狀,果肉雪白有果肉紋.
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