在超巿買了包鮮蟲草花,一半用來煲湯,一半用來煮餸.包裝袋內有說明書,介紹蟲草花的培植和食療功效,還印有生產工廠等的照片.以前也買過膠筒盒裝的,似乎今次買的新鮮蛹蟲草介紹得詳細些.
高血壓調理—洋葱西芹炒紅腰豆
回梧州期間幫襯了多間食店,由於怕油膩,故會點多些素菜,有味[西芹炒鮮百合],上碟時原來伴有紅腰豆,配搭有趣,竟也清新可口.回來後想起廚櫃中尚有罐紅腰豆未用,不如炒這味菜試試,可惜一時間買不到鮮百合,就用洋葱代替,味道也不錯.
西芹,洋葱有降血壓,降血糖作用,紅腰豆則具補血,增强免疫力,修補細胞及防衰老等功效.配合來炒,有助減少膽固醇的吸收,更有助改善消化系統。對高血壓,高血脂及糖尿病患者都有益處.
用料是: 西芹1/4棵,洋葱半個,罐頭紅腰豆3湯匙,薑茸及調味適量.
做法: 西芹洗淨,撕去老筋,切塊;洋葱去衣,切塊;燒熱油,爆香薑茸,先將洋葱炒香,再加入西芹,紅腰豆,加調味炒香,兜炒片刻即可上碟.
小貼士: 紅腰豆含有豐富的蛋白質、纖維、鐵質及多種礦物質,葉酸等,它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖,是素食者及減肥瘦身人士的理想食材.
開胃小食—紅豆薄鐣
梧州是個小山城,風景美麗。今次陪丈夫去梧州行清,見巿面繁榮,江邊的食店一到晚上就人流旺盛,爐火熊熊,我不敢隨便吃這些大排檔的地道美食,只往大間的中菜館開餐,因為怕自己的腸胃不能適應.
早餐最好吃是生滾魚片粥及腸粉,大概水質佳,米粉靚的緣故, 那些腸粉非常之香滑,吃幾餐都不厭。甜點很多,我較喜歡一些甜薄鐣,香港的食店也有這類甜薄鐣賣,簡單美味,今回點了一味紅豆甜薄鐣,幾好味,一個人吃了整小碟.
甜薄鐣一般做法是用糯米粉,澄面,糖及水搓成,下油鑊煎成薄餅,再加入預先製作好的餡料在餅裡,卷起煎香即可上碟,切件供食.而餡料大多數是炒花生,炒芝麻,椰蓉,白糖等,用紅豆做的餡料就要花點時間將紅豆蒸熟才成。(圖中薄餅皮可能加了綠茶粉,以增加色、香、味。)
菜巿塲是我必逛的地方,流動小販拿出來賣的新鮮山草藥特別多,像益母草,車前草,溪草黃,崩大碗等,可惜不耐存放,故没有賣。最奇怪是有位老伯買樟木,一段段切好,都是新鮮未曬乾的,說買回去自己曬乾可以放入衣櫃驅蟲,存放至香味消失,只要刨些少木,再曬一下又可再用云云.本來很想買幾段,但結果怕行李太重,都没有買,買的多是送禮自用的[六堡茶]。
登張江邊照片給大家看,離江不遠處是著名的[鴛鴦江],舊日鴛鴦江水真是藍、黃兩色分明的,不過現今兩江江水差不多色,故遠看已分得不太清楚啦!
脾胃虛寒—肉桂蘋果茶
肉桂是常用的烹調品,其味辛,性熱,有温腎,袪寒,止痛.對腰膝冷痛,虛寒腹瀉,虛喘及經痛等症. 用肉桂配合蘋果,片糖同煲茶飲,對胃脘冷痛,五更泄瀉很有幫助.
用料是: 肉桂1錢(肉桂末小半茶匙),蘋果2個,片糖適量.
做法: 蘋果去皮,去核,切粒,肉桂洗淨;將材料放入煲內,用3碗水煮約半小時成2碗,加入片糖煮溶即成.
~ 小貼士: 此茶雖好,但肉桂性大熱,陰虛火旺者,孕婦,及有出血性疾病或女性經來期間忌服.
小啓: 明日外遊數天,網友如有任何食療問題,要待我回來才能作答.
健脾開胃—番茄薯仔紅蘿蔔石崇魚湯
在鮮魚檔見有石崇魚賣,56元1斤,是冰鮮魚,不是游水魚,相較其它海魚算是貴的了,鮮活的石崇魚一向要二百多元1斤,而且不是時常有供應,故冰鮮的都買了1斤,配薯仔,番茄,紅蘿蔔煲湯,鮮味之至!
[番茄薯仔紅蘿蔔石崇魚湯]有健脾開胃,滋陰補腎,强壯體質之效.對促進傷口癒合很有幫助,最適合剖腹生產婦女飲用.
用料是: 石崇魚1斤,番茄2~3個,薯仔2個,紅蘿蔔1個,生薑2片.
做法: 石崇魚劏洗淨,用少許油煎香;番茄,薯仔,紅蘿蔔去皮,切塊;將全部材料放入煲內,加6碗滾水煮約2小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 石崇魚對傷口深層癒合有良效,如買不到石崇魚,可以用石九公,牛鰍魚或木棉魚代替.
開胃小菜—甜椒鹹菜炒鱔絲
黃鱔很補血,但很多主婦怕黃鱔滑潺潺難處理,故較少用來煮菜.其實現時魚檔都會替顧客代起骨,買回來後投入沸水中燙一燙,撈起洗去血污及去潺,就可用來烹煮.
[甜椒鹹菜炒鱔絲] 健脾開胃,補益氣血.對血虛引致的頭暈眼花,神疲乏力均有益處.
用料是: 紅色肉椒半隻,鹹酸菜2兩,黃鱔1~2條,薑茸,蒜茸,葱及調味適量.
做法; 甜椒去籽,切塊;鹹酸菜浸洗淨,切塊;黃鱔拖水後洗淨,切粗絲;燒熱油,爆香薑茸,蒜茸,依次放入鱔絲,肉椒及鹹酸菜,葱段兜炒片刻,灒酒,加調味,炒至鱔肉夠熟就可上碟.
~ 小貼士: 用快火炒的小菜,黃鱔以細條者肉較嫩滑;用來煲湯或煮飯作食療的,以大條者為佳.
小兒體虛—鮮淮山黨參鵪鶉湯
小兒如果體質較弱,一上幼兒班就很容易感染上呼吸道疾病,有時病剛好了不久,又再患傷風,感冒,反反覆覆,令家長非常憂心.為防病於未然,日常要教導他們勤洗手,拿食物之前必須要洗清潔雙手,不要和同學仔共用手巾等物品,有助減少感染.日常可煲些清潤補益的湯水供服,有助强壯體質.
鵪鶉素有[動物人參]之稱,現在街巿較少鵪鶉賣,但一些大間超巿經常有急凍鵪鶉出售.日前在旺角街巿逛時,就見到一間專售冰鮮家禽的肉食檔有冰鮮鵪鶉賣,每包4隻,售30元,即平均8元半1隻,頗便宜.鵪鶉配鮮淮山,黨參,紅棗煲湯,清甜可口,有補益氣血,提高抵抗力功效,全家可飲.
用料是: 黨參4錢,鮮淮山3兩,紅棗6粒,生薑3片,鵪鶉2隻.
做法: 鵪鶉劏洗淨,出水;鮮淮山去皮,切塊;黨參,紅棗洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時,成4碗即可供服.
~ 小貼士: 如買不到鵪鶉,可以用鷓鴣1隻,或竹絲雞半隻代替.但感冒發燒就不宜服用.
腰膝痠軟—巴戟杜仲黑豆豬骨湯
大霧潮濕,中、老人家最容易出現腰膝痠軟,風濕骨痛等症狀.主要是年紀漸大,肝腎不足,中醫認為肝主筋;腎主骨,肝腎虧虛,自然容易筋骨痠軟,腰膝無力了.故日常不妨多煲些補益肝腎,强筋壯骨的湯水作調理.
[巴戟杜仲黑豆豬骨湯]功能壯腰强腎,補益氣血,對腰膝痠軟,畏寒肢冷人士很有裨益.
用料是: 巴戟,杜仲各5錢,黑豆1兩,紅棗6粒,豬尾骨12兩.
做法: 黑豆白鑊炒香;豬尾骨出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯全家可服,對產前或產後氣血不足,腰痠背痛婦女亦非常適合.但患感冒,及體質燥熱人士不宜.
產後收身—鮮淮山木耳蘋果雞肶菇湯
近日開始編寫一本坐月子食療書,原來發覺不少新媽媽除了關心坐月食補外,對坐月子期間如何收身亦很感興趣,由是想到寫一些有助消脂瘦身的湯水,供產後媽媽應用.
[鮮淮山木耳蘋果雞肶菇湯] 清甜好味,涼潤滋補,並有消脂排毒作用,能幫助產後媽媽修身.飲用此湯,不會太寒涼,適合任何體質的媽媽飲用.
用料是: 黑木耳1~2朵,鮮淮山4兩,新鮮粟米(或粟粒)1條,紅蘿蔔1個,青(或紅)蘋果1個,雞肶菇2個,無花果4粒.
做法: 黑木耳浸洗,去蒂;鮮淮山、紅蘿蔔去皮,切粗條;蘋果洗淨,切塊;雞肶菇切厚片;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成3碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 雞肶菇膽固醇含量低,味道又鮮美,可代替雞肉,配合其它富含纖維質的食材,有助促進胃腸蠕動,加快排走腸道內廢物,達到消脂瘦身、利水消腫效果.
健腦補血—桑椹核桃圓肉黑豆湯
新鮮桑椹子又上巿,15元有兩籃子,認真便宜.桑椹所含的維生素,礦物質很豐富,是補血,明目,黑髮的補益食品.對婦女產後貧血,面色無華,視力衰退,或病後體虛,神經衰弱,失眠都有幫助.
[桑椹核桃圓肉黑豆湯]有健腦益智,益睛明目,補血養顏,烏髮防脫髮等功效.
用料是: 新鮮桑椹2兩(乾品5錢),核桃肉1兩,圓肉4錢,黑豆1兩,紅棗(去核)8粒.
做法: 將材料洗淨,用8碗水煮約2小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜,全家可飲,對神經衰弱,尤其是正在應考的學生有增强記憶的作用;產後婦女出現各種血虛症狀都適合服用.但外感未清者不宜服.
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