陰虛體質調養—海玉竹鮮石斛雪耳杞子鷓鴣湯
很多人一進補就易上火，虛不受補，屬陰虛火旺體質。陰虛火旺包括兩個層面，它有氣虛之証，也會有寒症。例如手足冰冷、倦怠乏力，面色蒼白等寒症，同時它也會有火氣的現象，例如口乾舌燥、尿黃、大便秘結等。所以如果以為自己火旺就一味飲涼湯涼水，症狀反而可能加重。
陰虛症狀者特點是手足心經常發熱、顴紅、午後潮熱、晚上盜汗，除了是先天體質因素外，大多數皆因素體虛寒，但同時加上外在因素造成，例如長期熬夜、睡眠質素欠佳、壓力大、緊張煩躁、胡思亂想、過食肥甘厚味或煙酒過多等，皆會使人有火，久之即成陰虛之証。
陰虛體質者最好多用甘涼滋潤及生津養陰的湯水來調理，今天推介這款「海玉竹鮮石斛雪耳杞子鷓鴣湯」能滋陰潤燥，調補五臟，改善虛勞等症狀。
用料是：海玉竹5錢，鮮石斛1兩，雪耳3錢，杞子3錢，生薑2片，南棗4粒，鷓鴣1隻。
做法：海玉竹、鮮石斛洗淨，石斛切段；雪耳浸軟後去脚，撕開小塊；杞子、南棗沖洗；鷓鴣劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮個半鐘，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯補而不燥，老少可飲。湯料中的野生海玉竹能養陰生津、除煩止渴，對陰虛、多汗、燥咳很有益；加上鮮石斛滋補養陰、杞子養肝明目，對經常捱夜，眼睛乾澀者亦有良效。
預防骨質疏鬆—洋葱薯仔鮮魚湯
早前朋友一家大小除了她一人都患上流感，非常憂心，因為成年人患流感已經很辛苦，家中幼兒患上了才麻煩，吃了藥痰仍很多，還不斷咳，她怕自己都會受到感染，問我食療，我想起洋葱殺菌能力很强，建議她每間房都放個切開了的洋葱，最好放在床頭，有助抗感冒菌，而洋葱蒸水可以給幼兒服，有袪痰及止咳功效，味道又清甜，幼兒不會抗拒。
洋葱其實有很多神奇的養生功效，可以防心血管病，消除疲勞，更有抗癌功效。它所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，和女性荷爾蒙有相近似作用，常食有助預防骨質疏鬆。今天便推介這款好味又營養豐富的「洋葱薯仔海魚湯」，來補鈣、預防骨質疏鬆。
湯料中的薯仔不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治神經痛、關節炎、冠心病。薯仔同時含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃薯仔，能夠補充體內缺乏的鉀。
用料是：洋葱1個，薯仔2個，生薑3片，新鮮海魚12兩。
做法：洋葱去衣，切塊；薯仔去皮，切塊；海魚劏洗淨，用少許油煎香；燒熱7~8碗水，加入全部材料，煮至大滾，改用中火煮40分鐘即成。
~ 小貼士：此湯老少可服，對孕婦、產婦、手術後病人及心血管疾病人士亦很有益。
潤肺止咳—西洋菜金羅漢果豬展湯
西洋菜當造，很多主婦會用些西洋菜配羅漢果煲湯，有清熱化痰、潤肺止咳及潤腸通便等作用。其實這種家常湯水不但對肺熱痰咳有益，對經常吸煙、飲酒，或深夜要加班工作，容易上火，排毒能力弱及淋巴結炎症患者都非常有益。
中醫認為患者若有炎症，通常是體內有一點熱才會凝結成痰，例如傷風感冒後鼻黏膜的分泌物多，流向喉嚨就會引起痰多咳嗽；脾虛的人喉嚨都會經常有些痰，這是吃下去的食物消化不來而形成痰液；痰若儲在胃裡，人就會想嘔吐，所以用西洋菜加上羅漢果煲湯化痰的功效頗佳。
今次推介的湯品用了金羅漢果，這種脫水後低温烘焙的羅漢果我喜歡它味道清甜，無煙薰味，配西洋菜，無花果煲豬展湯，清甜潤喉，對咽乾舌燥，咀唇乾裂，痰多咳嗽，喉痛聲沙，大便秘結者都有幫助。
用料是：西洋菜半斤，金羅漢果1個，無花果3粒，陳皮1塊，豬展1隻。
做法：西洋菜洗淨；金羅漢果沖洗後弄碎；陳皮浸洗；豬展切開後出水；先將豬展、金羅漢果、無花果、陳皮用10碗水煮至大滾，加入西洋菜，滾起後用中慢火煮2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：西洋菜必須待湯滾才放，否則湯煲好後會有苦澀味。此湯也是治療肺病的理想食療，但孕婦及來經婦女、脾胃虛寒者不宜。
消脂減肥—茅根薏米冬瓜水
新春吃得多很容易增磅，而且春節期間吃的餸菜很多時濃味及肥膩，不但令體內脂肪堆積，同時鹽分攝取過多亦易令人水腫。今天推介一款簡單易煮的「茅根薏米冬瓜水」給大家，有助利水消腫、降血壓、降血糖、對膽固醇過高人士都有幫助。
湯料中鮮茅根性味甘寒，但甘寒而不犯胃，能除體內熱，對小便不利甚為有益；薏米有清熱袪濕功效，有利小便、消水腫、寧心安神等作用；冬瓜能通利小便，消水腫，其所含有的丙醇二酸能有效控制體內糖類轉化為脂肪，對防止體內脂肪堆積有良效。
用料是：鮮茅根2兩，生薏米2兩，冬瓜(連皮連籽)半斤，蜜棗2粒。
做法：鮮茅根洗淨，切段；生薏米浸洗；冬瓜連皮洗淨切塊；全部材料用8碗水煮1小時即成。
~ 小貼士：此茶甘甜可口，清熱而不傷正。對腎病水腫人士亦有益，老少可飲。但孕婦、婦女來經期間以及脾胃虛寒、尿頻、夜尿多者不宜服。
消脂健胃—蘿蔔粟米芹菜海藻魚尾湯
過年吃多了油膩食物，不妨煲些消脂健胃的湯水作調理，白蘿蔔能利尿助消化，又能清肺胃熱毒；紅蘿蔔利尿清血，又能降血糖；芹菜清熱平肝、袪風去濕；海藻消痰利水、袪脂降壓；粟米調中健胃、利尿。數物配健脾益氣的鯇魚尾煲湯，對過食肥甘厚味及預防三高症均有幫助。
用料是：白蘿蔔半個~1個，紅蘿蔔1個，芹菜2兩，海藻1湯匙，生薑3片，鯇魚尾1條。
做法：蘿蔔去皮，切塊；芹菜洗淨，切塊；粟米去衣，切塊；海藻沖洗；鯇魚尾劏洗淨，用少許油煎香；全部材料用7碗水煮1小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜可口，對吃得肉類或煎炸食物過多，胃口呆滯、食慾不振、口滾鼻熱等症狀很有幫助。
滋補養顏—花膠響螺冬菇燉雞湯
新春頭自然吃得豐富一些，鮑、參、翅、肚大多家庭都可能會用一些，近年已甚少食用魚翅，但鮑魚、海參、魚肚多數年菜會用到，這類食物都極為滋補，含豐富膠質，能滋陰養血、固腎培精，更是美容護膚佳品。
今天推介幾款新春食用的餸菜，還有這款「花膠響螺冬菇燉雞湯」是補而不燥的美味湯水，男女老少均可飲用，同時亦有滋補强身、鎮靜安神等作用，常服能令皮膚緊緻美麗，容光煥發。
用料是：浸發花膠3~4兩，急凍美國響螺頭3個，冬菇4朵，紅棗4粒，生薑2片，金華火腿1小塊，走地雞半隻。
做法：浸發花膠、鮮響螺頭洗淨，連同金華火腿一齊出水；冬菇浸軟，去脚；紅棗去核；走地雞斬大件後出水；全部材料放入燉盅內，注入開水，隔水燉3小時即成。
~ 小貼士：此湯對肺腎虛弱、貧血、神經衰弱、皮膚乾燥及手術後幫助傷口復完均有幫助。如不想燉湯，用明火煮至大滾，改用中慢火煮個半小時亦可以。
我的著作
今天年初二是農曆新年的第二天，標誌新的一年開始，俗稱「開年」。因為舊日社會習慣年初一吃齋，初二就有魚有肉餸菜豐盛，亦象徵年年有餘，祈求新一年有個好兆頭，事事順利。
在此亦恭祝各位網友在新的一年萬事勝意﹗笑口常開﹗同時亦趁機感謝網友一直以來對我的支持和愛護，讓我多年來和「海濱圖書公司」及「圓」’FORMS kITCHEN’兩間出版社合共出版的 11本著作，本本都頗為暢銷。感謝﹗感謝﹗
恭祝豬年行好運
豬年很快又到，先恭祝各位網友豬年家肥屋潤﹗身壯力健﹗喜氣洋洋﹗吉星高照﹗心想事成﹗
過年自然要煮些好餸菜，早前煮了幾味，有蜜餞金蠔、涼拌海蜇鴨脷、冬筍黑草羊腩煲、魚滑粉絲蟹盒，都頗美味的，過了年後再介紹其它美味餸菜給大家。
預防流感
翻看藥書，原來過年時花檔及菜檔常見的黃皮葉能預防流感。黃皮葉一般會和柚子葉扎成一扎扎出售，柚子葉主要用來祈福、開運、轉運、避邪、除穢。柚子葉水除了用來沖涼去霉運外，亦可以煲水清洗家居，能令空氣更清新；而黃皮葉煲水飲，則能疏風熱、解疫毒、抗流感。
黃皮葉含揮發油、酚類、黃酮甙、氨基酸等成分，其氣味清香，性味辛微苦微温，由於它並不寒涼，故體弱者亦可用。
用料是：黃皮葉2~3兩，冰糖適量。
做法：黃皮葉洗淨，連枝帶葉剪碎，用6碗水煮20分鐘成4碗左右，調入冰糖煮溶即可供服。
~ 小貼士：據說單用黃皮葉煲水飲以防治流感，療效顯著，但因含揮發油，不宜久煮。現時流感來勢洶洶，大家為保家居平安，不妨買些來煲水作保健之用。
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