芳姐保健湯餸

  俗語有云：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」薑真是一種養生保健佳品，而薑可按不同的生長期分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。夏季一到，嫩薑上巿，嫩薑即我們常稱的「子薑」。

  中醫認為「老薑袪寒、嫩薑袪濕」，夏天炎熱，本來無需袪寒，但香港人無論交通公具或商塲都開足冷氣，在冷氣的環境中時間長了，很容易引起外感風寒，如果能及時飲碗糖薑茶，很快可以袪寒解表，因此，感受風寒用老薑較嫩薑更佳。而薑所含有的薑辣素其抗氧化功能比維生素E還要强，老薑的薑辣素多，但肉質老纖維多，不可能吃太多下肚；子薑雖然薑辣素不及老薑多，但肉質爽脆口感佳，可全部吃下，因而所吸收的薑辣素不比老薑少，薑辣素能增强胃液分泌和腸壁蠕動，從而幫助消化，而且子薑性質温和，不易上火，對精神睏倦、食慾不振、出汗後全身黏膩不舒服，屬體內濕氣重者很有幫助。

  脾虛濕重者夏天不妨多吃些子薑，用糖醋醃的子薑，味道甜酸可口，非常醒胃，作飯前開胃菜是很有益的。

糖醋子薑做法：

  材料：子薑斤半，粗鹽1湯匙，原味砂糖1磅，純米醋1斤。

  做法：將砂糖和醋煮滾後待涼；子薑刮皮後清洗，切片後用海鹽醃勻，倒入筲箕中瀝乾2小時；將瀝乾的子薑片放入玻璃瓶內，倒入糖醋汁至九成滿，即可放雪櫃儲存，4~5天後即可供食。

  ~ 小貼士：糖醋子薑可以改善代謝的阻滯，排除體內多餘水份，消除浮腫。現時菜檔售賣的是嫩子薑，如果幼嫩期的子薑不採收，到夏末初秋薑的外皮由黃白色轉為土黃色，即為粉薑，亦稱大肉薑，其禦寒功效較佳。

  在公園的草地上經常會見到蒲公英的踪影，這種無處不在的野草，原來是天然的「抗生素」，它能清胃火，同時有抗菌消炎作用。現代研究表明，蒲公英能殺滅胃幽門螺旋桿菌，對幽門螺旋桿菌引起的胃炎及口臭等具有很好的療效。它不但有殺滅抑制幽門螺桿菌作用，還有修補胃黏膜損傷的效果，所以對慢性胃炎患者很有幫助。

  用蒲公英配合甘草泡茶飲效果更顯，因為甘草對幽門螺旋桿菌，甚至是常規抗生素耐藥性的幽門螺旋桿菌都有抑制作用。

  用料是：蒲公英茶2湯匙，甘草4~5片。

  做法：將蒲公英茶、甘草入茶包袋中，放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗7分鐘可飲。可沖泡至淡。

  ~ 小貼士：蒲公英茶是蒲公英的嫩葉曬乾而成，在西營盤及旺角一些中藥海味店有售。此茶清香，但較寒涼，對胃熱疼痛，食滯、及胃火熾盛等所致的胃脘痛、脹滿、嘔吐吞酸等皆可應用。但脾胃虛寒者不宜。

  天氣潮濕多雨，如感到周身疲乏，食欲不振，便溏泄瀉，可以煲些「雲苓白朮扁豆衣水」這類「祛濕劑」作調理。尤其是疫症期間，增强抗病能力必須先調理好脾胃。因為中醫認為：脾胃為後天之本，氣血生化之源。所以我們想氣血充沛，體質强壯，必須要先把脾胃調養好。

  補益脾胃對改善體質非常重要，如果脾胃連五穀菜蔬都難以消化吸收，那麼一旦患病，藥物就更難被吸收發揮效用了。今天推介這款「鮮淮山芡實扁豆瘦肉湯」有健脾益胃、補肺固腎、袪濕止瀉等功效，補而不膩，適合作為潮濕天氣的抗疫保健湯水。

  用料是：鮮淮山4兩，芡實1兩，扁豆1兩，紅棗6粒，瘦肉6兩。

  做法：鮮淮山去皮，洗淨切段；芡實、扁豆浸洗；紅棗去核；瘦肉切片後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清香美味，老少可飲。圖中的芡實是原粒芡實，有「水中人參」之稱，是嬰幼兒和老人滋養强壯食物，它能益腎固精、補脾止瀉，常食更可以減少痰涎發生。此湯對慢性泄瀉及腎炎患者同樣有益，但有外感及經常便秘人士不宜。

  在中藥海味店見有蒲公英茶賣，應該是蒲公英嫩葉製成的，買了一包來試試，味甘微苦，但偏寒涼，而我屬胃寒那類，所以大概不太適合常服。但對一些體質偏熱，容易目赤腫痛、扁桃腺發炎、胃熱氣脹、乳腺炎、淋巴腺炎、尿道炎人士，蒲公英茶就很適合，因為蒲公英可用於任何熱毒症。

  近年研究，蒲公英是抗炎佳品，能殺幽門螺旋幹菌及少量病毒，它又是自然界罕見高硒植物，高達14.7ug/100g，可防治胃炎，預防胃癌。用蒲公英茶配茉莉花泡茶服，對消胃炎、除脹氣很有幫助。

  用料是：蒲公英茶1湯匙，茉莉花半湯匙。

  做法：將蒲公英茶、茉莉花放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗5分鐘可飲。

  ~ 此茶清香，對眼結膜炎、流行腮腺炎、肝炎患者都有益。但孕婦及體質虛寒者不宜。

  引起腎結石病的原因很多,諸如自然環境、水質、氣候、精神狀態、年齡性別、遺傳因素、飲食營養等， 其中飲食營養與結石形成關係密切。 如小便出現排尿不利、尿急尿痛、尿中斷等，就必須特別留意，必要時看醫生作檢查。

  要防止患上腎結石，要留意一多五少：即多飲水，目的是增加尿量，使晶體不易形成。五少：少吃含草酸鈣的蔬菜， 菠菜含大量草酸鈣，不宜與含鈣多的豆腐同食; 二避免過量吃維生素C，在代謝過程中可產生草酸，促使結石形成； 三避免過量吃含鈣食物，鈣攝取量應適可而止，因鈣是結石形成的主要成分之一； 四少吃鹽，因與鈣有協同作用，並干擾防治腎結石藥物的代謝過程； 五少吃牛肉、羊肉，因牛、羊肉中含較多的嘌呤，嘌呤分解成尿酸，尿酸是結石的成分之一。

  以上所說的只是一種參考，並非吃多了某類食物就一定會患上腎結石，其實一切都要講求平衡，飲食均衡才最重要。

  今天介紹這味甜粥是一味家常食療，簡單易煮，對腎結石屬濕熱內盛，症見尿頻尿急、尿時澀痛、淋瀝不暢、尿中帶血，常覺口燥咽乾者很有幫助。

  粥料中海帶味鹹，性寒。 功能清熱利水、軟堅散結。 主治瘰癧、癭瘤、水腫、睪丸腫痛、帶下等症。

  用料是： 已浸發嫩海帶5錢， 綠豆2兩， 生薏米1兩，冰糖適量。

  做法： 將材料浸洗，加水煮約1小時，調入冰糖煮溶即成。

  ~ 小貼士：這味甜粥有清熱利濕的好處，健康人士也可食用。 但脾胃虛寒、及孕婦不宜食。

  很多時見到人經常面目紅赤、易暴怒、口苦、口臭、頭痛、眼乾、睡眠不穩就知道對方應該是肝火盛，不妨煲些「夏枯草菊花茶」作調理；一些經常嗜酒或過食辛辣煎炸食物的人，易出現口苦、口渴、胃脹、胃脘灼熱、大便秘結等症狀，多屬於胃火盛，可以滾些「蘿蔔豆腐魚片」湯來服用；而對一些容易口乾、盜汗、口舌糜爛、睡眠不安者多屬心火盛，可以煲些「雪耳百合玉竹糖水」作紓緩；常覺咽乾喉涸、咳嗽胸痛、乾咳無痰或痰少而黏、口鼻乾燥、手足心熱者多屬肺火旺盛，「羅漢果雪梨水」就非常適合。

   今天推介這款「綠豆百合粥」能清熱解毒、清心瀉火。對常感頭暈目眩、耳鳴耳聾、牙齒疼痛、夜睡口乾、煩熱、失眠屬腎火旺人士很有幫助。

  用料是：綠豆2兩，百合1兩，白米及冰糖適量。

  做法：材料浸洗後用6碗水煮1小時成3碗左右，調入冰糖煮溶即可供食。

  ~ 小貼士：冬天是一個較容易上火的季節，這款「綠豆百合粥」對胃火旺、肺火盛、心火盛者也適合。皮膚易長暗瘡及濕疹者亦適合食用，但脾胃虛寒者少食。

  報章報導，輪狀病毒肆虐「小兒遊戲小組」Playgroup，感染年齡亦越來越年輕。踏入冬季，對幼童而言，輪狀病毒是其中一種具高度傳染性的傳染病，由於缺乏特效藥，一旦受感染，會出現突發性嘔吐和腹瀉不斷，醫生也只能採用不同方法舒緩症狀，所以接種疫苗是預防此病的最佳方法。而諾沃克病毒亦是高度傳染的疾病，二者均是病毒，引起的胃腸炎表現相似、治療相似、預防亦相似。故必須小心防疫﹗

  記得多年前外孫仔受到諾沃克病毒感染，當時他突發性嘔吐，雖然馬上用1:49漂白水稀釋清洗各處，但我當晚就受感染發病，整晚嘔吐不斷，辛苦到不得了，之後幾天一點胃口都没有，稍為用油煮的餸菜一吃便吐，只能吃稀粥及吃點醬瓜，所以很明白這類疫病的厲害﹗

  注意清潔衛生是其中最好的方法之一，小朋友拿食物進口前必須先洗乾淨雙手，出門返學前飲杯温水更佳，幼兒上學可以帶備些「薏米檸檬水」在學堂飲用，以增强抗病能力。今天推介這款「蟲草花淮杞水鴨湯」，無論小朋友、成年人都適合飲用，有助增强抗病能力。

  用料是：蟲草花5錢，鮮淮山4兩(乾品1兩)，杞子3錢，生薑3片，紅棗6粒，水鴨1隻。

  做法：水鴨劏洗淨，斬大件後出水；其餘材料浸洗，紅棗去核；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：水鴨滋陰補虛，補而不燥。圖中的是在大間急凍肉食店買的野生水鴨。也可以買國內出的冰鮮水鴨，國內出產的水鴨一般較細隻，要加點瘦肉同煮才夠味。此湯鮮甜美味，老少可飲，嬰幼兒也可以飲半碗。

  家住粉嶺的學生當中有些擁有自己有菜園，所以在粉嶺教陪月課，經常會有學生拿自家種的蔬果和山草藥回來和大家分享，例如青豆角、香蕉、香茅、田七葉、黃薑等……去年曾有學生拿自家種的大蕉回來，滿滿一大袋，分了兩隻給我試味，我見大蕉表面啡黃帶黑又有斑點，貎相不太吸引，一入口，竟然香滑甜美之至，從未試過如此美味的大蕉﹗

  今次有學生送我一大扎新鮮貓鬚草，鮮品我從未試過，乾品去年曾買過煲茶飲，微有苦味，味道麻麻，不過貓鬚草又稱「腎草」，對泌尿系統結石甚具療效，對急慢性腎炎和腎病有益；由於貓鬚草甚為利尿，故同時有降血壓作用，如配粟米鬚、豬橫脷同煮，對糖尿病者亦非常有益。

  今次没有配其他材料，單用鮮品煲水代茶服，有點草青味，不太苦，易入口，飲完片刻已經要跑厠所﹗

  用料是：鮮貓鬚草1兩(乾品5錢)。

  做法：貓鬚草取葉片，洗淨，用4碗水煮15分鐘成2碗即可供飲。

  ~ 小貼士：如泌尿系統有結石，可以用貓鬚草連枝帶葉加水煮半小時服，連服8~9天，有助消結石。但貓鬚草到底屬寒涼之品，脾胃虛寒者不宜多服。

  秋天天氣乾燥，不少人有時喉間會有痰咳不出來、堵在喉嚨裡頗為難受，尤其是肺氣較差的長者。今天推介這款食療好味又有益，有温肺定喘、健脾止瀉、固腎澀精等功效。

  中醫向來認為脾機能衰弱的人，消化系統容易發生障礙而產生痰涎，故會採用「健脾袪痰」的治痰方法，尤其是小朋友，食傷脾胃，最好多用芡實這類有健脾作用的食材來調理。而白果有歛肺定喘功效，若天氣燥熱，影響胸中煩悶，用白果煲糖水服，加些腐竹同煮，能清除燥熱，令身體自然舒適。

  用料是：白果15粒，芡實1兩，腐竹1塊，冰糖適量。

  做法：白果去殼、去芯；芡實用清水浸1~2小時；腐竹捏碎；全部材料用7碗水煮1小時，調入冰糖煮溶即可供食。

  ~ 小貼士：白果芯有小毒，故必須去芯。此湯老少皆宜，除了對痰多喘咳有幫助，對婦女白帶過多、男士遺精、脾虛泄瀉者均有幫助。

  引起腎結石病的原因很多，諸如自然環境、水質、氣候、遺傳因素、飲食營養等。要防止患上腎結石，必須要留意多飲水，目的是增加尿量，使晶體不易形成；平時煮豆腐食用時不要同時吃含草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、草頭等，以免引致草酸鈣結石形成。牛肉、羊肉、動物內臟、貝殼類食物中含較多的嘌呤，嘌呤分解形成尿酸，尿酸也是結石的成分之一，故要避免大量進食。

  以上所說的只是一種參考，並非吃多了某類食物就一定會患上腎結石，其實一切都要講求平衡，飲食均衡才最重要。

  「綠豆薏米海帶糖水」對腎結石屬濕熱內盛,，症見尿頻尿急、尿時澀痛、淋瀝不暢、尿中帶血，並常覺口燥咽乾者很有幫助。

  用料是：綠豆2兩， 生薏米1兩，海帶1小撮，冰糖適量。

  做法：將材料分別浸洗，先將綠豆、薏米用7碗水煮約1小時，加入海帶及冰糖，煮5分鐘左右即可供食。

  ~ 小貼士：這味糖水有清熱利濕的好處，同時能清心火，健康人士也可食用。但脾胃虛寒，及孕婦不宜食。