高血壓調理—芹菜紅棗瘦肉湯

  芹菜分旱芹和水芹之分,我們常吃的是旱芹。芹菜葷素皆宜,既可炒食,又可涼拌,入口香脆。芹菜功能平肝清熱、袪風利濕。主治高血壓、眩暈頭痛、面紅目赤、小便不利。而其中菜巿塲售賣的中國香芹,又稱藥芹,香味較一般西芹味濃,降血壓的功效及利水消腫功效亦較佳。

無論西芹或藥芹,芹菜的葉味微苦,然而葉片含胡蘿蔔素及維生素C却較莖部多,其它如鈣、鐵、鉀等也較莖中多,所以如不想將芹菜的葉丟掉,最好用來滾湯服食。配紅棗,瘦肉同滾湯,可減少芹菜葉寒涼之性,也能增加鮮味。

  用料是:中國芹菜莖連葉3兩,紅棗6粒,瘦肉6兩。

  做法:芹菜去根洗淨,切段;紅棗去核;瘦肉出水後切片;全部材料用6碗水煮半小時成4碗即成。

  ~ 小貼士:此湯能降血壓外,對缺鐵性貧血者亦有益。但脾胃虛寒,及生疥癩者不宜用芹菜。

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