Archive for 5 月, 2010
清熱涼血—香干馬蘭頭
在上海逗留幾天,常有親友請我外出吃飯,每頓飯例必有幾味冷盤前菜.如涼拌青瓜,涼拌茭白絲,涼拌海蜇皮,鹽水鴨,鹽水鴨珍肝,燻魚等,[香乾馬蘭頭]更是人們最喜歡點的冷盤,涼拌菜少不了它.
馬蘭頭清香味美,野生的跟人工栽種的稍有不同,野生的香味濃郁,葉子矮短,顏色深綠;人工栽種的葉片青綠,葉柄長,顏色淺青,食味較為清淡.在菜市場有小販挑出來賣,只售3元1斤.
馬蘭頭除了清香可口,更是一味良藥,有清熱解毒,明目,涼血止血,利尿等功效.用馬蘭頭配豆乾作菜,對咽喉不適,目赤,口乾,牙齦出血等均有療效.
用料是: 馬蘭頭6兩,豆腐乾1塊,生抽,麻油,糖等調味適量.
做法: 馬蘭頭洗淨,投入沸水中灼大約3分鐘,撈起浸入冰凍的冷開水中;豆乾同樣放入沸水中,撈起放入冰水中;將馬蘭頭,豆乾分別撈起瀝乾,切細碎,用調味撈勻即可供食.
~ 小貼士: 新鮮馬蘭頭在南貨店有售.現時當造,不妨買來試試.用馬蘭頭配板藍根煎水代茶飲,能治咽喉腫痛.
上海世博遊
圖中所見就是我們的香港館了,大家覺得如何呢?如果你見過其它許多國家或地區的展館,或許也會有和我一樣的想法:怎麼我們的展館如此缺乏創意呢?
遊世博最緊要帶備水樽或水壼,因為到處都有飲水機,盛水很方便.衛生間亦多,乾淨整潔.
飲品不能帶入塲,但可購備一些食物進去,避免吃貴價東西.
塲地缺乏大樹遮蔭,雨傘,太陽眼鏡絕不可少.必須要穿耐走的運動鞋,否則雙脚有難!
盡可能早些入塲,揀有興趣但人流不太多的館子先參觀.如果暑天去,不妨考慮黃昏才進塲,晚上燈色璀璨,是世博最值得遊覽的時刻.
塲內有穿梭巴士及有渡輪,都是免費的.但人多時要有心理準備給人背後擠推,爭先搶位.老弱人士最好避免人多擠迫時登船上車,乘搭10元一程的環保車算了!
世博每天都有不同的表演活動,非常精彩,值得一看.
健脾益氣—北茋淮杞乳鴿湯
有些朋友問,滋補湯水應該幾時飲用最好?其實但凡補益湯水,最好飯前空腹服用,此時湯中營養較容易被吸收.而患有免疫系統毛病的人,如紅斑狼瘡,類風濕關節炎等病人,由於這類患者的免疫功能紊亂,過服補益藥會提高他們的免疫功能,造成自傷作用,故這等患者不宜過量飲用補益湯水,但只要每次飲用量少一些,(例如半碗左右)有助調節免疫功能,令症狀可以慢慢改善.
[北茋淮山杞子乳鴿湯] 是一味功能健脾益氣,養血安神的補益湯水,最合神疲乏力,精神不振,面色無華,食慾欠佳人士服用.
用料是: 北茋1兩,淮山1兩,杞子4錢,生薑2片,乳鴿1隻.
做法: 乳鴿劏洗乾淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即可供飲.
~ 小貼士: 此湯清甜好味,全家合飲,對剛做完手術人士很有益處,有助加快傷口愈合.剖腹生產的產婦如要哺乳餵bb,乳鴿可以用竹絲雞代替.
小啓: 明天回上海探親,並順道參觀世博.如有任何留言,要待我回來才作答覆.
脂肪肝調理—山楂荷葉決明茶
都巿人患上脂肪肝的並不少,輕度脂肪肝多無任何症狀,有的僅有疲乏感,患者多於身體檢查時偶然發現,正因為具有隱蔽性,它容易被患者忽略.
其實[輕度]脂肪肝是治療的最佳時期,如果能在飲食上調節好,就能控制病情發展,透過食療,能起到很好的治療作用
[山楂荷葉決明茶] 能清肝瀉火,理氣化痰,袪除痰濁.對輕度脂肪肝患者很有療效.
用料是: 山楂5錢, 決明子2錢, 製首烏片2錢, 荷葉3錢,冰糖適量.
做法: 將各種材料洗淨,用5碗水煮約45分鐘成2~3碗,調入冰糖煮溶即可供飲.1天服完.
~ 小貼士:此茶能降血壓,降血脂及降胆固醇,且有很好的減肥消脂功效.對高血壓,糖尿病及肥胖人士均適合.
消食理氣—蘿蔔葉茶
在菜檔見有細細棵連葉的白蘿蔔賣,檔主說是日本種有機蘿蔔,要15元1斤.這種貎似[小人蔘]的蘿蔔由於成長期較一般蘿蔔多兩至三倍時間,故售錢亦較貴.其所含的維生素,礦物質等是非常豐富的,葉所含的維生素亦很高,常吃有助平衡身體酸鹼值,對防治冠心病,糖尿病,甚至癌症等有一定幫助.
蘿蔔有清涼止渴,利尿助消化,清肺胃熱毒之效.民間食療將蘿蔔葉曬乾,煎濃茶飲,可防治痢疾.
新鮮蘿蔔連葉一齊煲湯,能消食,理氣.對腸鳴腹瀉,胸膈痛滿作呃,喉痛等都有幫助.
用料是: 蘿蔔連葉4兩,生薑5片.
做法: 蘿蔔連葉洗淨,(不用去皮),蘿蔔切薄片,葉切碎,燒熱3碗水,將蘿蔔,蘿蔔葉及生薑投入,滾30分鐘即成.
~ 小貼士: 蘿蔔能解煤氣毒,家用煤氣者宜常用蘿蔔煲湯作調理.如果怕多吃蘿蔔[寒涼破氣],可加大蒜,生薑同煮.
癇症食療—圓肉炒棗仁湯
患癲癇症的人以脾腎兩虛型居多,症見發作頻繁,日久會變得面色蒼白,癡呆健忘,神疲脈弱.
桂圓肉對腦神經很有益處,患者日常不妨常用以泡茶飲用或適量當口果吃.用桂圓肉配合棗仁,丹參,蜜糖同煮,有益氣血,養心神的作用,對久患癲癇,氣虛血虧患者很有幫助.
用料是: 桂圓肉,棗仁,丹參各5錢,蜜糖適量.
做法: 棗仁用白鑊炒香,與其它材料洗淨,用5碗水煮成2碗,待稍涼,調入蜜糖飲用.每日2次服.
~ 小貼士: 此湯可常服,對神經衰弱,精神緊張,睡眠不足,或將要應付考試的學童都大有裨益.
產後食療—蠔豉瑤柱菜乾粥
今天是母親節,祝願各位媽咪身體健康,生活愉快!
剛剛升任做母親的人,不少因育兒問題弄致精神緊張,睡眠不足而出現陰虛火旺情況,尤其是用母乳哺育嬰兒的年輕媽媽.
蠔豉有調中補虛,滋陰養血之效,用蠔豉煲湯或煲粥,更有促進乳汁分泌的好處.今次介紹這味[蠔豉瑤柱菜乾粥],有滋陰降火,清熱除煩,通利腸胃之效.產婦無論是寒底,熱底都適合食用.
用料是: 蠔豉2兩,菜乾1兩,生薑2片,瑤柱3粒,白米2兩.
做法: 蠔豉浸軟,洗淨後用少許油煎香;瑤柱浸軟拆絲;菜乾浸洗,切碎;白米洗淨後用少許油,鹽略醃;將全部材料放入煲內,加適量水煮成濃稠適度的粥,隨量服用.
~ 小貼士: 此粥味美,全家老少可食.對內臟有熱,煩躁不安,大小便不暢,及更年期婦女都甚為適合.
健腦益智—香煎蠔仔餅
海鮮檔經常有肥美的鮮蠔及珍珠蠔仔出售.蠔肉味甘,性平. 有調中補虛,滋陰養血,軟堅散結之功. 因含有鋅元素,有健益智作用,對小朋友尤其適合.在食療方面,鮮蠔肉效力尤佳. 蠔肉可治頸淋巴結核(即瘰癧),可配合海帶煲湯,有良效.
[香煎蠔仔餅] 宜用細細隻的珍珠蠔,但清洗需時,要用粗鹽,生粉搓揉多次才可清除黏液和碎蠔殼. 這味小菜營養豐富,美味可口,有健腦增智作用,對患頸淋巴結核人士亦有軟堅散結的好處.
用料是: 鮮蠔仔肉4兩, 鴨蛋3隻, 薑茸,芫荽,葱,香芹碎適量, 胡椒粉,鹽,粟粉各少許.
做法: 蠔肉洗淨,用少許胡椒粉,料酒等略醃,放入沸水中浸至八,九成熟,撈起;鴨蛋拌入芫荽,葱,香芹粒,蠔仔肉及調味攪勻; 燒熱3湯匙油,放入薑茸爆香,倒入蛋汁,用中慢火煎香至金黃色,即可上碟.
~ 小貼士:香煎蠔仔最好用鴨蛋來煎,鴨蛋較耐火煎煮.
焦慮症—沙參玉竹鮑魚烏雞湯
面對危難,大多數人都會出現恐懼和焦慮,但如果一個人持續緊張或發作性驚恐狀態,其緊張程度與現實事件很不相稱,那就需考慮是否患上焦慮症了.
沙參,玉竹能養陰,潤燥,除煩.特別對陰虛造成的口乾,虛勞發熱,五心煩躁,盜汗,自汗等焦慮症人士頗有療效. 鮑魚養血柔肝,滋陰清熱,益精明目. 它既能助沙參,玉竹滋陰之功,又能開胃養營,加上烏雞補血益陰.合而為湯,能滋陰潤燥,養心安神. 對焦慮症屬陰虛火旺者最為有益.
用料是:沙參,玉竹各5錢,青邊鮑1個,竹絲雞半隻,生薑2片,紅棗6粒.
做法: 鮮鮑,竹絲雞洗淨,出水;沙參,玉竹,紅棗浸洗; 將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 青邊鮑要整隻煲煮,煲好後才撈出切片供食,否則會韌. 此湯滋陰明目,潤燥除煩,全家合飲,對糖尿病患者亦非常適合.
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