防治氣管炎—羅漢果西洋菜生魚湯
感冒後最困擾人的是氣管炎,痰多咳嗽不止,可以用羅漢果西洋菜煲生魚湯作調理.羅漢果最能化痰止咳;西洋菜可清理肺胃熱;生魚能補脾益氣,清熱袪風,利水消腫,加些陳皮,生薑,瘦肉同煮,湯味香濃,營養豐富,對防治感冒咳嗽,氣管炎等有療效.
用料是: 羅漢果1個,西洋菜半斤,生魚1條,瘦肉6兩,陳皮1塊,生薑3片.
做法: 羅漢果打碎,西洋菜清洗淨;瘦肉出水;生魚劏洗好,用少許油煎香;將羅漢果,生魚,瘦肉,陳皮,生薑用10碗水煮至大滾,放入西洋菜,用中慢火煮約3小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯能清涼解熱,可防熱氣.只要煲夠火候,寒底及身體虛弱人士都可飲用.
預防老年癡呆—洋參麥冬五味子
美國有調查指出, 目前全球有2400萬到3700萬民眾罹患無法根治的老年癡呆症，預計在2050年前，病患人數將達1億1500萬。專家指出,主要是由於生育率降低,人口結構老化造成.
記得以前讀中醫課時,教授經常提醒學生,無論什麼年紀,必須經常[用活個腦],要不斷學習,不斷追求知識,尤其是老年人,不可因退休下來就不再用腦,這樣才可減少罹患這種疾病的機會.其它預防方法是多做簡單運動,每天快步走1小時,吸收充足氧份,刺激腦細胞,或多作運用手指的活動,促進血液循環,都有助延緩腦部退化,預防老年癡呆症發生.
飲食方面,有研究指黃薑粉,蠶豆,香葉九層塔,蔘類中藥等,對預防老人癡呆大有裨益,可適量食用.今天介紹這味[洋參麥冬五味飲]有補氣養陰,安神健腦之效.對失眠,健忘,氣短乏力,容易汗出人士及老年癡呆症患者有幫助.
用料是: 花旗參3錢,麥冬5錢,五味子3錢.
做法: 將材料洗淨,先將麥冬,五味子用5碗水煮成2碗,加入花旗參片,煮5分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 可在湯料中加杞子4錢,紅棗8 粒,瘦肉6兩同煮,味道及療效更佳.
開胃消滯—鹹檸檬冬瓜眉豆鴨腎湯
去雜貨店買酸梅準備蒸梅子排骨,見浸酸梅的大瓶旁邊另外浸有一大瓶鹹檸檬,店主是潮州人,盛讚用鹹檸檬煲冬瓜鴨湯非常美味,叫我試試.但冰鮮鴨實在太肥,故用了陳鴨腎代替,再配些眉豆,薏米冬瓜同煮,果然醒胃又好味,有開胃消滯,利水消腫,消除疲勞等功效.
用料是: 鹹檸檬半個,冬瓜1斤,眉豆,薏米各1兩,陳鴨腎2個,豬展半斤,蜜棗2粒.
做法: 冬瓜連皮洗淨,切塊;眉豆,薏米,陳鴨腎浸洗;豬展出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 餘下半個鹹檸檬,可切絲用來蒸烏頭魚,加些炒香蒜茸及甜豉油,非常美味.
養顏抗衰老—推介兩款夏日涼茶
閒時我喜歡用好味又有益的天然鮮果或花草茶材料製作一些茶飲,作保健之用,因為坊間很多現成的汽水,果汁等總有些防腐劑,染色劑或其它化學品.近日更驗出了不少飲品含有[塑化劑]這類嚴重影響健康的物質,不少現成飲品的糖分亦偏高,遠遠超出每人每日所需的攝取量.
作為[靚湯工房]的食療顧問,當然要設計一些美味健康的湯品,下月開始,會嘗試推出兩款有益健康的夏日涼飲,方便没時間煎煮茶飲的上班一族飲用.材料方面以天然蔬果為主,絕對不加任何化學添加劑,糖分亦會用得適量,不影響人體健康.我會親自督工炮製,務求令顧客飲得放心.
今次只限量推出兩款,推介期會以半價優惠,10元1支,絕不加冰,非常安全衛生.兩款涼飲分別是[檸檬草蘋果甘筍特飲],[洛神花蘋果茶].其中檸檬草味清香,性温,有消暑,袪風,消滯等功效.可預防傷風感冒,消除飽滯,更可紓緩頭痛,腹痛,胃痛等不適.配蘋果,甘筍同用,有助消除疲勞,改善消化系統,舒解失眠,偏頭痛,神經痛等症狀.
洛神花性涼,味甘酸,有養顏美容,調整血脂,維護肝臟健康,降血壓,預防癌症,抗衰老,調整女性生理周期等功效.配蘋果同用,寒涼之性減少,養顏功效增加,更可令胸膈舒暢.不過洛神花會令子宮輕微收縮,故懷孕婦女不宜飲用此茶.
慢性支氣管炎—蘇子白果杏仁湯
有些小孩子體質偏弱,久咳不愈,痰又多,如早晚咳嗽痰多,痰白清稀屬寒痰者,可適量用些白果來作調理,因白果能斂肺定喘,但白果芯有小毒,必須去掉才用.民間食療[蘇子白果杏仁湯]有降氣化痰,止咳定喘之效,對慢性支氣管炎,支氣管哮喘屬寒痰的小兒甚為有益.
用料是: 蘇子,白果各3錢,南北杏5錢.
做法: 白果去芯;蘇子放入茶包袋,將全部材料放入煲內,用5碗水煮成2碗即成,飲湯吃白果.
~ 小貼士: 蘇子為紫蘇的種子,功能降氣消痰,以治咳逆痰喘.更有滑腸功效.此湯對痰壅氣逆,咳嗽氣喘的成年人都適合.白果可按年齡而增減,一歲一粒,兩歲兩粒….最多一次吃15粒.
清熱利尿—鴨跖草淡竹葉湯
經過山草藥檔,見有新鮮鴨跖草賣,這種野生花草,嫩葉可以作菜食,通常多作藥用.鴨跖草有涼血解毒,利水袪濕,利尿通淋等功效.配淡竹葉,能有效退熱,令尿量增加,可治水腫,脚氣,小便不利,黃疸肝炎,咽喉腫痛,流行性感冒等.
[鴨跖草淡竹葉湯] 功能清熱解毒,對防治流感有功效.其退熱效果顯著,適合感冒發燒,咽喉疼痛及小便不利人士飲用.
用料是: 鮮鴨跖草2兩,淡竹葉2扎.
做法: 將鴨跖草,淡竹葉洗淨,用5碗水煮約1小時成3碗,一天分3次服.
~ 小貼士: 此湯有退熱,袪痰,鎮咳及降血壓作用.但鴨跖草能輕微興奮子宮,收縮血管,且其性寒涼,故孕婦及脾胃虛寒者不宜飲用.
養心安神—圓肉洋參茯神湯
有没有試過遇到一些朋友,多懮善疑,不厭其煩地找人傾訴,且所說的事可能只是一種幻想而已,並非真有其事.這類人士可能患上反應情精神病,宜看醫生治理,日常食療亦能起到很好的輔助治療之效.只要發病後認真去治理,很快可以康復.
[圓肉洋參茯神湯] 有益氣補血,養心安神功效.對心脾兩虛,常頭暈乏力,睡不安寧患者很有幫助.
用料是: 桂圓肉5錢,花旗參3錢,茯神4錢,酸棗仁5錢,白糖適量.
做法: 將圓肉,茯神,酸棗仁放入煲內,用5碗水煮成2碗,加入花旗參及白糖,滾片刻即可供服.
~ 小貼士: 此湯甘甜好味,對神經衰弱,失眠人士亦很有益處.但有內熱或外感未清者不宜服.
消脂降壓—冬菇馬蹄炒蘆筍
有些網友吃素,希望我能寫些用素菜煮的餸菜,其實我經常都會煮些素菜,都會用簡單的材料,並不花巧.如果放些素腸,素肚,素叉燒,可能好味些,但這類素肉都是一些豆類,麵筋等合成品,通常都很多味精或調味料等化學劑,故很少會用來做食材.
[冬菇馬蹄炒蘆筍] 清熱降壓,化痰消積等功效.對高血壓,高血脂,調膽固醇人士都很適合.
用料是: 冬菇3~4朵,馬蹄6粒,蘆筍(粗條)4支,薑片2片,調味適量.
做法: 冬菇浸軟,去蒂,用油,糖略醃;馬蹄去皮,切片;蘆筍削去少許硬皮,切段;燒熱油,爆香薑片,放入冬菇,馬蹄,蘆筍炒香,加調味及少許清水,煮片刻,埋一薄芡,兜炒數下即可上碟.
~ 小貼士: 冬菇用些少油及糖醃過,味道更清香可口.這味小菜老少咸宜,對減肥人士非常適合.
滋補養顏—淮山杞子瑤柱燉海參
海參不含膽固醇,又能補腎陰及腎陽,無論男女都適合食用.以前認識一位朋友,她年過50,面容年經,原來她經常食用海參,幾乎每天無海參不歡.但凡事有利必有弊,吃得太多,連感冒期都食用,結果弄到腸胃積滯,要入院治療.不過她皮膚光潔細緻,令人印象深刻!
[淮山杞子燉海參] 有健脾補腎,滋潤養顏功效.對皮膚粗糙,毛髮枯乾人士最為適合.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,紅棗8粒,瑤柱3粒,豬展1個,浸發海參1~2條,生薑2片.
做法: 豬展,海參出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入燉盅入,注入沸開水3~4碗,燉約3小時即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯滋補,對更年期婦女,產後或手術後,及不孕不育人士都有幫助.可常服.
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