清熱解毒—綠豆薏米百合糖水
天氣時晴時雨,加上氣温上升,細菌,病毒都活躍起來,近日猩紅熱患兒較往年多,故家長們要特別留意小朋友的健康,一有咽喉不適,流清涕等情況就要留在家中休息,不要上學,發燒不退必須要看醫生.要注意家居清潔衛生,叮囑小朋友勤洗手,在拿食物入口之前必須要先清潔雙手,有助減少染病機會.
在這種急性傳染病流行期間,小兒飲食宜清淡,營養要均衡,少吃蝦蟹,無鱗魚,鵝等助火生痰之發物,亦少飲凍飲,因為過食生冷會降底小兒免疫能力,當然辛辣煎炸食物亦要盡量少吃.
[綠豆薏米百合糖水]有清熱解毒,清心安神,消暑袪濕等作用,可適量供小兒服用,對預防猩紅熱病有幫助.
用料是: 綠豆,生薏米各1兩,百合1兩,陳皮2塊,片糖適量.
做法: 將材料浸洗,用5碗水煮約個半小時成2碗,加入片糖煮溶即成.
~ 小貼士: 這味糖水很好味,小兒大多不會抗拒,此湯同時能養陰益氣,潤肺止咳,可作為夏令保建糖水,全家老少皆可服用.加入陳皮,片糖可減少其寒涼之性.
吃得安心—蒜茸涼伴青瓜
近月出血性腸炎惡菌弄到人心惶惶,有說青瓜是疫病源頭,但未經証實,又有說是有機芽菜在浸發過程中受污染所致.無論是什麼蔬果引起,喜吃沙律人士或多或少都會有點憂心.
記得廿多年前跟一位日籍料理師傅學習,當時最令我欣賞的地方是他乾淨衛生的表現,每樣用具,器皿,切菜桌面,都用沸開水洗刷,還有一盆用米醋稀釋了的[浸手]水哩!當時已留意到他洗青瓜時,是用鹽先搓洗一遍,沖洗後切薄片,再放在篩中,放水喉下沖片刻才用來製作壽司.
當年也不太明白師傅為何要用鹽來擦洗青瓜,以為吃時爽口些,後來讀[養生保健學]時才知道,原來青瓜在生長,採摘,運輸,出售的過程中,極易受大腸桿菌,痢疾桿菌,蛔蟲卵等病菌污染,故生吃涼伴前不可粗心大意,以為青瓜皮表面看來很乾淨,就不徹底洗淨而食用.生的蔬菜做沙律前,亦必須先燙煮,或用清潔劑來洗,每片葉逐片清洗,瓜果類則可用鹽來搓洗,這樣食用才較安全.
蒜茸,薑,醋等有殺菌作用,製作沙律時可適量應用.今次教大家一個安全的涼伴方法.
用料: 青瓜2條,蒜片1湯匙,糖,醋,生抽及鹽等調味適量.
做法: 青瓜用鹽搓揉,放在水喉下沖洗乾淨,瀝乾,切塊排放碟中;燒熱油,爆香蒜片至金黃色,倒入糖醋等調味,待滾起,趁熱淋於青瓜面上即成.
~ 小貼士: 透過用鹽洗滌,淋上熱油滾湯,可起到良好的殺菌作用.為防病於未然,日常不妨自製一些蒜醋,每人每天服用1~2茶匙,同時吃幾片蒜片,可起到防疫之效.
着涼感冒—糖薑葱白熱湯
夏天時常有風雨,有時明明陽光普照,忽然間就下起驟雨來,如淋濕了雨,返回冷氣的辦公室,很易就會着涼感冒,這時候如果回家趕快飲碗糖薑葱白熱湯,蓋被休息,出些汗,即可痊癒.
用料是: 生薑片5,6片,葱白3條,片糖適量.
做法: 生薑切絲,葱白連鬚根洗淨,用碗半水加入片糖大滾3分鐘,即可趁熱供飲.
~ 小貼士: 此湯有發汗解表,袪風寒功效.對風寒感冒初起最為有效.病毒性感冒,流行性感冒期間,可用蒲公英5錢,甘草1錢水煎當茶飲,連服3~5天,作預防之用.
補益精氣—海玉竹杞子蘋果湯
很多上班一族女性非常勞心勞力,除了應付工作上的事務,同時要照顧家庭中大小各種問題,精神經常處於緊張狀態,甚或影響睡眠質素,久而久之,陰精虧損,心悸怔忡,煩躁不安.
海玉竹和玉竹性質功能相近,但其實它屬黃精一類,有補中益氣,潤心肺等功效,且少硫磺薰過,味道較佳.配杞子,無花果,蘋果煲湯常服,有補益精氣,潤燥生津,調和氣血等作用,且補而不燥,合虛不受補人士服用.
用料是: 海玉竹3錢,杞子4錢,無花果3粒,蘋果1個.
做法: 海玉竹,無花果切片,蘋果去核,切塊;杞子浸洗;將全部材料放入煲內,用5碗水煮成2碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯有養顏潤膚功效,對糖尿病,高血壓人士亦適合.
開胃小食—甜酸子薑
子薑又上巿,我很喜歡自己醃製一些甜酸子薑,平時可以配皮蛋作前菜食用,又可配甜肉椒或菠蘿炒肉片,非常醒胃,故每當巿塲有子薑供應,都會買好幾斤來醃製.
醃製子薑的材料很簡單,粗鹽,白糖(或冰糖),純米醋三樣配料就可以.可按個人喜好用糖和醋的份量,我自己口味偏甜,會用1斤純米醋,配1磅白糖.這個份量可醃製大約斤半至兩斤子薑,粗鹽1湯匙已足夠.
做法: 子薑洗淨,刮去外皮及根節,用冷開水沖洗一次,切薄片後加入粗鹽拌勻,將薑片放入筲箕內放當風處吹乾(大約2小時左右);純米醋加入白糖煮溶,熄火待完全冷却,將子薑切片放入,浸泡片刻,放入玻璃瓶內,置雪櫃儲存,4天左右可供食.
~ 小貼士: 子薑刮皮後宜用冷開水沖洗,不宜用生水,可減少污染.加入一,兩隻紅椒能增加香辣味.以前我多數用日本生產的純米醋來醃製,現時用本地生產的[八珍純米醋],味道不錯,不會嗆喉.
焦慮症調理—百合杞子鮑魚湯
焦慮症是都巿常見病,都巿人生活壓力大,的確容易使人精神緊張,但這種緊張不應是持續性的,其緊張程度亦不會與事實不相稱.
有研究指:焦慮症與遺傳因素,後天情志和飲食失調有關.故孕產期的婦女要特別留意自己的心理保健,倘若母體突受驚恐,會導致氣機逆亂,精傷腎虧.母體精氣耗傷,會使胎兒的發育產生異常,出生後容易發生焦慮症.
[百合杞子鮑魚湯]有滋陰降火,養心安神功效.對不明原因的緊張不安,伴心煩,失眠,盜汗,頭暈耳鳴等焦慮症人士很有益處.
用料是: 乾鮑魚2兩,百合1兩,杞子1兩,生薑2片,瘦肉6兩.
做法: 鮑魚用温水浸軟,去腸頭,出水;瘦肉出水;百合,杞子浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮3小時,成3~4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對虛類焦慮有明顯療效,可常服.如無鮑魚,可用海參代替.
眼睛敏感—桑菊銀花北茋茶
敏感體質的小朋友,除了容易皮膚敏感,氣管敏感,眼睛同樣會出現敏感,一接觸致敏物質,眼皮就會紅腫痕癢,甚或眼球紅赤,久久不退.
[桑菊銀花北茋茶] 有疏風清熱,抗眼睛過敏功效.對小朋友眼睛紅赤,眼皮腫脹,痕癢不適很有幫助.
用料是: 嫩桑葉(桑葉也可以)3錢,菊花3錢,金銀花3錢,甘草1錢,蟬蛻1錢,北茋3錢,防風2錢.
做法: 將全部材料浸洗,用4碗水煮約40分鐘成2碗即可供飲.連服5天.
~ 小貼士: 嫩桑葉味道清香,其疏風明目功效好,如無嫩桑菊,用普通桑葉亦可.此茶對體質虛弱的小兒飲用亦無妨.
消暑解熱—三豆荷葉節瓜湯
天氣悶熱的時候,會令人心情煩躁,尤其是小朋友,會經常扭計,甚或不思飲食,或額頭有點熱,但又不是感冒發燒,只是低熱,就要煲些袪暑解熱的湯水供調理.[冬瓜薏米水],[綠豆薏米糖水]等都適合暑天悶熱天氣飲用.今天介紹一味家常湯水,有消暑解熱之效,能預防小兒濕熱暑症.
用料是: 綠豆,眉豆,黃豆各1兩,節瓜(或冬瓜)1斤,荷葉5錢,陳皮1塊.
做法: 三豆及荷葉用水浸洗;陳皮浸軟;節瓜刮去外皮,切塊;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約個半小時成4碗左右即成.
~ 小貼士: 如有新鮮荷葉,療效更佳.節瓜正氣,老幼可服,亦可用冬瓜代替.此湯加瘦肉或雞胸肉同煮,味道更佳.
小啓: [靚湯工房]明天會有兩款消暑冬瓜湯,其中一款是新的湯款推介,請多多支持訂購!
腰骨痠軟—牛大力杜仲栗子螺頭湯
在山草藥檔買了半斤新鮮牛大力,用鮮品煲湯藥味不重,有種特有的甘香.牛大力塊根肥厚,有點像蓮藕,故又名山蓮藕,味甘,性平,功能清熱潤肺,止咳,强筋活絡.
牛大力對腰肌勞損人士最為有益,可以配杜仲,栗子,紅棗,螺頭等煲湯,湯味香濃,有補腎固腰功效,中,老年人固然適合飲用,青少年,小朋友都適宜,因為有强筋健骨之效.
用料是: 鮮牛大力3兩,杜仲5錢,栗子乾2兩,紅棗8粒,螺頭(或螺咀)2兩,西施骨半斤.
做法: 螺頭,西施骨洗淨,出水;牛大力,杜仲浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯有安胎功效,故懷孕婦女都適合飲.可預防懷孕後期腰痠背痛,及舒緩各種筋骨疲勞.
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